Recettes traditionnelles

La recette des gnocchis de Nonna Giulia

La recette des gnocchis de Nonna Giulia


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Suivez la recette de gnocchi de confiance de Nonna Giulia et dégustez un favori italien qui change des pâtes et du risotto.


Essex, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • 1kg de pommes de terre
  • 300g 00 de farine
  • 1 œuf battu
  • sel

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:3min ›Prêt en:1h3min

  1. Lavez les pommes de terre, placez-les dans une grande casserole et couvrez abondamment d'eau froide (ne pas éplucher à ce stade).
  2. Lorsque l'eau commence à bouillir, réglez la minuterie sur environ 30 minutes, selon la taille des pommes de terre. Repiquez-les avec une fourchette à la toute fin pour voir s'ils sont cuits (évitez de le faire très souvent ou ils deviendront trop gorgés d'eau). Bien égoutter.
  3. Epluchez dès que possible les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes puis écrasez-les aussitôt et ajoutez-les à la farine que vous aurez déposée en petite montagne sur un plan de travail. Ajoutez ensuite l'oeuf légèrement battu avec une pincée de sel.
  4. Pétrir le mélange avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme. N'oubliez pas que si vous pétrissez trop, les gnocchis deviendront durs à la cuisson. Si le mélange est encore collant, rajouter un peu de farine mais attention à ne pas en mettre trop car cela alourdit les gnocchis à la cuisson.
  5. Saupoudrez le plan de travail d'un peu plus de farine et étalez la pâte. Coupez ou cassez un morceau de pâte et roulez-le du bout des doigts en longues cordes d'environ 2 cm de large.
  6. À l'aide d'un couteau légèrement fariné, coupez les cordes en morceaux d'environ 1,5 cm de long.
  7. En appliquant une légère pression avec le pouce ou l'index, faites rouler chacun sur le dos d'un panier à gnocchis pour former les arêtes classiques des gnocchis. Si vous n'avez pas de panier de gnocchis, vous pouvez utiliser une fourchette à la place. La surface texturée aidera la sauce à s'accrocher aux gnocchis. Disposer les gnocchis sur une plaque au-dessus d'un torchon légèrement fariné.
  8. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Quand ils flottent vers le haut, ils sont prêts à être bien égouttés et servis avec votre sauce préférée. Mangez immédiatement !

Conseil

Saviez-vous que vous pouvez également congeler les gnocchis non cuits ? Il suffit de placer le plateau au congélateur pendant environ 20 minutes, puis de retirer et de conserver les gnocchis dans un sac congélation. Ils n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson.

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Le vin Terrano

Vignobles de la région de Carso en Frioul-Vénétie Julienne

Les hautes terres arides de la Carso est secoué par le vent mais bien doté petits villages caractéristiques, prairies et herbes odorantes. Dans ce quartier typique Sol rouge, des vignes traditionnelles sont plantées près de Trieste soigneusement conservées au fil des ans et grâce à une culture viticole contemporaine sensible à la tradition, ces vignes produisent aujourd'hui d'excellents vins, tels que Terrano et Vitovska.

Les terrasses ensoleillées, marquées par des murs de pierres sèches brutes, sont utilisées pour cultiver des olives à partir desquelles une huile fine est fabriquée, bénéficiant d'une glorieuse tradition remontant à l'époque romaine. Le centre de ce quartier est San Dorligo della Valle, qui est particulièrement ensoleillé et protégé du vent, offrant ainsi un microclimat « spécial » idéal pour l'huile. Les Huile de voiture est fabriqué dans de petits pressoirs à olives traditionnels dans lesquels sont broyées les olives des collines morainiques et gréseuses de la région de Muggia et des bassins des ruisseaux Ospo et Rosandra.

Carso, Italie

Le plateau du Carso offre quelques ressources cachées. Ici, Agneau d'Istrie est élevé en plein air et nourri à l'herbe locale, et a donc une chair pleine de saveur. C'est un autre point culminant de la nourriture dans le Frioul à essayer!

Ce même territoire abrite également deux formidables sortes de fromage: Tambourin, où les formes de fromage sont d'abord immergées dans un cornichon spécial avant d'être laissées à assaisonner pendant un mois et Monte Ré. La tradition de sa préparation semble remonter à l'époque austro-hongroise. Aujourd'hui, il est produit à Monrupino dans une seule ferme laitière, en utilisant du lait de vache, bien que dans le passé, il était également mélangé avec du lait de chèvre et de brebis.

En descendant du plateau, la ville de Trieste apparaît immédiatement, magnifiquement située au bord de l'Adriatique. Ce centre monumental et cosmopolite est la ville du “bora” vent. Parmi ses attractions figurent le cafés historiques, offrant un sentiment du passé, et les caractéristiques « buffets » où un plat chaud est disponible à toute heure principalement à base de porc sous toutes ses formes, ces plats sont accompagnés de moutarde ou de raifort fraîchement râpé. Ici, le Cotto di Trieste (jambon de Trieste, connu pour une raison inconnue sous le nom de « jambon de Prague ») est traditionnellement tranché à la main et accompagné d'un verre de vin blanc du Carso.

En vous promenant de café en café, vous trouverez les traces des nombreux gâteaux d'origine slovène ou autrichienne, et vous attardez avec admiration devant la boutique historique bien rangée et propre de la confiserie, avec leurs commodes s'étirant jusqu'à de hauts plafonds et des meubles anciens.

L'itinéraire du Collio

Des vins excellents et des paysages enchantés parsemés ici et là de petits hameaux nichés au milieu des vignes. L'occasion de déguster le Pinot bianco et la Ribolla gialla, le jambon de Cormons et la chicorée Rosa di Gorizia. Et savourez les arômes capiteux d'origine slovène et austro-hongroise.

Suivez la route de “vallone”, en laissant Monfalcone sur la gauche, avec ses chantiers navals et les plaines de la rivière Isonzo, dont les eaux créent les conditions idéales pour la culture de la vigne. Le meilleur vin de cette région DOC est Pinot blanc. Il existe de nombreuses auberges et restaurants proposant une cuisine et des vins raffinés, mais il convient d'en mentionner un en particulier : l'Enoteca Regionale La Serenissima à Gradisca d’Isonzo. Grâce à son excellente et renommée production des meilleurs vins, déjà planifiée à la vigne et affinée en cave, Cormons est également devenu membre de la prestigieuse association "Citta del Vino".

cormons se trouvent au centre d'un paysage unique, marqué par les vignes, les petits villages et les forêts de chênes et de hêtres. C'est le quartier de Collio Goriziano, peut-être le meilleur des régions DOC du Frioul-Vénétie Julienne, célèbre surtout pour ses blancs, en particulier la Ribolla gialla. Ici, il est possible de déguster le jambon de Cormons doux et légèrement fumé, préparé avec des cuisses italiennes et un processus spécial qui nécessite tout d'abord un salage, puis douze mois d'affinage dans les voûtes de «repos», avec les fenêtres laissées ouvertes tout au long le jour.

La cuisine locale compte de nombreuses traces savoureuses de la tradition austro-hongroise et slovène (goulash, blecs, zlikrofi - sorte de pâtes farcies -, repa garba, chifel, et autres desserts locaux). Parmi les herbes traditionnelles utilisées figurent la chicorée “canarino” et la chicorée rouge croquante appelée Rosa di Gorizia. Les deux sont extrêmement savoureux et présentent une forme typique de rose. Dans ce quartier aussi, vous pouvez trouver le colàz (sorte de gâteau en forme d'anneau), appelé ici buzzolai. Cormons est un incontournable en matière de nourriture dans le Frioul, en Italie.

L'itinéraire du porc et du poisson

Des plaines à la mer. Du quartier où le porc est transformé selon les traditions locales de la terre à celui dans lequel la cuisine est dominée par la dorade, le bar et les anguilles. Parmi les joyaux de la région se trouvent les asperges blanches et la polenta au Blave di Mortean.

Laissant derrière nous les douces collines du Collio près de Gorizia, nous descendons vers Palmanova et la mer, traversant des terres réservées à la vigne et atteignant la zone lagunaire, délimitée de chaque côté par les embouchures des fleuves Tagliamento et Isonzo. Le premier endroit où nous arriverons sera la ville romaine d'Aquilée. Les Refosco La vigne dal peduncolo rosso a sa maison idéale ici, dans une région désormais réputée également pour la haute qualité de ses produits à base d'oie.

Cependant, la plupart des produits traditionnels locaux dans les plaines proviennent du “acheter“, comme on appelle le porc dans le dialecte local, chaque famille d'agriculteurs avait l'habitude d'élever un cochon, qui était abattu entre octobre et février. La viande, les entrailles et la graisse seraient consommées fraîches ou transformées et conservées pour être consommées tout au long de l'année. Le salami, le jambon cru, la graisse de bacon, les saucisses et le bacon ont toujours été les principaux composants de la cuisine de la région. Tous les dérivés du porc, transformés de diverses manières, étaient et sont savamment conservés selon des techniques de salage datant de l'époque romaine, ou fumés à la manière de la tradition nordique des peuples celtes et germaniques.

En savoir plus sur la gastronomie au Frioul

En nous dirigeant vers la mer, nous atteignons Grado et Marano Lagunare, avec leurs cabanes isolées et ensoleillées transformant la lagune en une zone mystérieuse et enchantée et traversons les quartiers d'Annia et de Latisana Doc pour arriver à Lignano Sabbiaddoro. Le terroir offre ici des produits authentiques et des vins blancs de grande qualité, comme le Malvasia et le Chardonnay. Dans les eaux de Grado et Marano, des stocks de pesce di valle (littéralement « poissons de la vallée ») sont élevés. Il s'agit du mulet, de la dorade, du bar et de l'anguille, qui vivent dans des conditions idéales dans le lagon et sont élevés dans des cages de faible densité, avant de fournir les principaux ingrédients de plats à déguster dans les restaurants réputés de la côte ou dans les les tavernes “frasche” (indiquées par un “frasca” ou “leafy bough” suspendu à l'extérieur).

Les sievoli sotto sal sont des rougets conservés sous sel pendant deux ou trois mois (comme les anchois) d'une manière typique de Grado. Près de Grado se trouve le petit village de Fossalon, qui excelle dans la culture de l'asperge blanche, le savoureux turion à la saveur unique. Les plaines abritent encore les plaisirs de la polenta, faite avec les meilleurs maïs, dont le spécial Blave di Mortean, utilisé pour préparer de délicieuses polentines accompagnant les nombreux plats traditionnels locaux.

Le fromage dans la région du Frioul-Vénétie Julienne

“Di la da l’aghe” (“au-delà des eaux”) de l'autre côté du fleuve Tagliamento et dans les vallées près de Pordenone pour découvrir la ricotta fumée des montagnes, les asperges et le fromage fin Asino. Et des charcuteries inhabituelles appelées peta, petina et filon. Vous devez absolument essayer les produits fromagers en matière de nourriture dans le Frioul.

Fromage Montasio du Frioul

Pordenone et Udine, deux provinces reliées par une longue route bordée d'arbres, sont séparées par le fleuve Tagliamento, l'un des plus propres d'Italie, et réunies par le quartier DOC Grave s'étendant de part et d'autre du fleuve, qui offre Friuli Tocai et Merlot. Le “Friul di la da l’aghe” – Frioul au-delà des eaux – est la définition du district de Pordenone en langue frioulane, une région qui se distingue avant tout par les produits traditionnels de la montagne. Dans les contreforts autour de Livenza, vous trouverez la savoureuse (fromage de montagne) et la ricotta fumée, salée à sec et fumée.

C'est également dans cette région, dans les contreforts de la Val Cosa et de la Valcellina, que l'asperge verte prend ses origines. Conservé dans de l'eau, du sel, du vinaigre de vin, du sucre et des épices, ou transformé en crème, il devient un excellent accompagnement de viandes bouillies ou tranchées, ou un savoureux hors-d'œuvre. À Clauzetto, Vito d’Asio et Spilimbergo, les producteurs locaux fabriquent le fromage Asino, qui tire son nom de Monte Asio et se présente sous deux formes : classique et doux. Les deux accompagnent parfaitement des pommes de terre bouillies ou une polenta classique.

Les différentes vallées ont également leurs propres méthodes de salaison des viandes, telles que la peta, la petina, la brusaula, le filon et, dans la région de Monte Cavallo, la bondiola (également appelée sauc).

Nourriture dans le Frioul : Jambon

Un autre point fort de la cuisine du Frioul est sans aucun doute le jambon ! La Province d'Udine est un creuset de saveurs. Pas seulement le frico et le musetto con brovada, mais aussi diverses formes de risotto, d'omelettes et de petits gnocchis aux herbes locales - comme le sclopit - les pommes de terre Godia, le rati, le jambon et le Regina di San Daniele, le gubane et le strucchi.

Prosciutto du Frioul

Parmi les produits traditionnels que l'on trouve dans toute la province d'Udine, véritable creuset de saveurs, les plus connus sont certainement le frico et le musetto, ainsi que la brovada. Frico est un délicieux fromage fondu, à pâte molle ou croustillante, accompagné d'herbes, d'oignons, d'épices et même de pommes. Les musette, la saucisse la plus typique du Frioul, a toujours été consommée avec une brovada, faite de navets marinés conservés dans du marc, selon une recette que l'on retrouve dans le livre de recettes romaines d'Apicius.

Parmi les produits traditionnels de la terre se trouvent le sclopit, ou scampion de la vessie (également connu sous le nom de larmes de jeune fille), une plante vivace sauvage dont les bourgeons sont cueillis avant la floraison et sont utilisés pour de savoureux risottos, omelettes et petits gnocchis. Ensuite, il y a les pommes de terre jaunes Godia, les rati ou radis, consommées crues ou cuites et excellentes avec les viandes bouillies. Et enfin, le lidric cul poc, chicorée d'hiver dont la racine, ou “poc”, se mange.

La région de San Daniele a un air particulier : non seulement elle a conservé les codex de la bibliothèque Guarneriana en parfait état pendant 500 ans, mais elle est également fondamentale pour conférer une saveur unique au jambon local et pour garantir qu'un simple produit, la truite, devient un excellent Regina di San Daniele. Elevées dans les eaux fraîches et riches en oxygène du Tagliamento, dans des conditions idéales et une alimentation parfaite, ces truites sont filetées à la main et légèrement fumées avant d'arriver dans l'assiette, propres et riches en précieuses huiles Oméga3.

Les pièces maîtresses de toute fête sont les gâteaux traditionnels des vallées de Natisone près de Cividale : le célèbre gubane et fine structure.

Les structure était autrefois traditionnellement préparé pour la fête de Saint Antoine et probablement à l'origine dérivé du mélange utilisé pour faire le gubana.

Ce territoire possède non seulement une partie de la DOC Grave, mais aussi la DOC des Colli Orientali del Friuli, avec ses excellents vins, comme le Schiopettino et le précieux Picolit. Il faut aussi mentionner un vin de dessert vraiment extraordinaire, le Ramandolo, garanti DOCG, et, enfin, la délicate huile d'olive des Colli Orientali del Friuli.

Cuisine de montagne dans la région du Frioul

La cuisine de montagne doit être mise à l'honneur alors que l'on parle de gastronomie dans le Frioul ! Des saveurs vives et authentiques, le fruit d'une nature intacte. Dirigé par le célèbre Montasio, il existe une multitude de fromages insolites, comme le Sot la trape, macéré dans le marc. Sans oublier de nombreuses spécialités à déguster sur place, parmi lesquelles radic di mont, jambon de Sauris, confitures et sirops.

Carnia, le Canal del Ferro et le Val Canale constituent un centre de production agricole dans les montagnes et regorgent de produits raffinés. Le fromage Montasio, par exemple, a une garantie d'appellation protégée basée sur la montagne près de laquelle il est fabriqué. Les curiosités incluent Ont, un beurre fondu, et le cuincir, une ricotta fraîche et crémeuse avec des graines de fenouil sauvage ajoutées.

Les autres fromages locaux comprennent le formadi frant et un formaggio salato (fromage salé), tandis que d'autres partagés avec Val Canale et Canal del Ferro sont le formaggio di malga (fromage de montagne), la ricotta au lait de chèvre et le très inhabituel Sot la trape, macérée dans du marc rouge ou blanc.

Les produits offerts par la terre à Carnia comprennent la choucroute (appelée localement craut garp) et le radic di mont savoureux, amer et rare (laiteron des Alpes). On retrouve également les haricots Carnia borlotti, constituant la base d'une savoureuse soupe aux haricots typique, la polenta Carnia de maïs et les saveurs, un plat de légumes hachés conservant tout le goût de chaque composant. Sans oublier les sirops d'argousier, de pissenlit et de jus de pomme, et de merveilleuses confitures de pommes, myrtilles, fraises, framboises, prunes et fruits des bois. Une touche festive est offerte par les Biscotti Esse et, dans de nombreuses auberges caractéristiques de la région, les Cjalzons, les raviolis mi-sucrés farcis d'un mélange d'herbes ou de pommes de terre et raisins secs et même, parfois, de chocolat, assaisonnés, après cuisson, de beurre fondu et cannelle.

Il vaut la peine de chercher les minces lanières caractéristiques de viande séchée et fumée appelée indulis, le jambon et toutes les saucisses fumées de Sauris. Sans oublier l'extraordinaire schulta fumat, ou jambon d'épaule de Carnia cuit et fumé, la pancetta stesa et la pancetta arrotolata (une forme de bacon), la graisse de bacon, le bacon strié (issu des joues) et la langue de Carnia cuite.

N'oubliez pas de consulter la première partie de cet article sur le pays des saveurs et de la gastronomie du Frioul !


Quels supermarchés livrent à Upminster ?

Le service de livraison supermarché Upminster : de plus en plus de supermarchés proposent ce service. Un tel sac plein de produits tels que Waitrose Mini Trainer Socks Multicolored Shoe Size 12535, Waitrose Mini TShirts Polka Dot Stripe Floral 1824 Months et parfois Hysterical Histories Phone Signal Card et tandis que certains produits publicitaires de Harringtons peuvent peser jusqu'à 10,3 kg. Ne plus traîner de lourdes caisses et sacs. Découvrez dès aujourd'hui le supermarché en ligne Upminster. La plupart des services de livraison vous apporteront tout sur le pas de la porte. Saviez-vous que vous pouvez définir votre propre adresse et créneau horaire ? Tôt le vendredi à 09h00, le mercredi vers midi à 12h30 ou le vendredi soir vers 22h00, à l'adresse qui vous convient. Sur ce site, vous pouvez en savoir plus sur Supermarket Delivery Forest Heath

Achats alimentaires en ligne à Upminster
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Vins d'Italie du Nord

Il n'est pas facile de sélectionner un nombre limité de vins caractéristique de Les régions du nord de l'Italie: il y en a tellement et d'une si grande qualité, je me sens honnêtement coupable de laisser des noms de cet article.

Certes, la même chose se produirait si je devais lister les meilleurs vins du centre italien ou du sud italien, mais la tâche d'aujourd'hui est plus difficile pour moi, car je viens de Piémont et des Langhe, donc je suis peut-être un peu partial. Mon grand-père faisait un incroyable Dolcetto et, comme il avait deux petits vignobles, l'un dans les Langhe où nous vivons, et l'autre dans le Monferrato, où il est né, il a également produit un délicieux Moscato.

Pardonnez-moi, donc, si je deviens trop lyrique sur les vins de ma terre…

Quels que soient les noms que vous lirez ici, n'hésitez pas – non, n'hésitez pas ! - à être aventureuse avec des vins lorsque vous êtes en Italie : n'ayez pas peur de demander autour de vous des variétés moins connues, essayez quelque chose de nouveau, quelque chose de rare. Allez à la campagne, arrêtez-vous dans un restaurant local et demandez-leur ce qu'ils boivent pendant leurs propres repas, vous pourriez vous retrouver avec une bouteille sans étiquette fantaisiste, mais contenant le vin le plus étonnant que vous ayez jamais bu dans votre vie.

Je devrais probablement ouvrir cette bouteille de Moscato qu'un ami producteur de vin m'a offerte et savourer un verre pendant que nous explorons les vignobles du Piémont, de la Lombardie, de la Ligurie, de la Vénétie, du Trentin-Haut-Adige, du Frioul-Vénétie-Julienne et de l'Émilie-Romagne : j'ai envie de me garder entreprise?

Les Vins du Piémont

Le Piemonte est probablement, avec la Toscane, la région viticole italienne la plus connue en dehors de l'Italie. Cela vient surtout de la popularité de son rouge le plus célèbre, Barolo, et par le fait que le Piemonte est la patrie de Spumante, la réponse de l'Italie au Champagne de la France. Cependant, il y a plus que le Barolo et le Spumante dans la tradition viticole du Piemonte

Barbera : Barbera est l'un des vins préférés du Piemonte. Pendant des siècles, il a été considéré comme le meilleur vin à avoir sur votre table de cuisine, en raison de sa saveur robuste et riche. Il reste un vin privilégié de tous les jours sur la plupart des tables du nord de l'Italie. Ses variétés les plus connues sont les Barbera d’Asti et le Barbera del Monferrato Superiore, les deux DOCG.

Dolceto : Le Dolcetto est un vin très populaire au Piemonte, en particulier dans les provinces de Cuneo et d'Alexandrie, dont la popularité a augmenté dans toute l'Italie au cours des dernières décennies. Il se caractérise par une couleur rubis intense, qui a tendance à devenir plus orangée avec l'âge. Son goût est sec, doux et légèrement amer, avec des notes d'amande et une finale chaleureuse et agréable. Les plus connus Dolcetto est produit dans le Acquérir (province d'Alexandrie), dans celle de Dogliani (Cuneo) et sur le Alba collines.

Moscato : Moscato d’Asti est une vigne autoctone aux collines de Langhe et Monferrat, qui produit un vin très aromatique. Doux et pétillant, il est très frais et un vrai régal en ces chaudes journées d'été que nous apprécions dans les régions du nord de l'Italie. On y reconnaît des parfums de fleur d'oranger, de thym et de pêche et sa couleur embrasse des teintes de foin, avec des notes de vert. Il a un goût intense et frais, avec des notes fruitées typiques de toutes les variétés de raisin Moscato. Le Moscato le plus connu est produit dans les provinces d'Asti et d'Alexandrie du Piémont.

Vins du nord de l'Italie : une cantina piémontaise (Paola Sucato/flickr)

Les vins de Ligurie

La Ligurie est connue pour son paysage typique, fait de montagnes majestueuses, surplombant de douces collines qui se jettent dans la mer. C'est sur ces mêmes collines que sont produits certains des vins les plus délicieux d'Italie. Ils ne sont peut-être pas aussi connus que leurs cousins ​​piémontais et toscans, mais valent la peine d'être essayés.

Sciacchetrà : parfois aussi orthographié “sciachetrà,” c'est un vin DOC produit dans la province de La Spezia. C'est un “vino passito, ce qui signifie que les raisins sont laissés “appassier,” sécher, pendant un certain temps avant d'être transformés en vin. Cela rend les vins passito, y compris Sciacchetrà, riches et doux. Son nom vient, très probablement, du mot dialectal “sciaccàa,”, qui signifie “serrer” en dialecte ligure. Sciacchetrà a une riche couleur or foncé et c'est un partenaire parfait pour les desserts, ou même pour un apéritif d'hiver peu commun - mais délicieux. Ses variétés les plus renommées sont produites dans le Cinque Terre Région.

Massarda : Massarda est un vin riche de la Ligurie, peu connu en dehors de l'Italie. Et quel dommage. Il est produit surtout dans le Val Nervia, dans le Ponente ligure, entre Savone et Vintimille et se caractérise par une intense couleur jaune foin. Son parfum est délicat, avec des notes de fleurs sauvages, de résines de bois et d'agrumes et sa saveur est sèche et fraîche. Il est parfait pour les antipasti italiens, les fromages frais, les plats à base de poisson et d'œufs.

Vignobles des Cinque Terre (Alias ​​Rex/flickr)

Les vins de Lombardie

Beaucoup de gens, italiens compris, ont tendance à associer la Lombardie principalement à l'industrie et au monde de la mode et de l'économie incarné par sa capitale, Milan. En vérité, la région a une riche tradition culinaire et abrite également de bons vins.

Bonarda dell’Oltrepo Pavese: ce vin est produit avec un cépage nommé Croatie et est typique de la région de Pavie en Lombardie. Attention, cela n'a rien à voir avec la vigne Bonarda cultivée dans le Piemonte. Bonarda dell’Oltrepo Pavese a un Dénomination DOC, et est un vin bien connu dans tout le pays en raison de sa couleur rouge rubis profond et de sa saveur sèche. Il est particulièrement bon servi avec de la charcuterie, des ragoûts, des cotechini et du zampone. Les plats de pâtes servis avec des sauces à la viande sont également parfaits pour boire Bonarda. Comme dit, Bonarda atteint son meilleur dans la production de la région autour Pavie.

Franciacorta : Franciacorta est une région viticole qui a donné l'origine (et le nom) à l'une des plus connues d'Italie Spumanti. Tout comme Asti et Marsala, Franciacorta a reçu le droit de l'UE d'identifier ses vins simplement avec leur appellation géographique. Il a une dénomination DOCG et peut être produit uniquement et exclusivement dans la province de Brescia. Pour sa production, Franciacorta n'autorise que la "méthode classique", par laquelle la fermentation ne peut se faire qu'en bouteille. C'est la même technique que celle utilisée pour produire le Champagne. Franciacorta se décline en plusieurs variétés : Franciacorta Satèn, Franciacorta Rosé, Fraciacorta Millésimato et Franciacorta Riserva.

Un vignoble si Franciacorta (Guido Andolfato/flickr)

Les vins de la Vénétie

La Vénétie est communément connue comme le pays du Prosecco et du Pinot, mais il y a des vins plus étonnants à connaître que ces noms justement célèbres. Les vins de la Zone de Valpollicella, dans la province de Vérone, ainsi que les beaux vins de la Colli Euganei sont remarquables et délicieux.

Amarone della Valpolicella : Amarone est un vin passito (comme le Sciacchetrà de Ligurie) qui ne peut être produit qu'avec des cépages spécifiques : le Corvina Véronèse, les Corvinone et le Rondinelle. Il se caractérise par une couleur rouge foncé magnifiquement riche et une saveur veloutée tout aussi riche et profonde. Curiosité : L'Amarone était très probablement déjà produit dans l'Antiquité, car Catulle mentionnait déjà un vin aux caractéristiques d'Amarone en 49 av. Les variétés les plus connues d'Amarone (toutes DOCG) sont les Amarone della Valpolicella Classico, produit dans la zone de la Valpolicella définie “Valpolicella Classica,” Amarone della Valpolicella Valpantena, produit dans la région du même nom, et le Amarone della Valpolicella Riserva, âgés d'au moins 4 ans.

Vini dei Colli Euganei : tous les vins produits dans la région des Colli Euganei ont une dénomination DOC. De nombreuses variétés de vins sont considérées comme des « Colli Euganei », notamment les sauvignons, les cabernets, les merlots et les spumanti.

Vignobles des Colli Euganei (Marvin PA/flickr)

Les vins du Trentin Haut-Adige

Quand on pense au Trentin-Haut-Adige, on pense aux Dolomites et aux magnifiques paysages des Alpes. Les terres de la région, notamment leurs vallées, sont particulièrement fertiles et propices à la culture de la vigne. Des pinots, dans toutes leurs variétés, sont produits ici et un beau blanc, Riesling, est également typique de cette région enchantée du nord de l'Italie.

Pinot Néron : Le Trentin Haut-Adige est l'un des principaux producteurs italiens de Pinot Nero DOC, l'un des plus délicats et nobles de tous les cépages rouges. Le Pinot Grigio et le Pinot Bianco (également cultivés dans la région) sont des variations génétiques de cette vigne. Le pinot nero est utilisé pour produire à la fois des vins rouges et des spumanti, pour leur conférer plus de profondeur. Le vin Pinot Nero proprement dit, tel qu'il est produit dans l'Alto-Adige, se caractérise par une couleur rouge rubis à grenadine, avec une teneur élevée en tanins et une saveur profonde et riche. Son parfum rappelle l'arôme intense des fruits de la forêt. Il est produit surtout dans le Bassa Atesina, dans le Vallée de l'Adige, dans le Conca de Bolzano et en Val Venosta. Il accompagnera particulièrement bien les fromages affinés et corsés, le gibier et les plats de viande.

Riesling: Les raisins Riesling sont originaires d'Allemagne et produisent un vin blanc fin et délicat, avec des notes de pêche, d'abricot et de pomme verte. C'est un vin vif et élégant, avec une robe claire allant du jaune clair au vert. Il est particulièrement bon avec les soupes riches, les cocktails de crevettes et les fruits de mer en général, ainsi qu'avec le homard. C'est aussi un très bon vin d'apéritif. Riesling AOC dénominations dans le Haut-Adige comprennent celles de Riesling dell’Alto Adige, Alto Adige Terlano Riesling, Riesling du Haut-Adige Valle Isarco, Riesling du Haut-Adige Val Venosta.

Un paysage de vignobles dans le Trentin-Haut-Adige (Rowena/flickr)

Vins du Frioul-Vénétie Julienne

Le Frioul-Vénétie Julienne est une région viticole réputée, où des vignes telles que le pinot, le riesling, le cabernet sont normalement cultivées. Cependant, le cépage typique de la région en est un autre : Friulano.

Friulano: en vérité, vous ne connaissez peut-être pas ce nom, mais vous connaissez peut-être le nom sous lequel il était connu jusqu'en 2007, Tocai. Le nom a été modifié conformément aux directives de l'UE, qui visaient à éliminer la confusion possible avec le Tocaj hongrois, produit dans la région du même nom. Le vin de Friulano est produit dans sept zones DOC du Frioul, les Colli Orientali, Collio, Annia, Aquileia, Isonzo, Latisana et Grave. Il produit un vin fin, sec, harmonieux, d'un jaune paille, caractérisé par un arrière-goût légèrement amer. Il accompagne parfaitement les soupes et les plats de poisson.

Une bouteille de Friulano (autrefois connu sous le nom de Tocai), le vin le plus connu du Frioul-Vénétie-Julienne (ultérieur epicure/flickr)

Vins d'Émilie-Romagne

Ah… Emilia-Romagna: une terre de nourriture délicieuse et de gens qui profitent pleinement de la vie. N'oublions pas les vins fantastiques de cette région : typique est, bien sûr, Lambrusco, mais il est loin d'être le seul joyau de la couronne des vins d'Émilie-Romagne.

Lambrusco : le cépage Lambrusco est le plus répandu dans les plaines entre Parme, Reggio Emilia et Modène. Son nom nous dit que cette vigne était, à l'origine, trouvée à l'état sauvage, car “lambrusco” vient de “labrusca,” ou “vite selvatica” (un type sauvage de vigne productrice de raisin). Apparemment, nous pouvons remercier les Lombards pour l'éclat du Lambrusco : ce sont eux, au Moyen Âge, qui ont commencé à fermenter les raisins pour produire un type de vin mousseux, parfait pour nettoyer le palais entre les nombreux plats lourds de leur riche typique repas.

Le lambrusco est agréablement pétillant et léger, avec des notes de violette et de fruits rouges. Aimé un peu partout dans le monde, c'est le plus exporté de tous les vins italiens. Connu sont les raffinés Sorbara variété et plus intense Grasparossa.

Trebbiano Romagnolo et Colli di Imola Trebbiano : le cépage Trebbiano est l'un des cépages blancs les plus cultivés d'Italie. On en trouve une variété particulière en Romagne, en particulier dans les environs de Ravenne. Ici le Trebbiano Romagnolo et le Colli di Imola Trebbiano sont produits, tous deux avec une dénomination DOC. Ces vins de Trebbiano sont agréables et légers, avec une saveur douce. C'est le vin parfait pour les dîners informels et les pique-niques entre amis et en famille, surtout lorsqu'il est accompagné d'un piadina ou un plat de salumi. Plus formellement, il peut accompagner parfaitement des plats à base de poisson.

La présence du cépage Trebbiano Romagnolo en Romagne est attestée depuis le XIVe siècle.

Un paysage typique d'Émilie-Romagne (Giorgio Galeotti/flickr)

Ici se termine notre bref voyage dans le monde des vins du nord de l'Italie. Si vous l'avez trouvé aussi agréable et agréable à lire que je l'ai fait, assurez-vous de consulter ses suites : Les vins de l'Italie centrale et Les vins du sud de l'Italie.


Épaule d'agneau rôtie lentement avec un glaçage au Vino Cotto

Un repas d'agneau copieux et chaleureux pour toute la famille.

L'épaule d'agneau est une coupe distinctement riche, savoureuse et plus grasse que la cuisse, elle se prête donc bien à la torréfaction et à la cuisson lente. C'est aussi beaucoup plus économique. Ce plat est tout au sujet de la cuisson lente et de la légère douceur du glaçage Vino Cotto. La cuisson à basse température provoque la dégradation du tissu conjonctif de la viande. Il se séparera littéralement facilement à l'aide d'une fourchette. Les enfants adorent la tendresse et la douceur des rôtis lents.

Ingrédients:
1 épaule d'agneau désossée de 2 kg, parée de gras
2 gousses d'ail
Romarin
Huile d'olive
Sel et poivre
2 tasses de Vino cotto
1 gros oignon brun, haché
2 carottes, pelées hachées
2 bâtonnets de céleri, hachés
2 tasses de vin rouge

Préchauffer le four à 200°C.

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser l'ail, le romarin, 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Entaillez légèrement la peau d'agneau, puis frottez-la avec le mélange d'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter l'huile dans une grande poêle à fond épais et sceller l'agneau des deux côtés, environ 2 minutes. Alternativement, utilisez un barbecue.

Mettre l'huile, les carottes et le céleri dans la rôtissoire. Déposer la peau d'agneau vers le haut sur les légumes. Ajouter le vin dans la poêle. Mettre au four pendant 20 minutes.

Reduce oven to 160C degree. Roast lamb, basting with pan juices every 20 minutes. Cook for 1 hour.

Pour Vino Cotto generously over the lamb and cook a further 90 minutes, basting every 15 minutes. Add more Vino Cotto to the lamb as required and cook until meat is tender and juices run light pink when centre of lamb is pierced.

Remove roasting pan from oven and transfer lamb to a serving platter, cover and let rest.

Pour pan juices into a saucepan and reduce to a thicker consistency.

Serve, thick slices of lamb with sauce.

Serving suggestions:

Slow roast Lamb with roasted cherry tomatoes.
Slow roast Lamb with potato gnocchi and sauce.
Slow roast Lamb with a soft white polenta with a splash of vino cotto.
Slow roast Lamb with roasted seasonal vegetables and a drizzle of Vino Cotto.
Slow roast Lamb with a green bean salad, feta, toasted pine nuts


Nonna Giulia's gnocchi recipe - Recipes

Il pastigliaggio è una materia elaborata, ma che , se lavorata bene, può dare straordinari risultati.
E' un composto di zucchero a velo, acqua e gelatina.
Inizialmente molto morbido, in modo da permettere di realizzare le forme desiderate, una volta asciutto è modellabile solo con gli attrezzi che servono per lavorare il legno. Il pastigliaggio viene di solito impiegato per realizzare torte monumentali in occasione di matrimoni,comunioni e cerimonie di varia importanza.

Impasto del pastigliaggio

L’impasto del pastigliaggio viene fatto a mano sul tavolo, in planetaria o altra impastatrice il composto deve

essere ben lavorato. Per ogni g 100 di soluzione incorporare g 900-1000 di zucchero a velo puro ben

setacciato, oppure g 850 di zucchero a velo e g 150 di fecola o amido poiché il solo zucchero a velo rende

l’impasto più duro e meno manleabile, deve quindi risultare asciutto e di consistenza media.

Quando il pastigliaggio non viene usato subito, deve essere conservato al fresco chiuso ermeticamente, o in

un sacchetto di plastica lontano da correnti d’aria per evitare che si secchi.

Modellaggio

Il pastigliaggio si lavora sempre in piccole dosi, si tira con il matterello o con la sfogliatrice, sempre

spolverizzando leggermente con zucchero a velo. Ritagliare la sfoglia così ottenuta secondo le proprie

esigenze con modelli di cartone, colapasta o coltello porre i pezzi così ottenuti su un piano spolverato co

zucchero a velo e poi in stufa ad asciugare per uno o due giorni. Per lavori modellati il pastigliaggio si farà

asciugare con l’ausilio di modelli, stampi o altro per assicurarsi che mantengano la forma desiderata. Una

volta asciutti i pezzi saranno spolverati con un pennello e poi levigati con carta vetrata togliendo imprecisioni

o sbavature. Per assemblare i pezzi ci si serve di ghiaccia reale o o copertura bianca temperata. Una volta

montato il pastigliaggio può essere colorato con aerografo, o attrezzi simili.

ecco le ricette più utilizzate

pastigliaggio classico

Ammorbidire la gelatina nei 130 gr di acqua una volta pronta fondere e poi versare sulle polveri, impastare con la planetaria o a mano. Stendere con zucchero a velo o amido o fecola e fare la figura. Fare asciugare x 2 o3 giorni

altro pastigliaggio è quello giapponese molto utile per fare i fiori si può stendere sottilissimo

. Biossido di titanio 10 gr


pastigliaggio inglese ovvero la gumpaste

Gelatina in polvere 20 gr

Sciroppo di glucosio 30 gr


vi chiederete la differenza fra loro e a che servono?


Il pastigliaggio classico serve per fare strutture, per ricoprire alzate monumentali in polistirolo.

Il pastigliaggio inglese per fare petali e decorazioni sottilissime e lucide.

Il pastigliaggio giapponese per petali e fiori e tutto ciò che è molto sottile. È molto elastico e resistente


Can i get my groceries delivered at home in Tranwell?

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Online grocery shopping in Tranwell
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Try the online butcher and bakery
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Can i get my groceries delivered at home in Newton?

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Nonna Giulia's gnocchi recipe - Recipes


Ciao carissimi, come state? E' un sacco di tempo che non passo di qui. lavoro lavoro lavoro. e poi ancora lavoro . ma visto il periodo è meglio così.
La dieta spegne molte delle velleità culinarie, ma quando il mio amato pesce viene in aiuto si riesce ancora a fare qualcosa di stuzzicante.

1 melanzana viola rotonda grosso
2 fette di salmone fresche piccoline o una grande
prezzemolo
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaino di pecorino
2 uova
2 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

(A me sono venute 12 fette di melanzane e quindi 12 involtini belli grossi)
Tagliate la melanzana a fette di circa mezzo centimetro e cuocetela alla griglia, impacchettate il salmone nella carta da forno senza aggiungere nulla e cuocetelo sulla stessa griglia dato che è già calda (in alternativa cuocete al vapore, al cartoccio, come preferite basta che non cuocete troppo e non dovete aggiungere nulla).
Pulite il salmone e mischiatelo in una ciotola con le due uova, il prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta, pangrattato e pecorino e regolate di sale.
Ungete con un cucchiaio di olio la teglia (qui si potrebbe alleggerire ancora e mettere la carta da forno, ma avevo paura che fosse tutto troppo asciutto quindi ho preferito inumidire anche la base). Mettete una striscia di composto su ciascuna fetta di melanzana e arrotolatela stretta e mettete affiancate nella teglia.
Spolverate con pochissimo pangrattato, un filo d'olio (il secondo cucchiaio che non avete ancora usato) e una bella gratta di pepe.
Infornate a 200° con grill per circa 15 minuti, servite tiepido.
Io ho fatto anche un'emulsione di prezzemolo e ilio come salsina da aggiungere sopra per chi lo desidera e per chi non ha problemi di linea.
Buon appetito.