Recettes traditionnelles

Fleurs de courgettes poêlées

Fleurs de courgettes poêlées

Pour faire la farce, dans un bol, battre légèrement 1 des œufs et mélanger la ricotta, l'échalote, les herbes et le sel jusqu'à homogénéité. Assaisonner avec du poivre, au goût, et réserver.

Pour farcir les fleurs, faites une fente dans le sens de la longueur dans chaque fleur et enlevez les étamines. À l'aide d'une cuillère à dessert, déposez une petite quantité de farce à la base de chaque fleur et tordez les pétales pour que la farce soit bien maintenue à l'intérieur de la fleur. Placer sur une plaque à pâtisserie.

Chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif. Ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, fouettez l'œuf restant dans la pâte, plongez chaque fleur dans la pâte et ajoutez-les dans la poêle.

Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2-3 minutes. Retourner les fleurs et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1-2 minutes. Répétez jusqu'à ce que toutes les fleurs aient été utilisées, en réduisant le feu à moyen-élevé lorsque la poêle est très chaude afin que l'huile ne brûle pas.

Pour servir, superposer 4 à 6 fleurs au centre de chaque assiette et servir immédiatement.*


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Commentaires

Fantastique! J'ai eu des fleurs de plantes femelles avec les minuscules courgettes encore attachées. Coupez-les en bâtonnets et utilisez le reste de la pâte pour les faire frire. J'ai utilisé la variante du blanc d'œuf (2) et j'ai également farci les fleurs de ricotta au miel, de menthe fraîche et de basilic. A refaire.

Mon mari et moi les avons fait hier soir. Délicieux! Nous avons fait la recette de base, en utilisant de la bière Peroni. Ni lourd ni gras, mais nous avons veillé à maintenir la température à 350 pendant toute la friture. J'adore ce Thermapen MK45 !

C'était affreux ! La pâte était trop lourde pour les fleurs délicates. L'huile était à la bonne température, et elles étaient toujours extrêmement grasses.

Super recette ! Le mien s'est avéré léger et croustillant, il suffit de s'assurer que l'huile était à la bonne température tout au long du processus. J'ai fait frire le mien farci de camembert et de feuilles de basilic frais et ils étaient absolument délicieux.

C'est une merveilleuse recette. Si facile, délicat, croquant, savoureux. Lors de la friture, vous devez vraiment utiliser un thermomètre pour vous assurer que votre huile est suffisamment chaude, c'est probablement pourquoi d'autres critiques ont eu des résultats lourds et huileux. Je les encourage à réessayer ! J'ai glissé du fromage dans certains et frit d'autres seuls, les deux étaient délicieux mais j'ai préféré les fleurs en solo, elles sont délicates et croquantes et incroyables! Aussi jolie que la photo. Une excellente façon d'utiliser ces fleurs d'automne avant que la plante ne meure complètement.

Comme l'a souligné un autre critique, ceux-ci absorbent un peu l'huile de friture. En conséquence, ils sont un peu plus lourds que les fleurs frites que j'ai essayées à Rome. Peut-être que la farine de tempura, ou un mélange de farine à gâteau et de fécule de maïs, fonctionnerait mieux. Dans l'ensemble, la saveur était plutôt bonne - je suis content d'avoir utilisé de la bière au lieu de l'eau gazeuse - mais ce ne sont que 4 fourchettes.

La première fois que je les ai faites, c'était il y a environ 25 ans et c'était de loin la meilleure version. J'ai fait une farce de ricotta, de mozzarella et un peu d'ail râpé, et j'ai mis un demi-filet d'anchois avec dans chaque fleur. J'ai utilisé plusieurs pâtes au fil des ans et elles ont toutes été bonnes. En plus de la bière, vous pouvez faire une pâte très croustillante de type tempura en utilisant uniquement de la farine et de l'eau pétillante. Très léger et croustillant. J'ai même utilisé de la pâte chili rellenos enrichie d'un peu de bière. Délicieux! Tant que la mozzarella et les anchois sont là, vous ne pouvez pas vous tromper. Heureusement, j'ai une abondance de fleurs lorsque je plante des courgettes car elles sont très difficiles à trouver dans les magasins et ridiculement chères si vous le faites. Oh, et si ceux-ci ou N'IMPORTE QUEL aliment frit ressort trop gras et détrempé, c'est parce que votre température de friture était trop basse. Période.

J'ai fait ces farcis avec de la mozzarella et des anchois pour un dîner et ils étaient incroyables! La pâte était si facile et vraiment croustillante. Tout le monde les a aimés et je les referai certainement.

Je n'ai pas du tout aimé cette recette. Ils ont fière allure mais je pense que la pâte (j'ai inclus le blanc d'œuf) est beaucoup trop lourde et absorbe beaucoup d'huile. La pâte finit par avoir le même goût que la pâte de rondelles d'oignon et elle est si épaisse que vous pouvez à peine discerner ce qu'il y a à l'intérieur. J'ai utilisé de magnifiques grandes fleurs de courgettes biologiques et super fraîches du marché vert, mais je n'ai pu en manger qu'une et je me suis immédiatement sentie un peu malade, comme si mes entrailles étaient enduites d'huile. Mon mari a juste réussi à en manger 2. Nous avons apprécié ce mets délicat à Rome, où nous l'avons trouvé beaucoup plus léger et moins plombé. Je recommande d'utiliser une recette différente lorsque vous essayez de les préparer à la maison !!

J'ai acheté 9 fleurs de courgettes au marché d'Union Square aujourd'hui pour 3 $. Faites une garniture de ricotta de chèvre mélangée à de la menthe fraîche hachée, du sel, du poivre et un peu de parmesan frais râpé. J'ai ajouté les blancs d'œufs à la pâte et j'ai utilisé de la bière blonde Anchor Steam avec la farine. Divin!

Je les ai faites, farcies d'un mélange de ricotta fraîche, d'échalotes hachées et d'herbes fraîches - basilic, persil, thym, puis je les ai sautées dans de l'huile de canola. Un grand succès, mais beaucoup de travail, sans parler, si vous ne les cultivez pas dans votre propre jardin, un régal coûteux à 3,00 $ par sac de 2 fleurs !

J'ai fait cette recette en utilisant Coors light de toutes choses, et elle est sortie à merveille. Grands accessoires à Miciolla ci-dessous pour recommander une garniture de mozzarella et d'anchois. J'ai utilisé un petit morceau de mozzarella fraîche, un tout petit peu de pâte d'anchois et une petite feuille de basilic dans chacun, dragué dans la pâte pétillante, et c'était la meilleure chose sur la planète. Je n'aime même pas l'anchois.

J'ai hâte d'essayer cette recette, même si j'ai la même recette que les skinnyboys de grand-mère italienne comme LA recette traditionnelle. Avec une surabondance de courgettes dans le jardin, on utilise parfois cette pâte pour faire sauter des courgettes, tranchées très finement dans le sens de la longueur (ou farcies, mais c'est une autre histoire. ).

J'ai été ravie de voir une recette SANS remplissage! C'est ainsi que j'ai grandi en les appréciant. Notre pâte était la manière paysanne la plus simple : de la farine, de la levure chimique, un œuf et suffisamment d'eau pour faire une pâte fine. Vous n'avez PAS à retirer l'étamine. Mais assurez-vous de cueillir les fleurs le matin lorsqu'elles sont ouvertes (pour ne pas piéger les abeilles). Les fleurs mâles sont celles avec les tiges maigres. La femelle a le fruit derrière la fleur. Délicieux!

Ma grand-mère italienne avait l'habitude de dire que l'étamine contient des toxines, alors nous les enlevons. Nous préparons également la pâte avec un œuf, du jaune directement dedans, du blanc monté en pics mous, et nous l'assaisonnons avec beaucoup de poivre noir avant de la laisser reposer au réfrigérateur. Plutôt que de la bière, un peu de vin blanc sec ou de vinaigre est souvent utilisé. Ils sont divins nature, mais je peux aussi fortement recommander la farce avec un peu de ricotta assaisonnée et aux herbes.

Bonjour tout le monde! Félicitations pour cette recette, c'est exactement comme ça que nous fabriquons des "fiori di zucca fritti" ici en Italie ! Puis-je vous suggérer la meilleure garniture de tous les temps ? Le plus célèbre du sud de l'Italie ! Veuillez simplement remplir chaque fleur avec une côtelette de mozzarella et 1 anchois. S'il vous plaît goûtez et faites le moi savoir. gros câlin de Rome!

Ceux-ci étaient délicieux ! La pâte est un peu lourde, mais c'est de loin la meilleure façon de manger des fleurs de courge. Je les ai essayés farcis à la ricotta, aux champignons et sautés et c'est vraiment la meilleure méthode de cuisson. J'ai utilisé les fleurs qui avaient encore les extrémités des courgettes attachées (je ne sais pas si ce sont les mâles ou les femelles) et cela leur a donné un petit quelque chose en plus. Je recommande vraiment de les utiliser par opposition aux fleurs qui n'ont que la tige. Il y a beaucoup plus de saveur dans ce petit supplément de courgette.

J'ai trouvé un fermier ici à Central PA qui me fournira des fleurs tout au long de l'été. J'ai fait ces variations deux fois pour des critiques élogieuses de la part de mangeurs très exigeants. Ma seule question est, pourquoi couper l'étamine avant de farcir et de faire frire une exigence ?

J'ai fait la recette principale exactement comme écrit. Le revêtement était absolument parfait - léger et croustillant. Ceux-ci étaient fabuleux et mes invités en ont fait l'éloge.


Fleurs de courgettes frites croustillantes

Dans une grande casserole, chauffer environ 2" d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 350 °. Mélanger la farine et le sel dans un bol moyen, puis incorporer la bière jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse (quelques petits grumeaux sont les bienvenus - ne fouettez pas trop fort ou vous dégonflerez la pâte). Incorporer les blancs d'œufs à la pâte. Une à une, draguer les fleurs dans la pâte en secouant l'excédent et les déposer délicatement dans l'huile, sans encombrer la poêle. Cuire, en retournant une fois avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2-3 minutes au total. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Saupoudrer de sel marin et dévorer à chaud.

Quelle note donneriez-vous à Crispy Fried Zucchini Blossoms ?

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INGRÉDIENTS

D'où vient la recette des fleurs de courgettes farcies est un mystère. Aussi parce que, chaque région de la péninsule italienne a sa propre recette traditionnelle pour les faire. Ce qu'ils ont tous en commun, cependant, c'est leur saveur délicate. Les fleurs de courgettes farcies sont de petits morceaux croustillants avec une garniture alléchante, idéalement servies en entrée d'un dîner chic et sophistiqué.

Les fleurs de courgette poussent sur la plante à moelle mais ne sont disponibles que sur les étals du marché dans le Printemps, lorsqu'il faut les cueillir pour éviter que les fruits ne deviennent trop gros. Voici un extrêmement recette élégante pour les fleurs de courgettes farcies, idéal aussi pour les plus romantique des dîners !


Recette de courgettes frites

  • 2-3 courgettes
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1/4 tasse d'huile de noix de coco pour la friture (ajouter de l'huile supplémentaire si nécessaire)
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (comme la boîte verte)
  • 1/3 tasse de farine d'amande pour le service (facultatif)

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Informations diététiques : Cette recette de courgettes frites est Faible teneur en glucides, compatible KETO et sans gluten! N'oubliez pas en épinglant ce code PIN spécial !

Clause de non-responsabilité: Informations diététiques fournies par Carb Manager. Si vous suivez un régime KETO ou Low Carb, assurez-vous toujours de vérifier vos propres informations avec ceci ou My Fitness Pal selon les marques et les poids que vous utilisez. Je ne suis pas responsable des calculs, mais j'essaie de fournir autant d'informations que possible pour que les lecteurs prennent des décisions éclairées.


Fleurs de courgettes frites

10-15 fleurs de courgettes 1/3 tasse de farine 1 œuf battu 1/3 tasse de lait 1/2 c. Le sel 1/2 cuillère à café d'ail en poudre Huile de friture. 1. Chauffer l'huile dans une poêle sur la cuisinière. Nettoyez les fleurs de courgettes en pinçant les tiges et en retirant le piston de l'intérieur. Lavez toute saleté du jardin. Étendre sur des serviettes en papier pour sécher. 2. Mélanger la farine avec le sel et la poudre d'ail. 3. Battre l'œuf avec le lait dans un bol peu profond. 4. Tremper les fleurs nettoyées dans la farine pour les enrober en secouant tout excès. Tremper dans le mélange d'œufs et de lait en laissant égoutter, puis draguer dans le mélange de farine. 5. Placez chaque fleur quelques-unes à la fois dans l'huile chaude. Répétez le processus ci-dessus jusqu'à ce que toutes les fleurs aient été frites. Sois prudent de ne pas les brûler.

Fleurs de courgettes frites

Mélanger la farine et l'huile d'olive dans un grand bol (des boules sèches de la taille d'un pois se formeront). Ajouter 3/4 tasse d'eau tiède fouetter jusqu'à ce qu'une pâte lisse et épaisse semblable à une crêpe se forme. Incorporer 2 c. sel. Laisser reposer la pâte, à découvert, à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Étape 2

Verser l'huile végétale dans une grande poêle à bords hauts lourds à une profondeur de 1/2". Placer le thermomètre à friture dans l'huile de façon à ce que le bulbe soit immergé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 375 ° dans une grande poêle épaisse à bords hauts jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons fixé sur le côté de la poêle indique 375 °.

Étape 3

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics moyennement fermes se forment. Fouetter doucement un tiers du blanc dans la pâte pour les détendre, puis incorporer délicatement le reste des blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.

Étape 4

En travaillant par lots de 6, trempez les fleurs dans la pâte, en laissant l'excès de pâte s'égoutter dans le bol. Faire frire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 3 à 4 minutes par fournée. Transférer sur des serviettes en papier. Assaisonner de sel et servir chaud.

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Fleurs de Courgettes Poêlées Farcies à la Ricotta, Fromage de Chèvre, & Herbes Fraîches


Nos plants de courgettes de jardin ont bien commencé cette année, puis une fois le mois d'août arrivé, ils se sont simplement ratatinés et sont morts. Nous avons replanté un autre lot de courgettes, et elles sont florissantes, alors j'espère que nous récolterons à nouveau les courgettes bientôt. Bien que faire pousser des courgettes dans mon jardin soit merveilleux, la meilleure partie pour moi est de cueillir les fleurs de courgettes chaque matin. J'adore jouer avec ces fleurs tendres et cet été, je les ai farcies avec une variété de fromages différents, de purée de pommes de terre et d'anchois. Je les ai panés et cuits au four, panés et frits, mais depuis que j'ai goûté des fleurs de courgettes poêlées dans le Piemonte en juillet, je les prépare de cette manière. Je préfère la friture à la poêle à la friture car vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile, vous n'avez pas le gâchis de la friture, et comme ils ne deviennent pas aussi croustillants que lorsque vous les faites frire, ils ont juste un goût plus frais, sans aucun gras arrière-goût.

J'ai récemment combiné du fromage ricotta crémeux et du fromage de chèvre à pâte molle piquante avec des herbes du jardin finement hachées pour farcir mes fleurs récemment, et j'ai vraiment apprécié cette combinaison de saveurs. J'ai à nouveau préparé une pâte légère et les ai fait frire à la poêle, en les servant chauds. Il y a juste quelque chose à propos de couper une fleur de courgette brun doré et de voir du fromage crémeux suinter qui est si invitant!

Bon appétit !
Deborah Mele 2016


Voir la vidéo: Technique de cuisine: Préparer une fleur de courgette (Janvier 2022).