Recettes traditionnelles

Recette de côtes levées de porc au barbecue

Recette de côtes levées de porc au barbecue


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce
  • Marinade

C'est un excellent plat pour un barbecue d'été. Vous les ferez se demander comment ils sont devenus si tendres et savoureux si vite.

213 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 2 à 2,5 kg (5 lb) de côtes levées de porc, coupées en portions
  • 100 g de beurre
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 110 ml (4 fl oz) de vinaigre blanc distillé
  • 225 ml (8 fl oz) d'eau
  • 225 ml (8 fl oz) de ketchup
  • 225 ml (8 fl oz) de sauce barbecue
  • jus de 1 citron
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h20min ›Prêt en:1h40min

  1. Placer les côtes levées dans une grande poêle ou un plat à rôtir. Couvrir d'eau légèrement salée et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, mais ne tombe pas tout à fait de l'os. Retirer du feu et égoutter.
  2. Pendant que les côtes mijotent, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre; retirer du feu.
  3. Dans un mélangeur, mélanger 225 ml (8 fl oz) d'eau, le vinaigre, le ketchup, la sauce barbecue et le jus de citron. Verser le mélange de beurre fondu et réduire en purée pendant 1 minute. Verser dans la casserole et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
  4. Placer les côtes bouillies dans un plat allant au four et mélanger avec la sauce. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à une nuit.
  5. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
  6. Badigeonner la grille de cuisson d'huile. Cuire les côtes levées pendant 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les arrosant de sauce et en les retournant fréquemment.

Conseil:

Si vous aimez vos côtes levées épicées, ajoutez de la sauce Tabasco ou des piments broyés au goût.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(186)

Avis en anglais (137)

par Véronique

J'ai pris des raccourcis. J'ai fait des côtes en utilisant cette méthode plusieurs fois depuis que j'ai trouvé la recette. J'ai trouvé que pour des côtes vraiment tendres, elles doivent mijoter plus d'une heure - nos meilleures à ce jour ont été mijotées pendant 2,5 heures à très petit mijotage, puis couvertes et mises au réfrigérateur pour refroidir dans l'eau de cuisson jusqu'à ce que nous soyons prêts à cuisiner. Bien que la sauce qui accompagne la recette soit bonne, j'ai constaté que nous préférons en fait notre sauce barbecue en bouteille préférée. C'est tout aussi bon et beaucoup plus facile. Je fais griller les côtes jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées, puis je badigeonne la sauce au cours des dernières minutes pour éviter que la sauce ne brûle. Ceux-ci sont parfaits pour aller de l'avant et nécessitent si peu d'efforts qu'ils sont définitivement un gardien.-15 septembre 2008

J'ai adoré, les meilleures côtes levées du barby à ce jour, j'adore le secret pour rendre les côtes si tendres en les faisant bouillir-23 avril 2012

par *SOLEIL*

Faites-les sur l'impulsion du moment au four. Mon frère est venu nous rendre visite et a dit qu'ils étaient "les meilleures côtes levées qu'il ait jamais eues". Quelle surprise étant donné que je n'ai même pas eu le temps de faire mariner les côtes.-15 sept. 2008


Côtes levées de porc au barbecue

Renae est une testeuse de recettes basée à Brooklyn qui possède des certificats en pâtisserie et en arts culinaires de l'Institute of Culinary Education.

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 4 à 6
Quantité par portion
Calories 1290
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 100g 128%
Gras saturés 33g 165%
Cholestérol 331mg 110%
Sodium 1237mg 54%
Glucides totaux 37g 13%
Fibres alimentaires 1g 3%
Sucres totaux 30g
Protéines 62g
Vitamine C 1mg 3%
Calcium 89mg 7%
Fer 5mg 27%
Potassium 987mg 21%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Vous n'avez pas besoin d'avoir un fumoir ou un gril pour préparer ces côtes levées tendres et savoureuses. Le four les cuit lentement jusqu'à une perfection tendre et succulente. Les côtes levées sont badigeonnées d'une sauce barbecue épicée maison facile au cours des 45 dernières minutes de cuisson.

Bien que cuites à l'intérieur, ces côtes levées sont parfaites pour un barbecue d'été, car vous pouvez les préparer à l'avance et laisser suffisamment de place sur votre gril pour le reste de votre repas. Servez ces côtes levées juteuses et savoureuses avec de la purée de pommes de terre pour un repas en semaine ou une salade de pommes de terre pour un dîner décontracté sur la terrasse.


3-2-1 Côtes levées au barbecue

Steven Raichlen

Nous sommes ravis de nous associer à Reynolds Wrap® pour cette recette sponsorisée.

Si votre idée de la parfaite côte au barbecue est une viande infusée à la fumée qui glisse pratiquement de l'os, la méthode populaire (et facile) 3-2-1 de cuisson des côtes est faite pour vous. Jamais entendu parler? Il divise la cuisson des côtes levées en trois segments chronométrés.

Les côtes levées charnues et bien assaisonnées sont fumées (grillées indirectement) pendant trois heures à 225 degrés F. C'est au cours de ce segment que les côtes acquièrent la saveur fumée qui caractérise le vrai barbecue américain. Ensuite, les os sont complètement enfermés dans du Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil et remis sur le gril ou le fumoir pendant 2 heures supplémentaires (toujours à 225 degrés F). Dans cet environnement humide, les fibres de la viande se décomposent et deviennent surnaturellement tendres, mais juteuses. Enfin, les côtes sont déballées, badigeonnées de sauce barbecue et remises sur le gril pendant une heure pour raffermir l'écorce extérieure et terminer la cuisson.

Vous serez récompensé par des côtes levées qui ont plusieurs couches de saveur. Le délai prévisible est également un bonus. La famille et les amis vous déclareront un génie du barbecue lorsqu'ils goûteront ces os superlatifs.

Le Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil est indispensable pour cette recette. Vous pouvez compter sur la feuille Reynolds Wrap® Heavy Duty robuste et fiable en raison de sa durabilité. Fièrement fabriqué aux États-Unis.


Côtes levées de porc au barbecue salé

Cette recette de côtes levées de porc au barbecue est aussi simple qu'elles viennent. Il suffit de cuire les côtes levées au four, puis de les faire mariner avec la sauce et de les griller sur le gril.

Ingrédients

  • Un carré de côtes levées de porc
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de rhum Malibu coco
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • pincée de poivre noir concassé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 degrés F (175 degrés C). Cuire les côtes levées pendant 1h30. Retirer et placer les côtes dans un grand plat de service.
  2. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol. Bien mélanger.
  3. Nappez les côtes levées de sauce et laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure (vous pouvez aussi les réfrigérer toute une nuit si vous le souhaitez.)
  4. Chauffer le gril à moyen-élevé. Placer les côtes sur le gril et cuire environ 15-20 minutes, en arrosant souvent avec la marinade.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Les informations nutritionnelles sont approximatives en raison de la variation naturelle des ingrédients et de la nature de nos plats cuisinés à la maison.

où l'on peut trouver le rhum à la noix de coco, dans le rayon des alcools. ou dans l'allée des ingrédients de cuisine ? il n'y a aucun substitut pour le rhum à la noix de coco pls. repondez au plus vite, merci beaucoup

Je reçois le mien au magasin ABC. C'est ce qu'on appelle le rhum à la noix de coco Malibu. N'importe quel rhum ferait l'affaire mais celui-ci est légèrement fruité.

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Salut, je&rsquom Carol !

J'adore jardiner et cuisiner (avec quelques projets de bricolage pour le plaisir).

Je viens d'une longue lignée de jardiniers et j'ai toujours aimé expérimenter avec la nourriture et les recettes.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de sauce soja
  • 1 tasse d'eau
  • ½ tasse de cassonade claire tassée
  • 1 cuillère à soupe de mélasse noire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5 livres de côtes de porc charnues
  • tasse d'eau
  • 1 bouteille de ketchup de 14 onces
  • 1 bouteille de 12 onces de sauce chili
  • ½ tasse de cassonade claire tassée
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche

Dans une casserole moyenne, mélanger la sauce soja, l'eau, 1/2 tasse de cassonade, la mélasse et le sel. Porter la marinade à ébullition et laisser refroidir.

Mettez les côtes levées dans un grand sac de cuisson au four de la taille d'une dinde ou dans un sac en plastique scellable. Soutenir le sac dans un plat allant au four de 12 x 14 pouces. Verser la marinade sur les côtes levées et fermer le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit, en retournant le sac de temps en temps pour bien enrober la viande.

Le lendemain, préchauffer le four à 375 °F.

Égoutter et jeter la marinade du sac. Coupez 4 fentes dans le haut du sac de cuisson si vous en utilisez une. Sinon, égouttez la marinade, transférez les côtes dans le plat de cuisson et couvrez le plat de papier d'aluminium. Cuire les côtes levées pendant 2 heures.

Pendant la cuisson des côtes levées, préparer la sauce barbecue. Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le ketchup, la sauce chili, 1/2 tasse de cassonade et la moutarde sèche. Portez ce mélange à ébullition. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et laisser refroidir.

Lorsque les côtes sont cuites et tendres, ouvrez le sac ou retirez le papier d'aluminium et jetez le jus de cuisson. Baisser la température du four à 350 °F.

Badigeonner les côtes des deux côtés avec la sauce barbecue et les remettre au four pour cuire, à découvert, pendant 30 minutes de plus. Juste avant de servir, jetez les côtes sur le barbecue ou noircissez-les sous le gril pour leur donner un peu d'ombrage.


    1. Rincez les côtes levées à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Placer les dalles sur une planche à découper propre. À l'aide de vos doigts, retirez l'épaisse membrane blanche. Utilisez un petit couteau pour couper l'excès de graisse et de viande. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez l'os de poitrine. Assaisonnez les deux côtés de la dalle avec du sel et de l'assaisonnement pour barbecue Neely, et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à un jour à l'avance.
    2. Lorsque vous êtes prêt à cuire les côtes, préchauffez le gril à 250 °F, de préférence en utilisant une combinaison de bois de hickory et de charbon de bois. Placez la dalle sur le gril loin de (pas directement au-dessus) de la flamme (en utilisant la chaleur indirecte). Cuire la dalle côté courbé vers le haut pendant environ 2 heures et demie. Retournez la dalle pour terminer la cuisson, environ 1 heure de plus, ou jusqu'à ce que vous obteniez le "pliage" complet de la dalle (voir l'astuce de Tony).
    3. Pour des côtes sèches, retirez les côtes du gril et saupoudrez plus d'assaisonnement pour barbecue Neely sur toute la dalle. Couper entre les os et servir. Pour les côtes humides, retirez les côtes du gril et versez la sauce barbecue Neely sur la dalle. Trancher entre les os en portions individuelles et servir.

    De À la maison avec les Neely par Patrick et Gina Neely Copyright (c) 2009 par Patrick et Gina Neely Edité par Knopf.

    Patrick et Gina Neely sont propriétaires du Neely's Bar-B-Que à Memphis et animateurs de plusieurs émissions de Food Network, dont la série À la maison avec les Neelys, l'un des programmes les mieux notés à ses débuts sur le populaire Food Network. Amoureux du lycée qui se sont réconciliés lors de leurs dix ans de retrouvailles, ils sont mariés depuis 1994. Ils vivent à Memphis avec leurs deux filles.

    Paula Disbrowe a collaboré avec Susan Spicer sur Cuisine de la ville du croissant et est l'auteur de Cuisine de cow-girl.


    Préparation

    Pour la sauce barbecue habanero aux mûres :

    Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse.

    Transférer le mélange dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant fréquemment pour éviter de brûler.

    Versez le mélange dans une passoire fine. Utilisez une louche ou une spatule en caoutchouc pour aider à pousser la sauce à travers la passoire.

    Transférer dans un récipient de stockage et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

    Pour la sauce barbecue aux canneberges chipotle :

    Ajouter les oignons, les piments chipotle, les canneberges et le bouillon de poulet dans une rôtissoire et assaisonner avec le sel.

    Couvrir le plat de papier sulfurisé et de papier aluminium et cuire au four pendant 1 heure.

    Retirer puis réduire en purée le mélange, en petites quantités, dans un mélangeur en ajoutant de petites quantités de bouillon de poulet si nécessaire pour atteindre la consistance désirée (il devrait être légèrement plus épais que le ketchup).

    Verser dans un récipient de stockage et terminer en ajoutant du sel kasher, au goût.

    Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.

    Pour le frottement sec :

    Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.

    Pour les côtes :

    Saupoudrez généreusement le frottement sur les côtes et tapotez-le dans la viande, appliquez plus si nécessaire.

    Placer dans une rôtissoire profonde et couvrir de papier d'aluminium.

    Cuire au four pendant 3 heures.

    Sortir du four et laisser reposer.

    Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.

    Placer les côtes sur une grille huilée, os vers le bas, et cuire environ 3 minutes (juste assez pour réchauffer). Ensuite, retournez et laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que des marques de gril se forment.

    Retirer les côtes du gril. Laisser reposer, trancher et servir avec les sauces barbecue.


    T.L.C. Côtes levées au barbecue

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    Les fast-foods et les barbecues peuvent en servir, mais les côtes levées les plus savoureuses sont celles que vous préparez à la maison. Nous pensons que c'est à cause de tous les soins Tender Lovin' Care que nous ajoutons dans nos propres cuisines, c'est pourquoi nous les appelons nos T.L.C. Côtes levées au barbecue.

    Ce dont vous aurez besoin

    • 4 à 5 livres de côtes levées de dos de porc
    • 1 cuillère à café d'ail en poudre
    • 1 cuillère à café de paprika fumé
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir
    • 1 tasse de ketchup
    • 1 petit oignon, haché finement
    • 1 / 4 tasse de cassonade claire bien tassée
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
    • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
    • 2 cuillères à soupe de moutarde jaune préparée

    Que faire

    1. Préchauffer le four à 300 degrés F. Placer les côtes levées côté viande vers le haut dans une grande rôtissoire.
    2. Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, le paprika, le sel et le poivre. Saupoudrer les côtes levées du mélange d'épices, puis couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
    3. Rôtir 2-1/2 heures.
    4. Pendant ce temps, dans un bol moyen, combiner le reste des ingrédients, bien mélanger et réserver.
    5. Préchauffer le gril à feu vif. Badigeonner les côtes de sauce et cuire sur le gril jusqu'à ce que la sauce commence à caraméliser. Couper en côtes individuelles et servir avec le reste de la sauce.

    Remarques

    • Vous ne voulez pas démarrer votre grill ? Aucun problème! Réglez simplement votre gril à haute température et faites cuire jusqu'à ce que la sauce caramélise.
    • En plus de les servir avec beaucoup de serviettes, nous aimons aussi les manger avec une salade de chou fraîche et croquante ! Découvrez ces recettes !
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    Notes et commentaires

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    Si je veux le faire avec des côtes levées à la campagne, cela change-t-il le temps de cuisson ?

    Salut! Si vous voulez faire cette recette avec des côtes levées de style campagnard, le temps de cuisson sera d'environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. J'espère que cela t'aides!

    Nous avons fait ces côtes levées et elles sont excellentes. Mon mari fait certaines des meilleures côtes levées, et même il a dit que nous devrions les faire une fois par mois.v Le seul ajout que nous avons fait à la sauce barbecue était d'ajouter une généreuse cuillerée de salsa habanero, car nous aimons un peu de chaleur dans notre nourriture . Essayez ces côtes levées, vous les aimerez !!

    J'ai fait quelque chose comme ça pendant un certain temps. Je place le côté gras vers le haut. Le jus pénètre dans la viande et il tombe de l'os.

    Oui, je suis d'accord, toujours gros.

    À moins que vous n'ayez des côtes différentes de celles que nous obtenons, le côté viande et le côté gras sont la même chose. La seule chose de l'autre côté est l'os.

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    Résumé de la recette

    • 3 livres de côtes de dos de longe de porc
    • ¾ tasse de ketchup
    • tasse d'eau
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre
    • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1 cuillère à café de poudre de chili
    • ½ cuillère à café de poivre noir
    • ¼ cuillère à café de sel
    • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
    • 1 tasse d'oignon finement haché (1 gros)

    Si désiré, couper les côtes levées en morceaux de la taille d'une portion. Dans une grande rôtissoire peu profonde, placer les côtes avec l'os vers le bas. Cuire au four, couvert, dans un four à 350 degrés F pendant 1 heure. Égoutter soigneusement le liquide dans la rôtissoire.

    Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le ketchup, l'eau, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le paprika, la poudre de chili, le poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne. Incorporer l'oignon. Verser le mélange sur les côtes levées. Cuire au four, à découvert, pendant 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres, en arrosant une fois de sauce. Passer la sauce aux côtes levées.


    Que sont les côtes levées ?

    Les coupes de côtes de porc les plus courantes sont les côtes levées, les côtes levées et les côtes de style Saint-Louis.

    Les Spare Ribs sont la coupe de côtes de porc du bas (côté ventre) de la cage thoracique (au-dessus du sternum). La tranche complète de viande a des os droits et plats.

    Il est charnu, tendre et regorge de saveurs de porc. En comparaison, les Spare Ribs sont plus longues et une coupe de viande plus grosse que les baby back ribs et les côtes levées de style St. Louis, tout en étant probablement les moins chères!

    Les Spare Ribs (chinois : ) sont très populaires dans la cuisine chinoise, en particulier les Spareribs avec sauce aux haricots noirs !

    Alors que les Baby Back Ribs sont la coupe de côtes de porc du haut de la cage thoracique (près de la colonne vertébrale).


    Autres façons de faire des côtes de porc au barbecue

    Mijoteuse

    Suivez tout de même toutes les instructions ci-dessus, mais réglez plutôt la mijoteuse sur LOW pendant 8 heures ou HIGH pendant 4. Suivez-la avec une bonne séance de grillage et dégustez avec une sauce barbecue supplémentaire.

    Préchauffez votre four à 325 degrés F et laissez vos côtes mariner dans votre mélange humide. Retirez et frottez bien avec notre mélange à friction sec. Enveloppez vos côtes incrustées de frottement sec dans du papier d'aluminium résistant. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à tendreté. Retirer et badigeonner de votre sauce barbecue au whisky maison avant de griller comme indiqué ci-dessus.


    Voir la vidéo: Recette de côtes levées sur BBQFumoirFour (Mai 2022).