Recettes traditionnelles

Pâtes PointsPlus avec brocoli Rabe et sauce bolognaise

Pâtes PointsPlus avec brocoli Rabe et sauce bolognaise

Pâtes au brocoli Rabe et sauce bolognaise

Voici un repas complet et bien équilibré dans une seule assiette : protéines, glucides, légumes verts et fibres, le tout dans un seul plat. Vous n'êtes pas fan de brocoli ? Utiliser régulièrement brocoli au lieu.

Ingrédients

  • 3/8 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 3/4 livres de bœuf haché maigre à 93 pour cent
  • 2 1/2 cuillères à café de graines de fenouil
  • Une boîte de 28 onces de tomates concassées, de préférence rôties au feu
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 12 onces de pâtes de blé entier, de préférence penne rigate
  • 1 livre de brocoli-rabe cuit, paré, coupé en morceaux de 1 ½ pouce

Portions6

Calories par portion399

Équivalent folate (total)99µg25%

Riboflavine (B2)0.3mg17.6%


17 recettes de pâtes au poulet que vous voudrez faire n'importe quel soir de la semaine

Les pâtes sont généralement rapides, infiniment polyvalentes et toujours délicieuses. Mettez ces trois caractéristiques ensemble et il est facile de comprendre pourquoi c'est l'aliment de base idéal pour les repas. Un autre avantage ? Les pâtes se présentent sous de nombreuses formes et tailles. Les nouilles larges comme les tagliatelles et les pappardelles sont idéales pour faire tournoyer dans une sauce riche, tandis que les formes striées et volantées comme les farfalle et les penne rigate résistent aux sauces plus denses. Le poulet est un autre ingrédient polyvalent, nous aimons donc l'associer à nos nouilles préférées autant que possible. C'est pourquoi le poulet haché, les poitrines de poulet, les escalopes de poulet et les cuisses de poulet sont tous mis à l'honneur aux côtés des pâtes dans ces recettes alléchantes.

Nous n'avons jamais rencontré de sauce bolognaise qui soit à la fois facile à préparer et super maigre et mdashun jusqu'à maintenant. Notre bolognaise au poulet avec tagliatelles est faite de poulet haché à la place du mélange habituel de bœuf, de porc et de veau. La viande est cuite avec du mirepoix traditionnel (céleri, oignons et carottes), plus de la pâte de tomate, du vin blanc, du lait entier et des tomates entières pelées. Il est mijoté jusqu'à épaississement, puis mélangé avec des nouilles de pâtes cuites et du parmesan pour un repas décadent. Un autre plat savoureux et réconfortant avec de larges tagliatelles est nos pâtes au poulet et aux champignons. Une sauce à la crème riche à base de crème épaisse, de vin blanc et de parmesan est tout simplement irrésistible, tandis que les champignons cremini apportent beaucoup de saveurs savoureuses et charnues aux côtés de cuisses de poulet désossées et sans peau.

Nous avons également plusieurs recettes de pâtes au poulet qui se préparent en moins de 30 minutes. Comme son nom l'indique, notre recette de pâtes au poulet à la grecque est préparée dans une seule casserole. Le secret du goût savoureux ici est que les pâtes sont cuites dans une combinaison de bouillon de poulet, d'eau et de zeste de citron, ce qui crée une éclat de saveur. Et les pâtes au poulet épicées sont un plat super simple de style Pomodoro qui utilise de la poitrine de poulet en dés, des tonnes de bébés épinards et des flocons de piment rouge pour un coup de pied.

De crémeux et riche à léger et citronné, vous aurez envie de faire ces délicieuses recettes de pâtes au poulet pour le dîner cette semaine.


PÂTES DE CREVETTES A L'AIL AVEC BROCOLI RABE


2 commentaires :

Oh mon garçon, c'est un autre gagnant qui a l'air délicieux et j'adore les ingrédients ! Les crevettes sont un merveilleux ajout!

Recette parfaite, merci. J'ai utilisé des pâtes orecchiette et j'ai ajouté une cuillère à café de flocons de piment rouge à l'huile avant de faire cuire les crevettes.

Pour ceux qui n'ont peut-être jamais nettoyé correctement le brocoli-rabe :

Cela garantira un brocoli-rabe tendre et cuit uniformément.

Merci d'avoir visité La Nourriture de l'Amour. Je sais qu'il faut du temps pour faire un commentaire, mais sachez qu'ils sont très appréciés.


Envoyez de l'aide : je ne peux pas arrêter de faire ces pâtes aux saucisses et au brocoli

J'ai toujours eu une certaine fierté ricanante et noble du fait que je n'ai jamais été un grand amateur de pâtes. Même quand j'étais à l'université, même quand j'avais une vingtaine d'années et que je vivais à New York, les pâtes n'étaient jamais ma préférée. Ne vous méprenez pas : je amour manger des pâtes. Mais, en tant que jeune égaré, j'ai toujours considéré les pâtes comme une béquille, le genre de chose que les gens qui ne savaient pas comment se préparer de délicieux plats se faisaient trop souvent. "Bien sûr, tu pourrais faire des pâtes ce soir", me disais-je, "bien sûr, il volonté être délicieux. Mais ne pouvez-vous penser à rien. autre faire?" Et normalement, la réponse était oui, et normalement en mangeant, je disais "autre chose", je me félicitais d'être tellement imprévisible, ingénieux et créatif. « Laissez-les manger leurs pâtes, je peux cuisiner ! » (Je proclame, quatre heures plus tard, à personne en particulier, après que mon pot de haricots cuits à partir de secs cuits avec amour ait finalement été terminé.)

Eh bien, les choses changent et les gens changent. J'ai vieilli et je suis devenu plus sage, et j'ai arrêté de me sentir comme si j'avais tant à prouver. J'ai pris l'habitude de cuisiner des pâtes peut-être, disons, une fois par mois. Je l'ai traité comme une gâterie spéciale, une opportunité de me pencher sur les plats plus riches et tout compris qui font des pâtes l'une des grandes joies de la vie mais qui ne sont certainement pas saines, ni même saines : sauce vodka, alfredo, bolognaise, carbonara. Je n'avais pas le temps pour le tout, « les pâtes. mais pas-si-mauvais-pour-vous, c'est-fait-de-blé-entier-et-la-sauce-n'est-que-des-légumes ! » chose - pourquoi faire cuire des pâtes si vous essayiez d'être raisonnable ? C'est à ça que servent les salades, idiot !

Et puis j'ai rencontré cette recette de pâtes aux saucisses et au brocoli. Et puis tout a déraillé.

Présentée à l'origine dans notre numéro de novembre 2017, la recette a été développée par Adam Rapoport, notre rédacteur en chef, ce qui explique pourquoi il s'en est tiré en nommant la recette "Brocoli Bolognaise avec Orecchiette" bien qu'elle ne ressemble littéralement en rien à sa viande longuement mijotée. homonyme. J'ai édité l'histoire et j'avais goûté les pâtes une ou deux fois au passage pendant qu'elle était en cours de développement dans notre cuisine d'essai, puis je l'avais oubliée jusqu'à il y a quelques mois. Puis, une nuit fatidique, je me suis retrouvé en route pour l'appartement d'un ami avec la ferme intention de préparer le dîner, mais aucun plan ni épicerie à proprement parler. Je n'ai pas eu le temps d'aller dans une épicerie et je me suis glissé dans une bodega assez bien garnie pour m'inspirer un peu. En regardant une tête de brocoli d'apparence décente, cette recette m'est venue à l'esprit et j'ai scanné le magasin pour le reste des choses dont j'aurais besoin. Morceau de Parm? Vérifier. Livre de saucisses ? Vérifier. Boite de pâtes orecchiette ? Vérifier. Ail? Vérifier. Doré. J'ai vérifié, j'ai envoyé un texto à mon ami pour qu'il mette une grande casserole d'eau à bouillir et je suis sorti.

Éplucher la base des tiges de brocoli expose la bonté tendre à l'intérieur.

Quand je suis arrivé là-bas, tout s'est déroulé en un éclair - j'ai pu faire la préparation dans le temps qu'il a fallu à mon ami pour me raconter sa journée. J'ai émietté la saucisse italienne sucrée dans un four hollandais et l'ai laissée dorer. J'ai coupé cette tête de brocoli - les tiges et tout - en petits morceaux et les ai rapidement blanchies dans l'eau salée que j'avais pour les pâtes. (Rien ne me remplit plus de joie que de faire en sorte que l'eau des pâtes fasse double emploi.) J'ai jeté l'orecchiette dans la casserole, et pendant qu'elle cuisait, j'ai fait grésiller de l'ail écrasé dans la poêle avec la saucisse, j'ai ajouté une pincée de flocons de chili et cela a haché brocoli, et laissez cuire ensemble pendant quelques minutes. Quand les pâtes étaient presque al dente, j'ai prélevé quelques louches de l'eau féculente dans laquelle elle cuisait dans le faitout et j'ai obtenu ce bouillonnement, puis j'ai utilisé une araignée pour transférer les pâtes cuites directement de la casserole dans la sauce. Pendant que cela mijotait, l'orecchiette absorbant ce liquide aillé, porcin et féculent, j'ai progressivement plié une poignée de Parm râpé à la fois jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et brillante, et j'ai ajouté une noix de beurre pour faire bonne mesure. Et voilà : des pâtes aux saucisses et au brocoli. Mais c'était tellement, tellement plus.

je ne pouvais pas croire à quel point ce pot de pâtes sans prétention était bon. Il y avait beaucoup de luxe collant pour les lèvres du porc, du fromage et du beurre, mais la tête entière de brocoli décomposé signifiait que chaque bouchée était encore pleine de saveur végétale brillante et croquante. Cela a en quelque sorte comblé le fossé dans mon esprit entre le bonheur hédoniste à la crème et aux glucides et les plats tristes et diététiques de zoodles que j'imagine que les gens prétendent aimer. Un plat de pâtes émouvant et vraiment satisfaisant qui regorge de bienfaits végétaux sans sacrifier une once de saveur. J'étais accro.

Je l'ai fait presque une fois par semaine depuis cette première rencontre, un peu différemment à chaque fois. J'ai changé la forme des pâtes - tout ce qui a des coins et des recoins pour bercer les morceaux dans la sauce fonctionnera. J'ai remplacé le brocoli par du chou frisé, des épinards, du brocoli rabe, des haricots verts et une foule d'autres choses vertes, seules ou en combinaison. J'ai utilisé des saucisses italiennes chaudes et des saucisses au chorizo ​​et à l'ail et même un morceau de pâté au hasard une fois. Et maintenant, chaque fois que je ne peux pas penser à ce que je veux manger ou à ce que je peux servir à un groupe de personnes qui sera universellement attrayant, je fais. Pâtes. Ces pâtes. Je suppose que c'est ce que c'est d'être un adulte, après tout.


  • 8 onces de coquilles de blé entier, fusilli ou chiocciole
  • 1 gros bouquet de brocoli-rabe, paré et coupé en morceaux de 1 pouce, ou 8 tasses de bébés épinards
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte de 19 onces de haricots cannellini, rincés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • ½ tasse de fromage fontina râpé
  • 2/3 tasse de chapelure grillée, facultatif (voir conseil)

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, selon les instructions sur l'emballage. Incorporer le brocoli rabe (ou les épinards) pendant les 2 à 3 dernières minutes. Égoutter. Séchez le pot.

Fouetter le bouillon et la farine dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe, 3 à 4 minutes. Ajouter les haricots, le vinaigre, le sel et le poivre et les pâtes et le brocoli rabe (ou les épinards). Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit chaud, environ 1 minute. Hors du feu, ajoutez le fromage en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Servir immédiatement, garni de chapelure grillée, si vous en utilisez.

Astuce : Pour faire de la chapelure grillée, retirez les croûtes de 2 tranches de pain de mie complet. Déchirer le pain en morceaux et réduire au robot culinaire en miettes grossières. Mélanger la chapelure avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge et une pincée de sel dans un petit bol. Cuire dans une grande poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 3 à 5 minutes.


Pâtes Orecchiette au Brocoli

Ces pâtes orecchiette vibrantes utilisent 10 ingrédients et prennent 30 minutes à faire. Le pesto et une pincée de vin blanc en font un délicieux repas de semaine.

Bienvenue au jour 4 de ma semaine de repas, où nous préparons des pâtes orecchiette ! Au cas où vous n'auriez pas suivi, voici le jour 1, le jour 2 et le jour 3. Cette semaine, je publie des repas simples et réels où chacun mène au suivant, ce qui facilite grandement le temps de cuisson/préparation. C'est la façon dont j'aime cuisiner, c'est amusant, c'est flexible et j'espère que cela vous aidera à inspirer votre propre planification de repas. Et en parlant de planification des repas, voici une fiche sans vergogne pour notre nouveau journal des repas, The Love & Lemons Meal Record & Market List, qui est un outil pratique pour vous aider à organiser vos repas.

Maintenant que nous sommes plus tard dans la semaine & #8230 pâtes !! Pourquoi? Parce que les pâtes sont amusantes et que c'est le véhicule idéal pour utiliser des morceaux de restes de légumes. Je l'ai aussi toujours dans le garde-manger. J'ai choisi les pâtes orecchiette pour cette recette car l'orecchiette, le brocoli et la saucisse sont un combo classique. J'ai sauté la saucisse, bien sûr, mais j'aime la façon dont cette forme de pâtes ramasse les pois chiches et reflète les choux de Bruxelles ronds dans cette recette. Cuisinons !

Ingrédients de la recette des pâtes aux orecchiettes

Vous pouvez faire cette recette de pâtes orecchiette dans le cadre de notre plan de repas, ou non. Voici ce dont vous aurez besoin, que vous l'intégriez à la semaine des repas ou que vous le prépariez tout seul :

  1. Une bonne sauce ! J'utilise la sauce verte depuis le début de la semaine, mais n'importe quelle variante de pesto fera l'affaire.
  2. Quelques grosses poignées de choux de Bruxelles
  3. Les restes de tiges de chou frisé. J'en ai eu de la salade de chou frisé que j'ai faite l'autre soir, mais vous pouvez les sauter ou utiliser des asperges à la place.
  4. Un demi bouquet de broccolini
  5. Pois chiches
  6. Pâtes aux orecchiettes
  7. Quelques copeaux de fromage pecorino

C'est tout ce dont vous avez besoin ! Et ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas ces ingrédients exacts sous la main. Lisez la suite pour certaines de mes variantes préférées!

Variations de recettes de pâtes aux orecchiettes

Cette recette de pâtes orecchiette est super flexible, alors n'hésitez pas à échanger les légumes que vous avez sous la main ou à les préparer selon vos goûts. Voici quelques-unes de mes façons préférées de le changer :


Pâtes au brocoli à l'ail rabe

À mon humble avis, il y a la cuisine et il y a la cuisine. (Je sais, je vais juste vous donner une minute pour que la profondeur stupéfiante de cette phrase entre en jeu.) Ce que je veux dire, c'est que c'est une chose de transformer le pain aux bananes en crêpe, cette crêpe en gâteau, ce gâteau dans un véhicule pour le caramel au beurre de noix, la bave, le report du régime et les secondes, et c'est une toute autre chose de se retrouver au terrain de jeu à 17h15 et réalisez a) vous n'avez rien dans le réfrigérateur que vous pouvez transformer en dîner, b) vous, en fait, vous avez à peine envie de cuisiner, en fait, votre intérêt pour la cuisine n'est que d'un degré plus fort que votre désir de commandez, alors il vaut mieux que ce soit facile, et c) le marché fermier adjacent dont vous avez entendu parler par d'autres propose des rampes et des asperges et des épinards et d'autres nouveautés ! printemps! délices ! en fait, à la fin de la journée, se vante de peu de choses à part un traînard d'un seul paquet de brocoli rabe. Et tu Comme le brocoli rabe, vous vous y êtes beaucoup réchauffé depuis que vous l'avez accepté dans votre vie, mais vous n'excellez guère à le transformer en un dîner rapide comme l'éclair, paresseux et complètement satisfaisant (ou LQLACSD pour faire court).


Ou, je ne l'ai pas fait avant mercredi après-midi dernier. Cette chose où vous pouvez prendre n'importe quoi au hasard sans une liste de courses en main ou une recette en tête et le transformer sans effort en un LQLACSD, c'est de la vraie cuisine. C'est ce qui sépare ces grands-mères qui ont préparé le dîner comme sur des roulettes tous les soirs pendant 60 ans, qui n'ont pas jeté l'éponge parce qu'elles n'avaient que des pois en conserve et du riz rassis dans le garde-manger, des dilettantes. Et les gens? Plus de 750 recettes sur ce site, j'y arrive toujours. Parfois, une recette simple, que vous préparez une fois et que vous mémorisez instantanément et que vous lancez dans la rotation du dîner, aide.

Et c'est ainsi qu'à 18 heures. J'avais transformé ce paquet de brocoli rabe — un légume que j'aime mais pour lequel je n'ai pas de sixième sens, du moins pas encore — en mon nouveau plat de pâtes préféré. J'ai trouvé l'inspiration dans une recette de 2006 de Gourmet, je l'ai arrosée de fromage romano percutant et je me suis retirée pour la soirée avec le ventre joyeux et seulement quelques plats à laver. C'est un dîner, une salade et un plat de légumes en un. C'est rapide. Il peut être agrémenté de plusieurs façons : chapelure grillée, câpres hachées ou olives vertes, de la ricotta, mais il n'en faut pas pour ravir. Pour dîner ce soir, mais 20 minutes après avoir ramené les courses à la maison par une journée trop belle pour tripoter la cuisinière. Alléluia.



Pâtes au brocoli Rabe à l'ail
Adapté, juste un peu, de Gourmet, septembre 2006

La recette originale demande des spaghettis, mais je préfère les pâtes courtes et épaisses qui peuvent être transpercées par des fourchettes pour tout-petits. J'ai craqué pour une forme “toscani”, bien qu'elle ressemble aussi à de la campanelle, “little bells.” je trouve que cela ressemble à de jolies, jolies mèches de cheveux.

Donc, à moins que je pense que la texture d'un sel fait vraiment une différence dans un plat, j'utilise généralement par défaut le sel de table dans mes recettes, car il n'est pas cher et tout le monde le garde (et mieux vaut que quelqu'un utilise un gros sel pour un volume de sel de table et sous-sale un plat plus qu'un autre, irréversible, tout autour). Mais! Pas ici. Veuillez ne pas utiliser de sel de table. La plupart du sel de table est iodé et cet iode peut donner à votre ail une étrange couleur bleu/vert vif. Il sera toujours sûr de manger mais aura l'air dérangeant. Croyez-moi, j'ai appris à la dure.

1 livre de pâtes, quelle que soit la forme que vous aimez (mais les gros s'accorderont mieux avec le rabe)
1 livre de brocoli rabe, tiges lourdes enlevées, tiges et feuilles restantes coupées en sections de 1 à 2 pouces (j'essaie de faire correspondre la longueur de mes pâtes)
1/2 tasse d'huile d'olive
5 gousses d'ail, pelées et émincées ou pressées
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus ou moins au goût
Environ 1 cuillère à café comble de sel casher (ou plus au goût)

Pour servir : Parmesan râpé ou fromage Romano (omettre, bien sûr, si le plat est végétalien)

Portez à ébullition une énorme casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le brocoli rabe. Cela semblera trop pour l'eau, mais avec un ou deux mélanges, le rabe devrait flétrir et cuire avec les pâtes. Égoutter le rabe et les pâtes ensemble et verser dans un bol de service. Dans la même casserole ou une petite casserole, chauffer l'huile d'olive avec l'ail, les flocons de poivre et le sel casher à feu moyen en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré. Verser le mélange sur les pâtes et mélanger pour enrober uniformément. Douchez-vous avec du fromage fraîchement râpé et mangez immédiatement.


Pâtes au four avec brocoli rabe et saucisses

Les gars, je suis dans les mauvaises herbes ce mois-ci. Après un été de paresseux, un été de deux vacances et un mari (hein, assistant non rémunéré) toujours là, rendant la vie amusante et facile, un gâchis de chargé (nouvel emploi, voyage de travail pour lui, réservation de tournée pour moi, une vague de parentalité solo de chacun de nous, nouvelle école maternelle, nouvelle baby-sitter et fête d'anniversaire très importante) est descendu sur notre style de vie récemment idyllique et, non, je ne le gère pas avec la grâce sans effort que vous attendez de moi. Arrête de rire. Arrête ça. Je pourrais être sans effort ou gracieux ! Je veux dire, il y a eu cette fois… Okay, très bien. Je le gère comme prévu: avec des mesures égales de bourbon et de plaintes sur Internet. Je n'ai jamais prétendu être un humain modèle.


De temps en temps, cependant, une fois dans un doux sauveur d'une lune bleue, je planifie à l'avance et cette fois, cela sauve cette page du flatlining, au moins jusqu'à ce que je reprenne la tête dans le jeu. Ce plat est, en fait, l'une de mes nouvelles recettes de dîner préférées cette année, nous l'avons tellement aimé que j'ai trouvé angoissant d'attendre si longtemps pour vous en parler. Mais cela ne semblait pas être la bonne saison pour le publier quand je l'ai fait (à la fin du printemps dernier). Je voulais le garder pour ce que je considérais comme une période de l'année plus chaotique et exigeante en confort, comme septembre (même si le temps à 92 degrés aujourd'hui se moque de mes meilleurs plans).

Cela a commencé comme une chasse à ma propre version d'un ziti cuit au four. Bien que je ne le refuserais jamais si vous en ameniez par mon appartement vers 17h55 cet après-midi (je sauterais probablement dans vos bras et vous embrasserais, ce qui pourrait être gênant, alors considérez-vous prévenu), américano-italien traditionnel le ziti cuit au four n'a jamais été mon truc préféré parce que je ne me suis jamais beaucoup soucié de la texture de la ricotta au four, qui semble être dans chaque recette. Et, même si j'aime la sauce tomate dans tous les formats, elle est toujours un peu contrastée avec les légumes verts. J'insiste pour que les pâtes pour le dîner soient acceptables tous les soirs de la semaine. Non, j'ai réalisé que le ziti cuit au four de mes rêves ne serait probablement pas du tout du ziti (je pense que d'autres pâtes épaisses ramassent mieux la sauce), mais une lasagne déconstruite et rocailleuse avec toutes les parties importantes jouées - bords croustillants brunis pendant des kilomètres , de copieux morceaux de saucisse et de légumes verts épais.




J'en ai fait une grande vieille casserole avant la dernière tournée de livres, pour aider les garçons à passer la semaine. J'en ai fait un autre la semaine avant notre départ pour Rome, quand nous ne voulions pas faire le plein de courses qui seraient gaspillées, et nous avons apporté les dernières portions à l'aéroport, pour un bien meilleur qu'un avion dîner. Malheureusement, je n'en ai pas caché dans mon congélateur avant le début de cette semaine, mais si vous avez une semaine ou un mois comme nous, ou peut-être qu'il fait juste assez froid pour envisager de coller des côtes mais pas des tripes. peser à nouveau la nourriture, vous devriez faire en sorte que cette bête se produise.



En rapport: Ce plat a certains ingrédients en commun avec les pâtes à l'ail et au brocoli Rabe, un aliment de base pour les soirs de semaine. Auparavant, dans le département des pâtes au four : Rigatoni au four avec de minuscules boulettes de viande, lasagne bolognaise, lasagne aux champignons et orzo au four avec aubergine et mozzarella de l'année dernière

Pâtes au four avec brocoli Rabe et saucisses

Important : c'est mon rêve d'un plat de pâtes au four - pas trop lourd, pas trop riche ou gluant, des tonnes de bords croustillants. Comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessus, il est du côté ferme. Si vous aimez les pâtes cuites au four avec plus de sauce, ce que je suppose que la plupart d'entre vous aimeront, vous voudrez utiliser 1 1/2 fois la béchamel et le fromage ci-dessous.

Brocoli rabe (également appelé raab ou rapini) est un légume vert à feuilles dont les bourgeons ressemblent un peu au brocoli. Il est légèrement amer et résiste bien à la cuisson. Si vous ne pouvez pas le trouver, le brocoli ordinaire ou le broccolini fonctionneront ici aussi, ils n'auront besoin que de 3 et 2 minutes respectivement de temps d'ébullition avec les pâtes pour les garder semi-croustillantes. Si vous souhaitez faire cela sans viande, la saucisse peut certainement être omise. Vous pouvez également ajouter des champignons bruns en gros morceaux légèrement sautés pour plus de volume.

La forme de pâtes que j'ai utilisée ici s'appelle toscani et provient de la marque Seggiano. Je l'ai trouvé chez Whole Foods et, si vous êtes dans l'East Village, au Commodities Natural Market sur la 1st Ave. (plus je suis sûr d'autres magasins). Quand je ne peux pas l'obtenir, j'utilise une campanelle similaire à celle de Barilla ou sérieusement toutes les pâtes épaisses avec lesquelles vous aimez cuisiner.

Pâtes et assemblage
1 livre de pâtes épaisses de votre choix (j'adore les formes de cloches, voir ci-dessus pour plus de détails)
1 paquet de brocoli rabe (voir ci-dessus pour les options), tiges et feuilles coupées en segments de 1 pouce
1 livre de saucisse italienne (porc ou poulet sucré ou épicé), boyaux retirés
2/3 tasse de parmesan râpé ou de pecorino romano
6 onces de mozzarella, coupée en petits cubes

Béchamel
2 tasses de lait, plein de matière grasse est idéal
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1/4 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel de table
Poivre noir fraichement moulu
2 gousses d'ail, hachées
Quelques râpés de muscade fraîche

Cuire les pâtes et le rabe : Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajouter les pâtes et cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le brocoli rabe. Cela semblera trop pour l'eau, mais avec un ou deux mélanges, le rabe devrait flétrir et cuire avec les pâtes. Égoutter le brocoli rabe et les pâtes ensemble et les placer dans un grand bol.

Faites cuire votre saucisse : Pendant ce temps, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole large (vous l'utiliserez pour la béchamel dans quelques minutes vous pourrez aussi utiliser votre marmite à pâtes, une fois égouttée) à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la saucisse en la cassant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ cinq minutes. Retirer avec une écumoire ou une spatule, en laissant le gras derrière. Eyeball les égouttements (la saucisse de porc laissera du poulet généralement pas) — utiliser une cuillère à soupe de moins de beurre ensuite s'il semble qu'il y ait une cuillère à soupe là-bas. Moins, ne vous inquiétez pas pour ajuster le beurre.

Faire la béchamel : Faites fondre votre beurre dans la même casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez votre farine et mélangez-la au beurre jusqu'à consistance lisse. Cuire le mélange ensemble pendant une minute, en remuant constamment. Versez un petit filet de votre lait en fouettant constamment dans le mélange beurre-farine jusqu'à consistance lisse. Continuez à arroser une très petite quantité à la fois, en fouettant constamment. Une fois que vous avez ajouté un peu plus de la moitié de votre lait, vous constaterez que vous avez une sauce ou une pâte plus épaisse, et vous pouvez commencer à ajouter le lait en plus grandes éclaboussures, en vous assurant de continuer à mélanger. Une fois que tout le lait est ajouté, ajoutez le sel, l'ail, la muscade et quelques grains de poivre noir, et portez le mélange à ébullition plus bas et faites-le cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Assembler et cuire : Ajouter la saucisse et la béchamel dans le bol avec les pâtes et le brocoli rabe. Incorporer la mozzarella et la moitié du parmesan ou du pecorino râpé jusqu'à homogénéité. Verser dans un moule à lasagne, un plat allant au four profond de 9 & 21513 pouces* ou une casserole de 3 pintes et enrober du reste de parmesan ou de pecorino. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords et les pointes escarpées soient bien bronzés.

Mangez chaud. Réchauffer au besoin.

* J'aime tellement ça, j'en ai acheté deux, et c'est généralement très bon marché.


Ziti de Lidia Bastianich avec saucisse et brocoli Rabe

2 cuillères à soupe. plus ½ c. sel kasher, divisé
¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée
8 onces Liens de saucisse italienne sucrée
3 gousses d'ail, écrasées
1 grosse tête de brocoli-rave, parée et les tiges pelées
¼ c. flocons de piment rouge broyés
8 onces pâtes ziti
1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
½ tasse de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano fraîchement râpé

1. Apportez une grande casserole d'eau avec 2 c. sel à ébullition pour les pâtes. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter 1 c. huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les saucisses et faites-les dorer de partout, environ 6 minutes, retirez-les dans une assiette.

2. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter le brocoli rabe et assaisonner avec le reste du sel et des flocons de piment rouge, en remuant pour enrober. Couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et que les feuilles soient flétries, environ 5 minutes.

3. Ajouter le ziti à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, selon les instructions sur l'emballage. Couper les saucisses en ½-in. ronds, et ajouter au brocoli rabe avec 1 tasse d'eau pour pâtes et le beurre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le brocoli rabe soit très tendre, environ 3 à 4 minutes jeter l'ail.

4. Ajouter les ziti cuits au mélange de brocoli et de rabe et mélanger pour enrober, en ajoutant un peu d'eau pour les pâtes si nécessaire. Saupoudrer de fromage, mélanger et servir.

Temps d'activité : 10 minutes
Temps total: 30 minutes


Commentaires

C'est une de mes recettes préférées. J'ajoute plus d'assaisonnements pour augmenter la saveur! c'est rapide facile et délicieux.

J'ai donc suivi la recette de base mais l'ai légèrement modifiée et mon colocataire et moi l'avons trouvée très savoureuse. J'ai ajouté des herbes italiennes moulues au lieu de basilic, 3 gousses d'ail, 1,5 tasse de bouillon de poulet et une tonne de jus de citron - peut-être 1/3 tasse - je viens de le regarder. J'ai aussi doublé les pâtes parce que nous sommes accros aux glucides. Ensuite, une fois que cela a été fait, je l'ai recouvert généreusement de fromage râpé. Je le referai certainement !

Je pensais que c'était très fade et n'avait aucune saveur. Je souhaite que Campbells le réorganise.

Pâtes Penne au brocoli et à l'ail

Ma famille adore cette recette !! J'ajoute plus de citron et d'épices pour lui donner un peu plus de punch.

Pâtes Penne au brocoli et à l'ail

Très fade. Je ne recommencerai pas et ne sortirai pas de ma boîte de recettes. :/


Voir la vidéo: How to cook rapini (Novembre 2021).