Recettes traditionnelles

Recette d'œufs de feuille de thé chinois

Recette d'œufs de feuille de thé chinois


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement

Un de mes plats préférés quand je rentre à la maison ; il combine des œufs durs avec la saveur subtile de l'anis et les teintes brunes profondes du thé noir et du soja. Recette avec l'aimable autorisation de maman.

53 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 8 œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 750 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thé noir
  • 2 gousses d'anis étoilé
  • 1 morceau de bâton de cannelle (5 cm)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de mandarine

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :3h ›Temps supplémentaire :7h40min › Prêt en :11h

  1. Dans une grande casserole, mélanger les œufs et 1 cuillère à thé de sel; couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu, égoutter et refroidir. Une fois refroidis, tapoter les œufs avec le dos d'une cuillère pour casser les coquilles (ne pas retirer les coquilles).
  2. Dans une grande casserole, mélanger 750 ml d'eau, la sauce soja, la sauce soja noire, le sel, les feuilles de thé, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et le zeste de mandarine. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures. Retirer du feu, ajouter les œufs et laisser infuser au moins 8 heures.

Nouvel An chinois

La plupart des plats servis pendant le Nouvel An chinois sont symboliques de quelque chose de positif et d'espoir.

Le poulet et le poisson, par exemple, symbolisent le bonheur et la prospérité, surtout lorsqu'ils sont servis entiers.
Les plats à base d'oranges représentent la richesse et la bonne fortune car ce sont les fruits les plus abondants de Chine.
Les nouilles représentent la longévité : elles ne doivent donc jamais être coupées !
Le canard symbolise la fidélité, tandis que les œufs signifient la fertilité.
Le tofu ou le tofu est cependant à éviter car sa couleur blanche suggère la mort et le malheur.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(36)

Avis en anglais (28)

par fides

Veuillez noter que la sauce soja chinoise "foncée/noire" est TRÈS différente de la sauce "légère/normale". Le soja noir a une saveur plus sucrée, tout en donnant la couleur à l'œuf. Ce n'est pas du tout salé. Donc, la sauce soja "normale" est en fait la mauvaise à utiliser.-13 avril 2007

par SAMMARTI

J'ai truqué un peu et n'ai utilisé que de l'eau, du soja, du moût. sauce et feuilles de thé. Assurez-vous que les fissures dans les œufs brisent la fine membrane entre la coquille et l'œuf, sinon vous n'obtiendrez pas de marbrure.-04 février 2003

par SURFWENCH

C'est l'une de ces recettes surprenantes. Vous le lisez et pensez qu'il n'a pas bon goût, mais il s'avère remarquablement bien. J'ai omis la sauce soja noire car je ne connais pas la différence. Je laisse les œufs tremper au moins une nuit au réfrigérateur. J'épluche, coupe dans le sens de la longueur et place le jaune vers le bas sur mon plat de verre le plus élégant. L'apparence est d'œufs de marbre délicats. Même les enfants adorent le goût. Je les appelle des œufs de 1000 ans d'après le plat traditionnel chinois... pas du tout les mêmes, mais ils ont l'air antiques !-26 novembre 2002


  • 500 ml l'eau
  • 100 ml sauce soja
  • 20 grammes thé noir
  • 20 grammes du sucre
  • 10 grammes Gingembre
  • 1 bâton cannelle
  • 2 anis étoilé
  • 1 feuille de laurier
  • grande casserole

Pour la marinade, porter à ébullition l'eau, la sauce soja, le thé, le reste du sucre, le gingembre, la cannelle, l'anis étoilé et le laurier dans la casserole et laisser mijoter pendant env. 10 minutes.


Ufs au thé chinois (茶葉蛋)

Le thé chinois est bon pour nettoyer notre système digestif. Souvent, nous aimons prendre une tasse de thé chinois après un repas. Parfois, j'utilise du thé chinois pour cuisiner. J'ai reçu une boîte de Tieguanyin (鐵觀音茶) d'un ami qui est parfait pour faire des œufs au thé, ma collation préférée de longue date. Le motif marbré sur le blanc d'œuf est très attrayant pour les yeux.

Les œufs de thé chinois, traditionnellement servis lors des célébrations du Nouvel An chinois, sont faciles à préparer. Préparez simplement des œufs durs et plongez-les dans une marinade au thé. Après quelques heures, vous pourrez déguster les œufs savoureux et savoureux pour l'heure du thé.

Oeufs au thé chinois (recette imprimable)
Par les recettes de Christine
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Rendement: Donne 6

  • 6 œufs
  • 1 litre d'eau
  • 2 sachets de thé (comme des sachets de thé noir)
  • 1 cuillère à soupe de Tieguanyin (鐵觀音茶葉 ou tout autre thé chinois), ou au goût
  • 1/4 de zeste de mandarine séché
  • 1 bâton de cannelle
  • anis 2 étoiles
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à café de sauce soja noire
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel

  1. Pour préparer des œufs durs : couvrez les œufs dans une casserole avec de l'eau, à environ 2,5 cm au-dessus de la surface des œufs. Allumez le feu à feu vif et portez-le à ébullition avec un couvercle. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 1 minute. (Remarque : n'utilisez pas de chaleur élevée car vous ne voulez pas que vos œufs craquent dans de l'eau bouillante rigoureusement à ce stade.) Retirez du feu avec le couvercle. Utilisez la chaleur résiduelle pour cuire l'œuf pendant 10 minutes.
  2. Égoutter les œufs. Tremper immédiatement dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher. Tapotez doucement les coquilles d'œufs avec le dos d'une cuillère à café et cassez les coquilles. Utilisez une aiguille pour piquer plusieurs fois autour de chaque œuf afin d'aider la marinade à pénétrer à l'intérieur.
  3. En attendant que les œufs durs refroidissent, mettez le reste des ingrédients et l'eau dans une casserole et faites cuire à feu moyen-vif.
  4. Placez délicatement les œufs fêlés dans la casserole et portez-la à ébullition. Réduire immédiatement le feu à doux et laisser mijoter environ 15 minutes. Retirez les sachets de thé. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Retirez la casserole du feu avec le couvercle. Laissez les œufs tremper dans le mélange de thé pendant environ 4 heures, ou jusqu'à ce que les œufs prennent suffisamment de saveur. Vous pouvez sortir un œuf et goûter pour voir si vous êtes satisfait. Avant de servir, réchauffer doucement les œufs avec le mélange de thé.

  • Il est préférable de faire tremper la peau de mandarine séchée et d'enlever la couche interne avec un couteau avant de cuisiner avec d'autres ingrédients (voir l'image ci-dessus).
  • La sauce soja foncée aide à assombrir les coquilles d'œufs. Vous pouvez ajuster le montant selon votre goût.
  • Vous pouvez utiliser n'importe quel thé que vous aimez. Attention, chaque type de thé a sa saveur, sa couleur et son odeur uniques.
  • En trempant les œufs dans le mélange de thé, les œufs ne deviendront pas trop durs. S'il fait trop chaud, vous pouvez transférer les œufs avec le mélange de thé au réfrigérateur avec un couvercle. Lorsque vous en avez besoin, réchauffez simplement les œufs avec le mélange avant de servir.
  • Le temps de trempage peut être ajusté selon vos préférences personnelles.
    Les œufs mettent du temps à s'imprégner des saveurs. Ainsi, en perçant les œufs de quelques trous avec une aiguille, vous pourrez aider la marinade à passer rapidement à l'intérieur.
  • Si vous êtes satisfait du goût et de la salinité de vos œufs, égouttez-les, de peur qu'ils ne deviennent trop salés. Les restes peuvent être conservés dans un récipient avec couvercle pendant quelques jours au réfrigérateur.

***Si vous réalisez cette recette, prenez une photo et ajoutez-la en hashtag #christinesrecipes — Nous aimons voir vos créations sur Instagram, Facebook, Twitter.


  • 6 œufs
  • 3 1/2 tasses d'eau froide, ou au besoin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 tasse de thé noir infusé
  • 2 anis étoilé (coupé en morceaux individuels)
  • 1 bâton de cannelle

Placez les œufs dans une casserole avec l'eau, en vous assurant qu'il y a au moins 1/2 pouce d'eau au-dessus des œufs. Couvrir et porter à ébullition.

Retirez la casserole de l'élément et laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez les œufs et passez-les sous l'eau froide pour qu'ils refroidissent. (Réserver l'eau dans la casserole).

Tapotez doucement les œufs durs avec le dos d'une cuillère, pour faire une série de fissures partout sur les coquilles d'œufs, tout en veillant à ce que la coquille reste intacte. (Si la coquille se détache, ne vous inquiétez pas, cela signifie simplement que l'œuf aura une couleur plus foncée que les autres).

Remettre l'eau de la casserole à ébullition. Ajoutez le sel, la sauce soja, le thé noir infusé, les morceaux d'anis étoilé et le bâton de cannelle. Ajouter les oeufs. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 2 heures.

Éteignez le feu et laissez les œufs reposer dans le liquide chaud jusqu'au moment de servir.


Recette d'œufs aux feuilles de thé [茶叶蛋]

INGRÉDIENTS:
4 tasses (1 litre) d'eau
12 gros oeufs

Mélange de thé
4 tasses (1 litre) d'eau (j'ai utilisé 5 tasses car j'ai fait mijoter les œufs pendant la nuit)
3 cuillères à soupe bombées de feuilles de thé puer chinois ou de thé noir (j'ai utilisé des feuilles de thé Tie Guan Yin 鐵觀音)
1 bâton de cannelle
3 étoiles d'anis
6 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à café de sauce soja noire
1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel

MÉTHODE:
Ajouter 4 tasses (1 litre) d'eau dans une casserole et y déposer délicatement les œufs. Assurez-vous que l'eau recouvre les œufs. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Faire bouillir jusqu'à ce que les œufs soient cuits, environ 10 minutes.
Retirez les œufs durs de l'eau bouillante et rincez-les à l'eau froide. À l'aide du dos d'une cuillère à café, tapotez doucement la coquille d'œuf pour la casser. Jeter l'eau dans le pot.
Pour faire le mélange de thé, faites chauffer l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients et remettre à ébullition.
Transférez les œufs dans la casserole et faites bouillir les œufs avec le mélange de thé pendant 10 minutes. Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter les œufs pendant au moins 2 heures. (Je les ai placés dans une mijoteuse et j'ai mijoté pendant la nuit.)
Servez les œufs immédiatement ou laissez-les dans le mélange de thé pendant la nuit pour développer davantage la couleur et la saveur. Les œufs en feuille de thé sont mieux servis le lendemain.


  • 10 œufs
  • 2 sachets de thé noir
  • 2 Anis étoilé *
  • 10 cm Cannelle *
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan *
  • 2 feuilles de laurier*
  • 4 tranches de gingembre
  • 500 ml d'eau
  • 80 ml de sauce soja légère
  • 20 ml de sauce soja noire
  • 20 g de sucre
  • 5g de sel
  1. Placer les œufs dans l'eau.
  2. Ajouter une cuillère à café de sel.
  3. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter encore cinq minutes.
  4. Transférer les œufs dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit froide.
  5. Mettre tous les ingrédients sauf l'oeuf dans une casserole. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
  6. Faire quelques fissures sur la coquille de tous les œufs avec une cuillère en métal.
  7. Laisser mijoter les œufs dans le liquide aromatisé pendant vingt minutes.
  8. Transférer les œufs et le liquide dans un autre récipient. Laissez les œufs infuser encore une demi-journée. Servir.

  • 6-8 œufs
  • 4 cuillères à table de feuilles de thé noir en vrac
  • 2 cuillères à table sauce soja
  • 2 cuillères à table sel
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises (ajuster selon le goût)
  1. Faire bouillir les œufs pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Mettez ensuite les œufs de côté dans de l'eau froide pour les laisser refroidir.
  2. Une fois les œufs refroidis, cassez les coquilles des œufs, mais assurez-vous de ne pas laisser la coquille se détacher des œufs. Assurez-vous de faire des fissures tout autour pour un plus joli aspect de coquille d'œuf fêlé. C'est délicat, ce que vous voulez, ce sont des fissures suffisamment profondes pour que le goût pénètre dans les œufs, mais pas trop pour que les coquilles des œufs ne tombent pas de l'œuf lui-même pendant la cuisson.
  3. Déposez les œufs dans une marmite et remplissez d'eau à environ un pouce ou 2,5 cm au-dessus des œufs. Ajouter plus d'eau plus tard si nécessaire.
  4. Porter à ébullition l'eau avec les feuilles de thé noir, le sel, la sauce soja et les épices chinoises. Ce dernier se trouve généralement dans n'importe quelle épicerie. Sinon, consultez votre supermarché asiatique local. Si vous ne pouvez pas le trouver dans votre épicerie asiatique locale.
  5. Cuire les œufs de thé pendant deux heures (c'est vraiment le minimum) avec tous les ingrédients à petit bouillon. Gardez le couvercle, cela évitera que le mélange liquide ne s'évapore.
  6. Ensuite, laissez la casserole refroidir et laissez les œufs de thé bouillis reposer toute la nuit pendant environ 8 heures) au réfrigérateur pour absorber pleinement les saveurs.
  7. Le lendemain, vous devez faire bouillir et cuire à faible ébullition pendant 1 à 2 heures supplémentaires.

Parce qu'il faut beaucoup de temps pour faire cuire ces œufs de feuilles de thé, vous voudrez peut-être en faire plus à la fois. Les œufs durs au thé peuvent être servis délicieusement chauds ou froids. Vous pouvez conserver les œufs de feuilles de thé au réfrigérateur pendant quelques jours. Gardez-les dans la liqueur avec des coquilles.


Notes sur les œufs de thé chinois

Comme je l'ai mentionné plus tôt, il n'y a pas de recette standard, donc différents types de thé et d'épices sont utilisés pour fabriquer le liquide aromatique.

La version que je partage est basée sur une combinaison de cinq épices maison.

Les types de thé les plus courants sont thé noir et Thé long comme Tieguanyin.

En outre, il convient de noter que les feuilles de thé en vrac sont toujours préférées, mais si vous ne les avez pas à portée de main, les sachets de thé sont également parfaitement acceptables.

Bien qu'il existe de nombreuses variantes régionales, toutes les recettes suivent à peu près ce même flux :

ufs durs -> Faire un liquide aromatique -> Casser les œufs -> Cuire l'œuf dans le liquide aromatique -> Faire tremper une nuit

Certaines recettes peuvent vous demander de cuire les œufs dans le liquide aromatique pendant des heures et de servir chaud. Alors que c'est ainsi que les vendeurs de rue gardent normalement leurs œufs au chaud dans la rue, la longue ébullition rend les œufs durs et secs. Personnellement, je préfère simplement faire tremper mes œufs dans le liquide pendant la nuit pour obtenir plus de saveur dans les œufs.

Si vous n'êtes pas trop familier avec les cinq épices sèches utilisées dans cette recette, utilisez l'image suivante comme référence.


D'un autre côté, si vous avez travaillé avec des herbes et des épices, je vous encourage à essayer d'explorer différentes combinaisons d'épices pour créer votre propre liquide aromatique. Un bon point de départ sera ici.

Enfin, si vous envisagez de faire régulièrement des œufs de thé, vous pouvez conserver le liquide aromatique au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours) ou au congélateur (jusqu'à 3 mois) et le réutiliser ultérieurement.

Le hic, c'est que vous devez constamment retirer les vieilles épices et les remplacer par des nouvelles. Ajoutez également plus de sel ou de sauce soja de temps en temps pour maintenir le goût salé.


Que servir avec des œufs au thé

Tout d'abord : ces délicieux œufs de thé marbrés sont plutôt merveilleux en eux-mêmes. Vous pouvez aussi vraiment laisser les œufs infusés être la vedette du spectacle en les mangeant avec un simple bol de riz blanc nature. Apprenez à cuisiner un riz japonais parfait sur la cuisinière et dans un cuiseur à riz ici.

Ou ajoutez-les comme garniture savoureuse pour le congee… un délice !

Mais si vous en faites un repas complet, associez ces œufs marbrés savoureux à ces autres recettes chinoises délicieuses et faciles :

Avez vous apprécié Recette d'œufs au thé chinois? Y a-t-il des modifications que vous avez apportées et que vous aimeriez partager ? Partagez vos conseils et recommandations dans la section commentaires ci-dessous!


Garnir les œufs de sauce soja

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine chinoise ? Inscrivez-vous à ma newsletter pour recevoir le cours intensif de cuisine chinoise de 5 jours et des mises à jour de recettes en cours !