Recettes traditionnelles

Reine Sheeba : une portion royale de Baba Ghanoush

Reine Sheeba : une portion royale de Baba Ghanoush

Zio et moi avions faim. La porte était toujours baissée.

Le plan B était à quelques pâtés de maisons, juste en bas de la colline du City College. Un endroit que j'ai remarqué en cherchant un parking en amenant mon fils à des cours de piano à la Harlem School of the Arts. Reine Sheeba semblait être un choix étrange pour le quartier, mais peut-être pas. Il a été annoncé comme moyen-oriental ; halal, bien sûr, et le pays en question, le Yémen.

Il y avait un couple hispanique à l'une des tables du restaurant richement décoré avec quelques enfants qui couraient partout… évidemment liés aux propriétaires.

Le couple parlait fort, commentait favorablement la nourriture et essayait d'impliquer l'hôte / le serveur / le propriétaire, puis nous dans leur conversation.

« Ce sont vos petits-enfants ? » l'homme à table, faisant des gestes aux enfants, a demandé au propriétaire, dont l'anglais était soit vraiment limité, soit juste en prétendant qu'il l'était pour qu'il ait un problème lorsqu'il s'agissait de parler à sa clientèle.

Il hocha la tête qu'ils l'étaient.

"Quel âge as-tu?" demanda l'homme à table.

« , a-t-il répondu avec un visage pratiquement impassible ; la courbe d'un sourire malicieux à peine apparent.
- D'accord, tu n'as pas à me le dire. Mais vous avez fière allure », a déclaré l'homme. "Moi, j'ai 52 ans."

Je l'ai regardé de plus près depuis notre table. Il n'avait pas l'air si bien pour 52, mais j'ai gardé ma bouche fermée.
La moitié féminine du couple m'a vu jeter un œil. "Essayez le riz, c'est vraiment bon", a-t-elle dit à Zio et à moi.
"Oui, tout va bien ici", a déclaré son compagnon d'une voix tonitruante pour que le propriétaire entende. "L'agneau. Le poulet. Nous revenons encore. Bon appétit." Et puis ils se dandinèrent tous les deux.

Zio et moi avons commencé avec le baba ghanoush du restaurant, qui, arrosé d'huile d'olive et garni d'olives farcies au piment, se classait à l'échelon supérieur dans les évaluations officieuses de baba ganoush. Le pain pita qui l'accompagnait était chaud et avait la texture parfaite pour ramasser du baba ganoush.

Bien que Zio ait été tenté par l'image des spaghettis affichée sur la vitrine du restaurant; spaghetti - Le style yéménite serait pour le moins aventureux, il n'arrivait pas à le commander. Zio a tendance à être parfois un peu prévisible et s'il y a du poisson au menu, c'est là qu'il va invariablement. Chez Queen Sheeba, il est resté fidèle à son modèle et a essayé le tilapia légèrement cuit pendant que j'étais intrigué par le « plat du Yémen » appelé Saltah.

Une salade est sortie en premier. Il avait l'air déshabillé et il y avait une sauce verdâtre qui l'accompagnait. Zio l'a saupoudré sur la salade et moi aussi. Lorsque nous avons pris notre première bouchée de laitue iceberg hachée, nous avons grimacé; la sauce n'était pas une vinaigrette mais un condiment épicé pour nos repas. Même si cela nous a fait monter les larmes aux yeux, nous n'avons pas été découragés et avons mangé toute la salade croustillante trempée dans la sauce piquante.

Ensuite, on nous a apporté des bols de soupe brune boueuse; un bouillon de bœuf riche et légèrement épaissi avec de la purée de lentilles… je pense. J'ai demandé à notre serveur quel type de soupe c'était. La réponse était indéchiffrable. Quel que soit le nom de la soupe, elle était – et je vais faire une exception ici et utiliser le mot que j'essaie d'éviter pour décrire tout ce que je mange – délicieuse.

Nos entrées ont suivi; Le poisson de Zio nappé d'une sauce à l'oignon, à la tomate et au poivre accompagné du riz très apprécié.

Le satah est arrivé dans un bol; un réconfortant ragoût de légumes avec des morceaux d'agneau haché. Bien qu'il y ait quelques épices du Moyen-Orient distinctes dans le ragoût, cela m'a rappelé un plat que ma grand-mère avait l'habitude de préparer pour moi, qu'elle appelait « cucuzza longa » ; des morceaux de courge longue que mon grand-père cultivait dans son jardin, épluchés, hachés et servis dans un bouillon à base de tomates avec du bœuf haché. Qui savait que le Yémen avait quelque chose en commun avec la Calabre ?

Zio avait du mal à finir son poisson, mais je me suis rapidement occupé du satah, attrapant les restes du ragoût avec ce qui restait du pain pita.

Le propriétaire/serveur, dont nous avons appris le nom était Ali, a souri de plaisir quand il a vu à quel point nous avons bien mangé. Il nous a apporté du thé du Yémen, parfumé aux clous de girofle en digestif que j'ai bu avec une tranche de baklava fraîche et très humide (orthographiée sur le menu de la reine Sheeba comme baklawa).

Comme je vis à Harlem, mais pas à distance de marche de la reine Sheeba; J'ai demandé s'ils livraient là où j'habite. Je lui ai dit mon adresse mais il a secoué la tête. « Vous ne le faites pas ? » ai-je demandé, déçu.
Ali est allé au comptoir près de l'entrée du restaurant, a trouvé un stylo et une carte de visite et est revenu vers nous. Il m'a fait écrire mon adresse et mon numéro de téléphone sur la carte.

« Nous vous livrerons », a-t-il déclaré.

J'ai regardé Zio. "Tu vois, tu es spécial", m'a-t-il dit.

« Ouais, que diriez-vous de ça », dis-je, en m'assurant de glisser un menu à emporter dans la poche de mon manteau avant que nous ne partions tous les deux.

Brian Silverman raconte la nourriture bon marché, le congee, les cachapas, le pied de vache, la cervelle de vache, les aliments bizarres, le baccala, les mauvais vers, le fazool, l'estomac de poisson, les happy hours, les piments forts, les fondues, les pupusas, les pâtes, le punch au rhum et les rotis, entre autres. choses sur son site Os du cou frits... et quelques frites maison. Twitter: [email protected]_neckbones.


La façon dont le cookie s'effrite

Oh mon Dieu, c'était un si bon repas. J'ai eu quelque chose de similaire dans un restaurant il y a quelque temps lorsque Dave et moi nous sommes arrêtés pour déjeuner dans le quartier universitaire de Syracuse. J'ai eu l'assiette combinée végétarienne, qui comprenait du houmous, du falafel, du baba ganoush, du pita et, je pense, du taboulé. J'essayais de recréer ce repas fantastique à la maison. J'ai oublié de faire du taboulé cette fois, ce qui était bien car c'était beaucoup de cuisine comme ça.

J'ai choisi la solution de facilité et j'ai fait toutes les recettes de Cooks Illustrated. Le houmous est leur recette de houmous de style restaurant récemment publiée, qui a reçu de très bonnes critiques. Je pensais que c'était vraiment bon, même si je ne sais pas si c'était beaucoup mieux que n'importe quel autre houmous que j'ai fait. Mais ensuite, je l'ai refait quelques semaines plus tard avec des haricots que j'ai cuisinés moi-même et Oh.My.God, c'était tellement bon. Je ne savais pas que ça ferait une si grande différence.

À part ce déjeuner à Syracuse, c'est le seul baba ghanoush que j'aie jamais eu. Vous êtes censé griller les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et fumées, mais griller n'est pas une option pour moi, j'ai donc dû utiliser le four. Je pensais toujours que c'était vraiment bien. Cela me rappelle un houmous plus léger, plus végétal.

Le falafel était ma partie préférée du repas. Choquant, je sais, que Dave et moi aimions tous les deux la nourriture frite le plus. De plus, c'était ma première expérience avec les pois chiches séchés et je les ai adorés. La même forme funky que les pois chiches en conserve mais absolument durs comme des pierres.

Il y a un certain chevauchement entre ces trois éléments - le tahini ou les pois chiches sont apparus dans tout, mais ils ont toujours des personnalités très distinctes. Le taboulé aurait été un joli contraste de lumière, alors je devrai m'en souvenir la prochaine fois. Et je ne peux pas attendre la prochaine fois !

(Je parlerai du pita dans mon prochain post.)

Baba Ghanoush, méthode au four (de Cooks Illustrated juillet 2001)

Note CI : lorsque vous achetez des aubergines, sélectionnez celles dont la peau est brillante, tendue et non meurtrie et de forme uniforme (les aubergines à forme bulbeuse ne cuisent pas uniformément). Nous préférons ne servir le baba ghanoush que légèrement frais. Si le vôtre est froid, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de servir. Baba ghanoush ne se conserve pas bien, prévoyez donc de le faire le jour où vous souhaitez le servir. Le pain pita, les olives noires, les quartiers de tomates et les tranches de concombre sont de bons accompagnements.

Remarque de Bridget: Cooks Illustrated propose également des méthodes de grillage pour cette recette, mais je n'ai pas de grill, donc c'était le four.

2 livres d'aubergines (environ 2 gros globes, 5 italiens moyens ou 12 japonais moyens), chacun piqué uniformément sur la surface avec une fourchette pour éviter d'éclater
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail , émincée
2 cuillères à soupe de pâte de tahiné
Sel de table et poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour servir
2 cuillères à café de feuilles de persil frais hachées

1. Réglez la grille du four à la position médiane et chauffez le four à 500 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de papier d'aluminium, placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie et rôtir, en les retournant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient uniformément molles lorsqu'elles sont pressées avec des pinces, environ 60 minutes pour les grandes aubergines globuleuses, 50 minutes pour les aubergines italiennes et 40 minutes pour les aubergines japonaises . Refroidir les aubergines sur une plaque à pâtisserie 5 minutes.

2. Placez une petite passoire sur un bol ou dans un évier. Coupez le haut et le bas de chaque aubergine. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer la pulpe chaude des peaux et placez la pulpe dans une passoire (vous devriez avoir environ 2 tasses de pulpe tassée) jetez les peaux. Laisser égoutter la pulpe 3 minutes.

3. Transférer la pulpe dans le bol du robot culinaire équipé d'une lame en acier. Ajouter le jus de citron, l'ail, le tahini, ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre jusqu'à ce que le mélange ait une texture grossière et hachée, environ huit impulsions de 1 seconde. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre, transférer dans un bol de service, couvrir d'une pellicule de plastique au ras de la surface de la trempette et réfrigérer de 45 à 60 minutes. Pour servir, utilisez une cuillère pour faire une auge au centre de la trempette et versez de l'huile d'olive dedans, saupoudrez de persil et servez.

Beignets de pois chiches-falafel (de Cooks Illustrated’s La meilleure recette internationale)

Les pois chiches de cette recette doivent être trempés pendant la nuit. Vous ne pouvez pas remplacer les haricots en conserve ou les pois chiches trempés rapidement, car leur texture donnera des falafels détrempés. Une araignée métallique est utile ici lors de la cuisson des falafels. Servez les falafels dans du lavash ou du pain pita avec de la laitue, des légumes marinés et des tomates ou des concombres hachés, ou comme hors-d'œuvre avec une sauce tahini comme trempette.

6 onces de pois chiches séchés (1 tasse), rincés, cueillis et trempés pendant la nuit dans de l'eau pour couvrir d'un pouce
5 oignons verts, hachés grossièrement
½ tasse de feuilles de persil frais tassées
½ tasse de feuilles de coriandre fraîche emballées
3 gousses d'ail moyennes (environ 1 cuillère à soupe), hachées ou pressées dans un presse-ail
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
¼ cuillère à café de cumin moulu
⅛ cuillère à café de cannelle moulue
2 litres d'huile végétale, pour la friture
1.Ajustez une grille de four à la position médiane et chauffez le four à 200 degrés. Égoutter les pois chiches en jetant le liquide de trempage. Mélanger tous les ingrédients à l'exception de l'huile dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute, en raclant le bol au besoin. Former le mélange en disques de 1 cuillère à soupe, d'environ ½ pouce d'épaisseur et 1 pouce de large, et disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. (Le falafel peut être réfrigéré à ce stade jusqu'à 2 heures.)

3. Chauffer l'huile dans un grand hollandais de 5 pintes à feu moyen-élevé à 375 degrés. (Utilisez un thermomètre à lecture instantanée qui enregistre des températures élevées ou fixez un thermomètre à bonbons/graisses sur le côté de la casserole.) Faites frire la moitié des falafels, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir 375 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. , environ 5 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée métallique et garder au chaud au four. Remettre l'huile à 375 degrés et répéter avec le reste des falafels. Servir immédiatement avec la sauce.

Je suis hors de la ville en ce moment, je mange des truffes et je bois du vin. Je serai de retour la semaine prochaine pour rattraper les commentaires et autres blogs !


Baba Ganoush

Baba ganoush (baba ghanoush) est une trempette d'aubergines du Moyen-Orient à base d'aubergines grillées, de pâte de graines de sésame et d'huile d'olive. Traditionnellement, l'aubergine est cuite à feu ouvert, ce qui lui donne une saveur fumée, ce qui, d'après ma propre expérience, fait définitivement la différence. Cependant, le four fonctionne très bien et vous pouvez conserver les aventures du feu ouvert pour la prochaine saison de barbecue - servir du baba ganoush avec des légumes ou de la viande grillés est une bonne idée tout aussi.

Vous pouvez faire une version végétalienne ou végétarienne, selon que vous incorporez ou non du yogourt grec. Je l'aime des deux façons. Le yaourt ajoute une douce saveur de lait, mais sans lui, le goût de l'aubergine et du tahini est plus clair, vous pouvez donc choisir ce qui a le meilleur goût pour une certaine occasion. J'aime utiliser du tahini léger (qui est fait de sésame décortiqué) en raison de sa saveur subtile.

Vous pouvez trouver du tahini de qualité dans les magasins d'alimentation spécialisés comme « Eastanbul », où je m'arrête non seulement pour acheter des ingrédients, mais aussi pour prendre une tasse de thé turc avec leur baklava maison à la pistache et à l'anis. Il est assez rare de trouver un endroit comme celui-ci en Lituanie.

Étapes de la fabrication du baba ganoush :

Rôtir l'aubergine au four

Retirez la chair cuite de l'aubergine, mélangez-la avec le tahini + huile d'olive + sel et mélangez jusqu'à consistance lisse.


Baba ghanoush, falafel, houmous

Oh mon Dieu, c'était un si bon repas. J'ai eu quelque chose de similaire dans un restaurant il y a quelque temps lorsque Dave et moi nous sommes arrêtés pour déjeuner dans le quartier universitaire de Syracuse. J'ai eu l'assiette combinée végétarienne, qui comprenait du houmous, du falafel, du baba ganoush, du pita et, je pense, du taboulé. J'essayais de recréer ce repas fantastique à la maison. J'ai oublié de faire du taboulé cette fois, ce qui était bien car c'était beaucoup de cuisine comme ça.

J'ai choisi la solution de facilité et j'ai fait toutes les recettes de Cooks Illustrated. Le houmous est leur recette de houmous de style restaurant récemment publiée, qui a reçu de très bonnes critiques. Je pensais que c'était vraiment bon, même si je ne sais pas si c'était beaucoup mieux que n'importe quel autre houmous que j'ai fait. Mais ensuite, je l'ai refait quelques semaines plus tard avec des haricots que j'ai cuisinés moi-même et Oh.My.God, c'était tellement bon. Je ne savais pas que ça ferait une si grande différence.

À part ce déjeuner à Syracuse, c'est le seul baba ghanoush que j'aie jamais eu. Vous êtes censé griller les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et fumées, mais griller n'est pas une option pour moi, j'ai donc dû utiliser le four. Je pensais toujours que c'était vraiment bien. Cela me rappelle un houmous plus léger, plus végétal.

Le falafel était ma partie préférée du repas. Choquant, je sais, que Dave et moi aimions tous les deux la nourriture frite le plus. De plus, c'était ma première expérience avec les pois chiches séchés et je les ai adorés. La même forme funky que les pois chiches en conserve mais absolument durs comme des pierres.

Il y a un certain chevauchement entre ces trois éléments - le tahini ou les pois chiches sont apparus dans tout, mais ils ont toujours des personnalités très distinctes. Le taboulé aurait été un joli contraste de lumière, alors je devrai m'en souvenir la prochaine fois. Et je ne peux pas attendre la prochaine fois !

(Je parlerai du pita dans mon prochain post.)

Baba Ghanoush, méthode au four (de Cooks Illustrated juillet 2001)

Note CI : lorsque vous achetez des aubergines, sélectionnez celles dont la peau est brillante, tendue et non meurtrie et de forme uniforme (les aubergines à forme bulbeuse ne cuisent pas uniformément). Nous préférons ne servir le baba ghanoush que légèrement frais. Si le vôtre est froid, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de servir. Baba ghanoush ne se conserve pas bien, prévoyez donc de le faire le jour où vous souhaitez le servir. Le pain pita, les olives noires, les quartiers de tomates et les tranches de concombre sont de bons accompagnements.

Remarque de Bridget: Cooks Illustrated propose également des méthodes de grillage pour cette recette, mais je n'ai pas de grill, donc c'était le four.

2 livres d'aubergines (environ 2 gros globes, 5 italiens moyens ou 12 japonais moyens), chacun fourré uniformément sur la surface avec une fourchette pour éviter d'éclater
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail , émincée
2 cuillères à soupe de pâte de tahiné
Sel de table et poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour servir
2 cuillères à café de feuilles de persil frais hachées

1. Réglez la grille du four à la position médiane et chauffez le four à 500 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de papier d'aluminium, placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie et rôtir, en les retournant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient uniformément molles lorsqu'elles sont pressées avec des pinces, environ 60 minutes pour les grandes aubergines globuleuses, 50 minutes pour les aubergines italiennes et 40 minutes pour les aubergines japonaises . Refroidir les aubergines sur une plaque à pâtisserie 5 minutes.

2. Placez une petite passoire sur un bol ou dans un évier. Coupez le haut et le bas de chaque aubergine. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer la pulpe chaude des peaux et placez la pulpe dans une passoire (vous devriez avoir environ 2 tasses de pulpe tassée) jetez les peaux. Laisser égoutter la pulpe 3 minutes.

3. Transférer la pulpe dans le bol du robot culinaire équipé d'une lame en acier. Ajouter le jus de citron, l'ail, le tahini, ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre jusqu'à ce que le mélange ait une texture grossière et hachée, environ huit impulsions de 1 seconde. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre, transférer dans un bol de service, couvrir d'une pellicule plastique au ras de la surface de la trempette et réfrigérer de 45 à 60 minutes. Pour servir, utilisez une cuillère pour faire une auge au centre de la trempette et versez de l'huile d'olive dedans, saupoudrez de persil et servez.

Beignets de pois chiches-falafel (de Cooks Illustrated’s La meilleure recette internationale)

Les pois chiches de cette recette doivent être trempés pendant la nuit. Vous ne pouvez pas remplacer les haricots en conserve ou les pois chiches trempés rapidement car leur texture donnera des falafels détrempés. Une araignée métallique est utile ici lors de la cuisson des falafels. Servez les falafels dans du lavash ou du pain pita avec de la laitue, des légumes marinés et des tomates ou des concombres hachés, ou comme hors-d'œuvre avec une sauce tahini comme trempette.

6 onces de pois chiches séchés (1 tasse), rincés, cueillis et trempés pendant la nuit dans de l'eau pour couvrir d'un pouce
5 oignons verts, hachés grossièrement
½ tasse de feuilles de persil frais tassées
½ tasse de feuilles de coriandre fraîche emballées
3 gousses d'ail moyennes (environ 1 cuillère à soupe), hachées ou pressées dans un presse-ail
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
¼ cuillère à café de cumin moulu
⅛ cuillère à café de cannelle moulue
2 litres d'huile végétale, pour la friture
1.Ajustez une grille de four à la position médiane et chauffez le four à 200 degrés. Égoutter les pois chiches en jetant le liquide de trempage. Mélanger tous les ingrédients à l'exception de l'huile dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute, en raclant le bol au besoin. Former le mélange en disques de 1 cuillère à soupe, d'environ ½ pouce d'épaisseur et 1 pouce de large, et disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. (Le falafel peut être réfrigéré à ce stade jusqu'à 2 heures.)

3. Chauffer l'huile dans un grand hollandais de 5 pintes à feu moyen-élevé à 375 degrés.(Utilisez un thermomètre à lecture instantanée qui enregistre des températures élevées ou fixez un thermomètre à bonbons/graisses sur le côté de la casserole.) Faites frire la moitié des falafels, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir 375 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. , environ 5 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée métallique et garder au chaud au four. Remettre l'huile à 375 degrés et répéter avec le reste des falafels. Servir immédiatement avec la sauce.

Je suis hors de la ville en ce moment, je mange des truffes et je bois du vin. Je serai de retour la semaine prochaine pour rattraper les commentaires et autres blogs !


Variations possibles de la recette :

Tout le monde semble avoir de fortes préférences personnelles en ce qui concerne la saveur et la texture de leur baba ganoush, alors n'hésitez pas à bricoler la recette et à ajuster les ingrédients au goût ! Vous pouvez également envisager…

  • Griller l'aubergine : Pour une saveur fumée encore plus délicieuse, n'hésitez pas à griller au lieu de rôtir l'aubergine. Des instructions complètes sont incluses dans les notes de recette ci-dessous.
  • Rendez-le plus fluide : Si vous souhaitez un baba ganoush lisse au lieu d'un gros morceau, n'hésitez pas à le mettre dans le robot culinaire ou au mélangeur et à réduire brièvement en purée jusqu'à consistance lisse.
  • Rendez-le plus fumé : Si vous n'avez pas de grill et que vous souhaitez ajouter une saveur de fumée supplémentaire au baba ganoush, vous pouvez utiliser du sel fumé (au lieu du sel de mer fin), ajouter une pincée de paprika fumé ou ajouter un petit bruine de fumée liquide. Les trois options sont délicieuses!
  • Faites-le un peu épicé: N'hésitez pas à incorporer également un peu de poivre de Cayenne dans la trempette si vous souhaitez ajouter un peu de chaleur.
  • Ajouter de la menthe fraîche : J'aime aussi ajouter de la menthe fraîche hachée à cette recette, en plus du persil haché, ce qui ajoute un délicieux petit plus de fraîcheur.
  • Ajouter les pignons de pin grillés : Cette trempette est également absolument délicieuse avec des pignons de pin grillés saupoudrés sur le dessus.

Keskiviikko 4. helmikuuta 2009

Qu'est-ce que j'ai mangé aujourd'hui ?

Parfois, il est difficile de trouver un bon repas pendant une journée de travail. Travailler dans le centre d'Helsinki signifie que vous avez plusieurs choix mais pas forcément très sain. Encore une fois, pour moi, le goût est plus important que la santé et combiner ces deux signifie généralement compromettre les deux. Récemment, j'ai décidé d'aller manger une soupe à la recherche d'un déjeuner savoureux. Heureusement, j'ai un excellent endroit pour ça : le restaurant Grotesk. Aujourd'hui comme hier, j'ai mangé une délicieuse soupe de carottes au gingembre. Je n'ai aucune idée de la recette mais en voici quelques-uns que j'ai trouvé. Ils semblent tous très tentants.

Soupe de carottes au gingembre et au citron

1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché finement

1 1/2 cuillères à café d'ail émincé

1 1/4 livres de carottes moyennes, pelées, hachées (environ 3 tasses)

2 tomates, épépinées, hachées (environ 1 1/3 tasse)

1 1/2 cuillères à café de zeste de citron râpé

3 tasses (ou plus) de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sel en conserve

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

4 cuillères à soupe de crème sure 1 petite carotte, pelée, râpée

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon sauté 4 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail faire sauter 2 minutes. Ajouter les carottes hachées, les tomates et le zeste de citron faire sauter 1 minute. Ajouter 3 tasses de bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient très tendres, environ 20 minutes. Refroidir légèrement.

Purée de soupe par lots dans un mélangeur. Remettre la soupe dans la casserole. Mélanger le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Porter la soupe à ébullition, éclaircir avec plus de bouillon, si désiré. Verser dans des bols. Garnir chacun de crème sure et de carottes râpées.

Soupe aux carottes au gingembre

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1/2 tasse d'oignon émincé

1/4 tasse de gingembre frais pelé émincé

3 tasses (ou plus) de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel

4 tasses de carottes pelées tranchées (environ 1 1/2 livres)

1 tasse de jus d'orange

1/2 tasse moitié-moitié

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 tasse de carottes pelées de la taille d'une allumette (pour la garniture facultative)

1 cuillère à soupe de lanières de la taille d'une allumette de gingembre frais pelé (pour la garniture en option)

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et 1/4 tasse de gingembre émincé et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet et 4 tasses de carottes tranchées. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 30 minutes.

Travailler par lots, réduire en purée le mélange dans un mélangeur ou un robot. Remettre la soupe dans la casserole. Incorporer le jus d'orange, puis moitié-moitié. Cuire à feu doux 5 minutes. Mélanger la cannelle moulue. Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre.

(Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à ébullition avant de continuer, éclaircir avec plus de bouillon si nécessaire.) Verser la soupe dans des bols. Garnir la soupe de lanières de carottes et de gingembre, si désiré, et servir.

Soupe Szechwanaise aux Carottes

1 oignon moyen, haché

1 côte de céleri, hachée

1 gousse d'ail, émincée

1 cuillère à café d'huile végétale

1 livre de carottes, coupées en morceaux de 1 pouce

un morceau de gingembre frais de 3/4 de pouce, pelé et tranché finement

1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge séché

3 tasses de bouillon de poulet

1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja

1 1/2 cuillères à soupe de beurre d'arachide crémeux

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique

1 tasse de lait

Garniture : 1/4 tasse de crème sure mélangée à 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Dans une grande casserole à fond épais, cuire l'oignon, le céleri et l'ail dans l'huile à feu modérément doux, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter les carottes, le gingembre, les flocons de piment rouge et le bouillon et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les carottes soient très tendres, environ 45 minutes.

Incorporer le reste des ingrédients et dans un mélange de purée de mélangeur par lots (soyez prudent lorsque vous mélangez des liquides chauds). Remettre la soupe dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, en prenant soin de ne pas laisser bouillir.


Samedi 15 novembre 2008

Démonstration d'aliments sains au marché fermier


2 commentaires :

Avez-vous déjà RALENTI pour penser à ce que vous mangez ?

Prenez Baba Ghanoush : à en juger par sa définition : une pâte à tartiner ou une trempette contenant de la purée d'aubergines grillées, du tahini, du citron et des épices supplémentaires. Après avoir regardé notre démo et lu la recette, vous pensez probablement que oui, c'est une bonne chose à faire, je vais devoir essayer d'en faire.

Mais pour le moment, prenez Baba Ghanoush SLOW :
D'où est originaire Baba Ghanoush. Comment a-t-il voyagé depuis sa naissance au Moyen-Orient jusqu'à une démonstration culinaire à Hawaï ? Et maintenant, qu'en est-il de son ingrédient principal, l'aubergine ? Saviez-vous que ces aubergines ont été cultivées sans produits chimiques dans la ferme biologique Moloa’a sur l'île de Kauai, cueillies à la main par Marta et Ned Whitlock. Et le Tahini, c'est quoi ? Vous savez peut-être que c'est de la pâte de sésame. Bien que nous utilisions la version du Moyen-Orient, le tahini a d'abord été utilisé par les chinois pour préparer un plat sichuan très populaire, les nouilles Dan Dan. Tahini a ensuite parcouru des kilomètres dans des bateaux, qui ont ensuite été guidés par des étoiles. Qui était le fermier qui a récolté et moulu les graines de sésame pour ce Tahini ? Qu'est-ce qui fait d'un citron un citron Meyer ? Y avait-il des citrons Meyer en Grèce ou est-ce juste notre style hawaïen. Aurait-il un goût différent si du citron jaune nature était utilisé comme le demande la recette ? Cumin moulu et emballé – de étaient? Du persil fraîchement cueilli et cultivé dans le sol à quelques centaines de pieds de l'endroit où vous vous trouvez, qui a planté et entretenu ce jardin ?

Et ce n'est que le creux. Qu'en est-il du lavosh sur lequel Baba Ghanoush est servi ? Saviez-vous qu'il était fait à la main ici à Hawaï, prêt à être mangé avec ce Baba Ghanoush. D'où vient le lavosh ? Qui a apporté le lavosh original à Hawaï ?

Avec tout cela à penser, vos pensées pourraient inclure les étudiants qui étaient ici en prenant soin et le temps de produire un tel plat.

La vérité est que nous, en tant qu'Américains, avons été victimes de nourriture bon marché, fade et malsaine. Il est très pratique de prendre de la nourriture et de partir, mais la prochaine fois, essayez de prendre un moment et de profiter de tous les soins, du temps et de l'histoire nécessaires à la préparation de la nourriture que vous consommez avant de reprendre votre vie bien remplie.

Baba Ghanoush
Recette gracieuseté de America’s Test Kitchen
Lorsque vous achetez des aubergines, sélectionnez celles dont la peau est brillante, tendue et non meurtrie et de forme uniforme (les aubergines à forme bulbeuse ne cuisent pas uniformément). Nous préférons ne servir le baba ghanoush que légèrement frais. Si le vôtre est froid, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de servir. Baba ghanoush ne se conserve pas bien, prévoyez donc de le faire le jour où vous souhaitez le servir. Le pain pita, les olives noires, les quartiers de tomates et les tranches de concombre sont de bons accompagnements.
Donne 2 tasses
2 livres d'aubergines (environ 2 gros globes, 5 italiens moyens ou 6-8 gros japonais), chacun fourré uniformément sur la surface avec une fourchette pour éviter d'éclater
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail , émincée
2
1 cuillère à soupe de pâte de tahini
cuillère à café de cumin

Sel de table et poivre noir moulu
Paprika pour le granité
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour servir
2 cuillères à café de feuilles de persil frais hachées

1. Allumez tous les brûleurs du gril à gaz à puissance élevée, fermez le couvercle et chauffez le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud, de 10 à 15 minutes.
2. Placez les aubergines sur la grille du gril. Griller jusqu'à ce que la peau noircisse et se plisse de tous les côtés et que les aubergines soient uniformément douces lorsqu'elles sont pressées avec des pinces, environ 25 minutes pour les grandes aubergines globuleuses, 20 minutes pour les aubergines italiennes et 15 minutes pour les aubergines japonaises, en tournant toutes les 5 minutes et en inversant le sens des aubergines. griller à chaque tour. Transférer les aubergines sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir 5 minutes. Vous pouvez également faire rôtir les aubergines sur une plaque à biscuits dans un four préchauffé à 400 & 176.
3. Placez une petite passoire sur un bol ou dans l'évier. Coupez le haut et le bas de chaque aubergine. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer la pulpe chaude des peaux et placez la pulpe dans une passoire (vous devriez avoir environ 2 tasses de pulpe tassée) jetez les peaux. Laisser égoutter la pulpe 3 minutes.
4. Transférer la pulpe dans le bol du robot culinaire équipé d'une lame en acier. Ajouter le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, le tahini, le cumin, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre jusqu'à ce que le mélange ait une texture grossière et hachée, environ huit impulsions de 1 seconde. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre, transférer dans un bol de service, couvrir d'une pellicule plastique au ras de la surface de la trempette et réfrigérer de 45 à 60 minutes. Pour servir, utilisez une cuillère pour faire une auge au centre de la trempette et versez de l'huile d'olive dedans, saupoudrez de persil et servez.

N'oubliez pas que vous avez la possibilité de choisir de perdre les conservateurs et le traitement. MANGEZ Frais • MANGEZ Local


Église chrétienne orthodoxe Saint-Nicolas à Jackson, TN

1 cuillère à soupe) 3/4 - 1 cuillère à café d'aneth séché (ou sous 2-3 cuillères à café fraîches) 3 gousses d'ail, émincées (1 1/2 cuillère à soupe) Eau ou lait d'amande non sucré pour éclaircir facultatif: Sel de mer au goût

Instructions: Préchauffer le four à 400 degrés et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Rincez et frottez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cela accélérera le temps de cuisson. Sinon, laissez entier et faites cuire plus longtemps (environ le double du temps (45 min - 1 heure). Mélangez les pois chiches rincés et égouttés avec de l'huile d'olive et des épices et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Frottez les patates douces avec un peu d'huile d'olive et placer face vers le bas sur la même plaque à pâtisserie.

Pendant que les patates douces et les pois chiches rôtissent, préparez votre sauce en ajoutant tous les ingrédients dans un bol à mélanger et en fouettant pour combiner, en ajoutant seulement assez d'eau ou de lait d'amande pour diluer afin qu'il soit versable. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Ajoutez plus d'ail pour plus de piquant, du sel pour la saveur, du jus de citron pour la fraîcheur et de l'aneth pour une saveur d'herbe plus intense. Préparez également la garniture persil-tomate en mélangeant la tomate et le persil avec du jus de citron et en laissant mariner.

Une fois que les patates douces sont tendres à la fourchette et que les pois chiches sont dorés - environ 25 minutes - retirez du four. Pour servir, retournez les pommes de terre côté chair vers le haut et écrasez un peu l'intérieur. Garnir ensuite de pois chiches, de sauce et de garniture persil-tomate. Sers immédiatement.

Frites de patates douces au four
de Mère Nektaria
Ingrédients: Huile d'olive, pour mélanger 5 patates douces, pelées et coupées en tranches de 1/4 de pouce de long, puis en lanières de 1/4 de pouce de large, à l'aide d'un couteau à coupe ondulée 1 cuillère à soupe d'assaisonnement maison (la recette suit) 1/2 cuillère à café de paprika
[Assaisonnement maison : 1 tasse de sel 1/4 tasse de poivre noir 1/4 tasse d'ail en poudre. Mélanger les ingrédients ensemble et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois.]

Instructions: Préchauffer le four à 450 degrés F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger les patates douces avec juste assez d'huile pour enrober. Saupoudrer d'Assaisonnement Maison et de paprika. Étaler les patates douces en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée, en veillant à ne pas surcharger. Cuire au four jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et dorées, en les retournant de temps en temps, environ 20 minutes. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

Baba Ghanoush
de Betty Crocker
Ingrédients: 5 petites aubergines (ou 1 grosse) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 1/4 tasse de tahini 1/4 tasse de persil plat frais (ou 4 cuillères à café séché) 3 gousses d'ail émincées (ou 3 cuillères à café émincées) 1/4 tasse de citron jus de sel au goût
Instructions: Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et placez-la côté coupé vers le bas sur une casserole. Faites-le rôtir à 500 pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous faites déjà griller d'autres aliments, vous pouvez faire rôtir l'aubergine sur votre gril jusqu'à ce qu'elle noircisse et ramollisse pour plus de saveur. Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients et mettez-les de côté. Laissez l'aubergine refroidir, puis retirez la chair de la peau. Écraser ou réduire en purée l'aubergine. J'utilise un robot culinaire de 4 tasses pour les purées. C'est un petit gadget peu coûteux, sans trop d'accessoires, il est donc rapide et facile à utiliser et à nettoyer. Vous pouvez également écraser les aubergines à la fourchette. Incorporer l'aubergine aux autres ingrédients et saler au goût. Servir avec du pain pita pour tremper. OU Essayez d'ajouter 1 à 2 cuillères à café de cumin, de poudre de chili ou de gingembre pour varier les plaisirs. Vous pouvez servir sur des sandwichs pita avec de la laitue, de la tomate, du concombre, de l'avocat, des olives et de l'oignon rouge. Conservez Baba Ghanoush au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Garnir d'huile d'olive et de persil frais.

Courge musquée glacée aux poireaux et aux amandes
de Laura Wilson
Ingrédients: 1 courge musquée (ou 2 courges poivrées) 1/4 tasse d'eau 2 poireaux (ou 1 poireau et 1 oignon) 1/2 tasse de noix ou d'amandes 1/3 tasse de sirop d'érable 1/3 tasse de margarine fondue 1/4 c. 1/4 cuillère à café de sel
Instructions: Coupez la courge en deux et retirez les graines avec une cuillère. Couper une longue auge peu profonde dans la courge pour contenir la garniture. (Vous n'aurez pas besoin de couper une auge si vous utilisez de la courge poivrée. Ils font de jolis petits bols.) Conservez les morceaux de courge que vous avez découpés. Mettez la courge face vers le bas dans une casserole à 350 degrés pendant 45 minutes avec 1/4-1/2 tasse d'eau. Pendant ce temps, coupez la courge en petits morceaux. Coupez le dessus et le dessous des poireaux et hachez-les. (Gardez les fanes de poireaux pour les soupes!) Ensuite, mélangez la courge et les poireaux avec des noix ou des amandes, du sirop d'érable, du beurre fondu, de la cannelle et du sel. Au bout de 45 minutes, sortez la courge du four et retournez-la. Salez l'intérieur et remplissez l'auge avec la garniture. Enfournez encore 20 minutes et le tour est joué ! La chair de la courge doit être tendre jusqu'au bout et la peau aura l'air un peu ridée. Servez-le chaud ! Si vous avez des restes, retirez la courge de la peau avec la garniture et conservez-la dans un plat en verre pour la réchauffer plus tard.

“Taco” Patates Douces Farcies
de l'OCF
Ingrédients: 2 patates douces moyennes 1 tasse de haricots noirs cuits 1 c. à thé de cumin 1 c. à thé de poudre de chili ¼ tasse d'oignon vert haché 1 c.
instructions: Laver les pommes de terre et les piquer avec une fourchette. Envelopper dans une serviette en papier humide et cuire au micro-ondes pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Laisser refroidir légèrement, couper chaque pomme de terre en deux et retirer la chair, en laissant assez pour garder la peau intacte. Mettre de côté. Mélanger la patate douce, les haricots noirs, le cumin, la poudre de chili et le jus de lime. Chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Transférer le mélange de patates douces dans les peaux de patates douces. Garnir des garnitures désirées et servir.

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1/4 tasse) 8 grosses gousses d'ail, hachées/râpées (1/4 tasse) Sel de mer et poivre noir au goût 3-4 c. à soupe de farine pour épaissir 2,5 tasses de lait d'amande non sucré (jusqu'à 1 tasse avec du bouillon de légumes, si vous préférez )
Instructions: Préchauffer le four à 400 degrés F et mélanger les tomates dans un peu d'huile d'olive et de sel marin. Placer le côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 minutes pendant que vous préparez le reste du plat. Puis mettre de côté. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Une fois terminé, égoutter, couvrir et réserver.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail et l'échalote. Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir et remuez fréquemment, en cuisant pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés. Incorporer 3-4 cuillères à soupe de farine (ou autre épaississant de votre choix) et mélanger avec un fouet. Une fois combiné, incorporez lentement le lait d'amande petit à petit afin que des grumeaux ne se forment pas. Ajoutez une autre pincée saine de sel et de poivre noir, portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant encore 4 à 5 minutes pour épaissir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Pour une sauce crémeuse, transférez la sauce dans un mélangeur pour mélanger la sauce jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole et réduire le feu à feu doux jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée. Une fois que la sauce est à l'épaisseur désirée, goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin. Ajoutez ensuite les pâtes et les tomates rôties et remuez. Servir immédiatement et garnir de poivre noir supplémentaire, de basilic frais et/ou de parmesan végétalien.


Salade de pâtes italienne
de l'OCF
Ingrédients: 1 boîte de pâtes nœud papillon 1 tasse de poivrons rouges, jaunes ou orange tranchés finement ½ tasse de tomates séchées au soleil tranchées finement emballées dans de l'huile, égouttées 4 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais, tranchées (ou 4 cuillères à café séchées) ⅓ tasse Vinaigrette italienne ½ citron, pressé (ou 1 cuillère à soupe de jus)
instructions: Cuire les pâtes comme indiqué. Égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger tous les ingrédients ensemble et réfrigérer.


Baba Ganoush (Trempette Aubergine)

Ingrédients

  • 1-2 aubergines globe (totalisant 2 livres ou 900 g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2-3 cuillères à soupe de tahini rôti (pâte de sésame)
  • 1-2 gousses d'ail (plus ou moins selon le degré d'ail souhaité pour votre baba ghanouj), finement hachées
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • Jus d'un citron (environ 2 1/2 cuillères à soupe)
  • Sel et poivre de Cayenne au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Méthode

Préchauffer le four à 400°F. Piquez les aubergines à plusieurs endroits avec les dents d'une fourchette. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et badigeonner légèrement les côtés coupés d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe).

Placer sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas, et rôtir jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 35-40 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes.

Instructions de cuisson alternatives : Préchauffer le gril.Piquez les aubergines à quelques endroits avec une fourchette, puis frottez les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Griller à feu vif en retournant à mesure que chaque côté noircit. Mettez les aubergines carbonisées dans un sac en papier, fermez le sac et laissez les aubergines cuire à la vapeur dans leur peau pendant 15-20 minutes.

Mélanger l'aubergine, l'ail émincé, l'huile d'olive restante (environ 2 cuillères à soupe), le tahini, le cumin, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le sel et une pincée de poivre de Cayenne.

Bien écraser. Vous voulez que le mélange soit un peu lisse tout en conservant une partie de la texture de l'aubergine.

Laissez le baba ganoush refroidir à température ambiante, puis assaisonnez au goût avec du jus de citron, du sel et du poivre de Cayenne supplémentaires.

Si vous le souhaitez, mettez un peu d'huile d'olive sur le dessus. Saupoudrer de persil frais haché.

Servir avec du pain pita, des craquelins, du pain grillé, des tranches de baguette, du céleri ou des tranches de concombre.


Nourriture & Boisson

ROYAL SPICE THAI BISTRO L'invasion asiatique qui a attaqué Dallas pendant plusieurs années a lancé une offensive majeure au nord de LBJ. En suivant les chemins pavés par l'acceptation des sushis. “Fusion Cuisine” a maintenant traversé les plaines de viande et de pomme de terre et se dirige vers Lewisville et Flower Mound. Mais chérie, ne cache pas les enfants, il y a des endroits pires pour eux que le bar à sushis local.

La plupart des nouveaux concepts asiatiques - "Global Fusion", "One World Cuisine" et maintenant, au Royal Spice Thai Bistro, "New World Thai" sont le mélange courageux du japonais. Saveurs thaïlandaises, chinoises et coréennes, toutes habillées de nouvelles présentations américaines. Le concept d'assiette partagée s'efface alors que de plus en plus de menus asiatiques combinent viandes et légumes dans une même assiette et listent la création sous le terme "entrée".

Addison (semi) Circle est le site de la dernière (et la plus grande) exposition de travestissement oriental. L'intérieur est thaïlandais à la mode de Melrose Place : les murs violet foncé, or vif, bleu vif et rouge cerise se heurtent à l'art asiatique traditionnel éclairé de façon spectaculaire pour créer une sensibilité néon feng shui. La seule touche vraiment authentique que nous ayons trouvée était à la télévision au bar où un match de football entraînant joué par des éléphants jockeys battait son plein.

Et la cuisine aussi. Nous aurions pu nous arrêter après que les entrées - les beignets de maïs sucrés et les rouleaux de printemps croustillants au chou aient tous deux été frits mais sans graisse et plongés proprement dans et hors de la sauce chili-concombre qui l'accompagne. L'arôme du curry a précédé de quelques secondes notre doux serveur asiatique. Au moment où elle a posé le bol peu profond rempli de poulet tranché humide éventé autour d'une boule de riz reposant dans une riche sauce au curry de noix de coco verte et garni de poivrons verts et rouges sautés et d'aubergines japonaises violettes, nous haletions comme des chiens pavloviens. Chaque bouchée commençait par une saveur subtilement sucrée et se terminait par un éclair de feu.

Lors de notre deuxième visite, notre serveur appartenait à l'école de service "Salut, je suis Larry, je serai votre serveur", et une fois qu'il a récité avec enthousiasme les spécialités et a finalement servi le Bonny Doon Pacific Rim Riesling (seulement 18 $ ). il s'est transformé en un serveur discret et efficace. Lorsque nous avons été écrasés pour trouver la cuisine d'il y a longtemps, les plats simples et les vins au verre de La Cave ont déclenché une série d'aspirants. Aujourd'hui, Marty's et Paris Bistrot restent fidèles à la tradition.

Sur 1-30, Fort Worth a eu du mal à suivre. Le génial bistro/bar à vin de Michel Baudouin, The Grape Escape, a survécu, malgré le nom hokey et le fait que Baudouin a vendu pour reprendre les rênes du Balcon. Entre les deux, son Encore acclamé par la critique allait et venait malheureusement plus vite que vous ne pourriez fumer une Gauloise.

Mais il y a de l'espoir à l'horizon. Bernard Tronche, le chef/propriétaire très acclamé de Saint-Emilion, a récemment fait ses débuts au Sapristi. Curieusement, le vétéran français a choisi le mot italien pour surprise comme surnom et une cuisine méditerranéenne pour son menu. C'est peut-être pour cela que nous avons trouvé tant d'incohérences.

Sapristi est certainement charmant - les murs faux-finis et chaleureux créent un espace intime et les nappes en papier laminé peintes de branches d'olivier brillantes crient la mer Méditerranée. (Une nuit, nous avons vu deux autres tables essayer d'en acheter une.) Fait rafraîchissant, la musique est basse. rendre la conversation facile, ce qui n'est pas un concept populaire de nos jours.

La carte des vins est solide et chaque sélection est accompagnée de commentaires intelligents. Nous avons été ravis de trouver le champagne Mumm Cordon Rouge, dont le prix se situe généralement entre 50 $ et 60 $, bien vivant à 30 $. Si vous voulez acheter une bouteille à emporter chez vous, baissez la moitié du prix et c'est à vous. (N'essayez pas chez Voltaire). Si vous souhaitez apporter votre propre bouteille spéciale, le personnel se fera un plaisir de faire sauter le bouchon pour un droit de bouchon raisonnable de 14,95 $.

Jusqu'ici tout va bien. Nous avons commencé par Les moules vertes, un choix difficile face aux cinq autres préparations de moules, spécialité de la maison. Des coquilles parfaitement séparées révélant une chair d'orange charnue ressortant d'un délicieux bouillon de pesto assaisonné d'olives noires et de vermouth. Malheureusement, nous avons eu du mal à faire en sorte que quelqu'un nous apporte du pain pour absorber le liquide restant et les frites belges saupoudrées de romarin étaient un mauvais substitut.

D'après la liste des tapas, les cœurs d'artichauts à la sauce au poivron semblaient divins, mais chaque bouchée était détrempée - nous ne pouvons que supposer qu'ils ont oublié de rincer la saumure avant de faire frire. Après une longue attente, un éclair de brillance est arrivé sous la forme de Chicken Cordon Bleu “De Luxe.” Le plat de base était bien exécuté avec du prosciutto et du brie, mais il était crucifié par une sauce au citron trop acidulée (hollandaise peut-être? ) avec des morceaux d'œuf caillé au fond de la tasse à sauce.

Après s'être levé et avoir jeté un coup d'œil dans il y a bien longtemps, les repas simples et les vins au verre de La Cave ont déclenché une série d'aspirants. Aujourd'hui, Marty's et Paris Bistrot restent fidèles à la tradition.

Sur 1-30, Fort Worth a eu du mal à suivre. Le génial bistro/bar à vin de Michel Baudouin, The Grape Escape, a survécu, malgré le nom hokey et le fait que Baudouin a vendu pour reprendre les rênes du Balcon. Entre les deux, son Encore acclamé par la critique allait et venait malheureusement plus vite que vous ne pourriez fumer une Gauloise.

Mais il y a de l'espoir à l'horizon. Bernard Tronche, le chef/propriétaire très acclamé de Saint-Emilion, a récemment lancé Sapristi. Curieusement, le vétéran français a choisi le mot italien pour surprise comme surnom et une cuisine méditerranéenne pour son menu. C'est peut-être pour cela que nous avons trouvé tant d'incohérences.

Sapristi est certainement charmant - les murs faux-finis et chaleureux créent un espace intime et les nappes en papier laminé peintes de branches d'olivier brillantes crient la mer Méditerranée. (Une nuit, nous avons vu deux autres tables essayer d'en acheter une.) Fait rafraîchissant, la musique est basse. rendre la conversation facile, ce qui n'est pas un concept populaire de nos jours.

La carte des vins est solide et chaque sélection est accompagnée de commentaires intelligents. Nous avons été ravis de trouver le champagne Mumm Cordon Rouge, dont le prix se situe généralement entre 50 $ et 60 $, bien vivant à 30 $. Si vous voulez acheter une bouteille à emporter chez vous, baissez la moitié du prix et c'est à vous. (N'essayez pas chez Voltaire). Si vous souhaitez apporter votre propre bouteille spéciale, le personnel se fera un plaisir de faire sauter le bouchon pour un droit de bouchon raisonnable de 14,95 $.

Jusqu'ici tout va bien. Nous avons commencé par Les moules vertes, un choix difficile face aux cinq autres préparations de moules, spécialité de la maison. Des coquilles parfaitement séparées révélant une chair d'orange charnue ressortant d'un délicieux bouillon de pesto assaisonné d'olives noires et de vermouth. Malheureusement, nous avons eu du mal à faire en sorte que quelqu'un nous apporte du pain pour absorber le liquide restant et les frites belges saupoudrées de romarin étaient un mauvais substitut.

D'après la liste des tapas, les cœurs d'artichauts à la sauce au poivron semblaient divins, mais chaque bouchée était détrempée - nous ne pouvons que supposer qu'ils ont oublié de rincer la saumure avant de faire frire. Après une longue attente, un éclair de brillance est arrivé sous la forme de Chicken Cordon Bleu “De Luxe.” Le plat de base était bien exécuté avec du prosciutto et du brie, mais il était crucifié par une sauce au citron trop acidulée (hollandaise peut-être? ) avec des morceaux d'œuf caillé au fond de la tasse à sauce.

Après s'être levés et avoir jeté un coup d'œil dans la cuisine, nous ne savons pas du tout comment ils sortent de la nourriture car l'espace est à peine assez grand pour deux personnes. Nous n'avons donc pas été surpris lorsque notre serveuse a admis que les desserts étaient préparés ailleurs. Si tel est le cas, ce sont eux qui devraient les renvoyer. Au lieu de cela, nous avons été soumis à une mousse au chocolat chargée de gélatine et à un tiramisu sans un soupçon d'espresso. Lorsque nous nous sommes plaints, elle nous a assuré que des changements étaient en cours.

Espérons que le chef Tronche nous surprendra avec plus de changements et rebondira après ses débuts chancelants. 2418 Forest Park Blvd., Ft. Worth, 817-924-7231. $.

Abaque. La cuisine de Kent Rathbun est un dîner sur scène est un spectacle. Les tireurs de homard sont servis à la manière du saké - six tasses contiennent un morceau de homard renversé avec un verre de lait de coco, de curry rouge et de saké. Les entrées de brochet au doré poêlé avec des pommes de terre fouettées aux oignons verts et de la longe de porc avec un risotto à la citrouille sont des variantes inspirées de la viande et de la purée. 4511 McKinney Ave. Dîner seulement. 214-559-3111. $$.

Citoyen. Le tartare de thon servi sur la base d'un verre à martini à l'envers et le saké servi dans des boîtes en bois peuvent être aussi délicats que le décor, mais d'une manière ou d'une autre, tout fonctionne. Une tranche de morue noire étonnamment simple est servie en solo sur une feuille de bananier, un miso blond ancrant le poisson éthéré. Et le bœuf de Kobe, grillé et tranché, est l'extravagance ultime à environ 15 $ l'once. 3858 Oak Lawn Ave. 214-522-7253. $$.

D MEILLEUR Liberté. Annie Wong, la mère de la cuisine thaïlandaise à Dallas, possède toujours trois restaurants entièrement thaïlandais, mais Liberty est l'endroit où son imagination se libère. Romantiquement et doucement éclairé, avec des bougies perlées sur chaque table et des cages à oiseaux en bambou animées de lumières de Noël scintillantes, la cuisine brillamment éclairée fait de Liberty un véritable dîner-théâtre, et Wong est la star. Ce qui rend sa nourriture différente, c'est ce qui rend la nourriture de tout chef spéciale : l'imagination. 5631, avenue Alta 214-887-8795. $.

D REVISITE Celebrity Cafe $ Boulangerie. Celebrity Cafe & Bakery est une entreprise familiale et, comme la plupart des familles, chaque membre a son propre style. Chacun des cinq emplacements peut partager le même nom, mais les heures d'ouverture et le menu varient selon le quartier (ou les propriétaires). Preston Royal est le seul magasin assez audacieux pour rester ouvert pour le dîner, ce qui est logique puisque les environs regorgent de familles. Highland Park sert le dimanche. L'emplacement Uptown verrouille les portes à 16 heures, ce qui rend difficile de s'arrêter et de prendre l'un de leurs plats principaux pour le dîner. Mais la plupart des gens de cette région se dirigent vers des cocktails, pas des casseroles. Mais quelle que soit la méthode, le business du déjeuner chez Celebrity in Uptown est de la folie. Récemment, nous sommes arrivés à 13h15. pour constater qu'ils étaient complets de la plupart des spéciaux du déjeuner et de nombreux choix de sandwichs. Alors que nous faisions la queue, nous avons été bercés par une symphonie de téléphones portables. Heureusement, ils avaient encore l'étoffe de notre préféré - le Santa Barbara - deux morceaux de seigle marbré avec des tranches de poitrine de dinde en tranches garnies d'avocat, de bacon, de laitue et de fromage Monterrey Jack râpé. La recette maison de la salade aux œufs comprend une bonne cuillerée de moutarde, donnant à la concoction normalement fade un coup de pied assez fort pour résister à tout type de pain. Chaque sandwich est accompagné de chips maison et d'un mini-muffin. Les salades d'entrée telles que Cobb, Caesar et l'assiette de salade de poulet sont généreuses, fraîches et servies dans des bols surdimensionnés. L'étui de la boulangerie regorge de biscuits, de gâteaux (ne passez pas sur le Coca-Cola Fudge), de pains sucrés et de tartes. Mais accrochez-vous à votre portefeuille si vous emmenez les enfants pour les biscuits glacés minutieusement - un décoré comme Pokémon nous a coûté 2,75 $. 2418 Fairmount St. @ McKinney Ave.. 214-922-9866. Plusieurs emplacements. $.

Pharmacie de Highland Park. On ne peut que qualifier l'ambiance de la Pharmacie de rassurante. Certaines personnes adorent le sandwich Palm Beach (fromage au piment pour vous) ou la salade de thon aux coca aux cerises. Pour nous. le fromage grillé est le gagnant - tranches américaines fondues à la colle, le pain beurré et croustillant. Les chips sont des sodas supplémentaires et les milkshakes sont inestimables. Déjeuner seulement. 3229, rue Knox 214-521-2126. $.

Sauvage à propos de Harry. Harry's sert de vrais chiens de Chicago, garnis d'oignons, de moutarde et de poivrons. et l'authentique relish vert néon - il les sert également avec du chili du Texas, de la choucroute et à peu près tout le reste. Vous devez avoir une crème anglaise après un Harry's dog - c'est plus lisse que la crème brûlée, et chaque jour, il y a une sélection de saveurs différentes. C'est le genre d'endroit qui donne de l'espoir pour la culture américaine. 3113 rue Knox 214-520. 3113. Plusieurs emplacements. $.

Côtes de boulanger. Rien d'extraordinaire à propos de cet endroit. Remplissez vos plateaux de tas de bœuf tranché. porc, dinde, poulet, côtes levées au poivre de Cayenne et les plats d'accompagnement habituels pour un barbecue, salade de pommes de terre, salade de chou et haricots. Nous préférons toujours l'emplacement de Commerce Street. 2724, rue du Commerce 214-748-5433. Plusieurs emplacements, $.

D MEILLEUR barbecue Peggy Sue. Bien que Sonny Bryan's gagne toujours dans la catégorie sandwich au bœuf - le plat par excellence lorsque vous parlez de barbecue texan - Peggy Sue's bat Sonny's par une côte dans les viandes, les accompagnements et les sauces. Et les quesadillas au poulet fumé valent à elles seules le détour. Un nouveau favori est les tortillas à la farine de fajitas à la poitrine, remplies de poitrine de bœuf grillée au barbecue, d'oignons et de poivrons verts. 6600 Place Snider. 214-987-9188.$.

Le barbecue de Sammy. Barbecue pour la foule des banquiers aux heures des banquiers. Tous les jours au déjeuner. Sammy’s regorge de cols blancs, cravates jetées sur leurs épaules, grignotant une superbe poitrine à rayures rouges, des côtes levées et une tarte maison à la façon de maman. Non, vraiment, Sammy's est une entreprise familiale, et tous les Pritchard y participent. 2126 Leonard St. 214-880-9064. $.

Sonny Bryan. Depuis 40 ans. Les côtes levées charnues, la poitrine de bœuf moelleuse et la sauce barbecue classique de Sonny Bryan ont été la norme selon laquelle tous les autres barbecues de Dallas sont jugés. Pour l'expérience classique du barbecue, retournez au joint d'origine d'Inwood Road, asseyez-vous sur le capot de votre voiture et rongez de tendres côtes fumées, du bœuf haché et des rondelles d'oignon géantes. 2202 chemin Inwood 214-357-7120. Plusieurs emplacements. $.

Chien en colère. Le menu est une cuisine de bar standard, y compris d'excellents hamburgers, nachos et sandwichs, mais il s'étend pour inclure des options inspirantes. L'Angry Dog - un hot-dog grillé entièrement au bœuf, fendu et servi ouvert, recouvert d'oignons grillés, de chili et de fromage - est vraiment fantastique et constitue une bonne affaire à 4,50 S. Pour les gros buveurs de bière, il y a 120 bières au choix. 2726, rue du Commerce 214-741-4406. $.

Hamburgers à l'ancienne de Chip. Peut-être que la meilleure interprétation de Dallas du hamburger entièrement américain est servie chez Chip's. Les deux endroits ont une atmosphère aussi saine qu'une chanson des Beach Boys, et la nourriture est rapide et fraîche aussi. Les rondelles d'oignon maigres, le riche sandwich au porc et les hot-dogs ne sont que des lagniappe. 4501 Cole Ave. 214-526-1092 4530 Lovers Ln. 214-691-2447. $.

Le prince des hamburgers. Le petit pain grillé aux bords croustillants, la galette mince mais au goût costaud, juste cuite, et les garnitures simples mais fraîches se combinent pour faire le sandwich américain par excellence. Prince s'en tient aux accompagnements classiques : shakes épais, root beer incroyablement givré, frites et rondelles d'oignon fabuleuses, le tout présenté par une vraie personne vivante. 5200 avenue Lemmon 214-526-9081. $.

Mouchettes. Les hamburgers et la bière givrée sont une machine à remonter le temps pour ceux qui pensaient que l'université était la fleur de l'âge. Ils l'étaient probablement, si vous continuez à manger des choses comme les frites au fromage Snuffer (un panier de lanières frites, recouvertes de fromage glorieusement gras) parce que vous ne pouvez pas durer longtemps si vous mangez souvent de cette façon. 3526 Greenville Ave. 214-826-6850 : 14910 Midway Rd.. Addison. 972-991-8811.$. Oui

Hamburgers texans. Ce joint kitsch texan est rempli de tatous avec du personnel, de drapeaux texans, de souvenirs de cow-boy, de bons vieux garçons et de sophistiqués Armani-clad Design Center. Outre d'excellents hamburgers d'une demi-livre et d'une troisième livre accompagnés de garnitures fraîches, cet endroit sert un excellent pain de viande avec une savoureuse sauce tomate chargée de céleri, d'oignons et de poivrons. 1606, boul. 214-747-2222. $.

Arc-En-Ciel. La cuisine emploie des cuisiniers séparés pour les plats chinois et vietnamiens, mais tout le monde y va vraiment pour manger vietnamien. Nous avons commandé notre dernier repas tranquillement, quelques plats à la fois. Pristine Imperial rolls crevettes pilées et moulées sur du porc grillé à la canne à sucre à rouler dans du papier de riz avec des nouilles de riz, coriandre. menthe, laitue et choux-chaque plat délicieux, frais, excellent. 3555 W. Walnut St.. Guirlande. 972-272-2188. $-$.

D BEST Pavillon Szechwan de Jenny Ho. Après 20 ans d'essais, Jenny Ho's sert certains des meilleurs chinois de la ville. Nous ne mangeons jamais ici (ou à emporter) sans une assiette de minces carrés de porc en papier de porc cuits deux fois frits dans une sauce aux haricots noirs avec des morceaux épais de carottes et des légumes croquants. Si vous avez la chance d'habiter à proximité, ils vous livreront. 8411 chemin Preston 214-368-4303. $-$.

Nouveau Grand Wong. De grands déjeuners sont servis ici à l'heure de la restauration rapide, mais un dîner tranquille récompense l'expérimentation. Le menu est vaste et largement authentique, servant une grande variété de créatures marines agitées. Le cadre est simple et le service sympathique. 2121, avenue S. Greenville 214-821-4198. $-$.

Chine royale. Royal China sert la même clientèle de quartier qui mange fidèlement ici depuis que Buck Kao et sa famille ont ouvert le lieu en 1947. Les hors-d'œuvre sont toujours au top, y compris une merveilleuse soupe aigre-douce et des boulettes de porc poêlées parfaitement cuites à la vapeur. Mais le poulet du général a tendance à ressembler et à avoir le goût de McNuggets de poulet dans une sauce à l'orange douce. 201 Village Royal de Preston. 214-361-1771. $-$.

Oncle Tal. La cuisine ne fait jamais d'histoires lorsqu'on lui demande de préparer des plats d'autrefois qui ne figurent plus au menu. Les amateurs de fruits de mer se pâmeront devant les crevettes géantes Sa-Chai avec du maïs miniature dans une sauce épicée au thé. Et le poulet du Hunan est légèrement sauté dans la meilleure sauce aux haricots noirs de Dallas. Le service peut être feuilleté ou efficace. Dans la Gaileria, 13350 Dallas Pkwy. @ LBJ Fwy., 972-934-9998. $$.

Actualités Dell. Cette charcuterie tout à fait authentique a continué à démontrer [qu'il n'est pas nécessaire d'être de New York pour connaître la vraie chose quand on la goûte. Le bortsch au chou chaud, les crêpes de pommes de terre et le pastrami enveloppé de seigle sont tous merveilleux. 4805, chemin Frankford 972-733-3354. Plusieurs emplacements. $-$.

celui de Gilbert. Vous tous les Yankees qui aspirent au confort du Carnegie Deli, arrêtez de pleurnicher. La famille Gilbert a préparé des knishes de pommes de terre. derma farci et vernis kasha aussi bons que n'importe quel autre dans la Grosse Pomme depuis plus d'une décennie.Ils ont également une bonne assiette de spaghettis et de boulettes de viande pour le shiksa de votre groupe. 11661 chemin Preston 214-373-3333. $.

Café de l'Athénée. Le seul restaurant roumain de Dallas, êtes-vous surpris ? Le chou de montagne farci est un fabuleux plat signature de petits pains de bœuf de la taille d'une boulette de viande rôtis au four dans de délicates feuilles de chou avec une sauce au vin rouge, tout comme le faisait grand-mère en Transylvanie. Autres points forts : Saucisse roumaine et côte de veau. La carte des vins est correcte. 5365 chemin Spring Valley, Ste. 150. 972-239-8060. $.

Bistro A. La dernière entreprise du chef péripatéticien Avner Samuel est la meilleure à ce jour, et mieux encore, le Bistro A a l'air de durer un certain temps. Les plats aux influences du Moyen-Orient sont particulièrement bons, mais le chef se débrouille tout aussi bien avec de simples steaks frits, et le poulet rôti en cocotte pourrait être le meilleur oiseau de la ville. Attention au service irrégulier. 6815 Place Snider. 214-373-99I1.$-$$.

Gagnants du pain. Trois menus différents par jour sont tous imaginatifs. Mais la poitrine de poulet poêlée au babeurre avec purée de pommes de terre et sauce à la crème est le vrai gagnant - un poulet tendre à la fourchette légèrement pané et frit sur une purée de pommes de terre aux poireaux et une sauce à la crème si bonne qu'elle rend le pain fade. 3301, avenue McKinney 214-754-4940. $-$.

Caserne de pompiers. Nous n'avons eu aucun problème avec la nouvelle version du chef Bill Lewis de la « Cuisine internationale chaude et épicée ». Les côtelettes de porc marinées au tamarin et au soja sont servies avec une salsa de mangue apaisante. Étonnamment, notre plat préféré n'est pas du tout épicé - le gâteau au chocolat chaud du diable entouré de crème glacée à la vanille de Milwaukee Joe est garni d'un morceau de cassant à la pistache fait maison. Dîner seulement. 1928, avenue Greenville 214-826-2468. $.

Gengis Grill. Vous gélifiez un bol en acier inoxydable de la pile et choisissez vos ingrédients dans une ligne de cafétéria sur glace : des bacs de viande et de légumes, ainsi que votre choix d'huiles et d'assaisonnements. Ensuite, vous donnez votre bol au grillmaster. qui le jette sur une plaque chauffante ronde géante. le cuit rapidement, puis vous le sert dans un bol. Et Gengis Grill propose des recettes de base pour les personnes qui ne connaissent pas la différence entre le tamarin et le teriyaki. 1915 Greenville Ave. 214-841-9990:4201 [email&# 160protected] Midway Rd., Addison. 972-503-5995. $-$.

Le raisin. Que vous souhaitiez une demande en mariage ou que vous cherchiez à avoir de la chance, les chances d'un « oui » sont pratiquement assurées dans cette salle à manger sombre et romantique. La nourriture séduisante ne lance pas non plus - la soupe aux champignons fait toujours vibrer et le flétan grillé est servi avec une crème de rêve. Comme toujours, le vin est divin. 2808, avenue Greenville, 214-828-1981.$.

Le Boum Vert. Sans aucun doute le chef et la salle à manger les plus groovy de la ville. Le menu « Collision Cuisine » de Marc Cassel comprend un contre-filet de premier choix servi avec des pommes de terre au citron et au raifort et une délicate truite arc-en-ciel à la noix de coco. Ne vous laissez pas berner par le jeune personnel, ils connaissent le menu et la carte des vins et le service est branché et raffiné. 2715, rue Elm 214-748-7666. $-$$.

Fondue tout simplement. L'attrait de Simply Fondue est perdu pour les États-Unis - si vous n'allez pas rester à la maison et cuisiner, pourquoi iriez-vous oui et cuisiner ? Pourtant, l'endroit est toujours réservé. Le personnel professionnel et amical rend le processus gérable. Le pain et le fromage sont des incontournables de l'époque, tout comme les chips et le queso. mais vous ne pouvez pas transpercer une tostada. Et le repas est aussi bon que le fromage fondu, la viande sautée et le chocolat fondu peuvent l'être. 2108, avenue Greenville 214-827-8878. $-$$.

St. Pete's Dancing Martin. Le martin ne veut pas dire fruits de mer, c'est juste un indice que le propriétaire aime pêcher. Les seuls fruits de mer ici sont simplement conçus pour accompagner votre bière. Méfiez-vous des Diablo Tempestuous, des pâtes trempées dans une sauce piquante aux jalapenos-tomates. C'est tellement hoi qu'il est livré avec un chasseur de lait au chocolat. 2730, rue du Commerce 214-698-1511. $-$.

Soho. Le concept imaginatif d'un monde sur une assiette n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît. Le mahi-mahi avec une croûte légère au gingembre et à la citronnelle, grillé à prêter, recouvert de riz wehani rouge noisette et entouré d'une sauce soja-citron est le plat qui nous ramènerait au pseudo-Soho. Une poire pochée à l'armagnac avec des noix grillées et du mascarpone au riz est une élégance simple bien faite. 5290 Belt Line Rd., Addison. 972-490-8686. $.

Compagnie de boissons de l'avenue Thomas. TABC n'est pas un pub de bière et de hamburger, bien qu'ils servent les deux. Le chef Kerry Kelly a élevé le menu au niveau des autres restaurants raffinés de la ville en alternant des versions créatives du sud-ouest, du cubain et de l'italien avec toute autre cuisine thaïlandaise qui correspond à son humeur. Le poulet tikka est une excellente interprétation du classique indien. 2901, avenue Thomas 214-979-0452. $.

Café d'Addison. Il s'appelle "Le French Bistro". Les tournedos de bœuf sont cuits à point et servis dans une sauce bordelaise classique. Et la mousse au chocolat noir vaut chaque calorie qui fait sensation. 5290 Belt Line Rd,@ Montfort Dr.. Ste. 108, Addison. 972-991-8824. $-$$.

Chez Gérard. Qu'est-ce qu'il y a le plus à célébrer, l'épargne à la française ou à la française ? Des pétales minces de foie de veau, sautés avec des oignons et des raisins dans une sauce au porto, deviennent le foie et les oignons du gourmand - ou est-ce le foie gras du paysan ? Peu importe. 4444 avenue McKinney 214-522-6865.$-$$.

Clair de Lune. Niché derrière des arbres dans le coin d'une petite rue commerçante de Preston Royal, ce confortable restaurant de campagne français ravit avec une cuisine délicieuse et un service impeccable. Un pâté de porc classique fait maison est servi avec des oignons en dés, des cornichons français et de la moutarde. La Poitrine de canard, magret de canard magnifiquement moelleux, est servie avec une délicate sauce au porto. 5934 Royal Ln. @ chemin Preston. 214-987-2028.$-$$.

Chambre française. C'est la plus jolie salle à manger de Dallas. Le plafond de style rococo aux chérubins, les rideaux de Versailles et la lumière des bougies en font le genre d'endroit qui ne correspond pas au monde moderne. Il est naturel de s'attendre à une nourriture parfaite qui correspond à la salle de conte de fées. L'escalope de ris de veau est parfaite, posée sur un lit de ragoût d'asperges. Le faux-filet d'agneau s'accorde avec précision avec la polenta au fromage de chèvre au romarin et le confit de tomates au basilic, combinant toutes les notes méditerranéennes dans un seul plat. Dîner seulement. Hôtel Adolphus, 1321, rue Commerce 214-742-8200. $$.

Jennivine. La charmante vieille maison est plus populaire que jamais un endroit romantique pop-the-question. Planchers de bois, bougies de bar pittoresques, fleurs et plats raffinés sont le cadre d'une belle sélection de vins au verre. Le tilapia est un filet parfaitement tendre sur une couche d'orzo citronné avec du chou rouge et une cuillère à soupe de patates douces. Et la mousse au chocolat ici est classique, douce-amère, ferme et garnie de crème fouettée fraîche. 3605 avenue McKinney 214-528-6010. $.

D MEILLEUR L'Ancestral. Laissez L Ancestral vous rappeler les délices traditionnels: la salle à manger civilisée est doucement éclairée, les tables sont drapées de blanc féculent et le menu est obstinément, traditionnellement français. Commencez votre repas par un bol de soupe à l'oignon, aussi recherché que possible, mais certaines idées n'ont pas besoin d'être améliorées. La tarte à l'oignon est tout aussi subtilement bonne. L'agneau est cuit parfaitement à point, et le steak au poivre est accompagné des meilleures frites, oui, de la ville. 4514, rue Travis 214-528-1081.$-$$.

Vieille Varsovie. S'accrocher à la réputation d'être l'un des plus anciens restaurants d'élite de Dallas est difficile, mais La Vielle Varsovie est vaillante. Il faut faire des efforts pour trouver beaucoup de défauts à la nourriture, des entrées au dessert, le repas est un régal anachronique. Les serveurs, cependant, ne sont que acceptablement agréables. 2610, avenue Maple 214-528-0032. $$.

Paris Bistrot Paris Bistrot déborde sur McKinney comme un café-terrasse à Paris. Nous adorons le classique confit de canard, le gros pâté de campagne, les légumes délicatement coupés en julienne et tournés, et le jarret d'agneau avec un riche risotto crémeux. La mousse au chocolat est la vraie chose, 2533 McKinney Ave. 214-720-0225.$.

D MEILLEUR La Côte d'Azur. Le carré d'agneau rôti du chef Tom Fleming emmailloté de poivre noir concassé et le magret de canard sauté à la feuille d'érable servi avec une compote de pommes au four aux griottes ne sont que deux des raisons pour lesquelles la Riviera est en tête de toutes les listes de restaurants cinq étoiles. N'importe quelle nuit est une raison suffisante pour célébrer avec un streusel aux pommes chaud et une boule de glace au Calvados, accompagnés d'un verre de Moët & Chandon brut Rose. Dîner seulement. 7709 chemin Inwood 214-35l-0094.$$.

Saint-Martin. De riches lambris, des peintures à la lumière tamisée et des touches d'or tamisé mettent à jour le célèbre cadre romantique : la musique live façonne l'ambiance de la soirée et la nourriture offre un épanouissement sophistiqué. La sélection de vins au verre est large et le service trouve le juste équilibre entre attention et discrétion. 3020, avenue Greenville 214-826-0940. $-$$.

Voltaire. Tous les éléments de la gastronomie ont été poussés à des extrêmes surréalistes. La carte des vins est de 15 000 personnes. Un petit menu propose des sélections sophistiquées de fruits de mer, de volaille et de viande, y compris une belle harissa de homard avec une purée de pommes de terre à l'ail, des asperges grillées et une sauce chaude parfumée à la thaï. 5150 chemin Keller Springs Autoroute à péage Dallas Nord. 972-239-8988. $$.

Wé/Oui. Cuisine américaine avec un accent français dans une salle à manger pleine d'énergie (lire : bruyante). En dessous du vacarme, le pâté est authentique et (les desserts sont charmants, mais entre les deux, le canard à l'orange et la carte des vins ne sont que moyens. 100 Crescent Court, 214-220-3990. $

D REVISITE Kuby's. Bien que bon. La cuisine allemande solide figure sur la liste des aliments en voie de disparition à Dallas, elle ne sera jamais totalement éteinte tant que Kuby's sera là. Et ils sont au Snider Plaza depuis 1961, servant la meilleure wurst de la ville. En entrant dans la salle à manger, nous avons été immédiatement transportés dans une authentique salle à manger allemande. Des bois sombres, des bannières familiales et des chopes de bière aux sommets enneigés encadrent la pièce. Des serveuses vêtues de robes colorées cousues à la main avec des décolletés qui bercent la poitrine s'affairent à livrer des spécialités de la maison comme des assiettes d'escalopes et des petits pains sur un petit pain aux familles sur les grandes tables à manger communautaires et les cabines le long des murs. L'ambiance est vraiment au rendez-vous le week-end, lorsque le groupe live entonne la musique d'accordéon. Le menu propose un choix de schnitzel (escalope) - veau, poulet ou porc - à paner et à frire et servis avec de parfaites crêpes de pommes de terre servies avec de la compote de pommes et de la crème sure. Mais nous ne partons jamais sans partager l'assiette de dégustation de saucisses où de fines et minuscules pièces de saucisse sautée recouvrent un lit de choucroute légèrement aigre. Kuby's possède également une boulangerie et un dépanneur allemand où vous pouvez trouver un authentique mélange à gâteau streusel. au moins 50 sortes de confitures différentes et du fromage au piment tueur de la caisse de charcuterie. Ceux qui ont une dépendance au gâteau aux miettes (et qui n'en a pas ?) trouveront satisfaction dans les gâteaux moelleux disponibles dans une variété de saveurs. Et si vous êtes vraiment chanceux, il restera une part de gâteau Forêt-Noire dans l'étui à dessert. Dîner servi uniquement le vendredi et le samedi. 6601 Snider Plaza, 214-363-2231.$-$.

Maison du Rhin. L'atmosphère est purement allemande, mais la nourriture vaut le détour jusqu'à McKinney. Spaetzle soyeux, ja. Escalope croustillante. ach ja. Hareng mariné maison, ach gott, ja! Ils ont importé des bières pression, y compris un double bock, et une caisse de charcuterie remplie de saucisses allemandes traditionnelles. 1330 N. McDonald St.. McKinney. 972-562-0124. $.

Café de la ville à emporter. Est-ce que quelqu'un cuisine plus à partir de zéro ? Selon les serveurs du City Cafe To Go, la plupart des gens ne savent même pas comment utiliser un four ordinaire pour réchauffer les aliments précuits qu'ils y achètent. Ils veulent tous des instructions sur les micro-ondes. Mais pour ceux d'entre vous qui peuvent le gérer. la plupart des plats (par exemple, un gigot d'agneau saignant en tranches épaisses avec des tomates grillées et séchées au soleil) sont savoureux et se réchauffent à merveille. 5757 Amants Ln. 214-351-3366. $-$.

City Harvest Nous pouvons toujours compter sur la tristement célèbre King Ranch Casserole, un mélange réconfortant de poulet, de fromage et de piments, pour se détendre après une dure journée au bureau. Vous pouvez dîner sur place ou à emporter parmi une liste d'autres vieux favoris, notamment la tarte Frito et le pain de viande de maman. 939 N. Edgefield Ave. 214-943-2650. $.

Eatzi. Eatzi est définitivement à la hauteur de son battage médiatique. Écoutez les airs de l'opéra et valsez à travers la foule en rassemblant les ingrédients déjà cuisinés d'un dîner gastronomique jusqu'à la bière importée, le pain frais et les fleurs. Ou choisissez des salades ou des sandwichs faits sur commande. Les lignes de paiement sont tristement longues. 3403 Oak Lawn Ave. 214-526-1515.$.

Izmir Deli. La nouvelle fascination de Dallas pour la cuisine du Moyen-Orient signifie qu'il y a eu de longues files d'attente au Café Izmir depuis son ouverture. Vous pouvez éviter ces foules en commandant au Izmir Deli, juste en bas de Greenville depuis le café d'origine. Les gyros, le filet, la mozzarella, les légumes grillés et les sandwichs au poulet, les pitas, le houmous, le couscous et la trempette aux aubergines sont tous disponibles pour les commandes à emporter ou par téléphone. Et c'est l'endroit où aller si vous avez besoin d'eau de rose à 21h. 3607, avenue Greenville 214-824-8484. $-$.

Marty's Café TuGogh. La dernière version de Marty's de son bar à vin a tout changé sauf le nom. Et la nourriture, il n'y a jamais eu de problème avec ça. Le soir, lorsque le café TuGogh, blond et lumineux, propose un service à table complet, il est en passe de devenir l'un des meilleurs petits bistrots de la ville. 3316 Oak Lawn Ave. 214-526-4070. $-$.

Café Kostas. Si vous ne pouvez pas vous rendre en Grèce de sitôt, goûtez au saganaki de Kostas. Le fromage kasseri frit imbibé de cognac arrive sur la table enflammé et est cérémonieusement aspergé de jus de citron frais et d'un fort “Opa!” Tous les classiques-spanakoptta. la moussaka et le sou-vlaki-sont préparés de manière authentique, et l'ambiance familiale fait que manger dans l'assiette de votre voisin semble être un geste chaleureux. 4914, avenue Greenville 214-987-3225. $.

Café Z. Pizza garnie de viande gyroscopique, feta. les tomates, les olives et les balles de pommes de terre sont un héritage de l'ancien Little Gus. Les omelettes du petit-déjeuner prennent la saveur du quartier lorsqu'elles sont remplies de chorizo, de chili et de cheddar. Le burger à la cuillère grasse par excellence est un chef-d'œuvre accompagné de feta, d'oignons farcis et de jalapenos. Petit-déjeuner et déjeuner uniquement. 1924, avenue Henderson 214-821-0991.$.

D MEILLEURS Ziziki's. Vous pouvez difficilement obtenir une table aux heures de grande écoute dans ce café grec contemporain, et ils ne prennent pas de réservations, sauf pour les grandes fêtes. Mais le souvlaki d'agneau aux herbes. plié dans un pita épais et chaud et sauce au yaourt acidulé, vaut la peine d'attendre. Le menu de Ziziki a présenté la même version idiosyncratique de la cuisine méditerranéenne depuis son ouverture - c'est une bonne chose que certaines choses ne changent pas. 4514, rue Travis, Ste. 122.214-521-2233 15707 chemin Coit? Ste. A. 972-991-4433 $.

Barbec's. Les habitués de Barbec raffolent du menu papier journal tabloïd, le copieux. qu'est-ce-que-vous-canget-hon? serveuses, les petits déjeuners géniaux à tout moment. La nourriture va de très bonne à bonne, mais tout est bon marché. Et ils ont toujours ces biscuits à la bière légendaires, sucrés et hauts et vraiment appréciés de tous. Superbes meringues. 8949, chemin Garland 214-321-5597.$.

Fête. Apportez votre appétit à cette Mecque de longue date pour les puristes de la cuisine maison de Dallas. Les entrées vont du poisson frais grillé au rôti en passant par le poulet frit, le tout accompagné d'un approvisionnement infini de légumes. Ne vous inquiétez pas si votre entrée semble petite, vous pouvez commander à nouveau aussi souvent que vous le souhaitez. 4503 W. Lovers Ln. 214-351-5681.$-$.

Mecque. L'endroit est ensoleillé, joyeusement décoré de fleurs dans des boîtes de spam et de Manwich. Les serveuses professionnelles gardent les tasses à café remplies et appellent les clients "honnêtement". Assiettes ridiculement grandes de crêpes à la banane, de bacon épais, d'œufs sur de gros biscuits faciles et de pommes de terre rissolées rassurantes, servies à un rythme matinal approprié , ajouter jusqu'à un onglet bas clignotant. Bonjour. 10422, boulevard Harry Hines 214-352-0051.$.

celle de Nataïe. C'est l'endroit par excellence du quartier : les portions sont grandes, les prix sont petits. Le pain de viande est un choix populaire : pour 7,95 $, vous obtenez une tranche de viande finement hachée de 8 x 3 pouces avec une sauce tomate légère sur le dessus. légumes cuits à la vapeur croustillants mélangés et un morceau de purée de pommes de terre. Mais le secret du succès de Natalie réside dans les brioches à la cannelle. Nous commandons toujours un supplément à emporter à la maison pour le lendemain matin. 5944 Royal Ln. 214-739-0362.$.

celui d'Alphonse. Si vous ne vivez pas à East Dallas, il est temps de charger les enfants dans la voiture et de faire un aller-retour pour le dîner. Les favoris italiens de base sont cuits à l'ancienne, avec de l'ail et du beurre. Le poulet Francese et les petits pains à l'ail faits maison (et nous voulons dire à l'ail) valent à eux seuls le déplacement. Village de Lake Highland, 718 N. Buckner Blvd. @ Northcliff Dr. 214-327-7777.$.

Avanti. Avanti a conservé l'ambiance d'un petit café de quartier intime malgré tous les obstacles. Les calamars frits avec sauce tomate et basilic sont sans graisse. et la pâte croustillante est légère et savoureuse. Nous sommes légèrement déçus par les médaillons de veau grillés, mais la saucisse italienne assaisonnée avec beaucoup de fenouil et sautée avec des oignons et des poivrons sur des pâtes aux cheveux d'ange recouvertes d'une légère mari-nara est plus courageuse. 2720, avenue McKinney 214-871-4955.$.

Café Cipriani. C'est l'un des meilleurs restaurants italiens de la ville. Le propriétaire Salvino Zannetti ne fait aucun compromis sur ses ingrédients : il commande son fromage dans une épicerie fine à New York, aussi proche de l'Italie qu'à Dallas. Et les lasagnes sont les véritables couches de nouilles faites maison, avec juste assez de veau haché pour donner de la substance au plat sans le rendre trop lourd. 220, boulevard Las Colinas, Irving. 972-869-0713. $.

terres. Le menu est tarifé par portion et par "la familia". Le Vitello Pugliese, par exemple, est constitué de tranches de veau panées épaisses, étouffées dans une sauce tomate prétendument enrichie de fromage de chèvre et chargées d'olives kalamata violettes. 250 Village espagnol. 972-866-0888. $.

D MEILLEUR Mi Piaci. Fait maison est un terme que Mi Piaci ne prend pas à la légère - la cuisine fait ses propres pâtes et affine ses propres viandes. Tous les autres ingrédients sont soit importés, soit cueillis à la main. Un bol de ribollita classique toscane pourrait suffire pour un repas. Mais ne négligez pas les penne arrab-biata épicées, les trois fines escalopes de veau perchées sur un tas de champignons portobello, ou les tortellini aux asperges et fromage avec une fragile sauce Marsala. 14854, promenade Montfort 972-934-8424. $-$$.

D MEILLEUR Modo Mio. Le petit menu italien rustique traditionnel du chef propriétaire Rino Brigliadori est toujours fiable, en commençant par l'antipasto d'asperges, d'aubergines et de fromage de chèvre et en terminant par les sorbets légèrement sucrés. Entre les deux, nous avons toujours été heureux de commander des gnocchis Modo Mio. mais le bar spécial au bouillon de tomate est une offre que nous ne refuserons jamais. Dîner seulement. 18352 Dallas Pkwy. 972-671-6636. $.

Néron.Le chef Luigi Lama sert du pain à l'ail rose et une salade César depuis 15 ans, mais nous préférons son Linguinie Fra Diavlo, une assiette fumante de pétoncles, de crevettes du golfe et de champignons dans une sauce marinara épicée. Bien sûr, les plats de pâtes réguliers sont au-dessus de la moyenne, et sa glace au chocolat blanc fait maison a des clients qui parcourent de longues distances juste pour le dessert. Dîner seulement. 2104, avenue Greenville 214-826-6376.$.

Patrizio. Déplacez-vous, Campisi. Les pinces de crabe emblématiques de Patrizio viennent de remporter la première place du concours de pinces de crabe. Doux et délicats, ils glissent de l'exosquelette et fondent dans la bouche comme du beurre. Oh, oui, vous devriez aussi dîner : il y a la lasagne au poulet et aux champignons (bonne, mais riche) et le ziti cuit au four (nous avions des restes pour le petit-déjeuner). Les prix ne sont pas ce que vous attendez avec Escada et Calvin Klein à portée de main. Highland Park Village, Mockingbird Ln. @ chemin Preston. 214-522-7878 1900, chemin Preston, Ste. 343, Piano. 972-964-2200. $.

celui de Pavarotti. Pavarotti's est l'un des rares endroits du nord de Dallas où les parents peuvent s'évader pour un repas rapide et semi-romantique. La lasagne cuite au four est une délicieuse casserole recouverte de nouilles, de viande et de fromage qui reste en quelque sorte légère. Les linguines Pavarotti chargées de crevettes et de poulet sautés dans une sauce au vin blanc à l'ail sont toutes les raisons pour lesquelles nous devons revenir. 6757 chemin Arapaho. 972-991-2828. $.

celle de Rodolphe. La cuisine italienne américaine des années 1950 est à l'ordre du jour des lasagnes copieuses et seulement du poulet parmigiana moyen. Nous n'avons jamais eu le culot d'essayer quoi que ce soit de la section "Pâtes aux baies" du menu, nous nous en tenons simplement aux pâtes aux cheveux d'ange avec des boules d'épinards. Les boulettes de ricotta et d'épinards parfumées à la noix de muscade constituent un merveilleux repas léger. 5956 Royal Ln. @ chemin Preston. 214-368-5039. $.

Baume. Comme le restaurant jumeau Mi Piaci, le style maison toscan est l'épine dorsale de Salve. Des repas décontractés toute la journée au bar proposent des pizzas, des cal-zones et des paninis. Le soir, le menu complet de l'élégante salle à manger est l'occasion idéale pour un festin italien raffiné. Brodetta Adriatica, un tas de palourdes, de moules, de crevettes et de homard est aussi frais qu'une brise méditerranéenne parfumée au safran. 2120, avenue McKinney 214-220-0070. $-$$

celui de Terilli. Un luminaire de Lower Greenville. Les packs de Terilli dans une foule semi-sophistiquée pour le jazz tel qu'il est et un menu éclectique mettant en vedette l'élément de signature au nom idiot : “Italcho's” (des chips croustillantes de pâte à pizza garnies de moz-zarella et un choix de garnitures). La nourriture va d'assez bonne à moyenne, mais les fidèles trouvent que Terilli's est plus que la somme de ses parties. 2815, avenue Greenville 214-827-3993. $.

Vittos. Le menu propose plusieurs plats ambitieux, dont certaines préparations de veau, mais la plupart des gens s'en tiennent aux pâtes et à la pizza. On aime les pizzas “différentes” : l'une garnie d'épinards, de fromage de chèvre et de poivrons rouges : l'autre d'ail, d'épinards, de bacon et de pep-peroni. 316 W. 7th St. 214-946-1212. $-$.

D REVISITE DeepSushi. Deep Sushi est tellement Deep Ellum à propos de leurs sushis. L'étiquette traditionnelle japonaise me fait céder la place à un style de service et d'ambiance plus décontracté et branché. Lors de notre dernière visite, nous nous sommes assis aux deux derniers sièges du bar à sushis et avons rapidement compris pourquoi ils étaient les deux derniers - nous avions une vue parfaite sur l'espace de travail du chef à travers les portes vitrées du réfrigérateur. Malheureusement, cette position nous a donné une idée de la raison pour laquelle la plupart de nos poissons étaient à température ambiante : les plateaux de préparation des sushis reposaient sur des glaçons au lieu de la glace pilée habituelle qui épouse le bol pour garder le poisson frais et froid. Même si nous avons remarqué une pile de serviettes enroulées sur le bateau à vapeur, personne n'en a jamais offert. Nous avons toujours trouvé les sushis ici moyens, donc notre expérience moyenne n'a pas été une surprise. L'edamame était excellent et était garni de juste la bonne quantité de sel râpé. Bien qu'attirant, le daikon manquait au tofu vieilli et l'épice promise dans la salade épicée de poulpe et d'algues était également MIA. Les rouleaux cajuns et araignées sont apparus si rapidement après que nous les ayons commandés que nous supposons qu'ils ont été préparés à l'avance. Idem pour le riz gommeux et le nori moelleux (enveloppe d'algues). Non seulement la température ambiante du poisson sushi était-elle, mais la température de chaque plat semblait différente : ce qui aurait dû être croustillant ne l'était pas. ce qui aurait dû être froid était chaud, et ce qui aurait dû être chaud était froid. Il n'y a pas de menu de saké froid et nous avons du mal à comprendre la liste de sélections récitée (pas une bonne idée), nous avons donc demandé quelque chose de sec entre 10 $ et 15 $. bouteille de saké sec au juste prix. Et il faisait froid. 2624 rue Elm, 214-651-1177. $-$$.

Bocal à poissons. Un menu petit mais ambitieux reflète le concept pan-asiatique des années 1960 : des cocktails de style Trader Vic, des sushis, du saké et des nouilles, tous servis mp&s-siyh sue small jeu ai a lime. Un repas est une série et peut inclure un mensonge ! vendeur comme le satay de poulet aux arachides ainsi que Stephan Pyles* version innovante des tacos au porc mu shu servis avec une salade de chou thaï au basilic. Dîner seulement. 3214 rue Knox, 214-521-2695.

D MEILLEUR Nakamoto. Le service a tendance à aller du sublime au abrupt dans cette institution de piano élégante et spacieuse, mais la cuisine (tempura, sushi et sashimi) reste toujours excellente. 3309 N. Expwy centrale. @ Parker Road ? Piano. 972-881-0328, $.

Tokyo royal. C'est un steak room hibachi, c'est un bar à sushis (Dallas d'abord), et c'est un show-palace. trancher et couper en dés comme des guerriers samouraïs. C'est une excellente façon de geler les enfants de 10 ans qui mangent leurs légumes. 7525 Greenville Ave. 214-368-3304, $.

Tei Tei. Nous n'avons toujours pas goûté le bœuf de kobe (qui provient de bovins nourris à la bière et massés au saké), mais Tei Tei est quand même un restaurant de destination. Le “kinki fish” est un poisson entier (vivaneau) coupé à l'os, de sorte que la chair se soulève facilement avec des baguettes. Pour manger le crabe soli-shell, abandonnez les ustensiles de cuisine orientaux et recourez au don de Dieu : s'attarde. Dîner seulement. 2906 N. Henderson Ave. 214-828-2400-$-$$.

Teppo. Des sushis et sashimis impeccables destinés aux amateurs de sushis avancés. Les pétoncles vivants, les palourdes et les savagari (petits crabes frits) ressemblant à Limoge satisfont un besoin émouvant de grand art et de bonne nourriture. Pour une finition courageuse, essayez les shooters aux œufs de caille, un verre à saké rempli d'œufs de poisson. ciboulette, citron vert, deux œufs de caille et sauce ponzu maison, dîner uniquement, 2906 N. Henderson Ave., 214-828-2400. $-$$

Yamaguchi. Loin d'être enveloppé dans les pièges traditionnels de l'art du sushi, Yamaguchi met l'accent sur la saveur 011 et la prend au sérieux. 7713 chemin Inwood @ Amoureux je .m. 2 14-350-8660.$$.

Grillades des Caraïbes. Les crevettes géantes marinées dans du lait de coco, légèrement frites et roulées dans des lambeaux de noix de coco sont l'un des meilleurs apéritifs que nous ayons eu toute l'année. Le poulet jerk est moelleux à l'intérieur, avec une fine couche croustillante d'épices, et la trempette est une concoction de moutarde et de miel qui tue, épicée avec de la relish piquante (chow) de Trinidad. Restez occupé avec leur grande sélection de sauces piquantes en bouteille et apaisez vos langues brûlantes avec une tarte au citron vert maison. 3068 Forest Ln. 972-41-9113. $-$.

celle de Gloria. Gloria's servait des pupusas et d'autres plats exotiques salvadoriens et mexicains avant que l'engouement latin ne soit cool. Découvrez les goûts uniques avec le Super Sampler de Gloria, mettant en vedette un tamale farci de poulet enveloppé et cuit à la vapeur dans une feuille de bananier fraîche. Le flan au chocolat enrobé de caramel devrait figurer sur tous les menus de la ville. 3715, avenue Greenville 214-874-0088. Plusieurs emplacements, $-$.

Salle de samba. Il est impossible de ne pas se sentir transporté dans une nuit exotique de La Havane, d'immenses palmiers aux fenêtres recouvertes de volets en bois, des bruns chauds, de l'ocre et du bleu cobalt donnent un ton doux et sexy à toute la pièce. Arepas-bœuf mariné dans du xérès, cuit avec de l'oignon et des poivrons, puis déchiqueté en un monticule et entouré de triangles de gâteaux de maïs sucré grillés surmontés d'un léger filet de crème sure - sont superbes. Un shaker à martini en argent rempli de longues et fines lanières de yuca frit au Yuca Frita assaisonné de citron vert et d'ail rend les frites obsolètes. Dîner seulement. 4514 rue Travis, 214-522-4137. $.

Texas du Brésil. Pas besoin de menus ici, c'est un prix pour tous. Les serveurs en brochette tranchent des coupes variées de filet rôti lentement (et extrêmement savoureux), de picanha, de carré d'agneau, de haut de surlonge et de longe de porc de leurs épées directement dans votre assiette. Le bar à salade propose 30 plats copieux en plus de la salade, notamment du taboulé et des champignons marinés, et l'indispensable feijoada (le plat national du Brésil). 15101 chemin Addison 972-385-1000 2727, chemin Cedar Springs. 214-720-1414.$$.

Avanti Euro Bistro. Le menu de cet endroit sexy fait le tour de la mer Méditerranée. avec des délices français, marocains et du Moyen-Orient. Nous nous sommes émerveillés devant un veau français vraiment traditionnel délicatement tourbillonné avec une demi-glace au cognac et un poulet Marrakech débordant d'une saveur de citron vert safran. Oubliez la crème brûlée et passez directement à la poire fraîche pochée au porto millésimé farcie d'une cuillerée de mascarpone au beurre. 5001 Addison Circle, Addison, 972-386-7800. $.

II seule. Le chef Tim Penn se concentre sur la cuisine méditerranéenne, parfois avec brio. Les longs doigts offensants du cala-mari poêlé se trempent facilement dans une sauce piquante au chili rouge. Merveilleuses pâtes putanesca chaudes remplies d'olives kalamata, de câpres, de tomates et de pops à l'ail avec de la saveur. Belle sélection de vins au verre. 4515, rue Travis, Ste. 201. 214-559-3888. $-$$.

Popolos. Popolos a rouvert et la plupart du personnel d'origine et des éléments de menu populaires sont de retour. Lors d'une visite, nous nous sommes assis au bar et avons grignoté une pizza à croûte mince recouverte de tomates, d'olives kalamata, de câpres et d'ail. Une autre nuit, nous nous sommes régalés du poulet piccata toujours fiable (et suffisant pour deux). Pour ceux qui n'ont pas de pantalon à taille élastique, la bruschetta au gâteau des anges sans gras est une fin sans culpabilité. 707 Centre commercial royal de Preston. 214-692-5497. $.

D MEILLEUR Suze. L'attitude est décontractée, sophistiquée et conviviale. La nourriture est un mélange génial de plats méditerranéens qui tournent continuellement et comprend des moules de l'Île-du-Prince-Édouard cuites à la vapeur dans du lait de coco, de la coriandre et du bouillon chipotle à ne pas manquer. L'ancien magicien toscane Gilbert Garza a prouvé qu'il était un chef avec lequel il fallait compter - ses côtelettes de porc double coupe frottées de curry rouge et garnies de sauce aux cerises séchées sont une œuvre d'art gastronomique. Dîner seulement. 4345 W. Route du Nord-Ouest. @ Chemin Midway. 214-350-6135. $.

L'entrepôt de vin de Tony. Cet endroit est essentiellement un entrepôt de vin avec quelques tables entassées à l'arrière et une cuisine proposant une cuisine méditerranéenne supérieure à la moyenne. Médaillons de veau délicatement sautés au porto, ail rôti et champignons shiitake accompagnés d'une Nuit Saint Georges cueillie dans une poubelle posée sur le sol. Les prix des vins sont au détail, il n'y a pas de droit de bouchon. 2904 Oak Lawn Ave. 214-520-9463.$.

celle d'Anamia. Les basiques-enchiladas au fromage, tacos au fromage. guacamole. et les tacos au bœuf - sont tous au-dessus de la moyenne, la surprise étant le taco au bœuf généralement ennuyeux plein de bœuf épicé à la poudre de chili. Les crevettes parfument le citron vert, recouvertes de pépites d'ail sautées, sur un lit de céleri sauté, courgettes, carottes, champignons et jalapenos. Pour deux dollars, vous pouvez obtenir une commande de sopaipillas, un plateau de trois bouffées d'or envoyées du ciel avec un peu de miel. 106 N. Denton Tap Rd.. Ste. 240, Coppell. 972-304-0321.$. Marguerite.

D MEILLEUR Avila's. Chez Avila, vous pouvez trouver toutes les saveurs de la cuisine mexicaine sans le saindoux. Le chili relleno n'est pas pané et frit : il est doucement rôti et farci de fromage ou de viande et recouvert d'une sauce ranchera légère. Les enchiladas peuvent être personnalisées à partir d'un menu d'ingrédients assortis et sont un must pour les végétariens à la recherche d'une solution tex-mex. 4714, avenue Maple 214-520-2700.$.

Casa Rosa. Il y a presque toujours une table disponible à la Casa Rosa teintée de rose, mais uniquement parce que l'endroit est si grand. L'attrait de la nourriture emballerait certainement une place plus petite. Casa Rosa se débrouille bien avec les standards - à l'exception du chimichanga - mais les vraies trouvailles ici sont les plats plus insolites tels que le chili relleno au fromage de chèvre et les enchiladas aux champignons. 165 Village d'Inwood. 214-350-5227, $-$.

D MEILLEUR Ciudad. Monica Greene, le génie derrière Monica's Aca y Alla, monte ses propres enchères en proposant des plats basés sur la vraie cuisine de style Mexico. Le tendre porc au barbecue enveloppé dans des tortillas de com fraîches se mélange facilement à une salsa aux fruits tropicaux, et un filet de bœuf de 8 onces garni de fromage asadero fondu est entouré d'une sauce tomate rouge épicée avec un côté de haricots noirs parfumés à l'épazote. Par faveur, gardez de la place pour les desserts élégants. 3888 avenue Oak Lawn, Ste. 135.214-219-3141.$-$$.

celui de Cuquita. Vous ne trouverez pas de liste d'assiettes combinées tex-mex ni même de margarita ici, mais vous trouverez des spécialités authentiques comme la langue de bœuf mijotée dans une sauce tomate piquante au poivre et de tendres filets de porc sautés aux oignons et aux épices. Tout se passe facilement avec un verre de limonade fraîchement pressée ou une Bohême. 2326, avenue N. Henderson 214-823-1859. $. Bière seulement.

Le Gourmet Mexicano de Javier. Le crochet de Javier est la cuisine mexicaine de Mexico, et l'atmosphère n'est pas kitsch tex-mex mais sophistiquée. La salsa est bien réchauffée et les margaritas sont la vraie chose. Filete Cantinflas peut ressembler à un palet frit, mais à l'intérieur de la croûte raide se trouve un filet mignon farci au fromage avec une sauce chili couleur brique - c'est trop riche à manger et trop bon à ne pas essayer. 4912, avenue Cole 214-521-4211. $.

la rue Doce. Les nouvelles fouilles de Lakewood ont le même menu et la même qualité que l'emplacement populaire d'Oak Cliff. Sans aucun doute les meilleurs fruits de mer mexicains de la ville, les cocktails de fruits de mer frais et froids - poulpe, ceviche et huîtres - regorgent de sauce tomate épicée avec des morceaux de céleri et de poivrons verts. Ne manquez pas le poisson-chat entier grillé servi avec du riz et des légumes. 1925 Skillman St. 214-824-9900 415 W. 12th St. 214-941-4304. $.

Luna De Noche. Le secret est dévoilé dans Garland. Luna de Noche joue dans les grandes ligues de la cuisine mexicaine avec des versions stellaires d'enchiladas au fromage, de guacamole et de nachos. Heureusement, les margaritas sont plus acides que sucrées, et le Polio Pepian est une poitrine de poulet juteuse mijotant dans un délicieux bouillon de poulet, du piment ancho et de la sauce aux pacanes. Les flautas aux fruits sont le meilleur dessert à trouver. 761)2 Jupiter Rd. @ Lookout Dr., Garland. 972-414-3616. $-$. Marguerite.

celui de Mattito. Les crevettes Baja garnies de fromage Monterey Jack et de jalapenos frais, puis enveloppées de bacon, changent de rythme par rapport à notre recette préférée de Matt Martinez : des chilis rellenos farcis de fromage et garnis de sauce ranchero, de crème sure, de raisins secs et de pacanes. Les gorditos que nous avons essayés étaient secs et sans goût, mais gardez de la place pour les nachos au chocolat et au caramel - c'est un dessert de destination. 3011, rue Routh 214-922-8835 5290, chemin Belt Line. @ Montfort Dr., Addison. 972-503-8100. $-$.

D MEILLEUR Matt’s Rancho Martinez. L'endroit est rempli de fidèles à chaque repas car les flautas sont les meilleurs en

Dallas, le chili relleno est une nourriture pour les dieux, et même une assiette combinée satisfait, si le fromage fondu ne vous dérange pas. 6332 La Vista

Mi Cocina. La nourriture est bonne à tous les endroits. S'il y a une file d'attente, rafraîchissez vos talons avec de bonnes margaritas. Le menu propose des plats haut de gamme en plus des tacos de base et des enchiladas-tacos habanas sont farcis de poulet et recouverts de piment moulu et de fajitas sautés à la coriandre latine constituent une excellente option pour les végétariens. 11661 chemin Preston 214-265-7704. Plusieurs emplacements. $-$.

D MEILLEUR Monica's Aca y Alla. Monique. Greene se rend pour servir les meilleures affaires alimentaires de la ville. La plupart des déjeuners coûtent moins de 5 $ et les choix ne sont pas vos combinaisons Tex-Mex normales. Nous nous sommes gorgés d'enchiladas vertes, de quesadillas aux champignons. et fettuccine épinards-jalapeno avec poulet, maïs rôti, coriandre et haricots noirs dans une sauce béchamel à la crème et aux échalotes. La nourriture du mardi est à moitié prix et les margaritas au citron vert fraîchement pressées du mercredi ne coûtent que 50 centimes. 2914, rue Main, 214-748-7140.

Nuevo Léon. Nuevo Leon a le don étrange de se fondre parfaitement dans un quartier tout en servant le même menu à chaque endroit. D'une manière ou d'une autre, les carnitas al pastor sont des plats campagnards copieux à Farmers Branch (l'emplacement d'origine), des plats de fête sur Greenville Avenue et du mod-Mex dans le dernier emplacement sur Oak Lawn Avenue. Le service est soigné et la nourriture est composée d'enchiladas excellentes, de crème froide à l'avocat et de tortillas épaisses. Jusque là. c'est une formule gagnante. 3211 avenue Oak Lawn 214-522-3331. Plusieurs emplacements, $-$.

Oméga. Il est facile d'imaginer terminer les soirées chez Omega. Mais heureusement. Omega's est également un endroit idéal pour déjeuner, et c'est même un endroit confortable pour manger seul. Ce petit café convivial situé dans une rue latérale de Deep Ellum sert une tasse de chili con queso gratuite avec de la salsa réchauffée et des tostados. Il n'y a rien de particulièrement original dans le menu, mais l'assiette d'enchiladas au fromage de base est un pur réconfort. 212 N. Crowdus St. 214-744-6842. $.

celui de Rafa. Nous adorons le vivaneau assaisonné garni de chair de crabe, enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit dans son jus naturel. Les habitués tex-mex des enchiladas au bœuf et aux enchiladas au poulet à la crème sure ne manquent jamais. Et nous ne partons jamais sans avoir plongé une sopaipilla saupoudrée de sucre en poudre dans un ramequin de miel chaud. Fermé le lundi. 5917 W. Lovers Ln. 214-357-2080, $-$.

Sol. Le but ici semble être d'offrir une assez bonne cuisine mexicaine dans un endroit assez confortable aux gens qui vivent assez près. Sol's a trouvé une niche où se mélangent à l'ancienne des assiettes, des enchiladas suintantes, une riche sauce chili et des flautas frits. et du gua-camole luxuriant sont tout ce qu'il faut. 6434 Mockingbird Ln. 214-821-7911.$-$.

Dîner de tacos. Le nom sonne légèrement rétro. Mais les tacos du Diner sont de vrais tacos doux mexicains, pas des mutations Tex-Mex croustillantes et grasses au volant. Les tortillas de maïs sont la vedette ici, peu importe ce que vous les enveloppez, le résultat est un bon poulet avec du fromage cojita, du porc grillé et des champignons charnus sont tous complétés par les tortillas masa parfumées. Le service est aléatoire. 4011, promenade Villanova 214-696-4944. $. Marguerite.

Tous Baba. Commandez du houmous et vous obtenez un bol tourbillonnant avec la purée d'ail, mélangée à de l'huile d'olive jaune, saupoudrée de persil et ornée d'olives lisses. Le thaï et une pile de pitas chauds pourraient vous suffire, mais le poulet grillé est irrésistible, et le taboulé, principalement du persil haché avec des morceaux de boulgour et de tomate, est un contrepoint parfait à la purée de pois chiches onctueuse. 1905, avenue Greenville 214-823-8235.$-$.

Bacha.Basha a été l'un des premiers de la vague de restaurants du Moyen-Orient qui ont ouvert leurs portes à Dallas au cours des dernières années. Et il reste l'un des meilleurs d'un bon nombre. Le menu est moins prévisible que de nombreux restaurants libanais de Dallas, proposant des plats en dehors de la sélection habituelle de houmous, baba ghanoush. nee, et tout grillé. Une poitrine de poulet panée dans des pistaches concassées est une excellente idée, tout comme le jarret d'agneau parfumé, cuit jusqu'à ce qu'il soit mijoté sur l'os. D'accord, le houmous est bon aussi. 2217, avenue Greenville 214-824-7794. $.

Café Istanbul. La petite cuisine surpasse la plupart de ses plats turcs, surtout si vous l'aimez épicé. La salle à manger devient confortable la nuit, mais ceux qui tolèrent la lumière du jour en début de soirée sont récompensés par un happy hour. Un service solide couronne une superbe expérience globale, 5450 W. Lovers Ln., Ste. 222. 214-902-0919.$-$.

D BEST Cafe Izmir Cela reste l'un des meilleurs petits restaurants de Dallas. L'espace est petit, le service est sympathique et les choix sont simples - tout ce que vous avez à dire, c'est « viande » ou « végé » et la nourriture commence à arriver. L'assiette de mezes-houmous, baba ghanoush. et la salade de poulet russe, toutes conçues pour être tartinées sur du pain pita chaud, est un habitué. Lavez-le avec une bouteille de Boutari, et vous serez heureux. Dîner seulement. 3711, avenue Greenville 214-826-7788. $.

Reine de Saba. Excellentes spécialités éthiopiennes servies dans un style authentique. Allez directement au Queen's Dinner, un festin qui comprend presque tout sur le menu magnifiquement présenté sur un plateau d'argent. Le banquet, une aubaine à 30 $ par personne, comprend également une cérémonie spéciale de lavage des mains - une fois avec un apéritif, encore une fois après avoir absorbé le jus de la purée de lentilles. 3527 McKinney Ave. @ Lemmon Ave., 214-521-0491. $.

Antares, le restaurant tournant du Hyatt Regency semble enfin trouver ses ailes. D'énormes pétoncles géants ont été relevés avec une vinaigrette aux arachides chili et des tomates de bœuf grillées et des chapeaux de champignons shiitake portaient des cuillerées de queso fresco fondu dans une vinaigrette à l'échalote rôtie. Tour de la Réunion. 300 boul. de la Réunion 214-651-1234. $-$$.

Beau Nash. La belle salle à manger vieillit avec grâce, et la lumière à étincelles a conduit. véranda romantique la nuit reste l'un des délices de la salle à manger de Dallas. La salade Cobb et la chaudrée de maïs au poulet fumé remportent toujours le prix Best of Kind, et les desserts sont un rêve. Essayez le riche oreiller de mousse au moka pris en sandwich entre deux tranches de gâteau au chocolat noir. 400 Cour du croissant. 214-871-3240. $-$$.

Club de Chaparral. Le poulet frotté à l'audio (avec des os !) peut être un peu salé, mais la farce crémeuse au fromage de chèvre garantit une viande moelleuse. L'os dans le filet, avec la purée de pommes de terre truffée et les légumes-racines en cubes sautés ensemble, font une assiette qui satisfait tous les sens. Ne manquez pas The Perfect Dessert : une sphère satinée de chocolat blanc fendue et recouverte de myrtilles et de framboises fraîches glissant dans un caca ! de crème anglaise. Dîner seulement. Adam's Mark Hotel, 400 N. Olive St. 214-777-6539, $-$$.

celui de Guthrie. Heureusement, Guthrie's se trouve à côté de notre parking au centre-ville. Cela permet de se précipiter pour un déjeuner rapide et réconfortant composé de poulet rôti et de purée de pommes de terre. Le chef William Guthrie fait preuve de créativité la nuit et prépare des versions brillantes de schnitzel de porc avec des champignons sautés et une version tueuse de fish and chips. 400, rue S. Ervay 214-760-7900. $-$.

D MEILLEURS Lauriers. La chef exécutive et directrice générale étoile montante Danielle Custer propose sa cuisine de pointe au 20e étage du Westin Park Central. Des plats incompréhensibles comme la soupe aux poires avec une crème fraîche au vin de prune n'ont de sens que lorsque vous les mettez dans votre bouche. Vous devez faire confiance à Custer : elle pense avec son palais et les résultats sont brillants. Dîner seulement. Westin Park Central. 12720 Merit Dr. 972-385-3000. $-$$.

Maquire's. Le menu se lit comme un programme pour un cours de cuisine mondiale, et chaque plat a le goût de l'examen final. Des versions sans inspiration de saumon à l'érable et au gingembre, de steak au poivre et de poulet mariné aux herbes ancrent les sélections. Cependant, la salade maison est un mélange mémorable de légumes verts, de pacanes rôties et de fromage bleu mélangés à une vinaigrette au cidre de pomme, et le gâteau de lave fondue déborde de chaleur. chocolat gluant au toucher d'une fourchette. 17552 Dallas Pkwy. @ chemin Trinity Mills. 972-818-OGm $.

Le manoir sur Turtle Creek. Ce n'est pas un dîner, c'est une expérience culinaire. Une expérience culinaire spectaculaire, digne d'un country club, réservée aux membres. La salle à manger de la Grande Dame de Dallas continue d'être à la hauteur de sa légende - l'atmosphère est inimitablement chic et la nourriture est prévisible et innovante. Le prix? Si vous devez demander, vous ne pouvez pas vous le permettre. 2821, boulevard Turtle Creek 214-526-2121.$$.

Le Mercure. Le chef Chris Ward a pris le contrôle de la cuisine et fait un travail formidable. Une soupe de pommes de terre normalement piétonne a été livrée épaisse et chaude. et le pesto de roquette arrosé sur le dessus fourni (il parfait coup de saveur. Deux côtelettes de porc savoureuses reposant facilement à côté d'un risotto crémeux au romarin étaient agréables pour les yeux et le palais. 1418 Preston Forest Sq. 972-960-7774. $.

Le coq. La pièce est aussi facilement gracieuse qu'une salle à manger familiale. Et le personnel offre naturellement une hospitalité de style sudiste. La soupe traditionnelle aux haricots du Sénat est authentique - substantielle et parfumée au jambon fumé - et le grenier est rempli de muffins au maïs et de biscuits au bacon. Le poisson-chat, épais et blanc comme un gâteau, est en croûte de mélasse et de noix de pécan, puis en sauce avec du beurre noisette. 3521 Oak Grove Ave. 214-521-1234.$.

Sevy. L'intérieur de style américain des Prairies complète parfaitement la cuisine américaine aux haricots du chef-propriétaire Jim Severson. Les assiettes présentent ici des idées classiques avec des mises à jour imaginatives. Le menu est varié, mais le bœuf est un choix fiable - le filet est légèrement fumé à l'hickory. L'apéritif aux champignons marinés est le meilleur portobello de la ville. 8201 Presto ? Rd. 214-265-7389. $.

Tramontane. Le chef James Neel a réussi à étendre ses compétences culinaires. Lui et sa femme, Lisa, ont créé un délicieux menu New American avec des accents italiens et français. Amateurs d'osso buco, apportez vos fourchettes à moelle après avoir dévoré le veau braisé au vin rouge. nous avons soufflé effrontément la moelle des os nous-mêmes. Une bagatelle au citron vert était si acidulée qu'elle nous faisait ployer la bouche, mais la tarte à la crème aux bananes soyeuses a apaisé nos âmes. 8220-B Westchester Dr.. Centre Preston. 214-368-4188.$.

rue York. Alors que les restaurants de Dallas deviennent de plus en plus grands, ce petit café appartenant à un chef semble de plus en plus petit. Et sa valeur augmente à mesure que les qualités que nous aimons à son sujet deviennent de plus en plus rares. Les choix d'élégants pâtés de faisan aux poires, cuisses de grenouilles1, canard rôti et cailles sont un merveilleux soulagement par rapport au bœuf et au poulet. Il est facile pour le dîner de se transformer en heures de conversation tant l'atmosphère y est propice. 6047, rue Lewis 214-826-0968.

AquaKnox. Depuis que le salon a été transformé en Fishbowl, la salle à manger en chenille bleue sexy d'AquaKnox ressemble à un demi-restaurant. Le décor n'est pas le seul bateau qui a été secoué ici. Nous avons eu un bon repas - un filet de bœuf brillamment saisi avec une purée de pommes de terre au chipotle - et nous avons eu un mauvais repas - un vivaneau rouge salé avec un pudding de maïs gluant. Mais dans l'ensemble, Stephan Pyles semble avoir stabilisé le cap avec l'arrivée du nouveau chef exécutif Ethan Powell. Dîner seulement. 3214 rue Knox, 214-219-2782, $$.

Café Pacifique. Cafe Pacific continue de ravir en tant que l'un des restaurants de déjeuner et de dîner les plus fiables de Dallas, ainsi que l'endroit pour assister à la structure sociale des gens de pouvoir de Dallas en action. Les favoris du menu comme les calamars, la chaudrée de palourdes. La salade César, le saumon et le vivaneau sont superbement préparés et présentés par un personnel expérimenté. 24 Village du parc des Highlands. 214-526-1170.$-$$.

Poisson. Après un long flottement dans des eaux troubles, les poissons ont bouché les trous dans la norme descendante de leur nourriture. Le bar chilien parfumé au laurier avec poivrons et poireaux rôtis a été modifié et comprend désormais des crevettes géantes et du riz au gingembre. De délicieuses coquilles Saint-Jacques grillées en croûte de poivre servies sur un risotto chaud et crémeux parfumé au citron, aux poivrons rouges et au basilic doux est un réconfort et un délice. 302 S. Houston St. 214-747-3474.$$.

jument lombarde. Peu de cuisines de fruits de mer en ville proposent autant de variétés d'huîtres fraîches. Récemment, on nous a servi une assiette décevante de saumon en croûte de polenta, mais les pâtes recouvertes de homard, de crevettes, de pétoncles, de chair de crabe et d'asperges ont restauré notre foi dans la touche d'Alberto Lombardi. Cadre et nourriture parfaits pour impressionner les gens de l'extérieur. Village sur la promenade, promenade Montfort @ chemin Belt Line. 972-503-1233.$$.

Courant dominant. Alors que les autres endroits ont dérivé en aval, le quartier de Preston Forest fait toujours la queue pour des fruits de mer décontractés à des prix raisonnables. Nous ne pouvons pas nous résoudre à manger un ragoût de fruits de mer dans un bol de pain, et le dîner de crevettes frites géantes n'est pas meilleur que la moyenne. Dîner seulement. 11661 chemin Preston, Ste. 153.214-739-3474. $-$. Marguerite.

celui de Newport. Profitez d'un menu de fruits de mer imaginatif que nous classons vaguement comme des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre avec des influences asiatiques et cajuns. Le tilapia grillé est servi avec des pommes sautées, de la coriandre et des pacanes grillées. Et le thon est un morceau pan-effrayé de trois pouces servi dans un bol de riz et recouvert de porto-bellos sautés et de poivrons rôtis - presque merveilleux, à l'exception du lac de sauce teriyaki noyant le riz. 703, avenue McKinney 214-954-0220. $-$$.

celui de Nicholini. Ne vous laissez pas berner par les néons à l'extérieur, car une fois assis dans la salle à manger sexy, l'expérience culinaire est élégante. Nous adorons le roughy à l'orange en croûte d'herbes, avec parcimonie, glaçage au paprika aux agrumes. Un service attentionné et une nourriture cohérente font que les tables sont remplies de convives du quartier qui semblent tous se connaître. 17370 chemin Preston 972-735-9868. $.

Sébaste. Le poisson de roche est confortable et sans artifice, même les trucs mignons et l'ambiance déplacée est confortable. Vous pouvez obtenir un plateau surdimensionné rempli de plus d'une livre de crabe frais, environ 30 crevettes moyennes bouillies, deux épis de maïs. plusieurs pommes de terre nouvelles, et un pied de saucisse pour S22.99. Notre principal problème avec Rockfish est que c'est un restaurant de quartier, mais ce n'est pas dans notre quartier. 7639 chemin Campbell @ Coit. 972-267-8979 4701 W. Park Blvd., Piano. 972-599-2190. $-$.

D MEILLEURE S&D Oyster Company. S&D peut tout faire avec les crevettes, et ils le font depuis plus longtemps que nous ne nous en souvenons (ou admettons que nous le faisons). Les crevettes frites sont si délicatement panées que vous pouvez encore voir la chair à la peau rose à travers la croûte. Ensuite, il est papillon. légèrement frit et servi avec une cuillerée de sauce tartare lourde sur le cornichon. Et aucun repas ici ne serait complet sans une tranche de la célèbre tarte au citron vert. 2701 avenue McKinney 214-880-0111.$.

Truluck's Steak & Stone Crab. Oui. Truluck's propose un large éventail de spécialités de fruits de mer et de steaks, mais la principale raison de manger ici est les pinces de crabe. Ils servent quatre variétés : moyenne, grande, jumbo et colossale. Récemment, nous avons effectué un test de dégustation, en commandant quatre assiettes différentes de griffes pré-fêlées. Après de nombreux combats à la fourchette, nous avons décidé que nous aimions la viande fraîche et sucrée nichée à l'intérieur de chacun d'eux. Chez Truluck. la taille n'a pas d'importance. 5001 Belt Line Rd., Addison, 972-503-3079 2401 McKinney Ave., 214-220-2401. $-$$.

Bleu Mesa. Blue Mesa a sagement conservé son concept original de cuisine du sud-ouest : le guacamole à table est vraiment une merveille, avec des avocats aussi onctueux que de la crème glacée. La tarte à l'Adobe, le plat signature, est toujours aussi bonne, tout comme la salsa chaude et les chips d'igname et de tortilla. 7700 W. Route du Nord-Ouest. 214-378-8686 5100, chemin Belt Line. 972-934-0165.$.

Pas de place. Le surlonge de wapiti tendre et le lapin désossé sont accompagnés de champignons portobello sautés et d'oignons. Le gibier frit au poulet meilleur que le bœuf est accompagné de la célèbre purée de pommes de terre fumée de Man. La nourriture est la raison pour laquelle Matt Martinez Jr. est une légende, de toute façon dans son propre quartier. 6325, promenade La Vista 214-823-9077.$-$$.

D MEILLEUR Star Canyon. Le chef-propriétaire, Stephan Pyles, a créé une destination à Dallas avec sa « nouvelle cuisine du Texas ». si regarde. Et le faux-filet de cow-boy avec os sur un lit de haricots pinto, recouvert d'un monticule de rondelles d'oignons saupoudrées de piment rouge, devrait être répertorié dans les principales attractions de Fodor sous Dallas. 3102 avenue Oak Lawn 214-520-7827. $-S$.

D MEILLEUR Café Madrid. Le premier bar à tapas de Dallas reste le meilleur, et tout le monde le sait. Même en milieu de semaine, ce petit restaurant de deux pièces a des clients qui attendent au bar l'une des tables dépareillées de la devanture. Pour ceux qui insistent, il existe un menu à trois plats à prix fixe, mais le Café Madrid est un endroit idéal pour s'attarder sur une succession de petits plats - un assortiment d'olives, un ragoût de queue de bœuf, l'omelette aux pommes de terre appelée tortilla, et tranches d'agneau braisées. Dîner seulement. 4501, rue Travis 214-528-1731. $.

Séville au Stoneleigh. Le menu est plus que des tapas dans cette salle à manger espagnole haut de gamme qui ressemble aux lieux de chichi en Espagne. Cinq variétés de paella font la une du spectacle et un lapin tendrement braisé est servi à la manière d'un chasseur dans une riche sauce brune qui accentue la viande au goût doux. Une longue liste de tapas permet de préparer facilement un repas avec une combinaison de petites assiettes. 2927, avenue Maple 214-871-7111. $$.

D MEILLEUR Bob's Steak and Chop House. Nous renonçons généralement aux filets, préférant une coupe plus savoureuse, mais le trois pouces neuf onces est magnifiquement marbré et cuit parfaitement rose et tendre. Il est impossible de ne pas aimer les pommes de terre « écrasées » - elles sont méchamment écrasées avec environ un bâton de beurre dans chaque portion. Et le léger glaçage sucré sur le plat d'accompagnement de carottes entières signature de Bob est un joli contraste avec le bœuf. L'atmosphère ici est aussi confortable que la salle à manger de votre grand-mère, mais le restaurant est bondé de l'ensemble Ross Perot et Jerry Jones. Dîner seulement. 4300, avenue Lemmon’214-528-9446. $-$$.

Grille de la capitale. Normalement, nous ne toucherions pas à une chaîne de restaurants de surf et de gazon à haut prix avec un compte de dépenses de 10 pieds, mais ici, nous faisons une exception. Une bande de Delmonico de 18 onces de près de deux pouces d'épaisseur a été servie chaude à l'extérieur avec un centre rose froid. Mais le surf a volé notre cœur de homard rempli de morceaux de homard légèrement panés, de crabe commun et de crevettes était une bonne affaire à 65 $. 500 Crescent Ct. 214-303-0500. $$.

D MEILLEUR Chamberlain. Richard Chamberlain rend la cuisine raffinée simple et élégante. Vous ne trouverez pas de cow-boys chanteurs ni de cartes des vins de 20 pages. Côte de bœuf. un beau bœuf vieilli coupé à la main, est parfaitement assaisonné de gros sel et de morceaux de poivre noir frais concassé. Nous pourrions transmettre la viande ici et être toujours heureux avec des bols de haricots verts et de champignons sautés à l'ail et du maïs au beurre fraîchement décollé de l'épi. Dîner seulement. 5330 Belt_Line Rd., Addison. 972-934-2467.$-$$.

Charolais. Clair et John Rubede (Clair de Lune) ont ouvert un nouveau restaurant de steak avec une touche française - le menu ne propose que le bœuf charolais préféré des Français. Mais la règle des plats de fruits de mer. Le sébaste farci aux crevettes et au crabe est délicatement sauce au beurre citronné et le poulet grillé n'est pas qu'un plat symbolique, c'est magnifique. 5950 Royal Ln. @ chemin Preston. 214-692-0900. $$

Le Double Eagle Steakhouse de Del Frisco. Rien à redire sur les viandes (et à ces prix, il ne devrait pas y en avoir) - vous pouvez couper le portier avec une fourchette. Mais les rondelles d'oignon sont notre plat préféré, chaque rondelle de trois pouces a le rapport parfait de panure à l'oignon, mais d'une manière ou d'une autre, les frites ne se séparent pas de l'oignon - vous obtenez une pâte à chaque bouchée. La queue de homard ne vaut pas le prix. Mais c'est un endroit où vous en avez pour votre argent. Dîner seulement. 5251 chemin Spring Valley 972-490-9000. $$.

Nick & 038 Sam. Nick & Sam's est d'abord un steakhouse, mais il essaie et réussit à être plus. Par exemple, il y a un bar brut à l'extrémité du bâtiment, et le bar du hall est une cave à vin avec plus de 300 vins. Nous avons mangé le repas traditionnel du steakhouse - une salade de quartier avec des morceaux crémeux de fromage bleu Maytag, du surf-and-turf (queue de homard sucrée enneigée et filet moelleux) et un steak de cowboy de première qualité avec accompagnements. La variante la plus réussie du steakhouse traditionnel est le cadre lui-même. Ce n'est pas un faux embrayage pour hommes) - pas de laiton. verre gravé ou peintures de chasse. 3008, avenue Maple 214-871-7444. $-$$.

Steakhouse de Sullivan. Le coup de grâce est un 24 onces. faux-filet avec os enrobé de beaucoup de poivre frais moulu, parfaitement cuit à mi-saignant. Les côtelettes de porc fumées sont grillées et servies avec des pommes sucrées fumées. Les plats d'accompagnement ne sont que moyens, la purée de pommes de terre au raifort aurait pu utiliser un peu plus de raifort, et les rondelles d'oignon de la taille d'un beignet sont fortement panées à la bière et grasses. Les prix sont inférieurs à ce que vous attendez. Dîner seulement^ 17795 N. Dallas Pkwy. 972-267-9393. $.

III Fourches. La surlonge spéciale au poivre est farineuse et moelleuse, et la sauce au poivre est terne. La truite nage dans une sauce brune faible accompagnée de quelques noix de pécan grillées solitaires. Mais nous adorons la salade, un mélange de mesclun, de laitue frisée de chêne rouge et de tranches de pomme verte, garni de pacanes rôties et de fromage bleu Maytag friable, le tout légèrement habillé d'une vinaigrette sucrée. Dîner seulement. 17776 Dallas Pkwy, 972-267-1776.$-$$.

Chow thaï. Un centre commercial snip ne semble pas un endroit probable pour une épiphanie de la cuisine thaïlandaise, mais vous en aurez un ici. D'excellents classiques thaïlandais comme les légumes dans un curry vert ardent et le Pad Thai ont un goût pur et léger. Un dessert de mangue fraîche sur du riz gluant est une fin spectaculaire. 5290, chemin de la ligne de ceinture @ Montfort Dr. Addison. 972-960-2999.$.

Chow Thai Pacific Rim, Un délice visuel et gastronomique. Dégustez des rouleaux d'été aux crevettes et à la mangue fraîches et des boules de tapioca farcies de radis sucrés dans le bar à dim sum avant de vous rendre dans la salle à manger principale où vous attendent des côtelettes de porc fumées au thé et une salade de bœuf épicée. Il est impossible de laisser passer la crème glacée maison aux côtés du rouleau de bananes frites au sucre, 3309 Dallas Pkwy. @ Parker Rd.. Piano. 972-608-1883. $.

Mangue. C'est le deuxième restaurant des gens qui ont amené Chow Thai à Dallas. Des proportions ludiques et des teintes décalées colorent Mango California-cool. Spécial maison Mee Sea Go est un bouillon de l'océan plein de pétoncles, de crevettes et de cala-mari. Pad Thai est convenablement sucré et croquant avec des cacahuètes. 4701 W. Park Blvd., Piano. 972-599-0289. $-$.

Thaï royal. Meublé avec des antiquités thaïlandaises ornées et des ans traditionnels. Royal Thai est un changement agréablement haut de gamme par rapport aux intérieurs très fonctionnels de tant de restaurants thaïlandais. Les paquets de poulet sont enveloppés dans des feuilles de bananier attendrissantes. Les currys sont parfumés et profitent de leur présentation sous un petit sommet bombé. 5500, avenue Greenville 214-691-3555,$-$.

Papaye verte Si vous voulez apprendre quelque chose sur la prononciation du vietnamien, apprenez à dire pho correctement. Le bol de bouillon traditionnel vietnamien est composé de nouilles de riz et de votre choix de bœuf, de poulet ou de boulettes de viande. La plupart des autres plats traditionnels du pays sont bons, mais quelqu'un dans la cuisine doit ajuster certains des assaisonnements sans inspiration. 3211 Oak Lawn Ave. 214-521-4811.$.

Maïs. Mai's est l'un de ces endroits qui a beaucoup de clients fidèles. Le menu regorge de spécialités vietnamiennes authentiques, dont de nombreuses entrées de nouilles et de riz et les fondues classiques : viandes exotiques, légumes et épices cuits et servis dans des pots en argile. Assurez-vous d'essayer le légendaire café vietnamien au lait concentré sucré. 4812 rue Bryan 214-826-9887.$.

La cuisine orientale de Mai. Le menu vietnamien est celui qu'il vous faut. La propriétaire Mai Pham a ouvert le premier restaurant vietnamien à Dallas, et sa cuisine est toujours aussi délicieuse dans son petit restaurant de Snider Plaza. Les hot pots sont particulièrement bons - le hot chic est le favori des habitués. 6912 Place Snider. 214-361-8220. $-$.

Viêt Nam. Petit bout d'Asie du Sud-Est transplanté à l'Est de Dallas, le VietNam n'a que très peu d'influence occidentale pour faciliter la transition culturelle. C'est de la nourriture vietnamienne conçue pour la communauté vietnamienne. Mais certaines choses sont universelles - l'appel de la soupe chaude, par exemple. Et la fondue vietnamienne. une soupe réconfortante et fumante au chaudron, des nouilles. et légumes, il suffit de partager, 4302 Bryan St. 214-821-4542. $-$.

L'ambassade mexicaine de la nourriture à Abuelo. Habituellement, nous nous en tenons à des joints percés dans le mur, en évitant les restaurants de cantine comme l'eau du robinet au Mexique. Mais Abuelo’s nous donne quelques raisons de franchir la ligne. On a adoré les spécialités maison des crevettes grillées enrobées de bacon farcies au Monterey Jack et les médaillons de poulet farcis au chorizo. Mais les offres Tex-Mex recouvertes de kilos de fromage nous envoient directement au point d'apport de six packs le plus proche. 824 Airport Fwy., Hurst, 817-514-9355. $.

celui d'Angelo. Le grand. La salle de danse lambrissée d'une salle est bordée d'une ligne de buffet en libre-service. glacières pour boissons froides et étagères à chips sur un sol en linoléum. Vous prenez un plateau rond et une chope de Bud givrée et vous mangez dans des jeux de mousse de polystyrène sous des têtes de bois montées sur les murs. Le poulet, servi "pendant que je dure". Tous les haricots d'accompagnement habituels, la salade de chou tiennent jusqu'aux côtes, mais nous souhaitons qu'ils mettent plus de punch dans leur sauce mince à base de vinaigre. 2533, chemin White Settlement. Fort Worth. 817-332-0357. $.

Angélouna. Le patio grouille d'une foule artistique de Chanel et de Chardonnay avant et après les événements au (il Bass Performance Hall de l'autre côté de la rue). salades de champignons entourées de délicates rondelles de pommes de terre. Qui se soucie si c'est plus une question de style que de substance ? Après tout. la société mère est à Aspen. 215 E. 4th St., Fort Worth. 817-334-0080. $.

celui de Benito. Comme un vieil ami familier. L'apparence de Benito peut être embellie de temps en temps, mais certaines choses ne changent jamais, comme la nourriture Le queso flameado. avec ou sans chorizo, est flambé à table et servi avec de la pica de gallo fraîche et de la farine chaude ou des tortillas de maïs. Commandez-le d'abord, puis passez du temps avec le menu - tout vaut la peine d'être essayé. 1450 W. Magnolia Ave., Fori Worth. 817-332-8633.$.

Bistrot Louise. Ce petit bijou de bistro propose maintenant des plats à emporter, mais le personnel semble curieusement défié par l'idée. Le fameux canard fumé et la longe d'agneau farci voyagent bien, mais même le réchauffage délicat d'un apéritif de Brie rôti en pétales de pâte ne parvient pas à le restituer. Dégusté dans le bistrot ensoleillé. la cuisine opère la magie méditerranéenne. Profitez-en le plus souvent possible. 2900, rue S. Hulen, Fort Worth. 817-922-9244. $,

Cacharel. Cela surpasse facilement la scène culinaire d'Arlington, telle qu'elle est. avec son décor de campagne française et sa nouvelle cuisine française. Le menu à prix fixe (34,50 $) est une bonne affaire. Menu à la carte également disponible. 2221 E. Lamar Blvd.. Ste. 910. Arlington. 817-640-9981.$$.

Steak House des éleveurs. Fort Worth a mangé du bétail avant que le bétail ne soit frais, et Cattlemen's est toujours le steakhouse par excellence du parc à bestiaux. Il n'y a pas grand-chose que du bœuf accompagné de petits pains, pommes de terre et salade de laitue iceberg, mais l'ambiance est au vrai cow-boy. 2458 N. Main St.. Fort Worth. 817-624-3945. $-$$.

D MEILLEURE évasion de raisin. Le truc ici est l'éducation - Grupe Escape essaie de faire la même chose pour le vin que les brasseries ont fait pour la bière. Vous commandez donc des «vols» du raisin de votre choix et le serveur vous apporte une dégustation de quatre verres de, disons, Chardonnay, de Sonoma. Napa. Australie et Nouvelle-Zélande. Compare et nuance. La nourriture est conçue autour du vin, vous pouvez donc changer de direction en milieu de repas, tandis que le vin et les accords suggérés se terminent par du vin rouge et du fromage. La sélection de petites assiettes-merguez saucisses, pâté, salades. pommes de terre farcies, pizzettes - s'ajoutent à un repas complet qui est très amusant. Dîner seulement. 500, rue du Commerce. Fort Worth. 817-336-9463.$.

D MEILLEURS plats mexicains de Joe T. Garcia. Le restaurant par excellence de Fort Worth. Son emplacement près des Stockyards peut gérer les foules pour lesquelles le statut du restaurant oscille quelque part entre l'"institution" et le "nirvana". Joe ne fait pas non plus de cartes de crédit ou de réservations. 2201 N. Commerce St.. Fort Worth. 817-626-4356. $.

celui de Kincaid. C'est le chaos organisé au déjeuner, mais il n'y a pas de froncement de sourcils dans la salle vert citron. Les hamburgers valent le détour depuis Dallas, tout comme les accompagnements : gombo frit, œufs farcis et jalapenos farcis au fromage pimiento. Si vous le pouvez, prenez un pudding à la banane fait maison pour le dessert. Cela faisait longtemps que nous n'avions pas quitté un restaurant aussi satisfait pour seulement 5 $. 4901 Camp Bowie Blvd. Fort Worth. 817-732-2881. $.

D MEILLEUR Pégase. Fort Worth a de bonnes nouvelles sur les restaurants - cet endroit éclectique récemment ouvert avec de fortes touches du Moyen-Orient est un gagnant. Le menu mezze propose du houmous légèrement épicé à l'ail, des dolmas artisanaux farcis d'agneau et de riz, et des falafels moelleux servis avec un coulis inspiré de mangue fraîche et de menthe. Une tarte au cappuccino au chocolat nappée de sauce au chocolat Godiva est presque une overdose pour les accros au chocolat. 2443 Forest Park Blvd. Fort Worth, 817-922-0808. $.

D MEILLEURE Compagnie Gourmet Cheesecake de Randall. C'est un café français merveilleusement romantique aux chandelles qui sert de délicieuses spécialités classiques. Les médaillons de filet de bœuf servis avec des échalotes rôties au romarin sont accompagnés de haricots verts croquants et d'une purée de pommes de terre à l'ail. Mais la pièce de résistance est un cheesecake salé, composé de parmesan et de feta cuits avec du pesto de basilic, des asperges, des champignons et des olives kalamata. 907 rue Houston. Fort Worth. 817-336-2253. $.

La propriétaire du City Cafe, Mardi Schma, a enfreint une règle d'or lorsqu'elle a décidé de réparer une cuisine qui ne l'était pas. Ce nouveau restaurant américain haut de gamme est depuis près de 14 ans un repaire populaire de Parkies et de gourmets connaisseurs. Récemment, nous nous sommes arrêtés pour nous assurer que le nouveau chef Jason Gorman (AquaKnox et The Grape) n'avait pas gâché certains de nos plats préférés. Heureusement, la soupe aux tomates fraîches est toujours le meilleur bol de la ville. Et nous pouvons compter sur Gorman pour une dose de beignets de crabe mélangés à des crevettes et des écrevisses servis avec une sauce rouge et tarter. Comme d'habitude, le menu change toutes les trois semaines, le leurre parfait pour revenir en arrière et s'accrocher à une nouvelle création. Nous avons essayé une poitrine de poulet moelleuse frottée à l'ail et servie avec des pommes de terre fouettées parfumées au fromage de chèvre. Simple et sublime, une prise au goût de noisette Victoria Perch était parfaitement humide après avoir été lentement braisée avec des tomates anciennes au pistou - une vision (et un goût) de beauté. Et prenez la carte des vins, s'il vous plaît ! Les sections intitulées avec humour « .

Vous pensez payer trop cher pour manger dans un restaurant de Dallas ? Eh bien, vous pouvez embrasser votre restaurateur local : le coût d'un repas à Dallas est bien inférieur à la moyenne nationale. Voici comment nous nous comparons au reste du monde :


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