Recettes traditionnelles

Zacusca d'aubergine rapide

Zacusca d'aubergine rapide

Faites cuire les aubergines et les poivrons sur la cuisinière, puis nettoyez-les.

Hacher finement l'oignon et mettre les carottes sur une petite râpe.

Faites chauffer l'huile dans une casserole puis ajoutez l'oignon.

Laissez cuire un peu, puis ajoutez la carotte et laissez encore 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez les poivrons, puis mettez-les sur l'oignon et les carottes.

Laissez-les cuire ensemble pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les aubergines hachées.

Saler et poivrer au goût, puis ajouter la feuille de laurier.

Laisser bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce que le jus laissé par les légumes diminue.

Il est servi froid sur du pain et est parfait pour une journée de jeûne !

Bon appétit!


Conservateur de Zacusca

"Ce livre devait aussi avoir un nom, et le titre choisi a aussi une histoire : j'étais en 2019 et j'ai été invité à être l'hôte, avec Florin Dumitrescu (le parolier - anthropologue, pas le chef) d'une dégustation de zacuste , organisé par BioShopRomania, quelques heures auparavant, j'avais rencontré un ami qui, en plus de merveilleuses viandes de chèvre et du bacon au charbon de bois, m'avait laissé goûter quelques échantillons d'eau-de-vie de framboise. vers l'événement, j'ai réalisé qu'en fait, je suis le commissaire d'une dégustation de zacusvous et moi sommes tombés amoureux de cette chose non approuvée par la nomenclature des tables. Je suis arrivé sur les lieux du crime et, en plus du contenu des bocaux, j'ai ouvert les échantillons aromatiques. Ciprian, un bon hôte, a également ouvert une bouteille de cognac. L'un des participants a apporté deux bouteilles de production et ses propres expériences : du brandy au gingembre et des piments forts. À la fin, nous nous sommes réveillés avec un distillat de mûre. Je ne sais pas si les zacustas ou les palincles étaient plus nombreux, mais ce n'est pas grave non plus. J'ai déjà vu des conservateurs de boissons, il ne me reste donc qu'une première option : impressionner le monde comme un grand zacuscar (au sens de mancu, pas de producteur). A propos de zacusca, ainsi que de sarmale, on rit en prétendant que ce n'est pas à nous et encore on passe le bâton à travers la barrière étymologique et on écume avec force le livre de recettes traditionnel. Que d'autres le fassent c'est clair, que le terme a perdu son sens originel nous n'en doutons pas, que nous n'appelions pas ce ragoût de légumes "à la romaine" c'est juste notre problème, que nous ne le traduisions même pas sur les menus pour touristes , la tartinade de légumes est aussi un gâchis incompréhensible. "Cosmin Dragomir - Conservateur de Zacusca - Textes gastronomiques, Maison d'édition GastroArt


Aubergine zacusca

& # 8220Combien de huttes sont si courantes & # 8221, rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité, surtout quand il s'agit d'une recette de zacusca. Chaque femme au foyer a une contribution personnelle, chaque recette de zacusca est spéciale. Même faite selon la même recette, la zacusca peut avoir un goût différent. Mais quelque chose reste inchangé. Dans mon cas c'est le souvenir lié à ma famille, à Buni Sia et à notre zacusca, telle que je la connais depuis que je suis petite. Ce sera très bon, ce sera meilleur ou moins bon que le zacusca des autres, peu importe, pourvu qu'on le mange avec plaisir. Et ceux qui ont goûté la zacusca que j'ai faite à l'automne en ont été ravis et cela m'a fait très plaisir.

L'histoire était comme ça : j'ai préparé une portion de zacusca (environ 32 pots de 400g sortent) quelque part fin août. Puis je me suis rendu compte, début octobre, qu'il a un très gros passage et j'ai décidé de préparer une autre portion. Respectivement, cuisons les légumes à conserver au congélateur et ne préparons la zacusca que lorsque la première portion est prête. À la fin du dernier pot, j'ai commencé les plans du zacusca du printemps 2011.

Ingrédient aubergine Zacusca

  • 10kg d'aubergine
  • 7 kg de gogosari
  • 7 kg de poivrons
  • 2,5 kg d'oignon blanc
  • 3 l d'huile
  • 2 litres de jus de tomate (ou bouillon mélangé avec de l'eau)
  • gros sel au goût
  • feuilles de laurier (8-10 pièces)

Tout d'abord, j'ai fait cuire les aubergines, les poivrons et les beignets sur le gril. Si vous les faites cuire à la maison, faites cuire les aubergines sur la cuisinière, sur la cuisinière et faites cuire les poivrons et les beignets au four. Placer dans des plaques recouvertes de papier cuisson. Il est important de les retourner plusieurs fois pour qu'elles soient uniformément cuites et qu'il vous soit plus facile de les éplucher. Dès que vous les sortez du four, il serait bon de les mettre dans un bol, de les saupoudrer de sel et de les couvrir quelques minutes. De cette façon, la peau se détache le plus facilement. Les aubergines sont pelées comme pour la salade d'aubergines, et dans le cas des beignets et des poivrons, nous prenons le plus grand soin à retirer les côtes et les graines. Cela étant dit, j'ai mis les légumes dans des sacs et je les ai mis au congélateur jusqu'à il y a deux jours.

Ensuite, je mets les légumes dans le hachoir. Cette fois, cependant, les choses allèrent vite. C'est la première année que nous avons le mélangeur KitchenAid et ses accessoires pour aider avec le zacusca.

Je ne te mens pas, grand-mère Sia le regarda d'abord avec des yeux mauvais, parce que & # 8220.

Ils sont devenus amis instantanément quand il a vu à quel point il faisait son travail rapidement et bien.

J'ai nettoyé l'oignon et le tout a été pris en charge par KitchenAid, le robot culinaire cette fois. Grand-mère le regarda à nouveau avec scepticisme. Elle était sûre qu'elle couperait l'oignon trop petit. Mais j'ai utilisé la fonction pulse et tout était parfait. L'oignon a été haché sans laisser trop d'eau.

J'ai ensuite fait durcir l'oignon dans un litre d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Sur l'oignon j'ai ajouté les légumes, j'ai bien mélangé, puis j'ai mis le reste de l'huile, les feuilles de laurier et le bouillon. Remuez encore et encore pendant 4 heures pour que la zacusca ne colle pas au fond de la casserole. Bien sûr, il y a aussi la possibilité de mettre la casserole au four à feu très doux et d'éviter de mélanger. Mais vous avez encore une chance d'attraper un peu du fond du pot ou de fumer. Mais ce n'est pas une règle, tout le monde le fait plus facilement. On sait que la zacusca est bouillie lorsqu'un peu d'huile remonte à la surface.

J'ai ensuite stérilisé les bocaux, 5-6 minutes au four chaud et dans les bocaux chauds (n'oubliez pas d'utiliser des gants de cuisine) j'ai versé la zacusca, tout aussi chaude, à l'aide d'une tasse à bec. J'ai rempli les pots jusqu'au fil.

Puis avec une cuillère j'ai appuyé légèrement, pour que des bulles d'air sortent des bords. J'ai mis le couvercle, que j'ai serré et leur ai préparé un lit. Sur une couverture épaisse j'ai placé les sacs en plastique dans lesquels j'ai mis les pots. J'ai soigneusement roulé les sacs pour qu'ils atteignent le col des pots. Quand j'ai fini de les mettre tous dans le lit (16 pots de 800g sont sortis) je les ai bien recouverts d'une couverture encore plus épaisse. Je les ai embrassés sur le front et leur ai souhaité une bonne nuit. Ils sont restés dans la tanière pendant 2 jours, jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement et aujourd'hui je les ai déplacés dans le garde-manger.

Pour la première fois depuis que je me souvienne, grand-mère n'a pas pu nous aider avec la zacusca, car elle n'est pas en pleine forme. J'étais vraiment en train de rire à un moment, quand il a dit, en regardant le mixeur hacher les légumes & j'ai mis un tablier aussi, pour donner l'impression que je m'implique dans la zacusca & #8221. Mais je voulais qu'elle soit avec nous, qu'elle fasse du zacusca sous sa supervision. Et surtout de sentir à quel point c'est important pour moi. Combien je la remercie pour chaque conseil, comment je tiens son livre de recettes comme un livre sacré et combien je l'aime. De rien!


Étiquette : salade de persil

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Aubergine zacusca (pour l'hiver) !

La recette de zacusca aux aubergines la plus savoureuse vérifiée dans le temps!

INGRÉDIENT:

-4 cuillères à soupe de gros sel (pour l'aubergine)

-2 cuillères à soupe de gros sel râpé (pour les légumes)

-3 cuillères à soupe non remplies de vinaigre à 9%.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Coupez l'aubergine en cubes, ajoutez du sel, versez de l'eau et laissez reposer 40 minutes, éliminant ainsi le goût amer.

2. Coupez les tomates des deux côtés, versez de l'eau bouillante, laissez-les pendant 3 minutes, puis épluchez-les et coupez-les en petits cubes.

3. Coupez l'oignon, le poivron et le piment en cubes, puis passez la carotte dans une râpe moyenne.

4. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.

5. Egouttez les aubergines, rincez-les sous l'eau courante dans une passoire et laissez-les égoutter.

6. Versez l'huile dans une poêle ou une casserole en fonte, ajoutez l'aubergine et faites frire. Transférer l'aubergine dans une grande casserole.

7. Dans le bol dans lequel vous avez fait frire les aubergines, ajoutez de l'huile, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et transférez-le dans la poêle à aubergines.

8. Versez de l'huile, faites frire la carotte à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre et ajoutez-la à la poêle.

9. Versez l'huile, faites revenir le poivron pendant 10 minutes et transférez-le aux autres légumes.

10. Ajouter les tomates dans la casserole, sans verser d'huile, mettre le couvercle, laisser mijoter et transférer dans une casserole.

11. Mettez la casserole avec les légumes sur le feu, mélangez, ajoutez le piment, le sel, le sucre, remuez une fois de plus et laissez mijoter la zacusca pendant 40-50 minutes.

12. Lorsqu'il reste 10 minutes de cuisson, ajoutez le vinaigre, remuez et poursuivez la cuisson des légumes.

13. Répartissez le ragoût dans des bocaux, fermez-les hermétiquement, retournez-les, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Nous recommandons cette zacusca d'aubergine à tous ceux qui aiment les plats savoureux !


& # 8211 5 kg d'aubergine
& # 8211 2 kg de poivrons rouges
& # 8211 2 kg gogosari
& # 8211 1 kg d'oignon
& # 8211 500 ml d'huile
& # 8211 1 l de bouillon de tomates
& # 8211 sel, poivre, feuilles de laurier

Cuire tour à tour aubergines, poivrons et beignets. Les aubergines sont laissées à égoutter pendant environ 1 heure.
Les poivrons, les beignets et les aubergines passent dans le hachoir. Hacher finement l'oignon et le mettre dans l'huile. Quand il devient vitreux, ajoutez les poivrons, les beignets et les aubergines.
Ajouter le bouillon et faire bouillir dans un bol avec un fond plus épais. Porter à ébullition jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
Ajouter du sel au goût, des grains de poivre et des feuilles de laurier.
Stérilisez les pots au four.
Une fois la zacusca bouillie, mettez-la au chaud dans des bocaux, agrafez-les et laissez-les refroidir dans des lits jusqu'au lendemain, lorsque nous les conserverons dans le garde-manger.

Essayez aussi cette recette vidéo


GOÛTS.

Il peut être préparé avec n'importe quel type de poisson, généralement avec du poisson frais. Cette fois j'ai préféré le poisson de mer, sur l'idée qu'il contient plus d'iode et d'oméga 3. J'ai donc choisi le maquereau surgelé. J'étais curieux de voir ce qui en sortait, sinon le goût du poisson sera trop fort, mais au final j'étais très satisfait. Une zacusca EXTRA est sortie !

J'ai utilisé:
3kg de poisson
3kg d'oignons
3 kg de beignets
0,7 l d'huile
environ 1 litre de jus de tomate
une tasse de vinaigre
ail, poivre, sel, coriandre

D'abord, nous allons préparer le poisson, car cela prend plus de temps. Nous le lavons, le coupons en morceaux, le mettons dans une casserole et versons une tasse de vinaigre, 2-3 tasses d'eau sur le dessus - laissez le poisson être dans un liquide, un peu de sel et une tasse d'huile. Nous le mettons au four, à mijoter, à feu doux, pendant environ 4-5 heures. De cette façon, les os tremperont.
Par envie de tout préparer le plus rapidement possible, mais aussi pour obtenir une zacusca plus diététique, j'ai renoncé aux poivrons au four ou aux beignets et je ne cuisine jamais d'oignons. En fait, je ne fais pas cette zacusca basse et grasse, parce que c'est un peu indigeste pour l'estomac, la galle et le foie, et je ne l'aime pas non plus. Cela dépend des goûts de chacun.
J'ai adapté les recettes et fait des variantes "légères" pour tout type de zacusca.

Alors, comment se préparer :
- oignon - nettoyez-le, coupez-le en deux et laissez-le dans un bol avec de l'eau froide pendant environ 30 minutes. beaucoup, puis je le sors avec un fouet et je le laisse refroidir. L'oignon ne brunira pas du tout, à cause de la vapeur formée sous le couvercle, mais il ne sera pas non plus bouilli.
- les beignets - nettoyez-les et coupez-les en quartiers (ou en plus petits morceaux, s'ils sont gros), mettez-les tous dans l'huile dans laquelle j'ai préalablement étouffé les oignons, couvrez-les et laissez-les cuire très facilement. Je les égoutte et les laisse refroidir.


4 commentaires :

Je ne connaissais pas cette recette.

Je ne connaissais pas non plus Zacusca / Cette combinaison.
Comme vous écrivez ici, je peux dire que c'est quelque chose de très bien.
Et j'ai appris autre chose. Merci.


Aubergine épicée et poivre zacusca. Cela ne dure jamais jusqu'à l'hiver !

Si vous aimez les plats épicés, cette recette est faite pour vous ! L'aubergine et le poivre zacusca ne vous laisseront pas indifférents ! La plupart du temps, on finit de le manger jusqu'au début de l'hiver !

-80-125 ml de vinaigre 6% (au goût)

-150 ml d'huile de tournesol raffinée

- persil frais - au goût

-2 cuillères à soupe de sucre (si nécessaire).

A partir de ces ingrédients, nous avons obtenu 3 pots de 500 ml et 3 pots de 330 ml de zacusca.

1. Lavez les poivrons et les aubergines. Si les aubergines sont grosses, coupez-les en deux. Mettez-les sur une plaque allant au four.

2.Insérez la plaque dans le four préchauffé à 200°C. Cuire les poivrons jusqu'à ce que la peau se sépare de leur pulpe, et les aubergines - jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférez-les dans un bol et couvrez avec un couvercle jusqu'à refroidissement.

3. Couvrir les tomates lavées d'eau chaude. Laissez-les mijoter quelques minutes.

4. Pelez ensuite les poivrons, les aubergines et les tomates. Coupez-les en morceaux et placez-les dans une grande casserole. Remuer.

5. Faites bouillir la zacusca pendant 30 minutes à partir de l'ébullition, à feu doux, en remuant périodiquement.

6. En 20 minutes, ajoutez du sel au goût et du sucre. Remuer.

7. Coupez l'ail en tranches et les piments forts - en tranches. Au bout de 20 minutes, ajoutez-les dans la poêle dans laquelle vous avez fait chauffer l'huile de tournesol raffinée et faites-les frire pendant 1-2 minutes. Ajoutez ensuite le persil haché, mélangez et transférez toute la composition obtenue dans la zacusca.

8. Ajouter graduellement le vinaigre. Remuer. Goûtez la zacusca et, si nécessaire, ajoutez-y plus de sel et/ou de vinaigre.

9. Transférer la zacusca chaude dans des bocaux stérilisés. Couvrez-les immédiatement avec des couvercles stérilisés et fermez-les hermétiquement.

10. Fermez les couvercles et couvrez-les d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.


Snack d'aubergines - rapide et facile. Parfait pour toutes les occasions !

1.Retirez les tiges d'aubergine et coupez-les en deux (dans le sens transversal). Si les aubergines ne sont pas grosses, vous ne pouvez pas les couper.

2.Coupez les gousses d'ail en gros morceaux. Vous les utiliserez pour remplir les aubergines. Par conséquent, coupez-les de manière à ce que le processus soit facile et confortable à effectuer.

3.Mettez l'ail haché dans un bol. Ajouter le sel et mélanger.

4.Faites des coupes longitudinales et presque complètes dans les moitiés d'aubergine, à l'aide du couteau.

5.Insérez les morceaux d'ail salé dans les coupes respectives. Alternativement, vous pouvez remplir les aubergines non seulement avec de l'ail, mais, par exemple, avec des piments forts ou assaisonner l'ail avec vos épices préférées.

6.Couper les tomates en cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les éplucher au préalable. Habituellement, on saute cette étape car la recette est très simple, « paresseuse ». Par conséquent, nous préférons ne pas le compliquer.

7.Compactez l'aubergine préparée dans une casserole haute. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'autres ingrédients à son fond.

8. Ajouter les tomates sur l'aubergine.

9. Répartissez-les uniformément et pressez-les un peu, de manière à combler les espaces vides entre les aubergines. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la sur feu modéré. Faites chauffer l'aubergine pendant environ 20 minutes. Les tomates doivent être lâchées et relâchées.

10. Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle de la casserole et goûtez la sauce. Si nécessaire, ajoutez du sel et du sucre. Ajouter l'huile.

11. Couvrez la casserole avec le couvercle et faites cuire les aliments à feu doux pendant environ 20 minutes. Les aubergines doivent ramollir pour que le couteau les pénètre facilement.

12. Arrêtez le feu. Laisser refroidir les aubergines, puis réfrigérer pendant 24 heures. Les aubergines doivent refroidir et pénétrer. Le goûter est prêt !

13.Avant de servir, retirez les aubergines de la poêle et coupez-les en morceaux d'une épaisseur confortable.


RECETTE D'AUBERGINE ZACUSTA. COMMENT PRÉPARER LA ZACUSCA AUX UFS AVEC DES TOMATES ET DES POIVRONS :

RECETTE D'AUBERGINE ZACUSTA. Avant de commencer à mélanger les ingrédients de l'aubergine zacusca, vous pouvez diviser votre travail en plusieurs jours.

RECETTE AUBERGINE ZACUSTA. Faites cuire les aubergines sur la planche (vieux plat ou four), nettoyez-les, égouttez-les bien et si vous ne les faites pas en 1-2 jours, congelez-les.

- Il en va de même pour les poivrons avec beignets - cuits au four, saupoudrés de sel, laissés sous le couvercle et soigneusement nettoyés de la peau et des graines. Congelez-les également si vous ne préparez pas de zacusca en 1-2 jours.

- Puis à partir du bouillon de tomates préparé pour l'hiver, réservez, au réfrigérateur, 3 litres pour la zacusca. Si vous ne faites pas de bouillon, passez environ 3 kg de tomates dans le hachoir ou le robot et utilisez-les dans la zacusca.

RECETTE D'AUBERGINE ZACUSTA. Après avoir cuit et nettoyé les aubergines, les poivrons et les beignets et préparé le bouillon ou le jus de tomate, hachez finement l'oignon dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Faites bien chauffer l'huile dans un grand chaudron, ajoutez l'oignon et laissez-le remuer en remuant périodiquement.


Vidéo: Zacusca - Paprika-Auberginen-Aufstrich aus Siebenbürgen (Janvier 2022).