Recettes traditionnelles

Gâteau à la mousse au chocolat

Gâteau à la mousse au chocolat


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Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Mélangez les jaunes avec la moitié de la quantité de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et doublent de volume puis ajoutez l'huile.

Mélanger séparément les blancs d'œufs avec une pincée de sel et le reste du sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue dure et brillante.

Ajouter les jaunes sur les blancs d'œufs en remuant légèrement avec une spatule.

Mélanger la levure chimique avec la farine et le cacao.

Ajouter progressivement le mélange sec sur les blancs d'œufs en remuant de haut en bas pour ne pas sortir de la composition.

Tapisser une plaque (35/25) de papier cuisson et cuire le dessus au four préchauffé pendant 25-30 minutes (test de cure-dents)

Laissez refroidir le plan de travail puis coupez-le en deux horizontalement.

Caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement, puis le tremper avec de l'eau et laisser le sirop sur le feu jusqu'à ce que le sucre fonde complètement.

Laisser refroidir et ajouter l'essence de rhum.

Pour la crème, mettez 250 ml de chantilly sur le feu jusqu'à ébullition.

Ajouter les morceaux de chocolat cassés et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.

Ajouter graduellement un jaune d'œuf en mélangeant bien après chacun.

Hydrater la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes.

Faire fondre la gélatine à feu doux / bain de vapeur (attention à ne pas faire bouillir) puis l'ajouter sur le chocolat.

Mélanger le reste de la crème fouettée puis ajouter le chocolat en remuant doucement avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Sirotez le premier plan de travail et mettez la crème au chocolat.

Couvrir avec le deuxième plan de travail, sirop au préalable et laisser refroidir le gâteau pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que la crème durcisse.

A l'aide d'un couteau bien affûté passé dans de l'eau chaude, retirez à chaque fois les bords puis découpez le gâteau en morceaux adaptés (15-18 morceaux)

Faire fondre le chocolat avec la chantilly et glacer chaque morceau.

Mélangez le glaçage au caramel en poudre avec 2 cuillères à café d'eau froide et dessinez des rayures sur le glaçage au chocolat.

Laissez les gâteaux refroidir jusqu'à ce que les deux glaçages soient complètement durcis.

Mettez un quart de cuillère à café de nutella au milieu de chaque gâteau.

Saupoudrer le napolitain écrasé sur le nutella et laisser les gâteaux refroidir jusqu'au moment de servir.


La recette de la mousse au chocolat est une recette légère et jolie, aérée, seulement bonne même pour les enfants.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes, râpez le chocolat, imbibez la gélatine et fouettez la chantilly. Dans un bol mettre le beurre avec le chocolat ménager et le mettre au bain marie, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde. Ajouter ensuite la gélatine, bien mélanger et retirer du feu. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent durs comme des meringues. Ajoutez ensuite la chantilly et versez un peu de chocolat fondu en remuant constamment. Une fois homogénéisé, versez-le dans un bol et mettez-le au réfrigérateur, où il est laissé durcir pendant au moins 2 heures.

Si vous souhaitez servir cette mousse au chocolat pour la Saint-Valentin, car il s'agit de chocolat et d'amour de cette fête, vous pouvez mettre de la crème dans de petits récipients en forme de cœur. Si vous choisissez cette méthode, vous le sortirez du réfrigérateur avant de servir.

Au moment de servir, façonner avec une cuillère comme des boulettes. Garnir de tranches de fruits et de garniture au caramel ou au chocolat. Autres recettes sucrées : Gâteau à la crème caramel Chocolat maison Lait de volaille


Séparez d'abord les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs d'œufs avec la poudre de sel. Les jaunes sont mélangés avec le sucre et la levure jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajouter l'eau minérale, puis la poudre de cacao et les graines de chanvre et enfin ajouter la mousse de blanc d'œuf et la farine fraîchement tamisée, en les alternant jusqu'à ce que les quantités mentionnées dans les ingrédients soient incorporées. Préchauffer le four à 170 degrés. Graisser la poêle avec de l'huile, la tapisser de farine et verser la composition obtenue dans la poêle.

Niveler la composition en une couche uniforme. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Laissez refroidir le plan de travail, puis coupez-le en deux horizontalement. Pour le sirop, mélanger le sucre avec l'essence de rhum et l'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre fonde. Lorsque le sirop a refroidi, étalez-le à l'aide d'une cuillère sur le plan de travail sur toute sa surface, à la fois du côté qui formera la base du gâteau et sur le dessus. Les biscuits sont écrasés sur le robot. Ajouter le reste des ingrédients énumérés à la crème biscuitée et mélanger avec une cuillère. Répartir ensuite la crème sur le dessus sirupeux.

Pour la souris au chocolat, cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre dans environ 100 ml de crème liquide dans une casserole à feu doux. Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. La gélatine est hydratée dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes. On le passe ensuite au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il devienne liquide. La crème est mélangée à la crème au chocolat sortie du réfrigérateur. Verser le fil fin et la gélatine liquide et mélanger jusqu'à complète incorporation. Répartissez uniformément la souris au chocolat sur la couche de crème biscuitée, puis placez le dessus du comptoir, appuyez légèrement et laissez refroidir le gâteau pendant 2-3 heures. Sortez le gâteau du réfrigérateur, portionnez-le, posez-le sur du papier muffin. Le glaçage est préparé simplement, en fondant à feu doux dans une casserole en chocolat dans 2-3 cuillères à soupe de lait.

Décorez chaque gâteau de glaçage. Battez la chantilly, utilisez un chic pour décorer les gâteaux et à la fin placez les ornements selon l'inspiration. Bon appétit!


Gâteau mousse aux myrtilles

Roche: Mélanger les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque les blancs d'œufs sont durs, ajoutez le sucre et mélangez encore quelques minutes. Ajouter ensuite petit à petit en mélangeant après chacun : les jaunes, le lait et l'huile. À la fin, nous incorporons la farine mélangée à la levure chimique.
Verser la composition dans une plaque (22/30 cm) tapissée de papier cuisson et mettre au four préchauffé à 175 degrés pendant environ 25-30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Nous avons coupé le haut en deux.
Pour sirop mélanger l'eau avec le sucre en poudre et l'essence de vanille.
On sirop la première feuille de plan de travail sur laquelle on met la crème avec une cuillère, puis on la nivelle avec un couteau.
On place la deuxième feuille et on fait aussi du sirop.
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant une heure puis sortez-le et coupez-le en tranches (j'ai coupé 24 cubes).


Gateau au chocolat

Nous pouvons également utiliser ce merveilleux gâteau au chocolat comme dessus de gâteau. Nous pouvons le servir au petit-déjeuner, avec une tasse de café, de thé ou de lait. Il pousse beaucoup au four et est très moelleux.

J'ai récemment fait un gâteau rapide avec la pâte de ce gâteau au chocolat et l'ai rempli d'une délicieuse mousse au chocolat. Il a été très apprécié et terminé en un temps record.

Ingrédient & # 8211 Gâteau au chocolat

  • 30g de cacao
  • 270g de farine
  • 300 g de chocolat noir / lait
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • une pointe de couteau avec du sel
  • 90g de beurre
  • 250g de sucre
  • 4 œufs
  • 125 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe d'huile

Méthode de préparation

  • Mélanger le chocolat avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis le faire fondre au bain marie. Laissez refroidir. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude.

  • Mélanger le beurre mélangé au sucre puis ajouter les œufs un à un. Après avoir ajouté un œuf, mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la pâte puis ajoutez le suivant.

  • Ajouter le mélange de farine, la poudre à pâte, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter le lait puis le chocolat, qui doit être froid.

  • A la fin, ajoutez l'huile et faites cuire le gâteau au chocolat au four préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes.

Laura Adamache

20 commentaires à & ldquo Gâteau au chocolat & rdquo

bientôt je compte faire dans mon cahier ou au moins des notes avec des goodies que je dois faire ! Et ce gâteau (comme tu dis je l'utiliserai s'il ressort sur le gâteau) ! . PA, PA ET UN SUCCÈS FINAL DE LA SEMAINE.VEUILLEZ ME DONNER QUE VOUS AVEZ BEAUCOUP DE SUGGESTIONS D'INSPIRATION POUR LA SEMAINE DE SEPTEMBRE. JE TE FAIS UN CALIN!

J'ai aussi un agenda avec mes recettes préférées et bien sûr je les ai sauvegardées sur mon ordinateur (en fait sur un disque dur externe pour être sûr de ne pas les perdre !! Je t'embrasse !!

Salut! Laura, c'est ce que je devrais faire aussi! J'ai perdu des recettes chères et parfaites au fil des ans! Maintenant, j'ai trouvé la recette quelque part: SARAH BERNARDTH -super-sueur! Vous l'avez?! Je veux dire, changé! Vous j'ai une adresse e-mail que je ne trouve pas ! J'aurais aimé vous envoyer quelque chose ! Écrivez-moi sur mon adresse ! N'est-ce pas ?

mais s'il faut laisser refroidir le chocolat, il ne durcira pas ?

De manière anonyme, le chocolat ne durcit pas car il est mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau ce qui empêche cela.

Laura, dites-moi s'il vous plaît, la plaque est graissée avec de l'huile et recouverte de farine ou de papier sulfurisé ? Le chocolat peut-il être fondu au micro-ondes ? Merci beaucoup. Félicitations pour toutes les recettes que vous nous donnez. Naty

Naty ma chère, tu peux tapisser le plateau avec du beurre/de l'huile et de la farine. C'est le moyen le plus simple. Le chocolat peut être fondu au micro-ondes. Dernièrement, je ne l'ai fait fondre que sur le microphone.
Chiot avec amour !!

Aujourd'hui, j'ai aussi fait ce gâteau. J'ai également ajouté une tasse de noix hachées à la main et une saveur d'amande. C'est une excellente recette et très simple.

Chère Laura, je ne sais pas ce que sont ces points blancs dans le gâteau au chocolat. Je veux le faire et j'ai peur de me tromper. Beaucoup de bisous

Ce week-end j'ai testé des recettes de votre blog (exactement 5) dont celle-ci Ça s'est bien passé, mais ça m'a quand même semblé croustillant et un peu sec. C'est comme ça que ça devrait se passer ? Dans ce cas j'ai opté pour la version cake top, j'ai coupé le dessus en 2 et je l'ai un peu siropé. J'ai mis de la chantilly et des cerises confites. Je dis que la combinaison est parfaite : cerises, crème fouettée et chocolat et plan de travail. Tout est très bon, sauf que c'est un peu trop croustillant. Connaissez-vous un secret pour ne pas être comme ça ? J'ai pesé et respecté parfaitement la coupe.

Ma chère Denisa, je suis très heureux que vous l'ayez essayé et que vous l'ayez aimé. Il se marie vraiment parfaitement au sirop, avec des cerises et de la chantilly. Pour autant que je me souvienne, il avait une consistance légèrement friable mais après le sirop, c'était parfait.
je t'embrasse tendrement !!


Gâteau mousse au chocolat - Recettes

Recette fournie par le chef pâtissier Riccardo Magni

Riccardo Magni - un professionnel qui travaille depuis plus de 20 ans dans le domaine de la confiserie, du chocolat et de la crème glacée, connu en Italie mais aussi à l'étranger, co-auteur du livre "Reverse Fusion", publié en 2016.
Il a commencé sa carrière professionnelle en travaillant dans le laboratoire de confiserie familial, avec son père, Pierpaolo Magni, un autre maître de la confiserie italienne. Dans un premier temps, il alterne travail en laboratoire de production et parcours de professionnalisation, participant à de nombreuses formations, sous la direction de grands professeurs des Ecoles Internationales de Confiserie : Ecole Lenôtre et Bellouet Conseil, France Richemont, Suisse Cast Alimenti et Arte Dolce, Italie.
Acquérant une riche expérience dans le domaine et participant à divers concours nationaux et internationaux, il a collaboré au fil des ans avec diverses entreprises bien connues dans le domaine de la confiserie-chocolat, en Italie et dans d'autres pays.
Il a fait partie de l'équipe suisse, participant à la finale du concours « Coupe du Monde Pâtisserie 2015 Lyon », où il a remporté la deuxième place dans la catégorie « Entremet glacé ».
Il a publié et continue de publier des articles dans les magazines les plus importants du secteur.
Actuellement, Riccardo Magni exerce des activités beaucoup plus complexes : conseil et formation pour d'importantes entreprises de ce secteur, étant impliqué dans de nombreux projets dans le monde entier, ainsi que des activités d'enseignement dans des écoles culinaires renommées, telles que Cast Alimenti, Dado Pomati School, Chef's School Hong Kong, Arte Dolce Rimini, Con Gusto Gourmet Institute Milano, Hangar 78.

Le gâteau se compose des éléments suivants :

• Gâteau éponge au cacao
• Crème croustillante au Gianduia
• Mousse au chocolat noir (noir)
• Cerises sirupeuses
• Chantilly vanille et mascarpone

Gâteau éponge au cacao

Ingrédient:
225 g & # 8211 Jaune d'oeuf
195 g & # 8211 Sucre
225 g & # 8211 Blancs d'œufs
0 60 g & # 8211 Sucre
0 50 g & # 8211 Beurre fondu
100 g & # 8211 Farine
0 40 g & # 8211 Cacao 22-24%

Préparation:
Mélanger le jaune d'oeuf avec la première partie du sucre.
Faire mousser les blancs d'œufs avec la deuxième partie du sucre. Incorporer progressivement la mousse de blanc d'œuf au mélange de jaunes.
Ajouter et incorporer le beurre fondu puis les parties en poudre, la farine et le cacao, passés au tamis.
Etalez la composition sur un plateau sans bordure 60x40cm, sur lequel vous fixez un cadre inox 58x38xh4cm.
Enfournez 5 minutes à 220°C.

Crème croustillante au Gianduia

Il est composé de 2 composants : Granulés croustillants de pâte brisée et crème de Gianduia.

Ingrédient:
1. Granulés croustillants de pâte tendre :
120 g & # 8211 Unt
120 g & # 8211 Sucre
120 g & # 8211 Farine d'amande
120 g & # 8211 Farine à faible teneur en gluten
0 35 g & # 8211 Flocons de maïs broyés
2. Crème de Gianduia :
260 g & # 8211 Chocolat Gianduia
0 55 g & # 8211 Pâte de noisettes concentrée (sans sucre)

Préparation:
1. Préparez-vous un mélange fragile - croquant, à partir de pâte tendre granuleuse, comme suit :
Mélanger tous les ingrédients, sauf les corn flakes.
Mélanger (partiellement) tous les ingrédients avec une spatule, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'une composition granuleuse se soit formée dans la cuve du mélangeur.
Étaler le mélange granulaire sur le plateau et former, à la main, des granulés de taille aussi homogène que possible.
Refroidir rapidement dans un surgélateur pour stabiliser les granulés formés.
Cuire au four à 150 & # 8211 160°C pendant 10 - 12 minutes. Frais.
Après cuisson, broyer les granulés obtenus avec un cutter ou manuellement et ajouter les corn flakes hachés.
2. Préparez-vous Crème de Gianduia donc:
Mélanger le Chocolat Gianduia avec la pâte de noisettes concentrée, porter le mélange à 35– 40°C et homogénéiser la crème.

Mélanger la Crème Gianduia avec le mélange parfumé - croquant et mélanger la composition.
Étaler la crème croustillante au Gianduia en une couche homogène à l'intérieur d'un cadre en acier inoxydable de 40 & # 21530 cm et laisser refroidir.

Mousse au chocolat noir (noir)

Ingrédient:
650 g & # 8211 Crème liquide
680 g & # 8211 Fondant au chocolat 60% (noir)
550 g & # 8211 Crème fouettée

Préparation:
Porter la crème liquide à ébullition. Ajoutez-le au chocolat fondant et émulsionnez la composition.
A une température de crème de 36°C, ajouter et incorporer la crème légèrement montée. Utilisation.

Crème chantilly vanille et mascarpone

Ingrédient:
950 g & # 8211 Crème liquide
250 g & # 8211 Mascarpone
0 75 g & # 8211 Sucre inverti (peut être remplacé par du miel)
000 2 Gousses de vanille

Préparation:
Extraire et ajouter la pulpe (noyau) de la gousse de vanille à la crème liquide.
Mélanger la crème, le mascarpone et le sucre inverti, mélanger légèrement jusqu'à l'obtention d'une composition crémeuse et utiliser.

Préparation et présentation du produit final

Installez le gâteau dans un cadre de 40 & # 21530 cm, sur la couche déjà formée de Crispy Gianduia Cream, comme suit :
& # 8211 1 couche de 540 g de mousse au chocolat,
& # 8211 1 couche de génoise cacao (cuite en plaque 60x40cm),
& # 8211 1 couche de 800 g de mousse au chocolat,
& # 8211 1 couche de 500 g de cerises au sirop,
& # 8211 1 couche de génoise cacao,
& # 8211 1 couche de 540 g de mousse au chocolat.
Refroidir dans un surgélateur pour stabiliser la structure à une température négative.
Retirez le gâteau du cadre en acier inoxydable. Portionner et garnir de crème chantilly vanille et mascarpone, verser avec chic et duiu.
Pour la décoration, utilisez des cerises (fraîches ou en conserve) et de fins décors en chocolat noir.