Recettes traditionnelles

Critique : Mon année de cuisine par Ruth Reichl

Critique : Mon année de cuisine par Ruth Reichl


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Le titre, My Kitchen Year : 136 recettes qui m'ont sauvé la vie peut sembler un peu dramatique, et elle a été taquinée à maintes reprises pour ses tweets plutôt ravis, mais Ruth Reichl tient ses promesses. Après la fermeture brutale de Gourmet, Reichl a trouvé réconfort et force dans la cuisine - chaque recette raconte un moment de sa vie qui a conduit à ce plat exact - et elle indique clairement que la bonne recette a le pouvoir de guérir, de raviver et de revigorer. Je l'ai ressenti aussi : par une nuit fraîche après une journée frustrante, sa soupe Avgolemono soyeuse et lumineuse et sa bruschetta au brocoli rabe à l'ail m'ont réconforté et fortifié.

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Le livre est organisé par saison (Reichl est particulièrement excité par tout ce qui est bon et frais). Son style de recette est décontracté, voire apaisant. Au lieu d'une liste d'ingrédients formelle, les articles sont regroupés sous forme de produits de base ou de listes de courses. Au lieu d'étapes numérotées, elle instruit dans des paragraphes chaleureux et amicaux - un appel à éplucher les pommes pour une lecture nette, "peler quelques sortes de pommes différentes, en appréciant la façon dont elles sortent à contrecœur de leur peau". Et, peut-être dans un pied de nez aux critiques en ligne, chaque anecdote est déclenchée par l'un de ses tweets infâmes.

Si vous avez tendance à lever les yeux au ciel trop sérieusement, lisez Mon année de cuisine pour les recettes, et en cuisiner beaucoup. Vous serez profondément satisfait, peut-être même ému.

Plus de livres pour les cuisiniers :


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Ruth Reichl

Tandis que le Les archivistes d'Internet ont conservé le tout premier tweet de Ruth Reichl dans toute sa splendeur maladroite (en essayant de comprendre Twitter. En regardant le Superbowl), celui dont elle se souvient le plus est toujours aussi brut six ans plus tard : “Gourmet’c'est fini. Et maintenant ?”

La fermeture de l&# xA02009 Cond&# xE9 Nast&# x2019s magazine alimentaire phare est devenu un raccourci pratique pour la publication de wonks déplorant la mort de l'impression, mais Reichl rappelle l'épave de l'intérieur : le doute sur la raison pour laquelle le pays&# x2019s plus ancienne publication alimentaire a été plier sur elle regarder la culpabilité de 60 membres du personnel qui ont perdu leur emploi du jour au lendemain et le moment de la « merde sacrée » de se sentir soudainement sans gouvernail à 61 ans.

En fin de compte, beaucoup de choses se sont passées ensuite. Reichl a publié un roman (Délicieux!) et a ajouté à sa séquence de mémoires à succès, elle a lancé et fermé le format long Goût Doré, où elle a appris la cruauté des médias Web (vous avez un an pour le faire, ou pas, puis ils passent à autre chose) et elle s'est installée sans effort dans votre rôle de facto de grande dame de l'écriture culinaire. x2014un pont entre le monde révolu de sommités comme James Beard et Julia Child&# xA0 (qu'elle connaissait personnellement), et l'ère actuelle des articles de blog improvisés et des missives de 140 caractères sur le petit-déjeuner (le sien arrive aux paradigmes de la forme ).

Pour son nouveau livre de cuisine profondément personnel, cependant, elle revient à ces jours sombres post-gourmet pour explorer comment la cuisine et Twitter sont devenus son salut lorsque des questions comme « Que devrions-nous faire avec ce budget de 30 000 $ pour Thanksgiving ? » a donné façon de “Que dois-je faire de ma vie ?” Ponctuée par ses tweets célèbres et évocateurs, My Kitchen Year : 136 recettes qui m'ont sauvé la vie&# x2014out 29 septembre&# xA0de Random House&# x2014est autant un mémoire émouvant qu'un manuel d'instructions, révélant comment Reichl a retrouvé ses repères en préparant des repas pour elle-même et sa famille, et a découvert une nouvelle communauté d'obsédés alimentaires en ligne pour remplacer le cadre qu'elle laissé derrièreਊt Condé Nast.

"C'est presque un livre accidentel", a-t-elle déclaré au téléphone depuis son domicile dans le nord de l'État de New York. “I trouve l'écriture difficile et souvent désagréable. Ce n'était pas. C'était juste, 𠆍'accord, je vais utiliser les tweets et parler de ce que je préparais et de l'histoire, et peut-être que ce sera utile aux gens [de savoir] que c'est une façon de vraiment se soigner.’ x201D

Bien sûr, les recettes de cette frénésie culinaire thérapeutique&# xA0 ne sont qu'une goutte dans le puits de souvenirs culinaires d'une vie où chaque instant&# x2014de quitter son mari pour un autre amant, d'enflammer sa première controverse majeure en tant que New York Times critique de restaurant&# x2014est animé par&# xA0sa passion contagieuse pour la nourriture. Ici, Reichl nous guide à travers les plats et les arguments avec David Foster Wallace qui définissent toujours son approche de la cuisine, de la chronique et de la réflexion sur la nourriture.


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Le titre de ce livre m'a plu lorsque j'ai quitté la Chine (plus tôt que je ne l'espérais) pour retourner aux États-Unis. J'ai particulièrement aimé le sous-titre, à tel point que je n'arrêtais pas de l'appeler "Recipes That Saved My Life" et que je n'arrivais plus à le trouver en librairie. Je ne pense pas que ma vie ait besoin d'être sauvée, mais je pleurais la fin de ma vie en Chine et la cuisine a aidé à soulager la douleur du rapatriement. Si je ne pouvais plus vivre en Chine alors je recréerais au moins les saveurs du pays dans ma cuisine. Bien que le livre de Ruth Reichl ne contienne que trois recettes chinoises, j'ai pensé que son approche de la cuisine pendant sa période de chagrin face à la fermeture prématurée du magazine Gourmet pourrait m'aider à trouver des moyens de surmonter mon propre chagrin de quitter la Chine.

La première chose que j'ai aimé dans le livre, c'est qu'il est divisé en quatre saisons, un élément important de la cuisine et de l'achat d'ingrédients, mais nous rappelant que le temps et la nature continuent, quelles que soient nos souffrances. Le port d'attache de Ruth se trouve à New York, une région qui connaît quatre saisons très distinctes avec des conditions météorologiques extrêmes aux deux extrémités. Je crois que quelles que soient vos saisons, faire attention aux plats qui correspondent au climat fait partie de ce qui rend la nourriture réconfortante. Faire du pain et manger des flocons d'avoine chauds apportent de la chaleur à la maison et à vos os au cœur de l'hiver. La soupe froide au gaspacho et le porc caramélisé vietnamien piquant égayent une journée d'été humide. Le livre ne fournit pas un guide quotidien ou même mensuel de ce qu'il faut cuisiner au cours d'une année, c'est plutôt une association lâche de recettes adaptées aux saisons du nord-est américain.

Pain sans pétrissage de Jim Lahey cuit dans un four hollandais

Par rapport à un livre de cuisine typique, My Kitchen Year est désorganisé. Il n'y a pas de table des matières répertoriant toutes les recettes. Ils ne sont pas classés par groupes d'entrées et de plats principaux ou par légumes, viandes et desserts. Les recettes sont présentées chronologiquement dans l'ordre que Ruth les a préparées l'année suivant la fermeture de Gourmet. Ce livre est principalement un mémoire d'une période spécifique et, secondairement, un livre de cuisine. Oui, il y a 136 recettes dans ce livre mais comme dans la vie de Ruth, l'écriture vient en premier et le sujet se trouve être sa passion pour la cuisine. De plus, les recettes sont écrites dans un style plus prose, à l'image des auteurs qu'elle admire comme Elizabeth David et [simple cuisinier français]. Il peut être difficile de suivre une recette sans étapes numérotées ni détails explicites et ce livre n'est donc pas pour le cuisinier novice. C'est pourtant ce que j'apprécie dans ce livre. Comme Ruth le dit dans la préface, elle a écrit ce livre comme si vous vous teniez à côté d'elle dans la cuisine et elle vous disait comment faire un plat - en tant qu'amis.

Soupe au gaspacho sucrée à la pastèque

Une autre caractéristique intéressante du livre est la façon dont elle l'a intégré à ses publications sur Twitter. Ruth a revu ses tweets de cette année-là et les a présentés tout au long, y faisant même référence dans sa prose, écrivant des recettes pour les plats sur lesquels elle a tweeté. En plus des belles photographies culinaires de Mikkel Vang, les paysages abstraits aident à capturer l'ambiance et le temps pour chacune des saisons, vous attirant dans la cuisine avec Ruth, en particulier pendant l'hiver et l'isolement froid d'une panne de courant liée à la neige dans le nord de l'État. York.

Les recettes elles-mêmes couvrent une incroyable variété de cuisines du monde, montrant l'étendue de l'expérience mondiale de Ruth au cours de ses décennies d'écriture sur la nourriture. Elle partage des recettes chinoises apprises en Chine, des recettes thaïlandaises qui lui rappellent ses voyages là-bas, une recette de bortsch transformé en salade et bien d'autres classiques américains et européens. Les recettes ne sont pas seulement ce qu'elle veut cuisiner ou manger sur le moment, mais aussi des liens avec son passé, ses amis et sa famille. Comme le font de nombreux auteurs de livres de cuisine, elle partage l'histoire de la famille dans My Grandmother's Cabbage, mais aussi les connaissances d'experts d'autres noms bien connus de l'industrie : le pain sans pétrissage de Jim Lahey, les "rondelles d'oignon" de James Beard et les tomates farcies d'Elizabeth David. Le choix ne manque pas dans ce livre, bien qu'il soit lourd du côté des desserts et des sucreries, ce qui est probablement dû à l'accent mis par le livre sur la cuisine pour soulager le chagrin, ou comme il est dit dans le sous-titre, "Des recettes qui m'ont sauvé la vie".

J'ai trouvé du réconfort dans les recettes mais surtout dans l'arc de l'histoire, bien que je ne sois qu'au début de mon propre deuil en quittant la Chine. Alors que je lisais comment Ruth s'était réunie avec le personnel de Gourmet - sa famille - pour organiser leurs propres dîners d'adieu, je venais de rentrer d'un des miens avec le personnel de l'école de langue où j'ai étudié le chinois pendant 2 ans. Comme elle en avait marre d'être sur la route pour une tournée de livres, je passais 3 semaines dans un hôtel après que nos affaires aient été emballées et expédiées à travers le Pacifique, avec un autre mois aux États-Unis qui m'attendait. Quand elle s'est réveillée avec effroi parce qu'elle ". a regardé [son] calendrier, sachant qu'il n'y avait rien dessus", je me suis souvenu des premiers mois sans rien de prévu à Shanghai et j'ai commencé à me préparer au vide à venir de la vie dans une nouvelle ville. . Autant j'aime cuisiner certains des plats qu'elle a partagés, autant je suis sa recette de récupération après une perte, en ajoutant mes propres saveurs et ingrédients au goût.


Mon année de cuisine

Ruth Reichl : Mon année de cuisine a été examiné par Ann Ronald dans Bookin' with Sunny en 2016. L'examen d'Ann a préparé le terrain pour le mien. Ann a expliqué pourquoi et comment Reichl en est venu à écrire le livre. Mon avis, en revanche, porte sur plusieurs des 136 recettes cuisinées dans l'année qui a suivi la fermeture de Gourmet Magazine. Mon année de cuisine est plus un mémoire qu'un livre de cuisine. En plus des recettes, les courts poèmes et les observations de Reichl sont notés tout au long du livre, y compris des photos d'elle à la maison.

Ruth Reichl : Mon année de cuisine suit les saisons en commençant par l'hiver, et de nombreuses recettes contiennent des fruits et légumes de saison. La première recette que j'ai essayée était la croustade aux pommes qui nécessite cinq types de pommes anciennes. La garniture est un simple crumble à base de farine, de cassonade, de cannelle et de beurre. Reichl le sert avec de la crème fraîche encore tiède. Une bonne glace à la vanille est aussi bonne. C'est une recette facile qui fait briller les pommes. Les pommes sont fermes, sucrées et juteuses, et la garniture apporte du croquant sans être trop sucré.

La Panna Cotta est un délicieux dessert italien soyeux et très peuplier maintenant dans les restaurants. Cette recette de Panna Cotta au citron ne comprend pas de gélatine, qui est un ingrédient typique, j'étais donc curieux de voir comment cela fonctionnerait. La moitié supérieure s'est raffermie avec une belle texture soyeuse, mais la moitié inférieure ne s'est pas raffermie. J'utilise toujours de la gélatine pour préparer la Panna Cotta. La saveur de Reichl était délicieusement citronnée, mais je vais réessayer avec l'ajout de gélatine pour que tout ce liquide délicieux soit ferme.

J'ai essayé la plupart des recettes bien avant la crise du COVID-19. Cependant, voici deux recettes parfaites pour rester en place (SIP). Ruth reconnaît le pain sans pétrissage de Jim Lahey puis le modifie pour sa recette. Si vous avez du mal avec le levain au levain, cette recette est pour vous. Les seuls ingrédients sont la farine, la levure, le sel et l'eau. Il fait une pâte collante qui repose pendant 18 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. La pâte est poinçonnée et laissée à lever à nouveau et répétée deux fois avant la levée finale. La cuisson de la pâte à pain dans un faitout en fer avec le couvercle crée une croûte très croustillante et moelleuse avec une légère saveur de levain. Cette recette prend deux jours à faire, mais cela vaut le temps et l'effort, le parfum de la cuisson du pain est bon pour l'âme.

Mon deuxième choix pour une recette SIP est les côtes courtes de trois jours. Comme le titre l'indique, il s'agit d'un processus de trois jours commençant par faire mariner la viande dans du vin rouge le premier jour. Le deuxième jour, faites cuire la viande avec des légumes et des aromates, laissez refroidir et réfrigérez. Troisième jour, écumer le gras et réchauffer jusqu'à ce que la viande soit bien chaude, puis faire bouillir le liquide pour faire une sauce. Faire mariner la viande dans du vin rouge avant la cuisson donne à la viande une saveur extraordinairement riche et savoureuse. J'ai servi les côtes levées avec de la polenta et une grande salade verte et j'ai invité deux amis à se joindre à moi pour le dîner. Nous avons terminé chaque bouchée avec des critiques élogieuses et des demandes pour la recette.

L'un des nombreux plats qui m'a intrigué était les sandwichs aux aubergines et à la roquette. Sur des ficelles beurrées (les baguettes sont un bon substitut) superposez des aubergines japonaises grillées marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive, et de la roquette. Les saveurs éclatent sur la langue, la combinaison de la douceur du vinaigre, de l'aubergine terreuse et de la roquette poivrée a fait chanter ma bouche!

Une autre recette intrigante est sa salade de bortsch avec des betteraves, des pommes, des oignons rouges et du chou rouge. Mélanger les ingrédients ensemble puis assaisonner avec du vinaigre balsamique, du jus d'orange et de l'huile d'olive. La couleur magenta brillante est parfaite pour un repas du début du printemps, et un filet de crème sure rappelle un bon bol de bortsch.

Mon année de cuisine comprend des recettes thaïlandaises, coréennes, chinoises et européennes. Il existe des recettes pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, y compris les desserts. J'ai hâte de faire Le gâteau qui guérit tout (pour 20-25 personnes) pour un grand groupe. C'est un gâteau au chocolat riche qui m'a mis l'eau à la bouche rien qu'en lisant les ingrédients. Je veux aussi essayer le sandwich au bacon et à la marmelade et le rôti de porc braisé au cidre, pour n'en nommer que quelques-uns.

Pendant que nous nous abritons sur place et que nous nous demandons quoi cuisiner ce soir, ce livre est fait pour vous. Ruth Reichl : Mon année de cuisine a été écrit dans une période de crise personnelle, mais au cours de l'année, avec l'aide de la nourriture et de la cuisine, elle a renouvelé sa joie des choses ordinaires. En cette période de crise, j'espère que son livre vous rappellera d'apprécier les petites choses de la vie et inspirera votre créativité avec la nourriture et la cuisine comme il l'a fait pour moi. — Marj Cordova

Également disponible par Ruth Reichl : Tendre à l'os Sauvez-moi les prunes Ail et saphirs Réconfortez-moi avec des pommes délicieuses Ne devenant pas ma mère la reine de la moisissure.

Bookin' with Sunny soutient avec enthousiasme vos librairies indépendantes et bibliothèques publiques.


Ruth Reichl se ressource dans la cuisine

SPENCERTOWN, N.Y. — Ruth Reichl était dans la cuisine qu'elle a conçue comme centre de commandement et poste de confort, préparant un sandwich au salami pour son mari, Michael Singer, 75 ans, un ancien producteur de CBS News qui se remet d'une opération au dos.

« Il a ce truc depuis son enfance avec le salami », dit-elle en enduisant une tranche de pain ciabatta de moutarde de Dijon.

"Ce n'est pas un problème freudien", a-t-il crié depuis la table de la cuisine danoise-moderne, où sa tête était enfouie dans son ordinateur portable. "J'aime juste le salami."

C'est maintenant la vie de Mme Reichl. À 67 ans, elle est plus douce, moins anxieuse et, selon ses amis, une version plus heureuse de la bourreau de travail prudente qui fut rédactrice culinaire au Los Angeles Times, critique gastronomique au New York Times, mémorialiste à succès et, pour une décennie, le rédacteur en chef de Gourmet, le plus ancien magazine gastronomique et œnologique d'Amérique.

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Elle prépare trois repas par jour à son mari lorsqu'elle ne voyage pas. Elle écrit dans une petite cabane située à quelques dizaines de pas derrière la maison élégante aux murs de verre que le couple a construite il y a 11 ans ici sur un plateau de schiste entre la rivière Hudson et les Berkshires. Et elle cuisine pour à peu près tous ceux qui franchissent la porte.

« À ce stade de votre vie », a-t-elle dit, « vous devez vous amuser autant que possible parce que vous ne savez pas ce qui vous attend. »

En 2009, alors qu'elle était à Seattle pour faire la promotion d'un livre de cuisine Gourmet, son cheval a été abattu sous elle. Sans prévenir, Condé Nast a fermé Gourmet, après 69 ans, sous sa garde.

(Elle a dit qu'elle ne savait toujours pas pourquoi, bien que la publicité de luxe soit en panne et que tous les lecteurs n'aient pas répondu favorablement aux articles dans lesquels des écrivains comme David Foster Wallace ont reçu 7 500 mots pour explorer les implications morales de l'abattage de homards. Ses mémoires sur elle ans à Condé Nast est en préparation.)

En autant de temps qu'il en faut pour éplucher une pêche, elle est passée du haut du tas à la chute libre. Fini le salaire de Condé Nast, les voitures noires à ses ordres et les budgets de 30 000 $ pour tourner une série de Thanksgiving. Son équipe soigneusement organisée d'écrivains, de designers et de cuisiniers, dont beaucoup étaient des amis proches, était partie chercher du travail ailleurs avec plus ou moins de succès.

Mme Reichl, qui invoque souvent sa bonne foi hippie, a déclaré qu'elle avait toujours su qu'elle était une visiteuse dans ce monde. Il ne lui a pas fallu longtemps pour se rappeler que l'on peut très bien s'en sortir sans ces pièges. Mais se faire larguer à 61 ?

« C'est vraiment effrayant quand vous êtes vieux parce que qui diable va vous embaucher ? » elle a dit.

Leur fils, Nick, était à l'université de Wesleyan. Les gens devaient vivre dans l'appartement du couple à New York cet hiver-là. M. Singer était heureusement installé dans le nord de l'État. Ainsi, une femme qui se dit implacablement urbaine s'est installée à la campagne, vaincue. Et elle a commencé à cuisiner.

Son nouveau livre, "My Kitchen Year: 136 Recipes That Saved My Life", qui sera publié par Random House le 29 septembre, est le bébé conçu au cours de cette première année post-gourmande douloureuse. C'est aussi son premier livre de cuisine solo depuis 1971, quand elle a écrit "Mmmmm: A Feastiary".

Mme Reichl a longtemps embrassé une certaine quantité de ce que Stephen Colbert peut appeler la vérité ou ce qu'elle appelle la « broderie » dans son travail de non-fiction. "Tout ici est vrai", a-t-elle écrit dans son premier mémoire, "Tender at the Bone", "mais ce n'est peut-être pas entièrement factuel".

Son nouveau livre de cuisine, a-t-elle dit, est aussi proche d'un récit authentique et sans fard de sa vie qu'elle en a produit.

Le livre était un accident, vraiment. Elle n'avait pas encore obtenu de contrat pour ses mémoires et « Delicious ! », son premier roman. Le couple craignait de ne pas avoir assez d'argent pour garder les deux endroits. Et puis il y avait la question de qui elle était si elle n'était pas l'employée à temps plein de quelqu'un.

"Je ne savais pas où j'étais censée être et ce que j'étais censée faire", a-t-elle déclaré. « Si je n’avais pas cuisiné, honnêtement, je ne sais pas ce que j’aurais fait. »

Cette année-là, elle a tenu ce qui équivalait à un journal de cuisine émotionnel, un compte rendu saison par saison de son rétablissement. Cela a commencé à ressembler à un livre. Elle a ajouté le meilleur de ses publications sur la nourriture de type haïku sur Twitter, qui ont longtemps été un fourrage pour la parodie parmi ceux qui n'ont jamais siroté le Reichl Kool-Aid. (« Le courant est toujours coupé. La tempête fait rage. À court de nourriture. Que puis-je cuisiner avec ce chou triste ? »)

Un éditeur l'a aidée à en faire un livre de cuisine à part entière. Mme Reichl a passé une autre année à recréer ce qu'elle avait fait la première année, cette fois lors des visites du photographe Mikkel Vang, qui l'a capturée lançant des feuilles en l'air, se dirigeant vers sa cabine d'écriture dans la neige et préparant les recettes du livre.

Toutes sont immédiatement séduisantes, écrites avec des notes lyriques à la fois rassurantes et exigeantes. Elle encourage les cuisiniers à considérer l'épluchage des pois chiches pour le houmous comme une méditation et à remarquer la façon dont les feuilles de bananier destinées à envelopper une épaule de porc deviennent rapidement brillantes lorsqu'elles traversent une flamme de gaz.

Il y a du congee, de la tarte aux abricots et une version facile de la saucisse bolognaise qu'elle a cuisinée après la sombre journée où des amis de Los Angeles l'ont aidée à préparer son bureau chez Gourmet. Elle est sortie d'un accès d'apitoiement sur elle-même et de chagrin en préparant un gâteau au chocolat géant à deux couches avec du fromage à la crème fouetté dans le glaçage.

Elle offre un compte rendu précis d'un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée et de la recette des pâtes aux oursins du chef Eric Ripert, le plat dont elle a le plus fantasmé lorsqu'elle a passé deux mois loin du four à se remettre d'une fracture du pied.

Après des décennies en tant qu'éditrice qui a encouragé les lecteurs à appliquer des méthodes de cuisson élaborées à la dinde de Thanksgiving, Mme Reichl se libère de la tyrannie de l'innovation et admet que le simple fait de pousser un oiseau non assaisonné dans un four à 450 degrés est la meilleure voie à suivre.

Six ans se sont écoulés depuis qu'elle a commencé à cuisiner les recettes du livre, et elle est passée à de nouveaux plats. Notamment, elle perfectionne un plat de porc et de nouilles chinoises qui est le favori actuel de son mari.

Elle fait le tour de la vallée de l'Hudson dans la Lexus qu'elle a pu garder dans le cadre de son indemnité de départ Condé Nast, qui comprenait également suffisamment d'argent pour abattre la note sur la maison. La voiture a 100 000 miles dessus. Mme Reichl, qui a un gène d'épargne profondément ancré, a l'intention d'ajouter 100 000 autres. "Elle achèterait une table à trois pieds si elle pouvait conclure un accord", a déclaré M. Singer.

Elle collecte des fonds pour son organisation caritative préférée, le Rural & Migrant Ministry de New York, et a investi dans une boucherie locale préférée. Elle kibitze régulièrement avec d'autres écrivains et food people qui ont élu domicile dans la vallée de l'Hudson, le fromager Matthew Rubiner parmi eux. Elle a découvert une très bonne crème locale et discute de pommes de terre et de maïs avec la famille qui tient son stand de ferme préféré.

"Ce genre de cuisine à errer et à ramasser des trucs, je n'avais vraiment pas pu le faire depuis que j'ai quitté Berkeley", a-t-elle déclaré.

Et elle passe beaucoup de temps avec les chats du couple, deux Blues russes qu'elle a reçus d'un refuge nommé Cielo et ZaZa, qui ressemblent exactement à ce qui arriverait si vous appeliez le casting central et commandiez des chats pour Ruth Reichl.

Pourtant, elle a peur d'arrêter de travailler. Malgré quelques critiques brutales pour sa première œuvre de fiction, elle se prépare à un autre roman – celui-ci sur un groupe d'amis vieillissants.

Elle trouve cela déconcertant quand les gens lui disent qu'ils lisent son travail depuis qu'ils sont jeunes, ou s'émerveillent qu'elle ait connu James Beard, Julia Child et M. F. K. Fisher. "Je ne me sens pas si vieille", a-t-elle déclaré. Pourtant, Mme Reichl apprend à apprécier le genre de statut émérite qui vient avec l'âge et l'expérience. Elle a un groupe de jeunes amis et a fait la couverture du numéro « Girl crush » de Cherry Bombe, le magazine indépendant sur les femmes et la nourriture.

Comme sa bonne amie Alice Waters, la boulangère Dorie Greenspan et Paula Wolfert, la cuisinière atteinte de la maladie d'Alzheimer dont le travail est transformé en livre de cuisine grâce à une campagne Kickstarter, Mme Reichl est une icône vénérée parmi les jeunes cuisiniers.

« Nous étions présents à la révolution », dit-elle en guise d'explication. « Il y a eu ce moment où il n'y avait pas de marchés verts, et la seule chose que vous pouviez obtenir était au supermarché. Les gens sont vraiment fascinés par l'idée que nous avons été témoins de la transformation.

Les jeunes amateurs de cuisine sont attirés par moins d'artifices et de sens du spectacle dans la cuisine, ce qui a conduit à une appréciation des cuisiniers à l'ancienne dans un terrain de jeu dominé par des chefs professionnels à la recherche de célébrités, a-t-elle déclaré.

«Je fais partie d'un groupe qui vient d'apprendre en cuisinant», a-t-elle déclaré. "Tu l'as fait et tu t'es amélioré en vieillissant parce que tu as appris en faisant, pas en allant à la C.I.A." — l'Institut culinaire d'Amérique.

Cela signifie qu'elle gâche toujours la vaisselle et que ses compétences au couteau sont ridiculement mauvaises. "C'est comme si vous appreniez à nager et que vous le faites dans le mauvais sens", a-t-elle déclaré. "Je ne nage pas bien non plus, mais je nage."

Mais ici, dans sa cuisine en U à la campagne en fin d'après-midi, ni l'avenir ni le passé ne semblent avoir beaucoup d'importance. M. Singer passe et la serre dans ses bras autour de la taille. Les chats se faufilent sur le comptoir. Un pâté de foies de poules pâturées localement est disposé à côté d'œufs de saumon froids qui seront repliés dans des blinis de sarrasin imbibés de beurre qu'elle cuit sur une poêle presque noire d'usage.

Une collection d'écrivains et d'amis sont assis à son comptoir, buvant du vin et la regardant cuisiner. Derrière eux, de hautes fenêtres encadrent la vallée de l'Hudson et les montagnes Catskill.


Livre de cuisine du mois d'octobre 2018 : MY KITCHEN YEAR par Ruth Reichl

Joyeux automne à tous les membres de notre communauté du livre de cuisine du mois ! Célébrons la récolte ensemble pendant que nous cuisinons à partir de notre livre de cuisine du mois d'octobre, MON ANNÉE DE CUISINE : 136 RECETTES QUI M'ONT SAUVE LA VIE par Ruth Reichl.

C'est notre fil conducteur pour le livre. Pendant que nous cuisinons ensemble ce mois-ci, ce fil nous permettra de partager nos pensées et notre inspiration, de poser des questions, de discuter des ingrédients, de considérer nos favoris du livre et de tirer des conclusions à la fin du mois. Veuillez également partager tous les liens vers des recettes en ligne du livre, afin que plus d'entre nous puissent cuisiner ensemble.

Veuillez utiliser les fils de discussion ci-dessous pour signaler les recettes :
*AUTOMNE (p. 1-77) :
https://www.chowhound.com/post/octobe.

Pour lire notre fil de discussion pour ce mois-ci, regardez ici : https://www.chowhound.com/post/octobe.
et le fil de vote est ici : https://www.chowhound.com/post/octobe.
Lisez notre discussion initiale du livre sur le fil d'annonce ici : https://www.chowhound.com/post/octobe.

Jetez un œil à tous nos précédents gagnants du livre de cuisine du mois ici :
https://www.chowhound.com/cookbook_of.

Enfin, j'aimerais souhaiter la bienvenue à toute personne qui découvre le livre de cuisine du mois (COTM) ou qui revient après une pause. Il s'agit d'une communauté inclusive pour les cuisiniers à domicile de tous niveaux, même si vous débutez en cuisine ! Nous apprenons beaucoup en cuisinant ensemble et nous sommes ravis lorsque de nouveaux arrivants se joignent à nous pour la camaraderie de COTM. Si vous êtes nouveau, il vous suffit de cuisiner une recette du livre et de poster votre reportage sur le fil correspondant, avec une photo si vous le souhaitez. Bonne cuisine à tous !


  • 1/2 c. huile d'olive extra vierge de qualité
  • 3 gousses d'ail, tranchées
  • 1/4 c. basilic frais (ou autant que vous le souhaitez)
  • 1 lb de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 lb de spaghettis
  • 8 onces perles de mozzarella fraîche
  • sel et poivre au goût
    1. Mettre l'huile d'olive dans un grand bol de service. Trancher l'ail et râper une poignée de feuilles de basilic dedans.Couper les tomates en deux. Ajouter au mélange d'huile d'olive et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
    2. Cuire les spaghettis selon les instructions. Lorsqu'il est al dente, égouttez-le et mélangez-le avec le mélange d'huile d'olive dans le bol de service. Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Sel et poivre au goût.
    3. Servir

    J'étais tellement excité que j'ai pu utiliser du basilic frais du jardin. J'ai utilisé un mélange de basilic asiatique, à grandes feuilles et panaché.

    C'est un plat polyvalent et à mon avis, c'est certainement plus que des portions pour trois. (Quatre ou cinq dans notre foyer.) Je suis sûr que si j'avais pu trouver de vrais mozzarella di bufala cela aurait été plus délicieux. Nous l'avons apprécié mais j'utiliserai peut-être du fromage de chèvre la prochaine fois. J'aime la sensation de bruschetta de ces pâtes.

    C'est un excellent plat d'été. J'ai hâte d'utiliser des tomates cultivées à la maison ! (Les restes sont aussi bons froids qu'une salade d'été.)

    Je vais certainement faire ce gâteau au pudding au citron aussi. Peut-être que je l'inviterai à prendre un café et à discuter des événements mondiaux.


    De My Kitchen Year : 136 recettes qui m'ont sauvé la vie My Kitchen Year par Ruth Reichl

    Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

    • Catégories : Tartes, tartes et pâtisseries Dessert Cuisine à venir Automne / automne Thanksgiving Italien
    • Ingrédients: pacanes canneberges oranges abricot conserves beurre sucre farine tout usage citrons


    Une année bien dépensée

    Lorsque Gourmet le magazine a soudainement fermé ses portes en novembre 2009, Ruth Reichl est devenue capitaine sans navire. Initialement envoyée dans une spirale d'inconnues terrifiantes (que faire ensuite, comment payer les factures, etc.), l'ancienne rédactrice en chef a rapidement trouvé que le meilleur endroit pour trouver joie et confort était dans sa cuisine de la vallée de l'Hudson sur Twitter, où elle a envoyé d'innombrables tweets qui confinent à la poésie.

    Dans son dernier livre de cuisine, My Kitchen Year : 136 recettes qui m'ont sauvé la vie, chaque recette est imprimée avec un tweet du jour où elle l'a faite. "Les tweets sont ce qui m'a rafraîchi la mémoire", explique-t-elle. Mais Twitter était plus que sa version du 21e siècle d'un journal. Dans un mouvement apparemment paradoxal, Reichl a réussi à utiliser un espace créé pour 140 caractères ou moins pour créer un livre de cuisine de plus de 300 pages.

    Elle a également trouvé du soutien sur Twitter en interagissant avec ses abonnés, en recueillant même des conseils de cuisine auprès de son essaim invisible de nouveaux amis. Lorsqu'une panne de courant a contrecarré les plans de cuisson d'une miche du célèbre pain sans pétrissage de Jim Lahey, elle a utilisé sa batterie de téléphone restante de la meilleure façon possible : pour envoyer un blast Twitter demandant des conseils. Le consentement général était de « continuer simplement à frapper la pâte. » Alors pendant trois jours, c'est ce qu'elle a fait. Il s'avère que la pâte était plus que récupérable et cette astuce est maintenant sa méthode de prédilection, ainsi que l'une des recettes du livre.

    Dans une autre recette, Reichl nous demande avec désinvolture de laisser les légumes "tomber dans la tendreté" lors de la préparation d'une soupe à la courge musquée. Elle continue en nous exhortant à rechercher la marmelade «la plus forte et la plus méchante» que nous puissions trouver pour un sandwich au bacon et à la confiture et à n'utiliser que «autant d'oignons que vous avez envie de couper» pour le ragoût de bœuf.

    Reichl supprime également la formalité de l'organisation des ingrédients, renonçant parfois à une liste détaillée (voir un extrait ici). Elle souhaite que les lecteurs se détendent et se sentent encouragés à improviser dans la cuisine, plutôt que d'être liés par une camisole de force d'étiquette de recette. À juste titre, les 136 recettes sont organisées par saison plutôt que par cours, retraçant son arc cathartique qui commence par les nouvelles décevantes qu'elle a reçues cet automne et se termine par des soupes d'été froides revitalisantes.

    Le livre est une ode au confort : que faire quand on l'a perdu, où le chercher et à quel point il peut être bon. Quant à son plat réconfortant ultime, Reichl choisit sans hésiter le matzo brei, disant que cela lui rappelle son enfance : "C'était l'une des rares choses que ma mère faisait bien." De plus, il sent bon car il est de qualité culinaire et mdashan importante, car une inspiration profonde est toujours la première étape pour se sentir mieux.

    Matzo Brei
    Extrait de My Kitchen Year : 136 recettes qui m'ont sauvé la vie, par Ruth Reichl

    Le matzo brei est essentiellement du pain perdu juif, le matzo remplaçant le pain au levain traditionnel. La différence est que vous utilisez de l'eau à la place du lait comme liquide de trempage et que vous brisez le pain azyme en morceaux et brouillez comme un fou.

    Commencez par casser un pain azyme dans une passoire posée sur un bol pour récupérer les miettes. Retirez la passoire du bol et passez-la sous le robinet en faisant tremper les craquelins cassés. Bien les égoutter, les mettre dans le bol et les battre dans un œuf.

    Faites fondre autant de beurre que vous pouvez vous en servir dans une poêle, attendez que la mousse disparaisse, ajoutez les matzos aux œufs et brouillez pendant quelques minutes jusqu'à ce que certains des morceaux soient de petits morceaux croustillants et d'autres soient aussi doux que des nuages . Sel au goût. Ce plat a une bonté simple qui me fait toujours me sentir mieux.

    Copyright & copie 2015 par Ruth Reichl, réimprimé avec la permission de Random House. Tous les droits sont réservés.


    'My Kitchen Year' follows Ruth Reichl through a difficult year eased by favorite foods

    When she lost her job, Ruth Reichl retreated to her hilltop glass house in upstate New York and cooked.

    When Gourmet magazine, America’s first and arguably most elegant epicurean magazine, was abruptly shut down in the fall of 2009, Ruth Reichl, its editor-in-chief for the last 10 of its 69 years, was devastated. She felt stung, and guilty that it had happened on her watch. At age 61, she also wondered who would hire her and how she would fill a future of “endless empty days.”

    Reichl retreated with her husband from the bustle of Manhattan to their hilltop glass house in upstate New York, where she gradually re-discovered the restorative solace of cooking and the pleasures of a simpler life. To her surprise, she barely missed the fancy expense-account dining she had enjoyed since 1978 as a perk of her Gourmet job and her prior positions as restaurant critic for The New York Times and the Los Angeles Times.

    But Reichl is clearly not wired for the retiring life. This is a woman who needs a project. She found it when she decided to write a cookbook about her return to her home on the range. Le résultat est My Kitchen Year: 136 Recipes That Saved My Life, a book about resilience and the redemptive power of “finding joy in ordinary things” – and a welcome return to form after her recent, painfully schmaltzy novel, "Delicious!"

    Like her bestsellers, "Tender at the Bone" and "Comfort Me With Apples," "My Kitchen Year" is a memoir infused with recipes, though this time the emphasis is on the recipes. (Another memoir, about her years at Gourmet, is reportedly in the works.) Yet what makes Reichl stand out among food writers isn’t the actual recipes but her appealing voice, at once confessional, informal, opinionated, and sentimental. For her, food and memory are as closely linked as in Proust.

    Reichl’s recipes are more about comfort, satisfying cravings, and recreating yearned-for ethnic foods like Thai Kaho Man Gai, a chicken with rice dish more readily available in the city, than about inventing culinary novelties. Although many dishes require advanced planning for yeast to rise or meats to marinate, most are not elaborate and encourage variations. Reichl suggests that even labor-intensive tasks such as husking chick-peas for hummus lose their tedium when regarded as a labor of love or “a kind of meditation.”

    Inheritance, fairness, and the billionaire class

    With her predilection for lemons, splashes of Sriracha and other hot spices, and fistfuls of cilantro, it’s clear that Reichl likes assertive pick-me-up foods. Yet it’s her comforting cholesterol-and-calories-be-damned breakfasts, including pumpkin pancakes and peach cobbler, that are particularly appealing. About her “ethereal” yeast-raised waffles, a Fannie Farmer classic, she comments, “There are easier waffle recipes, but they’re little more than pancakes with dents.”

    Forthright opinions like these add zest to Reichl’s book. Eating, she insists, “is an ethical act,” and “our food choices matter.” Despite her new budget constraints, Reichl repeatedly touts farmer’s market seasonal bounty and advises against “bedraggled” supermarket foods, including chicken livers for paté. She contrasts “the bland rubbery blob” of commercial mozzarella with the ecstasy of buffalo mozzarella, and advises you to skip her Painless Pasta for Three if you can’t get the good stuff. Similarly, gazpacho, “basically a liquid tomato salad,” is simply “not worth making with tepid pepper or sad tomatoes,” she writes.

    On the other hand, who can resist James Beard’s Tomato Pie after reading this endorsement: “I would not want to write a cookbook that did not include this classic.” Stressed by entertaining? Here’s a tip: “When I’m expecting a lot of guests I always bake a simple pound cake. It’s the little black dress of the pastry world at night you can dress it up with ice cream, fruit, or sauce, while in the morning, toasted pound cake is a promising way to start the day.”

    Organized by season, "My Kitchen Year" spans Reichl’s first 12 post-Gourmet months – including a difficult, frigid winter blighted by storms and power outages and exacerbated by a long recovery from surgery after she shattered her foot while on book tour in Los Angeles. Handwritten haiku-like bulletins scattered throughout capture the mood: “White world. Snow still falling. Even the hawks have flown away. Lemon soup, bright, soothing. Somewhere the sun is shining.” Mikkel Vang’s lovely photographs of plated foods, Reichl’s hands at work, snowy or verdant landscapes, and partial views of the roaming, dark-maned author add atmosphere to the mix.

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    What it all adds up to is a heartening, tasty lesson in fortitude and a reminder that “Failure doesn’t last forever.” Reichl comments, “In a world filled with no, [cooking] is my yes.”


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