Recettes traditionnelles

Notre guide ultime pour fumer un barbecue

Notre guide ultime pour fumer un barbecue

Outre le manque de fiabilité de la météo, les seules choses garanties à attendre d'un barbecue britannique typique sont les offres de hamburgers brûlés et le suicide des saucisses - avec l'accent culinaire principal sur le fait d'avoir autant de bières blondes que possible dans le réfrigérateur.

On adore l'idée de manger dehors, mais on ne coupe pas la moutarde en matière de livraison, et on se contente trop souvent de la banalité du barbecue. C'est malheureux, car l'un des énormes avantages de la cuisson au barbecue est que vous cuisinez directement avec de la flamme et de la fumée, ce que vous n'obtenez pas dans un four domestique (à moins que quelque chose ne se soit très mal passé).

Oubliez d'essayer de vous contenter d'une version jetable du garage local car ils sont lents, inefficaces et peut-être toxiques. Ce qu'ils font de mieux, c'est d'être jetables, alors jetez-les. Vous devriez investir dans un barbecue bouilloire avec un évent inférieur, un endroit pour brûler du carburant, un gril pour cuisiner et un couvercle avec un évent sur le dessus. Ils sont peu coûteux et idéaux pour fumer et faire un barbecue pur.

La meilleure façon de les utiliser est simple : empilez le charbon de bois de manière à ce qu'il ait 2 ou 3 morceaux de profondeur et allumez-le. Si vous prévoyez de cuire plus de 30 minutes, placez les braises sur un côté du bassin, puis placez un plateau d'eau en aluminium à côté. Ouvrez complètement les évents inférieurs et placez la grille de cuisson sur le charbon de bois (et l'eau). Placez le couvercle sur le dessus et ouvrez complètement l'évent supérieur afin d'obtenir un bon tirage d'air. Si vous souhaitez ajouter un élément de fumée, placez une poignée de copeaux de bois sur le charbon de bois brûlant à mi-chemin de la cuisson et remettez le couvercle.

Vous pouvez contrôler la quantité de fumée avec la quantité de bois utilisée ou en fermant l'évent pour que la fumée enveloppe les aliments plus longtemps. Je suis obsédé par le mélange de cocktails boisés à partir de planches de bois dur, de copeaux, de morceaux, de sciure de bois et de papiers pour obtenir la saveur fumée parfaite; il existe des combinaisons infinies qui ont toutes leur propre spectre de saveurs caractéristique. La plupart des caractéristiques aromatiques de la fumée de bois sont dérivées des produits chimiques « phénoliques » qui sont produits lorsque la lignine dans le bois est enflammée. La lignine est un composé chimique complexe que l'on trouve dans tout le bois, mais lorsque vous allumez du bois dur, vous n'obtenez aucune résine toxique, qui peut parfumer la fumée avec des notes âpres et âcres. C'est pourquoi vous ne devez utiliser que du bois dur et évitez les bois tendres, comme le pin, pour fumer.

Si vous traitez votre combustible avec le même respect que vos ingrédients, cela changera à jamais votre façon de faire des grillades. Avant de faire des étincelles, cependant, n'oubliez pas de dire aux voisins de faire leur lessive, car une bonne fumée de chêne est très puissante.

Recette d'agneau épicé fumé au chêne au barbecue

Si vous possédez un barbecue bouilloire, vous pourrez fumer et rôtir de gros morceaux de viande aromatisés avec une marinade ou un frottement et la douce fumée de la combinaison de bois que vous choisissez. Pour cette recette, je frotte un mélange d'épices Merguez sur un gigot d'agneau coupé en deux et je laisse infuser toute la nuit avant de fumer la viande sur du charbon de bois.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

  • Un demi gigot d'agneau désossé d'environ 1,5 kg, en papillon (désossé et aplati)
Pour le frottement
  • Environ 30g de gros sel marin (soit 2% du poids de l'agneau)
  • 20g de coriandre moulue
  • 20g de cumin moulu
  • 20g de piment en poudre
  • 20g de grains de poivre noir, fraîchement concassés
  • 6 gousses d'ail, pelées et hachées

Mélanger les ingrédients pour le frottement et appliquer sur la surface séchée du gigot d'agneau avec un massage doux. Laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, sortez l'agneau du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante et allumez votre barbecue avec les braises de côté. Laissez les charbons devenir gris et cendrés au fur et à mesure qu'ils atteignent la température et installez un plateau en aluminium rempli aux trois quarts d'eau à côté des charbons. Déposer l'agneau sur le gril au-dessus des braises et cuire pendant 15 minutes. L'enrobage aura assaisonné et salé la viande pour qu'elle prenne les merveilleuses saveurs des épices ainsi que la fumée du barbecue.

Ensuite, déplacez l'agneau de l'autre côté du gril de manière à ce qu'il se trouve directement au-dessus du bac à eau en aluminium. Mettez une poignée de copeaux de bois sur le charbon de bois et placez le couvercle, avec l'évent ouvert, sur le dessus. Cuire et fumer pendant 30 minutes. Vérifiez si le charbon ou le bois a besoin d'être reconstitué, puis remettez le couvercle en place. Cuire et fumer la viande encore 15 minutes, puis la retirer. Reposez-vous pendant 10 minutes avant de trancher et de servir avec une touche de yaourt nature et de menthe, comme une sorte de peinture Jackson Pollack alléchante.

Images © Gavin Kingcome & Recipe tirées du River Cottage Handbook No.13 Curing & Smoking, par Steven Lamb, publié par Bloomsbury.


Aaron Franklin a ouvert son barbecue pour la première fois dans une remorque il y a près de dix ans en 2009 et a finalement déménagé dans leur premier emplacement de brique et de mortier en 2011. Servant des classiques du barbecue, notamment des côtes levées, du porc effiloché et de la dinde, la rumeur veut que Franklin Bbq soit épuisé de leur poitrine chaque jour depuis l'ouverture. L'incroyable poitrine de bœuf est la raison pour laquelle beaucoup attribuent le grand succès de Franklin Bbq en si peu de temps et le considèrent comme le meilleur barbecue d'Austin. La qualité des méthodes et des produits d'Aaron Franklin s'est propagée de bouche à oreille comme un feu et avant longtemps, tout le monde attendait son tour pour goûter à la poitrine du jeune Aaron Franklin. Depuis lors, il a reçu plusieurs prix et distinctions, dont un 2015 James Beard Foundation Award du meilleur chef (et le premier spécialiste du barbecue à recevoir ce prix), lauréat du prix Texas Monthly’s Best Barbecue Joint in Texas, lauréat du Bon Appetit& #8217s Best Barbecue Joint in America Award, et les éloges des leaders d'opinion de l'industrie alimentaire, y compris Anthony Bourdain qui a décrit la poitrine de Franklin Bbq en disant: «C'est le meilleur. C'est la meilleure poitrine que j'aie jamais eue. Si vous êtes familier avec la culture du barbecue, la poitrine est généralement la viande qui juge le plus un maître de la fosse, principalement parce qu'elle est la plus difficile à fumer correctement. Avec autant d'attention nationale et des gens qui font la queue pendant des heures, il n'est pas étonnant que tout le monde parle de Franklin Bbq.

Épinglez-le

Recette du 4 juillet : Burger au bacon barbecue du sud-ouest


Ce hamburger au bacon barbecue du sud-ouest ressemble à l'été sous forme de hamburger. Allumez le gril pour ce hamburger avec du bacon croustillant, du maïs grillé au feu, des jalapenos confits de cow-boy et des chips de jalapenos croustillantes sur le dessus. N'oubliez pas la sauce barbecue et le fromage pepperjack, c'est comme un feu d'artifice dans la bouche.


Nos idées de grillades d'automne préférées

Autant nous aimons notre réunion annuelle avec nos mijoteuses, il n'y a aucune raison de ranger le gril dès que la première brise fraîche souffle. Gardez les feux de la maison allumés toute l'année avec certaines de nos idées pour les dîners d'automne allant du chili à la casserole sur votre fumoir ou votre gril. Ces saveurs sont nos préférées pour rentrer à la maison après une randonnée d'automne ou un voyage en famille à la citrouille.

36. Poivrons farcis au porc effiloché fumé

Les saveurs du sud-ouest se combinent avec la fumée et les épices dans cette préparation festive de poivrons farcis, et ils sont prêts en une heure environ. Utilisez des ingrédients frais et des copeaux de chêne dans votre gril ou votre fumoir pour faire passer ce plat au niveau supérieur.

37. Moules au barbecue braisées à la bière au feu de camp

Un feu de camp crépitant est toujours accueillant. Lorsqu'il est garni de fonte, d'un tas de moules fraîches, d'une canette de bière (avec une gorgée pour le chef), ainsi que de notre sauce BBQ Apple Habanero, tous les ingrédients sont prêts pour un repas délicieux et sophistiqué. Cette recette de moules au barbecue est une initiation à la cuisson au feu de bois, ou à la cuisson directement sur un feu de camp, et c'est aussi une invitation à dîner en plein air, bière glacée à la main.

38. Pizza au brie barbecue chipotle

Faire de la pizza sur un gril est une façon amusante d'amener l'un des aliments préférés de tout le monde à un tout autre niveau. Ici, le chef David Olson nous explique comment préparer la croûte, préparer les garnitures et transformer le tout en magie en quelques minutes sur un gril brûlant. Le brie crémeux est empilé d'oignons caramélisés, d'huile d'olive, d'herbes fraîches et de notre sauce barbecue pour une saveur suffisamment complexe et nuancée pour les adultes, et parfaite pour les enfants qui aiment le fromage.

39. Caille BBQ Farcie à la Saucisse

Une caille délicieuse et juteuse est plus facile à griller que vous ne le pensez. Jay Tinney de Tinney Barbecue, ambassadeur de la marque Head Country, décrit tous les trucs et astuces pour faire griller des cailles rapidement, facilement et délicieusement. Un mélange de saucisses personnalisé et un glaçage à la gelée de poivre ajoutent une touche sans fantaisie.

40. Filet de Boeuf Mariné

Le filet de bœuf si tendre et époustouflant est principalement pré-coupé. Assurez-vous cependant d'enlever toute la peau d'argent. Laissez un peu de gras, cela ajoute à la saveur.

41. Trempette Queso Blanco Fumée

Ce queso se mêle au feu et à la fumée sur le gril. Le résultat est une trempette crémeuse et épicée pleine de saveur. Cette recette en fait assez pour garnir les hamburgers et les nachos, ou les omelettes si c'est l'heure du petit-déjeuner - et nous n'avons pas peur d'admettre qu'il s'agit d'un souper indulgent, accompagné d'une pile de croustilles tortilla fraîches et salées.

42. Picanha à la broche

Picanha, un favori dans la plupart des steakhouses brésiliens, est également connu sous le nom de haut de surlonge avec le chapeau de gras encore attaché. Il est également connu sous le nom de steak de coulotte, sans le chapeau de graisse, très maigre, mais savoureux. Le nom vient d'un Picana, qui est la perche utilisée pour rassembler le bétail en Espagne et au Portugal. Cette coupe est tendre, savoureuse et risque de disparaître si elle est laissée sans surveillance en compagnie d'amis et de membres de la famille affamés.

43. Côtes levées barbecue coréen

Les côtes levées sont l'un de nos aliments réconfortants préférés, et cette recette les fait mariner dans une saveur d'inspiration asiatique avant un bain de fumée sur le gril. Servez-les avec de l'ananas grillé ou du riz à la noix de coco.

44. Cuisses de poulet glacées aux oignons caramélisés

Une purée d'oignons resserre et adoucit avec notre sauce barbecue pour former une écorce fine et croustillante sur ces cuisses de poulet pendant qu'elles cuisent sur le gril. La recette est simple et le temps de cuisson est court, mais les résultats vous feront revenir pendant quelques secondes. Servez de la sauce barbecue supplémentaire sur le côté pour tremper (et pour le plaisir).

45. Côtelettes de porc marinées classiques

Les riches saveurs grillées de notre marinade tout usage signature font ressortir le meilleur de cette tartinade de côtelettes ‘. Associez-le à des légumes racines rôtis et allumez le foyer pour un souper inoubliable.

46. ​​Queue de boeuf fumée

Les queues de bœuf sont une coupe chère, et cela prend tout son sens une fois que vous avez eu le plaisir de les trouver dans votre assiette. Dans cette recette, les queues de bœuf bénéficient à la fois de la chaleur faible et humide du braisage dans la mijoteuse ainsi que d'un bain de fumée sur le gril. Assurez-vous de préparer du riz ou des nouilles aux œufs pour absorber le jus.

47. Saumon au feu de bois

Le dîner est prêt avec seulement quatre ingrédients et moins d'une demi-heure avec cette recette de saumon au feu de bois. Votre saveur préférée de notre sauce barbecue complète la saveur fumée de bois, et le persil haché ajoute une fraîcheur éclatante.

48. Pizza hawaïenne aux côtes levées

La prochaine fois que vous jetez des dos de bébé sur le gril, assurez-vous d'en ajouter un supplémentaire et prévoyez de préparer cette pizza le lendemain. Les saveurs inspirées des îles sont transportantes et le didacticiel sur la croûte ici vous permettra de préparer des pizzas comme un pro. Astuce : Badigeonnez les bords (croûte) des pizzas d'huile d'olive. C'est ce qui aidera la croûte à obtenir cette couleur croustillante et dorée que nous aimons tous sur la croûte à pizza.

49. Cuisses de poulet marinées

Rester simple. C'est le but de cette recette. Rassemblez vos ingrédients préférés de Head Country - votre favori de nos assaisonnements, votre saveur de sauce préférée et une bouteille de notre marinade - et vous êtes déjà à mi-chemin de l'heure du dîner. Accompagnez-les de vos accompagnements barbecue préférés (nous les adorons avec des poivrons doux sautés et des pommes de terre rôties).

50. Quarts de Poulet Farcis à la Saucisse

« Encore du poulet ? » a dit personne lorsque ces quartiers farcis de saucisses sortent du gril. Ce plat est juste assez sophistiqué pour impressionner les voisins lors d'un barbecue, mais n'hésitez pas non plus pour de simples dîners de famille à la maison.


De nombreuses recettes disent de cuire la volaille "jusqu'à ce que le jus soit clair". Si vous le faites, vous pourriez finir par trop cuire votre volaille ou passer la nuit aux toilettes. Découvrez la vraie science derrière les jus roses, le poulet insuffisamment cuit, les températures de cuisson sûres, la salmonelle, et pourquoi le meilleur outil pour la sécurité alimentaire est un bon thermomètre.


Fumer Tri Tip

conseillé arôme granulés de bois : Hickory

Vous avez probablement déjà saisi un steak sur le gril - Mais avez-vous déjà essayé de fumer trois pointes sur votre Traeger ?

Pour griller les trois pointes, assaisonnez-le comme n'importe quel steak, mais faites-le cuire à basse température pendant 60 à 90 minutes. Cela vous donne la saveur de fumée profonde. Une fois que vous avez atteint juste en dessous du niveau de cuisson du steak que vous préférez, vous augmentez le feu et saisissez pendant 4 minutes de chaque côté.

Notre recette Smoked Tri-Tip contient tout ce dont vous avez besoin pour commencer.

conseillé arôme granulés de bois : cerise

Considérez la côte de bœuf comme une toile pour vos expériences gustatives. En tant que gril avancé, tu arriver à faire les règles. Les côtes de dos de bœuf sont plus grosses, avec moins de viande sur l'os que les côtes de porc - une plus grande partie de la viande est au milieu.

Les bouts de côtes de bœuf sont une coupe que vous êtes plus susceptible de voir dans votre supermarché local. Ils ont un look légèrement différent. La viande est en fait sur le dessus de la côte.

Avec les côtes levées de bœuf, la marinade et/ou l'assaisonnement sont la clé. Notre recette de Côtes levées de bœuf à la moutarde est un bon point de départ.


Aide-mémoire pour fumer la viande ultime

Il contient des informations provenant de nombreux articles de King of the Coals, tous condensés dans une feuille de triche facile à lire, idéale pour se référer lorsque vous allumez votre fumeur.

Inscrivez-vous à notre newsletter par e-mail pour recevoir un LIBRE copie de l'aide-mémoire au format PDF de très haute qualité. En plus de cela, nous avons inclus un LIBRE copie imprimable parfaite pour vous d'imprimer et de garder avec vous lorsque vous fumez de la viande.

Partagez cette image sur votre site

Au lieu de payer pour un guide magnétique incomplet comme celui-ci, vous pouvez obtenir toutes les informations et plus encore GRATUITEMENT en utilisant notre aide-mémoire.

Nous avons pris toutes les informations de notre guide Meilleures viandes à fumer, notre guide du charbon de bois, notre guide ultime pour fumer avec du bois et nos tableaux de temps et de températures de fumage. Tout ce que vous devez savoir sur le fumage de la viande et sur le processus est disponible ici.

Si vous recherchez plus d'informations sur l'un d'entre eux, cliquez sur les pages pour des guides détaillés et beaucoup plus d'informations sur chacun d'eux.

Si vous vous inscrivez à notre liste de diffusion, vous recevrez non seulement la copie de l'aide-mémoire ci-dessus, mais nous en avons également inclus une copie sans l'arrière-plan, parfaite pour l'impression et la conservation lorsque vous fumez. . Tout ce que vous avez à faire est de suivre les liens dans l'e-mail que vous recevrez après votre inscription et cela vous mènera directement à la version PDF en ligne de la version sur laquelle vous avez cliqué. Après cela, vous pouvez l'enregistrer sur votre ordinateur ou sur votre tablette ou votre téléphone intelligent et l'avoir sur vous où que vous alliez. À partir de cet écran, vous pouvez également l'imprimer directement à partir du lien ou l'imprimer après l'avoir téléchargé.

Si vous rencontrez des problèmes pour le télécharger ou l'imprimer, faites-le nous savoir dans les commentaires, sur notre page contactez-nous ou sur notre page Facebook et nous vous répondrons dans les plus brefs délais.


Meilleur bois pour fumer la poitrine

Il existe plusieurs types de bois à utiliser pour fumer une poitrine. Chaque type donne une saveur différente. Vous ne pouvez pas battre le chêne pour la saveur de fumée de base simple. La plupart des chefs de stands aiment mélanger un peu. Ils combinent souvent deux ou plusieurs types de bois pour mélanger les saveurs. Le tableau ci-dessous montre quelques-unes des différentes saveurs parmi lesquelles vous pouvez choisir. Les plus soulignés sont particulièrement bons avec le bœuf.

Carte du bois de fumage

Type de bois Saveur les usages
Aulne Saveur douce subtile. Porc, volaille et gibier à plumes.
Pomme Saveur douce et fruitée. Volaille, bœuf, porc, jambon, gibier à plumes, agneau et quelques fruits de mer.
cerise Saveur douce et fruitée. Toutes les viandes.
Vigne Saveur acidulée et fruitée. Volaille, petit gibier à plumes, agneau, porc et saucisse.
Hickory Forte saveur de bacon sucré. Toutes les coupes de viande, excellentes avec du porc et des côtes levées.
Érable Saveur douce et sucrée. Volaille, petit gibier à plumes, légumes et fromages.
Mesquite Saveur forte et terreuse. La plupart des viandes rouges et brunes.
Mûre Saveur douce et fruitée. Volaille, poisson et porc.
chêne Saveur moyennement fumée qui est plus forte que la pomme et la cerise, mais plus légère que l'hickory et le mesquite. N'importe quelle viande.
olive Saveur légère et terreuse. La volaille.
Pêche Saveur douce et fruitée. Porc, volaille, petit gibier à plumes.
Poire Saveur légère, douce et fruitée. Porc, volaille, petit gibier à plumes.
Noix de pécan Plus fort que la plupart des bois fruitiers, mais plus doux que le caryer et le mesquite. N'importe quelle viande.
noyer Saveur forte et légèrement amère. Viandes rouges, gibier.

Trois mots : Pastrami. Du bœuf. Côtes.

La côte de bœuf à l'assiette est le badass du barbecue, plus grosse qu'une côte de bœuf, plus charnue qu'une courte côte, avec une gravité à laquelle aspirent vainement les baby backs.

Le pastrami est le haut saint du comptoir de charcuterie&mdash salé et gras, avec des épices et de la fumée dans un équilibre succulent. Vous allez les réunir en un seul magistral mash-up : la côte de bœuf au pastrami.

Tout d'abord, vous devez vous procurer les côtes et mdashcut des os six, sept et huit d'une cage thoracique inférieure de bouvillon. Nous parlons ici d'os à l'échelle d'un brontosaure, pesant entre un et demi à deux livres et mdasheach. Commandez-les spécialement auprès de votre boucher, que vous impressionnerez en citant le numéro d'identification NAMI (North American Meat Institute) précis de 123A. Ou commandez des assiettes de bœuf nourri à l'herbe sur Freeraiseddirect.com. Vient ensuite la saumure, plus un ingrédient qui est toxique lorsqu'il est consommé en excès et le sel de salaison rose mdasha appelé poudre de Prague #1. (Ils le teignent en rose pour que vous ne commettiez pas l'erreur mortelle de le confondre avec du sel de table.) Il contient du nitrite de sodium et des mdashyes, que le nitrite de sodium et mdashonce croyaient causer le cancer mais, heureusement, depuis innocenté.

Il vous faudra quatre jours pour que le nitrite de sodium opère sa magie, conférant aux côtes une teinte rosée et une richesse en umami semblable au jambon. Enfin, vous les fumez une bonne partie de la journée à une température avoisinant les 250 degrés.

Le sang du Texas coule-t-il dans vos veines, ou y a-t-il un & ldquostick brûleur & rdquo (fumoir à baril décalé) dans votre jardin ? Si c'est le cas, vous avez l'avantage du terrain. Sinon, utilisez n'importe quel fumoir sur lequel vous pouvez mettre la main : un fumeur d'eau, comme un Weber Smoky Mountain un cuiseur de style kamado, comme un Big Green Egg un fumeur de baril vertical, comme un Pit Barrel Cooker ou un fumeur électrique ou un gril à granulés . Vous pouvez même utiliser un gril à bouilloire commun : configurez-le pour une cuisson indirecte (lèchefrite au centre, charbons en monticules sur les côtés opposés, avec des copeaux ou des morceaux de bois ajoutés pour générer la fumée de bois).

La côte de bœuf à l'assiette est le badass du barbecue, plus grosse qu'une côte de bœuf, plus charnue qu'une courte côte, avec une gravité à laquelle aspirent vainement les baby backs.

Barbecue au gaz ? Désolé, les gars, vous pouvez cuisiner de délicieuses côtes de pastrami, mais elles n'ont jamais la saveur de fumée émouvante du vrai &rsquocue.

Quel que soit le fumoir ou le gril que vous utilisez, le secret est de travailler « doucement et lentement », c'est-à-dire à feu doux pendant une longue période & environ six heures, pendant lesquelles vous pourrez méditer sur la curieuse histoire du barbecue et du pastrami. Le premier tire son nom d'Indien des Caraïbes barbacoa, une grille de jeunes arbres que les Taínos ont construite sur un feu de camp pour fumer du poisson, du gibier et des iguanes.

Quant au pastrami, il provient d'une viande épicée du Moyen-Orient appelée basturma. Les Juifs d'Europe de l'Est ont adapté les assaisonnements pour l'oie, fumant la viande pour allonger sa durée de conservation. Lorsque les bouchers juifs ont immigré dans le Lower East Side de New York au tournant du siècle dernier, ils sont passés au bœuf et ont rebaptisé la viande &ldquopastrami.&rdquo

Six heures déjà ? Voici vos côtes de bœuf au pastrami. La croûte est noire, la chair rose, les extrémités des os bronzées. Les côtes grésillantes dégagent des odeurs piquantes d'ail, de coriandre et de fumée de bois. Bien sûr, vous pouvez les servir à la manière d'une charcuterie avec du pain de seigle badigeonné de moutarde. (La sauce barbecue serait superflue.) Quant à moi, j'aime bien ronger la viande à même l'os. &mdashSteven Raichlen


Conseils pour le barbecue

La préparation est la clé

Le secret d'un barbecue réussi est la préparation. La pré-cuisson de certains aliments peut être un excellent moyen de respecter les horaires. Pochez ou faites cuire les cuisses de poulet avant de terminer sur le barbecue pour une peau croustillante, et blanchissez les légumes comme les épis de maïs et le brocoli à longue tige avant de les carboniser légèrement sur le gril. Cela vous permet également d'ajouter des glaçages dans les derniers instants de la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas facilement. Laisser suffisamment de temps pour que les braises et les barres du gril chauffent correctement avant de commencer assurera une cuisson efficace et efficiente. Enfin, préparez toutes les salades et les accompagnements avant de commencer le barbecue - de cette façon, vous pouvez assembler rapidement des assiettes de nourriture.

Zone chaude / zone froide

Faire un barbecue peut être comme un acte de jonglage, tourner et déplacer constamment des objets pour les empêcher de brûler. Lors de la mise en place du barbecue, placez les charbons ardents d'un côté en laissant l'autre libre ou, sur un barbecue à gaz, laissez les brûleurs éteints d'un côté. Cela vous garantit un meilleur contrôle car il crée une zone chaude avec une chaleur directe pour saisir et croustiller, et une zone froide où la chaleur indirecte permet une cuisson plus douce. Cette configuration prend tout son sens pour quelque chose qui nécessite un peu plus de temps de cuisson, comme des cuisses de poulet ou des morceaux de viande épais. Utilisez la chaleur directe du barbecue pour saisir, puis passez du côté froid et mettez le couvercle pour cuire.

Le couvercle

Utilisez le couvercle d'un barbecue pour le transformer en four. En emprisonnant la chaleur sous le couvercle, vous donnez aux ingrédients une chance de cuire tout autour, par opposition à un côté, en vous assurant qu'ils sont bien cuits. La plupart des barbecues modernes auront une jauge de température dans le couvercle afin que vous puissiez le surveiller.

Ventilation

Tous les barbecues au charbon de bois ont des trous sur le couvercle et à la base - cela modifie la quantité d'oxygène que les charbons reçoivent, ce qui affecte la chaleur et l'intensité du barbecue. Ayez les trous grands ouverts pour des grillades dures et rapides et partiellement fermés pour des cuissons plus lentes et pour fumer.

Charbon

Il existe deux options principales pour le charbon de bois. Les briquettes sont des briques denses de matériaux de biomasse combustibles tels que la poussière de charbon ou la sciure de bois. Comme ils sont si densément emballés, ils brûlent pendant longtemps, ce qui les rend parfaits pour les grillades tout l'après-midi. Gardez les yeux ouverts pour les sacs de charbon de bois à éclairage instantané - des briquettes enveloppées dans du papier inflammable qui s'enflamment facilement. Ils sont parfaits pour les barbecues rapides. L'autre option est le charbon de bois de lump – bois carbonisé. Ils brûlent très chaud mais pas aussi longtemps. Ils donneront cependant une fumée boisée à votre cuisine, et vous pouvez acheter différents types de lumpwood pour conférer différentes saveurs. Il existe un nombre croissant de charbons de bois durables et produits localement - consultez Oxford Charcoal et Tregothnan.


10) Steak de cintre

Cette coupe est également connue sous le nom de « steak de boucher » car elle était la préférée des bouchers. A tel point qu'ils le garderaient pour eux !

Cette coupe pend entre la côte et la longe, où elle soutient le diaphragme. La viande n'est pas trop épaisse, il est donc préférable de préparer ce steak rapidement à feu direct. Comme la jupe et le bifteck de flanc, il est préférable de trancher contre le grain pour une tendreté maximale.

Section: Plaque courte

L'envelopper

Il existe un monde de steaks différents à savourer! Dirigez-vous vers votre supermarché local et prenez quelque chose d'un peu hors de l'ordinaire et sortez de votre zone de confort. Essayez différentes choses et apprenez ce que vous aimez et ce que vous n'aimez pas.

Que pensez-vous de notre liste? Votre coupe préférée a-t-elle réussi? Veuillez nous laisser un commentaire ci-dessous pour nous faire savoir ce que vous en pensez.

9 meilleurs endroits pour commander de la viande en ligne en 2021 : obtenez de la viande de qualité sans quitter la maison

Idéalement, nous aurions tous le temps de passer chez nos bouchers artisanaux locaux et de rechercher les meilleures coupes avant de commencer à cuisiner,

Thermoworks Signals Examen du thermomètre pour barbecue WiFi/Bluetooth

Signals est le dernier thermomètre de barbecue sans fil de ThermoWorks. J'utilise leur thermomètre à fumée depuis quelques années et c'est facilement mon


Voir la vidéo: Свиные рёбра барбекю. Ребрышки основных способа. Pork ribs bbq. Керамический гриль Камадо (Janvier 2022).