Recettes traditionnelles

Le menu secret de Shake Shack, révélé ! Diaporama

Le menu secret de Shake Shack, révélé ! Diaporama

Vous pensez tout savoir sur Shake Shack ? Détrompez-vous

iStock.com/mizoula

Sauce Cabane Extra

Arthur Bovino

Vous pouvez avoir de la sauce Shack supplémentaire pour cinquante centimes. Mais si vous oubliez de demander un accompagnement de sauce lorsque vous payez, ils vous le donneront généralement lorsque vous ramasserez votre nourriture. Ce que vous en faites, eh bien, c'est à vous de décider.

Shackburger aux cornichons

Arthur Bovino

Un élément "menu secret" pour les débutants : des cornichons sur votre Shackburger. Pas les longs cornichons qu'ils mettent sur le chien Shack-Cago, mais des cornichons épais qu'ils mettent dans un petit récipient ou un plateau à frites. Assemblage requis.

Shackburger avec cornichons et oignons

Arthur Bovino

Un mouvement un peu plus avancé : vous pouvez également obtenir des oignons et des cornichons. Comment l'appeler ? Un Shackburger avec les travaux ? Assemblage requis.

Fromage Chien

Arthur Bovino

Ils ont fendu le chien et l'ont fait griller, puis l'ont recouvert de la sauce au fromage des frites. Aucun assemblage requis. Ils feront celui-ci à plat pour vous.

Chien de Fromage aux Poivrons

Arthur Bovino

Les piments sportifs font partie de ce qui rend les hot-dogs de Chicago si bons, et ils élèvent le chien Shack-Cago au statut d'élite de New York. Pourquoi ne pas obtenir un chien au fromage avec des poivrons. Mouvement intelligent. Ils ont fait celui-ci comme indiqué.

Frites au Fromage "Chili"

Arthur Bovino

De tous ces éléments de menu secrets, celui-ci est probablement le meilleur. Le piquant, le piquant, le fromage, tous vont de pair pour en faire un plaisir pour la foule. Et ils ont même coupé les poivrons sans qu'on le leur demande et les ont jetés dessus. Aucun assemblage requis.

Shackburger « style protéiné »

Arthur Bovino

Tu peux le faire. Mais pourquoi voudriez-vous? À moins que vous ne soyez sans gluten, le petit pain aux pommes de terre est trop beau pour être évité. Et vous devez le construire vous-même. Le burger et la laitue sont emballés séparément. Assemblage requis.

Le Quad

Arthur Bovino

Quatre galettes sur un hamburger. Une bombe intestinale super juteuse. Aucun assemblage requis, c'est juste difficile de tout garder ensemble. Quel est le nombre maximum de galettes qu'ils feront sur un hamburger ? In-N-Out faisait le 100x100. Ah-un. Ah-deux. Ah-trois. Ah-quatre. Le monde pourrait ne jamais le savoir.

Frites Fromage et Sauce Cabane

Arthur Bovino

Si mettre du fromage sur vos frites n'est pas suffisant, vous pouvez obtenir un accompagnement de sauce Shack pour les garnir. Pensez aux frites au fromage américaines et aux frites à la belge avec de la mayonnaise. Une commande d'oignons crus vous rapproche tellement du style animal. Si seulement ils faisaient griller les oignons. Assemblage requis.

Burger Shack-Cago

Arthur Bovino

La relish n'a pas sa place sur un hamburger. Du moins, pas sur le Shackburger. Cela le rend trop sucré. Heureusement, la moutarde compense cette douceur, et tous les légumes que vous trouverez traditionnellement sur le hot-dog à la Chicago créent une bonne variation de texture. Assemblage requis (ne pas oublier le msutard).

Double empilement de cabanes

Arthur Bovino

Techniquement, il suffit de doubler le Shack Stack, oui. Très difficile à manger, car les champignons s'ouvrent et glissent, et c'est totalement décadent, mais c'est super juteux. Excellent coup pour les amateurs de fromage. Juste un travail sérieux impliqué dans le confinement de celui-ci.

Grilled Cheese à la Tomate

Arthur Bovino

La façon dont ils ont répondu à celui-ci, il semblait que c'était quelque chose qu'on leur demandait avec un peu de fréquence. Il y a des gens intelligents. C'est un bon fromage grillé de restauration rapide. Le fromage fondu spongieux enrobe les tomates et fait griller le pain, ce qui lui donne une belle texture plate et un goût de noisette. Aucun assemblage requis.

Sandwich à la crème glacée

Arthur Bovino

La glace déchire. Le pain aux pommes de terre le tue. Ed's Lobster Bar a préparé un sandwich à la crème glacée il y a des années avec un pain à hot-dog grillé au beurre, qui a été très apprécié dans le New York Magazine. Alors pourquoi pas au Shake Shack. Grillé ou moelleux, de toute façon, le sandwich à la crème glacée Shake Shack est une finition solide à un repas si vous pouvez attendre aussi longtemps pour le manger. Assemblage requis.

Shackburger "Hatch"

Arthur Bovino

OK, donc ce ne sont pas des piments à éclore. Mais les piments sportifs donnent à votre Shackburger régulier une belle touche supplémentaire. Attention aux piments juteux qui explosent. Assemblage requis.

Shandy

Maryse Chevrière

Shake Shack fait un bon Arnold Palmer et ils stockent la limonade séparément, alors... pourquoi ne pas rendre votre déjeuner un peu plus européen avec cette aide à la gueule de bois. C'est brillant, citronné et rafraîchissant. Une excellente option à boire en secret. Les employés de Shack ont ​​été impressionnés et enthousiastes à propos de cette demande. Aucun assemblage requis.


Comment faire le célèbre Shack Burger de Shake Shack à la maison: un rapport de recette

Lorsque Danny Meyer a ouvert le premier Shake Shack en 2004, la gamme de hamburgers, de shakes et de frites sur mesure était tristement célèbre. Mes collègues et moi l'avons suivi par webcam et, lors de nos précieux vendredis d'été, nous nous sommes dirigés de Midtown à Madison Square Park, tous prêts à braver l'attente d'une heure.

Un deuxième site a ouvert ses portes dans l'Upper West Side en 2008 et, aujourd'hui, il existe 132 avant-postes dans le monde, de Citi Field à l'aéroport international de Dubaï. Maintenant, avec le tout premier livre de cuisine Shake Shack&rsquos, Shake Shack : recettes et histoires (Clarkson Potter), en arrivant sur les étagères, les mangeurs peuvent éviter la file d'attente (ou le vol transatlantique) et recréer les recettes de burger joint&rsquos à la maison.

J'ai choisi de m'essayer au Shake Shack&rsquos &ldquosacred cow,&rdquo le classique Shack Burger. Ou, une approximation du Shack Burger. Le livre de cuisine ne révèle pas la formule secrète de son fournisseur de viande, ni la recette exacte de sa sauce Shack, mais détaille la technique utilisée par Shake Shack pour obtenir cette sensation recherchée sur ses hamburgers et ses rondelles de viande froides, assaisonnées avec juste du sel et du poivre. , écrasé (avec force !) en une galette ronde après avoir heurté une plaque chauffante en fonte chaude. Puis, bien sûr, garni de fromage américain.

Le livre est également spécifique au ketchup de marques&mdashHeinz, à la mayonnaise Hellman&rsquos et aux rouleaux de pommes de terre Martin&rsquos (brossés de beurre et grillés sur la plaque chauffante, ce qui donne définitivement un peu d'authenticité Shack).

Bien que nous ayons certainement atteint ce que mon mari considérait comme un "produit solide", il manquait quelque chose et peut-être la bonne technique, les secrets omis de la sauce et du mélange de viande, ou leurs frites ondulées (dont la recette est incluse dans le livre). Ou, peut-être, la gratification différée après avoir transpiré la ligne leur donne un goût juste cette bien mieux.

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

4 cuillères à soupe Pas tout à fait notre sauce Shack

4 morceaux de laitue frisée verte

8 &frac tranches de 14 pouces tomate prune mûre

1 livre de boeuf haché très froid, divisé en 4 rondelles

½ cuillères à café Notre mélange sel et poivre

1. Chauffer une plaque chauffante en fonte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Pendant ce temps, ouvrez les pains à hamburger et badigeonnez l'intérieur de beurre fondu. Une brosse douce est utile ici. Placer les petits pains côté beurré vers le bas sur la plaque chauffante et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes. Transférer les petits pains dans une assiette. Verser la sauce sur le pain du dessus. Ajouter un morceau de laitue et deux tranches de tomate.

2. Augmenter le feu à moyen et chauffer la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit chaude, 2 à 3 minutes.

3. Saupoudrer uniformément une pincée de notre mélange sel et poivre sur chaque palet de viande.

4. Placer les rondelles sur la plaque chauffante, côté assaisonné vers le bas. À l'aide d'une grande spatule en métal robuste, écraser fermement chaque rondelle en une galette ronde de 1/3 de pouce d'épaisseur. Appuyer sur la spatule avec une autre spatule rigide permet d'aplatir rapidement le hamburger. Saupoudrez uniformément une autre grosse pincée de notre mélange sel et poivre.

5. Faites cuire les hamburgers, en résistant à l'envie de les déplacer, jusqu'à ce que les bords en dessous soient bruns et croustillants et que les jus à la surface bouillonnent, environ 2 & frac12 minutes. Glissez une des spatules sous le burger pour le dégager de la plaque chauffante et grattez la croûte caramélisée et dorée. Utilisez l'autre spatule pour stabiliser le burger et l'empêcher de glisser. Retournez les hamburgers. Mettez le fromage sur le dessus et faites cuire les hamburgers 1 minute de plus pour une cuisson moyenne. Cuire plus ou moins selon votre préférence.

6. Transférez les cheeseburgers sur les petits pains préparés et dégustez.

Nous mélangeons ½ tasse de sel casher avec ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu et utilisons ce mélange pour assaisonner nos hamburgers pendant la cuisson. Vous voyez, nous demandons une pincée ou deux du mélange dans chaque recette.

Il y a longtemps, nous avons jeté la clé de la recette secrète de la ShackSauce, mais nous promettons de vous rapprocher d'ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine.

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3/4 cuillère à café de ketchup Heinz

¼ cuillère à café de saumure à l'aneth casher

Réimprimé de Shake Shack. Copyright et copie 2017 par Shake Shack Enterprises, LLC. Photographies principales copyright & copy 2017 par Christopher Hirsheimer. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Comment faire le célèbre Shack Burger de Shake Shack à la maison: un rapport de recette

Lorsque Danny Meyer a ouvert le premier Shake Shack en 2004, la gamme de hamburgers, de shakes et de frites sur mesure était tristement célèbre. Mes collègues et moi l'avons suivi par webcam et, lors de nos précieux vendredis d'été, nous nous sommes dirigés de Midtown à Madison Square Park, tous prêts à braver l'attente d'une heure.

Un deuxième site a ouvert ses portes dans l'Upper West Side en 2008 et, aujourd'hui, il existe 132 avant-postes dans le monde, de Citi Field à l'aéroport international de Dubaï. Maintenant, avec le tout premier livre de cuisine Shake Shack&rsquos, Shake Shack : recettes et histoires (Clarkson Potter), en arrivant sur les étagères, les mangeurs peuvent éviter la file d'attente (ou le vol transatlantique) et recréer les recettes de burger joint&rsquos à la maison.

J'ai choisi de m'essayer au Shake Shack & rsquos & la vache sacrée, & rdquo le classique Shack Burger. Ou, une approximation du Shack Burger. Le livre de cuisine ne révèle pas la formule secrète de son fournisseur de viande, ni la recette exacte de sa sauce Shack, mais explique en détail la technique utilisée par Shake Shack pour obtenir cette sensation recherchée sur ses hamburgers et ses rondelles de viande froides, assaisonnées avec juste du sel et du poivre. , écrasé (avec force !) en une galette ronde après avoir heurté une plaque chauffante en fonte chaude. Puis, bien sûr, garni de fromage américain.

Le livre est également spécifique au ketchup de marques&mdashHeinz, à la mayonnaise Hellman&rsquos et aux rouleaux de pommes de terre Martin&rsquos (brossés de beurre et grillés sur la plaque chauffante, ce qui donne définitivement un peu d'authenticité Shack).

Bien que nous ayons certainement atteint ce que mon mari considérait comme un "produit solide", il manquait quelque chose et peut-être la bonne technique, les secrets omis de la sauce et du mélange de viande, ou leurs frites ondulées (dont la recette est incluse dans le livre). Ou, peut-être, la gratification différée après avoir transpiré la ligne leur donne un goût juste cette bien mieux.

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

4 cuillères à soupe Pas tout à fait notre sauce Shack

4 morceaux de laitue frisée verte

8 &frac tranches de 14 pouces tomate prune mûre

1 livre de boeuf haché très froid, divisé en 4 rondelles

½ cuillères à café Notre mélange sel et poivre

1. Chauffer une plaque chauffante en fonte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Pendant ce temps, ouvrez les pains à hamburger et badigeonnez l'intérieur de beurre fondu. Une brosse douce est utile ici. Placer les petits pains côté beurré vers le bas sur la plaque chauffante et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes. Transférer les petits pains dans une assiette. Verser la sauce sur le pain du dessus. Ajouter un morceau de laitue et deux tranches de tomate.

2. Augmenter le feu à moyen et chauffer la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit chaude, 2 à 3 minutes.

3. Saupoudrer uniformément une pincée de notre mélange sel et poivre sur chaque palet de viande.

4. Placer les rondelles sur la plaque chauffante, côté assaisonné vers le bas. À l'aide d'une grande spatule en métal robuste, écraser fermement chaque rondelle en une galette ronde de 1/3 de pouce d'épaisseur. Appuyer sur la spatule avec une autre spatule rigide permet d'aplatir rapidement le hamburger. Saupoudrez uniformément une autre grosse pincée de notre mélange sel et poivre.

5. Faites cuire les hamburgers, en résistant à l'envie de les déplacer, jusqu'à ce que les bords en dessous soient bruns et croustillants et que les jus à la surface bouillonnent, environ 2 & frac12 minutes. Glissez une des spatules sous le burger pour le dégager de la plaque chauffante et grattez la croûte caramélisée et dorée. Utilisez l'autre spatule pour stabiliser le burger et l'empêcher de glisser. Retournez les hamburgers. Mettez le fromage sur le dessus et faites cuire les hamburgers 1 minute de plus pour une cuisson moyenne. Cuire plus ou moins selon votre préférence.

6. Transférez les cheeseburgers sur les petits pains préparés et dégustez.

Nous mélangeons ½ tasse de sel casher avec ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu et utilisons ce mélange pour assaisonner nos hamburgers pendant la cuisson. Vous voyez, nous demandons une pincée ou deux du mélange dans chaque recette.

Il y a longtemps, nous avons jeté la clé de la recette secrète de la ShackSauce, mais nous promettons de vous rapprocher d'ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine.

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3/4 cuillère à café de ketchup Heinz

¼ cuillère à café de saumure à l'aneth casher

Réimprimé de Shake Shack. Copyright et copie 2017 par Shake Shack Enterprises, LLC. Photographies principales copyright & copy 2017 par Christopher Hirsheimer. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Comment faire le célèbre Shack Burger de Shake Shack à la maison: un rapport de recette

Lorsque Danny Meyer a ouvert le premier Shake Shack en 2004, la gamme de hamburgers, de shakes et de frites sur mesure était tristement célèbre. Mes collègues et moi l'avons suivi par webcam et, lors de nos précieux vendredis d'été, nous nous sommes dirigés de Midtown à Madison Square Park, tous prêts à braver l'attente d'une heure.

Un deuxième site a ouvert ses portes dans l'Upper West Side en 2008 et, aujourd'hui, il existe 132 avant-postes dans le monde, de Citi Field à l'aéroport international de Dubaï. Maintenant, avec le tout premier livre de cuisine Shake Shack&rsquos, Shake Shack : Recettes et histoires (Clarkson Potter), en arrivant sur les étagères, les mangeurs peuvent éviter la file d'attente (ou le vol transatlantique) et recréer les recettes de burger joint&rsquos à la maison.

J'ai choisi de m'essayer au Shake Shack & rsquos & la vache sacrée, & rdquo le classique Shack Burger. Ou, une approximation du Shack Burger. Le livre de cuisine ne révèle pas la formule secrète de son fournisseur de viande, ni la recette exacte de sa sauce Shack, mais explique en détail la technique utilisée par Shake Shack pour obtenir cette sensation recherchée sur ses hamburgers et ses rondelles de viande froides, assaisonnées avec juste du sel et du poivre. , écrasé (avec force !) en une galette ronde après avoir heurté une plaque chauffante en fonte chaude. Puis, bien sûr, garni de fromage américain.

Le livre est également spécifique au ketchup de marques&mdashHeinz, à la mayo Hellman&rsquos et aux rouleaux de pommes de terre Martin&rsquos (brossés de beurre et grillés sur la plaque chauffante, ce qui donne définitivement un peu d'authenticité Shack).

Bien que nous ayons certainement atteint ce que mon mari considérait comme un "produit solide", il manquait quelque chose et peut-être la bonne technique, les secrets omis de la sauce et du mélange de viande, ou leurs frites ondulées (dont la recette est incluse dans le livre). Ou, peut-être, la gratification différée après avoir transpiré la ligne leur donne un goût juste cette bien mieux.

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

4 cuillères à soupe Pas tout à fait notre sauce Shack

4 morceaux de laitue verte

8 &frac tranches de 14 pouces tomate prune mûre

1 livre de boeuf haché très froid, divisé en 4 rondelles

½ cuillères à café Notre mélange sel et poivre

1. Chauffer une plaque chauffante en fonte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Pendant ce temps, ouvrez les pains à hamburger et badigeonnez l'intérieur de beurre fondu. Une brosse douce est utile ici. Placer les petits pains côté beurré vers le bas sur la plaque chauffante et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes. Transférer les petits pains dans une assiette. Verser la sauce sur le pain du dessus. Ajouter un morceau de laitue et deux tranches de tomate.

2. Augmenter le feu à moyen et chauffer la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit chaude, 2 à 3 minutes.

3. Saupoudrer uniformément une pincée de notre mélange sel et poivre sur chaque palet de viande.

4. Placer les rondelles sur la plaque chauffante, côté assaisonné vers le bas. À l'aide d'une grande spatule en métal robuste, écraser fermement chaque rondelle en une galette ronde de 1/3 de pouce d'épaisseur. Appuyer sur la spatule avec une autre spatule rigide permet d'aplatir rapidement le hamburger. Saupoudrez uniformément une autre grosse pincée de notre mélange sel et poivre.

5. Cuire les hamburgers, en résistant à l'envie de les déplacer, jusqu'à ce que les bords en dessous soient bruns et croustillants, et que les jus à la surface bouillonnent chaud, environ 2½ minutes. Glissez une des spatules sous le burger pour le dégager de la plaque chauffante et grattez la croûte caramélisée et dorée. Utilisez l'autre spatule pour stabiliser le burger et l'empêcher de glisser. Retournez les hamburgers. Mettez le fromage sur le dessus et faites cuire les hamburgers 1 minute de plus pour une cuisson moyenne. Cuire plus ou moins selon votre préférence.

6. Transférez les cheeseburgers sur les petits pains préparés et dégustez.

Nous mélangeons ½ tasse de sel casher avec ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu et utilisons ce mélange pour assaisonner nos hamburgers pendant la cuisson. Vous voyez, nous demandons une pincée ou deux du mélange dans chaque recette.

Il y a longtemps, nous avons jeté la clé de la recette secrète de la ShackSauce, mais nous promettons de vous rapprocher d'ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine.

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3/4 cuillère à café de ketchup Heinz

¼ cuillère à café de saumure à l'aneth casher

Réimprimé de Shake Shack. Copyright et copie 2017 par Shake Shack Enterprises, LLC. Photographies principales copyright & copy 2017 par Christopher Hirsheimer. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Comment faire le célèbre hamburger Shack de Shake Shack à la maison: un rapport de recette

Lorsque Danny Meyer a ouvert le premier Shake Shack en 2004, la gamme de hamburgers, de shakes et de frites sur mesure était tristement célèbre. Mes collègues et moi l'avons suivi par webcam et, lors de nos précieux vendredis d'été, nous nous sommes dirigés de Midtown à Madison Square Park, tous prêts à braver l'attente d'une heure.

Un deuxième site a ouvert ses portes dans l'Upper West Side en 2008 et, aujourd'hui, il existe 132 avant-postes dans le monde, de Citi Field à l'aéroport international de Dubaï. Maintenant, avec le tout premier livre de cuisine Shake Shack&rsquos, Shake Shack : Recettes et histoires (Clarkson Potter), en arrivant sur les étagères, les mangeurs peuvent éviter la file d'attente (ou le vol transatlantique) et recréer les recettes de burger joint&rsquos à la maison.

J'ai choisi de m'essayer au Shake Shack&rsquos &ldquosacred cow,&rdquo le classique Shack Burger. Ou, une approximation du Shack Burger. Le livre de cuisine ne révèle pas la formule secrète de son fournisseur de viande, ni la recette exacte de sa sauce Shack, mais explique en détail la technique utilisée par Shake Shack pour obtenir cette sensation recherchée sur ses hamburgers et ses rondelles de viande froides, assaisonnées avec juste du sel et du poivre. , écrasé (avec force !) en une galette ronde après avoir heurté une plaque chauffante en fonte chaude. Puis, bien sûr, garni de fromage américain.

Le livre est également spécifique au ketchup de marques&mdashHeinz, à la mayonnaise Hellman&rsquos et aux rouleaux de pommes de terre Martin&rsquos (brossés de beurre et grillés sur la plaque chauffante, ce qui donne définitivement un peu d'authenticité Shack).

Bien que nous ayons certainement atteint ce que mon mari considérait comme un "produit solide", il manquait quelque chose et peut-être la bonne technique, les secrets omis de la sauce et du mélange de viande, ou leurs frites ondulées (dont la recette est incluse dans le livre). Ou, peut-être, la gratification différée après avoir transpiré la ligne leur donne un goût juste cette bien mieux.

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

4 cuillères à soupe Pas tout à fait notre sauce Shack

4 morceaux de laitue frisée verte

8 &frac tranches de 14 pouces tomate prune mûre

1 livre de boeuf haché très froid, divisé en 4 rondelles

½ cuillères à café Notre mélange sel et poivre

1. Chauffer une plaque chauffante en fonte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Pendant ce temps, ouvrez les pains à hamburger et badigeonnez l'intérieur de beurre fondu. Une brosse douce est utile ici. Placer les petits pains côté beurré vers le bas sur la plaque chauffante et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes. Transférer les petits pains dans une assiette. Verser la sauce sur le pain du dessus. Ajouter un morceau de laitue et deux tranches de tomate.

2. Augmenter le feu à moyen et chauffer la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit chaude, 2 à 3 minutes.

3. Saupoudrer uniformément une pincée de notre mélange sel et poivre sur chaque palet de viande.

4. Placer les rondelles sur la plaque chauffante, côté assaisonné vers le bas. À l'aide d'une grande spatule en métal robuste, écraser fermement chaque rondelle en une galette ronde de 1/3 de pouce d'épaisseur. Appuyer sur la spatule avec une autre spatule rigide permet d'aplatir rapidement le hamburger. Saupoudrez uniformément une autre grosse pincée de notre mélange sel et poivre.

5. Faites cuire les hamburgers, en résistant à l'envie de les déplacer, jusqu'à ce que les bords en dessous soient bruns et croustillants et que les jus à la surface bouillonnent, environ 2 & frac12 minutes. Glissez une des spatules sous le burger pour le dégager de la plaque chauffante et grattez la croûte caramélisée et dorée. Utilisez l'autre spatule pour stabiliser le burger et l'empêcher de glisser. Retournez les hamburgers. Mettez le fromage sur le dessus et faites cuire les hamburgers 1 minute de plus pour une cuisson moyenne. Cuire plus ou moins selon votre préférence.

6. Transférez les cheeseburgers sur les petits pains préparés et dégustez.

Nous mélangeons ½ tasse de sel casher avec ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu et utilisons ce mélange pour assaisonner nos hamburgers pendant la cuisson. Vous voyez, nous demandons une pincée ou deux du mélange dans chaque recette.

Il y a longtemps, nous avons jeté la clé de la recette secrète de la ShackSauce, mais nous promettons de vous rapprocher d'ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine.

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3/4 cuillère à café de ketchup Heinz

¼ cuillère à café de saumure à l'aneth casher

Réimprimé de Shake Shack. Copyright et copie 2017 par Shake Shack Enterprises, LLC. Photographies principales copyright & copy 2017 par Christopher Hirsheimer. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Comment faire le célèbre hamburger Shack de Shake Shack à la maison: un rapport de recette

Lorsque Danny Meyer a ouvert le premier Shake Shack en 2004, la gamme de hamburgers, de shakes et de frites sur mesure était tristement célèbre. Mes collègues et moi l'avons suivi par webcam et, lors de nos précieux vendredis d'été, nous nous sommes dirigés de Midtown à Madison Square Park, tous prêts à braver l'attente d'une heure.

Un deuxième site a ouvert ses portes dans l'Upper West Side en 2008 et, aujourd'hui, il existe 132 avant-postes dans le monde, de Citi Field à l'aéroport international de Dubaï. Maintenant, avec le tout premier livre de cuisine Shake Shack&rsquos, Shake Shack : recettes et histoires (Clarkson Potter), en arrivant sur les étagères, les mangeurs peuvent éviter la file d'attente (ou le vol transatlantique) et recréer les recettes de burger joint&rsquos à la maison.

J'ai choisi de m'essayer au Shake Shack & rsquos & la vache sacrée, & rdquo le classique Shack Burger. Ou, une approximation du Shack Burger. Le livre de cuisine ne révèle pas la formule secrète de son fournisseur de viande, ni la recette exacte de sa sauce Shack, mais explique en détail la technique utilisée par Shake Shack pour obtenir cette sensation recherchée sur ses hamburgers et ses rondelles de viande froides, assaisonnées avec juste du sel et du poivre. , écrasé (avec force !) dans une galette ronde après avoir heurté une plaque chauffante en fonte chaude. Puis, bien sûr, garni de fromage américain.

Le livre est également spécifique au ketchup de marques&mdashHeinz, à la mayonnaise Hellman&rsquos et aux rouleaux de pommes de terre Martin&rsquos (brossés de beurre et grillés sur la plaque chauffante, ce qui donne définitivement un peu d'authenticité Shack).

Bien que nous ayons certainement atteint ce que mon mari considérait comme un "produit solide", il manquait quelque chose et peut-être la bonne technique, les secrets omis de la sauce et du mélange de viande, ou leurs frites ondulées (dont la recette est incluse dans le livre). Ou, peut-être, la gratification différée après avoir transpiré la ligne leur donne un goût juste cette bien mieux.

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

4 cuillères à soupe Pas tout à fait notre sauce Shack

4 morceaux de laitue frisée verte

8 &frac tranches de 14 pouces tomate prune mûre

1 livre de boeuf haché très froid, divisé en 4 rondelles

½ cuillères à café Notre mélange sel et poivre

1. Chauffer une plaque chauffante en fonte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Pendant ce temps, ouvrez les pains à hamburger et badigeonnez l'intérieur de beurre fondu. Une brosse douce est utile ici. Placer les petits pains côté beurré vers le bas sur la plaque chauffante et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes. Transférer les petits pains dans une assiette. Verser la sauce sur le pain du dessus. Ajouter un morceau de laitue et deux tranches de tomate.

2. Augmenter le feu à moyen et chauffer la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit chaude, 2 à 3 minutes.

3. Saupoudrer uniformément une pincée de notre mélange sel et poivre sur chaque palet de viande.

4. Placer les rondelles sur la plaque chauffante, côté assaisonné vers le bas. À l'aide d'une grande spatule en métal robuste, écraser fermement chaque rondelle en une galette ronde de 1/3 de pouce d'épaisseur. Appuyer sur la spatule avec une autre spatule rigide permet d'aplatir rapidement le hamburger. Saupoudrez uniformément une autre grosse pincée de notre mélange sel et poivre.

5. Faites cuire les hamburgers, en résistant à l'envie de les déplacer, jusqu'à ce que les bords en dessous soient bruns et croustillants et que les jus à la surface bouillonnent, environ 2 & frac12 minutes. Glissez une des spatules sous le burger pour le dégager de la plaque chauffante et grattez la croûte caramélisée et dorée. Utilisez l'autre spatule pour stabiliser le burger et l'empêcher de glisser. Retournez les hamburgers. Mettez le fromage sur le dessus et faites cuire les hamburgers 1 minute de plus pour une cuisson moyenne. Cuire plus ou moins selon votre préférence.

6. Transférez les cheeseburgers sur les petits pains préparés et dégustez.

Nous mélangeons ½ tasse de sel casher avec ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu et utilisons ce mélange pour assaisonner nos hamburgers pendant la cuisson. Vous voyez, nous demandons une pincée ou deux du mélange dans chaque recette.

Il y a longtemps, nous avons jeté la clé de la recette secrète de la ShackSauce, mais nous promettons de vous rapprocher d'ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine.

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3/4 cuillère à café de ketchup Heinz

¼ cuillère à café de saumure à l'aneth casher

Réimprimé de Shake Shack. Copyright et copie 2017 par Shake Shack Enterprises, LLC. Photographies principales copyright & copy 2017 par Christopher Hirsheimer. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Comment faire le célèbre Shack Burger de Shake Shack à la maison: un rapport de recette

Lorsque Danny Meyer a ouvert le premier Shake Shack en 2004, la gamme de hamburgers, de shakes et de frites sur mesure était tristement célèbre. Mes collègues et moi l'avons suivi par webcam et, lors de nos précieux vendredis d'été, nous nous sommes dirigés de Midtown à Madison Square Park, tous prêts à braver l'attente d'une heure.

Un deuxième site a ouvert ses portes dans l'Upper West Side en 2008 et, aujourd'hui, il existe 132 avant-postes dans le monde, de Citi Field à l'aéroport international de Dubaï. Maintenant, avec le tout premier livre de cuisine Shake Shack&rsquos, Shake Shack : Recettes et histoires (Clarkson Potter), en arrivant sur les étagères, les mangeurs peuvent éviter la file d'attente (ou le vol transatlantique) et recréer les recettes de burger joint&rsquos à la maison.

J'ai choisi de m'essayer au Shake Shack&rsquos &ldquosacred cow,&rdquo le classique Shack Burger. Ou, une approximation du Shack Burger. Le livre de cuisine ne révèle pas la formule secrète de son fournisseur de viande, ni la recette exacte de sa sauce Shack, mais explique en détail la technique utilisée par Shake Shack pour obtenir cette sensation recherchée sur ses hamburgers et ses rondelles de viande froides, assaisonnées avec juste du sel et du poivre. , écrasé (avec force !) en une galette ronde après avoir heurté une plaque chauffante en fonte chaude. Puis, bien sûr, garni de fromage américain.

Le livre est également spécifique au ketchup de marques&mdashHeinz, à la mayo Hellman&rsquos et aux rouleaux de pommes de terre Martin&rsquos (brossés de beurre et grillés sur la plaque chauffante, ce qui donne définitivement un peu d'authenticité Shack).

Bien que nous ayons certainement atteint ce que mon mari considérait comme un "produit solide", il manquait quelque chose et peut-être la bonne technique, les secrets omis de la sauce et du mélange de viande, ou leurs frites ondulées (dont la recette est incluse dans le livre). Ou, peut-être, la gratification différée après avoir transpiré la ligne leur donne un goût juste cette bien mieux.

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

4 cuillères à soupe Pas tout à fait notre sauce Shack

4 morceaux de laitue frisée verte

8 &frac tranches de 14 pouces tomate prune mûre

1 livre de boeuf haché très froid, divisé en 4 rondelles

½ cuillères à café Notre mélange sel et poivre

1. Chauffer une plaque chauffante en fonte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Pendant ce temps, ouvrez les pains à hamburger et badigeonnez l'intérieur de beurre fondu. Une brosse douce est utile ici. Placer les petits pains côté beurré vers le bas sur la plaque chauffante et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes. Transférer les petits pains dans une assiette. Verser la sauce sur le pain du dessus. Ajouter un morceau de laitue et deux tranches de tomate.

2. Augmenter le feu à moyen et chauffer la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit chaude, 2 à 3 minutes.

3. Saupoudrer uniformément une pincée de notre mélange sel et poivre sur chaque palet de viande.

4. Placer les rondelles sur la plaque chauffante, côté assaisonné vers le bas. À l'aide d'une grande spatule en métal robuste, écraser fermement chaque rondelle en une galette ronde de 1/3 de pouce d'épaisseur. Appuyer sur la spatule avec une autre spatule rigide permet d'aplatir rapidement le hamburger. Saupoudrez uniformément une autre grosse pincée de notre mélange sel et poivre.

5. Cuire les hamburgers, en résistant à l'envie de les déplacer, jusqu'à ce que les bords en dessous soient bruns et croustillants, et que les jus à la surface soient chauds, environ 2 & frac12 minutes. Glissez une des spatules sous le burger pour le dégager de la plaque chauffante et grattez la croûte caramélisée et dorée. Utilisez l'autre spatule pour stabiliser le burger et l'empêcher de glisser. Retournez les hamburgers. Mettez le fromage sur le dessus et faites cuire les hamburgers 1 minute de plus pour une cuisson moyenne. Cuire plus ou moins selon votre préférence.

6. Transférez les cheeseburgers sur les petits pains préparés et dégustez.

Nous mélangeons ½ tasse de sel casher avec ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu et utilisons ce mélange pour assaisonner nos hamburgers pendant la cuisson. Vous voyez, nous demandons une pincée ou deux du mélange dans chaque recette.

Il y a longtemps, nous avons jeté la clé de la recette secrète de la ShackSauce, mais nous promettons de vous rapprocher d'ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine.

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3/4 cuillère à café de ketchup Heinz

¼ cuillère à café de saumure à l'aneth casher

Réimprimé de Shake Shack. Copyright et copie 2017 par Shake Shack Enterprises, LLC. Photographies principales copyright & copy 2017 par Christopher Hirsheimer. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Comment faire le célèbre Shack Burger de Shake Shack à la maison: un rapport de recette

Lorsque Danny Meyer a ouvert le premier Shake Shack en 2004, la gamme de hamburgers, de shakes et de frites sur mesure était tristement célèbre. Mes collègues et moi l'avons suivi par webcam et, lors de nos précieux vendredis d'été, nous nous sommes dirigés de Midtown à Madison Square Park, tous prêts à braver l'attente d'une heure.

Un deuxième site a ouvert ses portes dans l'Upper West Side en 2008 et, aujourd'hui, il existe 132 avant-postes dans le monde, de Citi Field à l'aéroport international de Dubaï. Maintenant, avec le tout premier livre de cuisine Shake Shack&rsquos, Shake Shack : recettes et histoires (Clarkson Potter), en arrivant sur les étagères, les mangeurs peuvent éviter la file d'attente (ou le vol transatlantique) et recréer les recettes de burger joint&rsquos à la maison.

J'ai choisi de m'essayer au Shake Shack&rsquos &ldquosacred cow,&rdquo le classique Shack Burger. Ou, une approximation du Shack Burger. Le livre de cuisine ne révèle pas la formule secrète de son fournisseur de viande, ni la recette exacte de sa sauce Shack, mais explique en détail la technique utilisée par Shake Shack pour obtenir cette sensation recherchée sur ses hamburgers et ses rondelles de viande froides, assaisonnées avec juste du sel et du poivre. , écrasé (avec force !) en une galette ronde après avoir heurté une plaque chauffante en fonte chaude. Puis, bien sûr, garni de fromage américain.

Le livre est également spécifique au ketchup de marques&mdashHeinz, à la mayonnaise Hellman&rsquos et aux rouleaux de pommes de terre Martin&rsquos (brossés de beurre et grillés sur la plaque chauffante, ce qui donne définitivement un peu d'authenticité Shack).

Bien que nous ayons certainement atteint ce que mon mari considérait comme un "produit solide", il manquait quelque chose et peut-être la bonne technique, les secrets omis de la sauce et du mélange de viande, ou leurs frites ondulées (dont la recette est incluse dans le livre). Ou, peut-être, la gratification différée après avoir transpiré la ligne leur donne un goût juste cette bien mieux.

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

4 cuillères à soupe de sauce pas tout à fait notre cabane

4 pieces green leaf lettuce

8 ¼-inch slices ripe plum tomato

1 pound very cold ground beef, divided into 4 pucks

½ teaspoon Our Salt & Pepper Mix

1. Heat a cast-iron griddle over medium-low heat until warm. Meanwhile, open the hamburger buns and brush the insides with the melted butter. A soft brush is helpful here. Place the buns buttered side down on the griddle and toast until golden brown, 2 to 3 minutes. Transfer buns to a plate. Spoon the sauce onto the top bun. Add a piece of the lettuce and two slices of tomato.

2. Increase the heat to medium and heat the griddle until hot, 2 to 3 minutes.

3. Evenly sprinkle a pinch of Our Salt & Pepper Mix on top of each puck of meat.

4. Place the pucks on the griddle, seasoned side down. Using a large, sturdy metal spatula, firmly smash each puck into a 1/3-inch-thick round patty. Pressing down on the spatula with another stiff spatula helps flatten the burger quickly. Evenly sprinkle another big pinch of Our Salt & Pepper Mix.

5. Cook the burgers, resisting the urge to move them, until the edges beneath are brown and crisp, and juices on the surface are bubbling hot, about 2½ minutes. Slide one of the spatulas beneath the burger to release it from the griddle and scrape up the caramelized browned crust. Use the other spatula to steady the burger and keep it from sliding. Flip the burgers. Put the cheese on top and cook the burgers 1 minute longer for medium. Cook more or less depending on your preference.

6. Transfer the cheeseburgers to the prepared buns and enjoy.

We mix ½ cup kosher salt with ½ teaspoon freshly ground pepper and use that mixture to season our burgers as they cook. You&rsquoll see we call for a pinch or two of the mixture in every recipe.

Long ago we threw away the key to the secret recipe for ShackSauce but we promise to get you really close with ingredients easily found in your kitchen.

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3/4 teaspoon Heinz ketchup

¼ teaspoon kosher dill pickling brine

Reprinted from Shake Shack. Copyright © 2017 by Shake Shack Enterprises, LLC. Principal photographs copyright © 2017 by Christopher Hirsheimer. Published by Clarkson Potter/Publishers, an imprint of Penguin Random House, LLC.


How to Make Shake Shack’s Famous Shack Burger at Home: A Recipe Report

When Danny Meyer opened the first Shake Shack in 2004, the line for the made-to-order burgers, shakes, and fries was infamous. My coworkers and I tracked it via webcam, and on our precious summer Fridays, made our way from Midtown to Madison Square Park, all geared up to brave the hourlong wait.

A second location opened on the Upper West Side in 2008, and, today, there are 132 outposts globally&mdashfrom Citi Field to Dubai International Airport. Now, with Shake Shack&rsquos first ever cookbook, Shake Shack: Recipes & Stories (Clarkson Potter), hitting shelves, eaters can skip the line (or the transatlantic flight) and recreate the burger joint&rsquos recipes at home.

I opted to try my hand at Shake Shack&rsquos &ldquosacred cow,&rdquo the classic Shack Burger. Or, an approximation of the Shack Burger. The cookbook doesn&rsquot reveal its meat supplier&rsquos secret formula, or the exact recipe of its Shack Sauce, but goes into great detail about the technique Shake Shack employs to get that sought-after sear on its burgers&mdashcold pucks of meat, seasoned with just salt and pepper, smashed (with force!) into a round patty after hitting a hot cast iron griddle. Then, of course, topped with American cheese.

The book is also specific about brands&mdashHeinz ketchup, Hellman&rsquos mayo, and Martin&rsquos potato rolls (brushed with butter and toasted on the griddle, which definitely lends a bit of Shack-authenticity).

While we certainly achieved what my husband deemed a &ldquosolid product,&rdquo there was something missing&mdashperhaps the right technique, the omitted secrets from the sauce and meat blend, or their crinkle cut fries (the recipe for which is included in the book). Or, maybe, the delayed gratification after sweating out the line makes them taste just cette much better.

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

4 tablespoons Not Quite Our Shack-Sauce

4 pieces green leaf lettuce

8 ¼-inch slices ripe plum tomato

1 pound very cold ground beef, divided into 4 pucks

½ teaspoon Our Salt & Pepper Mix

1. Heat a cast-iron griddle over medium-low heat until warm. Meanwhile, open the hamburger buns and brush the insides with the melted butter. A soft brush is helpful here. Place the buns buttered side down on the griddle and toast until golden brown, 2 to 3 minutes. Transfer buns to a plate. Spoon the sauce onto the top bun. Add a piece of the lettuce and two slices of tomato.

2. Increase the heat to medium and heat the griddle until hot, 2 to 3 minutes.

3. Evenly sprinkle a pinch of Our Salt & Pepper Mix on top of each puck of meat.

4. Place the pucks on the griddle, seasoned side down. Using a large, sturdy metal spatula, firmly smash each puck into a 1/3-inch-thick round patty. Pressing down on the spatula with another stiff spatula helps flatten the burger quickly. Evenly sprinkle another big pinch of Our Salt & Pepper Mix.

5. Cook the burgers, resisting the urge to move them, until the edges beneath are brown and crisp, and juices on the surface are bubbling hot, about 2½ minutes. Slide one of the spatulas beneath the burger to release it from the griddle and scrape up the caramelized browned crust. Use the other spatula to steady the burger and keep it from sliding. Flip the burgers. Put the cheese on top and cook the burgers 1 minute longer for medium. Cook more or less depending on your preference.

6. Transfer the cheeseburgers to the prepared buns and enjoy.

We mix ½ cup kosher salt with ½ teaspoon freshly ground pepper and use that mixture to season our burgers as they cook. You&rsquoll see we call for a pinch or two of the mixture in every recipe.

Long ago we threw away the key to the secret recipe for ShackSauce but we promise to get you really close with ingredients easily found in your kitchen.

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3/4 teaspoon Heinz ketchup

¼ teaspoon kosher dill pickling brine

Reprinted from Shake Shack. Copyright © 2017 by Shake Shack Enterprises, LLC. Principal photographs copyright © 2017 by Christopher Hirsheimer. Published by Clarkson Potter/Publishers, an imprint of Penguin Random House, LLC.


How to Make Shake Shack’s Famous Shack Burger at Home: A Recipe Report

When Danny Meyer opened the first Shake Shack in 2004, the line for the made-to-order burgers, shakes, and fries was infamous. My coworkers and I tracked it via webcam, and on our precious summer Fridays, made our way from Midtown to Madison Square Park, all geared up to brave the hourlong wait.

A second location opened on the Upper West Side in 2008, and, today, there are 132 outposts globally&mdashfrom Citi Field to Dubai International Airport. Now, with Shake Shack&rsquos first ever cookbook, Shake Shack: Recipes & Stories (Clarkson Potter), hitting shelves, eaters can skip the line (or the transatlantic flight) and recreate the burger joint&rsquos recipes at home.

I opted to try my hand at Shake Shack&rsquos &ldquosacred cow,&rdquo the classic Shack Burger. Or, an approximation of the Shack Burger. The cookbook doesn&rsquot reveal its meat supplier&rsquos secret formula, or the exact recipe of its Shack Sauce, but goes into great detail about the technique Shake Shack employs to get that sought-after sear on its burgers&mdashcold pucks of meat, seasoned with just salt and pepper, smashed (with force!) into a round patty after hitting a hot cast iron griddle. Then, of course, topped with American cheese.

The book is also specific about brands&mdashHeinz ketchup, Hellman&rsquos mayo, and Martin&rsquos potato rolls (brushed with butter and toasted on the griddle, which definitely lends a bit of Shack-authenticity).

While we certainly achieved what my husband deemed a &ldquosolid product,&rdquo there was something missing&mdashperhaps the right technique, the omitted secrets from the sauce and meat blend, or their crinkle cut fries (the recipe for which is included in the book). Or, maybe, the delayed gratification after sweating out the line makes them taste just cette much better.

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

4 tablespoons Not Quite Our Shack-Sauce

4 pieces green leaf lettuce

8 ¼-inch slices ripe plum tomato

1 pound very cold ground beef, divided into 4 pucks

½ teaspoon Our Salt & Pepper Mix

1. Heat a cast-iron griddle over medium-low heat until warm. Meanwhile, open the hamburger buns and brush the insides with the melted butter. A soft brush is helpful here. Place the buns buttered side down on the griddle and toast until golden brown, 2 to 3 minutes. Transfer buns to a plate. Spoon the sauce onto the top bun. Add a piece of the lettuce and two slices of tomato.

2. Increase the heat to medium and heat the griddle until hot, 2 to 3 minutes.

3. Evenly sprinkle a pinch of Our Salt & Pepper Mix on top of each puck of meat.

4. Place the pucks on the griddle, seasoned side down. Using a large, sturdy metal spatula, firmly smash each puck into a 1/3-inch-thick round patty. Pressing down on the spatula with another stiff spatula helps flatten the burger quickly. Evenly sprinkle another big pinch of Our Salt & Pepper Mix.

5. Cook the burgers, resisting the urge to move them, until the edges beneath are brown and crisp, and juices on the surface are bubbling hot, about 2½ minutes. Slide one of the spatulas beneath the burger to release it from the griddle and scrape up the caramelized browned crust. Use the other spatula to steady the burger and keep it from sliding. Flip the burgers. Put the cheese on top and cook the burgers 1 minute longer for medium. Cook more or less depending on your preference.

6. Transfer the cheeseburgers to the prepared buns and enjoy.

We mix ½ cup kosher salt with ½ teaspoon freshly ground pepper and use that mixture to season our burgers as they cook. You&rsquoll see we call for a pinch or two of the mixture in every recipe.

Long ago we threw away the key to the secret recipe for ShackSauce but we promise to get you really close with ingredients easily found in your kitchen.

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3/4 teaspoon Heinz ketchup

¼ teaspoon kosher dill pickling brine

Reprinted from Shake Shack. Copyright © 2017 by Shake Shack Enterprises, LLC. Principal photographs copyright © 2017 by Christopher Hirsheimer. Published by Clarkson Potter/Publishers, an imprint of Penguin Random House, LLC.


How to Make Shake Shack’s Famous Shack Burger at Home: A Recipe Report

When Danny Meyer opened the first Shake Shack in 2004, the line for the made-to-order burgers, shakes, and fries was infamous. My coworkers and I tracked it via webcam, and on our precious summer Fridays, made our way from Midtown to Madison Square Park, all geared up to brave the hourlong wait.

A second location opened on the Upper West Side in 2008, and, today, there are 132 outposts globally&mdashfrom Citi Field to Dubai International Airport. Now, with Shake Shack&rsquos first ever cookbook, Shake Shack: Recipes & Stories (Clarkson Potter), hitting shelves, eaters can skip the line (or the transatlantic flight) and recreate the burger joint&rsquos recipes at home.

I opted to try my hand at Shake Shack&rsquos &ldquosacred cow,&rdquo the classic Shack Burger. Or, an approximation of the Shack Burger. The cookbook doesn&rsquot reveal its meat supplier&rsquos secret formula, or the exact recipe of its Shack Sauce, but goes into great detail about the technique Shake Shack employs to get that sought-after sear on its burgers&mdashcold pucks of meat, seasoned with just salt and pepper, smashed (with force!) into a round patty after hitting a hot cast iron griddle. Then, of course, topped with American cheese.

The book is also specific about brands&mdashHeinz ketchup, Hellman&rsquos mayo, and Martin&rsquos potato rolls (brushed with butter and toasted on the griddle, which definitely lends a bit of Shack-authenticity).

While we certainly achieved what my husband deemed a &ldquosolid product,&rdquo there was something missing&mdashperhaps the right technique, the omitted secrets from the sauce and meat blend, or their crinkle cut fries (the recipe for which is included in the book). Or, maybe, the delayed gratification after sweating out the line makes them taste just cette much better.

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

4 tablespoons Not Quite Our Shack-Sauce

4 pieces green leaf lettuce

8 ¼-inch slices ripe plum tomato

1 pound very cold ground beef, divided into 4 pucks

½ teaspoon Our Salt & Pepper Mix

1. Heat a cast-iron griddle over medium-low heat until warm. Meanwhile, open the hamburger buns and brush the insides with the melted butter. A soft brush is helpful here. Place the buns buttered side down on the griddle and toast until golden brown, 2 to 3 minutes. Transfer buns to a plate. Spoon the sauce onto the top bun. Add a piece of the lettuce and two slices of tomato.

2. Increase the heat to medium and heat the griddle until hot, 2 to 3 minutes.

3. Evenly sprinkle a pinch of Our Salt & Pepper Mix on top of each puck of meat.

4. Place the pucks on the griddle, seasoned side down. Using a large, sturdy metal spatula, firmly smash each puck into a 1/3-inch-thick round patty. Pressing down on the spatula with another stiff spatula helps flatten the burger quickly. Evenly sprinkle another big pinch of Our Salt & Pepper Mix.

5. Cook the burgers, resisting the urge to move them, until the edges beneath are brown and crisp, and juices on the surface are bubbling hot, about 2½ minutes. Slide one of the spatulas beneath the burger to release it from the griddle and scrape up the caramelized browned crust. Use the other spatula to steady the burger and keep it from sliding. Flip the burgers. Put the cheese on top and cook the burgers 1 minute longer for medium. Cook more or less depending on your preference.

6. Transfer the cheeseburgers to the prepared buns and enjoy.

We mix ½ cup kosher salt with ½ teaspoon freshly ground pepper and use that mixture to season our burgers as they cook. You&rsquoll see we call for a pinch or two of the mixture in every recipe.

Long ago we threw away the key to the secret recipe for ShackSauce but we promise to get you really close with ingredients easily found in your kitchen.

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3/4 teaspoon Heinz ketchup

¼ teaspoon kosher dill pickling brine

Reprinted from Shake Shack. Copyright © 2017 by Shake Shack Enterprises, LLC. Principal photographs copyright © 2017 by Christopher Hirsheimer. Published by Clarkson Potter/Publishers, an imprint of Penguin Random House, LLC.


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