Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de pommes de terre Anna

Meilleures recettes de pommes de terre Anna


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Conseils d'achat de pommes de terre Anna

N'achetez que des pommes de terre fermes, intactes et sans germes ni parties vertes.

Pommes de terre Anna Conseils de cuisine

Les pommes de terre s'oxydent rapidement; ayez un bol rempli d'eau froide pour y mettre vos pommes de terre après les avoir coupées afin qu'elles ne s'oxydent pas.


Mini Pommes Aux Herbes Anna

Préchauffer le four à 350°. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Badigeonner de beurre les moules à muffins. Tapisser les fonds de ronds de papier parchemin. Disposer 1 à 2 petites branches de thym au centre de chaque rond. Verser 1/2 cuillère à café de beurre au fond de chaque tasse.

Étape 2

Ajouter le thym et l'ail hachés au reste du beurre dans la casserole. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Étape 3

À l'aide d'une mandoline, couper les pommes de terre en travers en rondelles très minces (moins de 1/16 de pouce d'épaisseur), en les plaçant dans un grand bol pendant que vous travaillez. Verser le beurre aux herbes et assaisonner de sel et de poivre pour bien enrober.

Étape 4

Répartir les tranches de pommes de terre dans les moules à muffins, en superposant les tranches qui se chevauchent pour créer un motif circulaire. Appuyez légèrement au centre de chacun pour les rendre compacts. Arroser le reste du beurre et de l'assaisonnement du bol.

Étape 5

Couvrir le moule à muffins hermétiquement avec du papier d'aluminium et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être percées facilement avec la pointe d'un couteau, environ 35 minutes. Retirer le papier d'aluminium et renverser une plaque à pâtisserie à rebords sur le moule. Tournez, tapotez légèrement sur le comptoir, libérez les pommes de terre sur la plaque. Réorganisez les tranches qui pourraient être tombées. A l'aide d'une spatule en métal, retournez délicatement les gâteaux, brins de thym vers le bas. Jeter le parchemin. À FAIRE Les pommes de terre peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir le froid.

Étape 6

Augmenter la chaleur à 425°. Découvrir les gâteaux si nécessaire. Cuire au four jusqu'à ce que le fond et les bords soient dorés et croustillants, de 25 à 30 minutes. Retourner délicatement les gâteaux, brins de thym vers le haut.


Valoir la peine

Il y a des choses dans la vie qui en valent la peine. Vaut le temps. Vaut les calories. Et vaut vraiment la peine d'être mangé. Les Pommes Anna valent la peine d'être préparées pour un repas de tous les jours, un dîner élégant ou simplement parce que vous en avez envie.

Nous avons mangé des Pommes Anna à Paris assis à la terrasse d'un café en regardant passer le trafic de la Seine au coucher du soleil, après une glorieuse journée passée à explorer et à baver devant les halls de restauration, les épiceries fines et les pâtisseries.

Les vues exceptionnelles étaient complémentaires à chaque bouchée de ce plat de pommes de terre mémorable et célèbre, servi avec du bœuf parfaitement cuit et une purée de panais simple mais délicieuse.


Avis ( 4 )

Très très bien! Vous devez vous assurer de bien saler et poivrer les pommes de terre avec chaque couche et de les trancher très finement. Celles-ci sortent essentiellement des frites maison plus sophistiquées! Nous les préparons pour des repas raffinés avec du bœuf. Il n'en reste plus un morceau. Si vous aimez vos pommes de terre avec de la sauce, elles ne sont pas pour vous.

J'ai été un peu surpris de la quantité de beurre dans cette recette provenant de Cooking Light, mais j'ai décidé de l'essayer quand même. Étant un peu à court de temps, j'ai passé les pommes de terre à travers une mandoline sur le réglage le plus fin. Tout en couches comme indiqué, puis cuit pendant 20 minutes à 350 degrés. (J'avais quelque chose d'autre dans le four qui en nécessitait 350.) Après 20 minutes, j'ai retiré le couvercle et augmenté la chaleur à 450 degrés bien que pas aussi bruns qu'ils auraient dû l'être, ils étaient très certainement cuits. DH et moi avons adoré le croustillant à l'extérieur et l'onctuosité de la saveur de pomme de terre à l'intérieur. L'utilisation de sel de mer si possible est un must - semble avoir plus de saveur que le sel ordinaire. Bien qu'un peu riche en matières grasses, c'est certainement une belle folie de temps en temps.


Les pommes de terre du meilleur des deux mondes Anna

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Si vous hésitez entre servir des pommes de terre ordinaires ou des patates douces, essayez ce plat spectaculaire, qui demande les deux.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 2 patates douces, pelées et tranchées finement (environ 1 1/2 lb)
  • 3 pommes de terre Russet, pelées et tranchées finement (environ 1 1/2 lb)
  • 1 c. feuilles de thym séchées
  • 1 c. sel
  • 1/4 c. poivre noir moulu
  • 1 poireau de taille moyenne, paré, coupé en quartiers et une partie blanche finement hachée (environ 1 1/4 tasse)
  • 1/4 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F. Faire fondre 1 cuillère à soupe. beurre dans une poêle antiadhésive allant au four de 8 pouces à feu moyen. Agiter la poêle pour enrober le fond et réserver les côtés.

2. Mélanger les patates douces avec 1 1/2 Tbs. beurre, 1/2 c. thym, 1/2 c. sel et 1/8 c. poivre dans un bol moyen. Mettre de côté.

3. Mélanger les pommes de terre Russet avec le reste du beurre, le thym, le sel et le poivre dans le deuxième bol.

4. Placer une couche de pommes de terre Russet en cercles qui se chevauchent au fond de la poêle. Saupoudrer de poireaux et garnir d'une couche de patates douces. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe. Parmesan. Répétez la superposition, en terminant par une couche de tranches de patate douce.

5. Placer la poêle sur le brûleur. Cuire les pommes de terre 5 minutes à feu moyen pour dorer le fond. Transférer la poêle au four et cuire de 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et commencent à dorer. Placer une assiette de 9 pouces sur le dessus de la poêle. Retourner à l'envers pour démouler les pommes de terre. Couper en quartiers et servir.


Pensez-vous qu'il est trop difficile de faire des pommes de terre Anna ou de délicieuses pommes de terre frites à air? Vous serez agréablement surpris de voir à quel point ils sont simples à réaliser avec quelques trucs et astuces.

Voici l'astuce. Utilisez une mandoline de bonne qualité comme cette mandoline Swissmar. C'est tout simplement le meilleur moyen d'obtenir des tranches uniformes que vous pouvez superposer dans une casserole résistante à la chaleur qui tient dans votre friteuse à air. Au fait, j'ai essayé plusieurs mandolines différentes, car celle-ci me semblait un peu chère.

Ce que vous allez faire est de couper les pommes de terre uniformément et d'utiliser beaucoup, beaucoup de beurre. BEAUCOUP de beurre.

Ce plat ne contient que quatre ingrédients : pommes de terre, beurre, sel et poivre. Ne lésinez pas sur le beurre ! Utilise le. Profitez-en. Et regardez-le transformer l'humble pomme de terre en quelque chose d'élégant, crémeux et absolument délicieux.

Vous avez des pommes de terre en plus dans le garde-manger et vous avez besoin de plus de recettes pour les utiliser ? Préparez ces pommes de terre au grain savoureuses et au fromage directement dans votre friteuse à air, en laissant le four ouvert pour le plat principal !


Casserole de patates douces Anna

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Dans le répertoire français classique, les pommes Anna sont des pommes de terre ordinaires, pelées, tranchées finement et cuites dans une poêle beurrée sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes. C'est essentiellement ainsi que commence cette tournure des Fêtes, sous la forme d'une masse de patates douces pelées et tranchées finement. Seulement ici, le beurre est mélangé avec du sirop d'érable, du zeste d'orange et un peu de cannelle, et il cuit comme une casserole, emballé dans un plat avec une couche de noix et de cassonade au centre et une autre sur le dessus. Vous recouvrez de papier d'aluminium et faites cuire dans un four chaud, puis découvrez pour dorer et rendre la surface croustillante.

Équipement spécial: Ce n'est pas absolument nécessaire, mais une trancheuse à mandoline garantit des tranches de patates douces fines et uniformes.


Pommes de terre de A à Z

Une pomme de terre, deux pommes de terre. en fait, il existe plus de 200 variétés de toutes formes et tailles cultivées aux États-Unis. Comment choisir le bon type pour votre plat? Vérifiez la teneur en amidon, puis essayez l'une des recettes ci-dessous.

Amidon élevé

Rousse : De forme ovale avec une peau brune réticulée et une chair blanche. Leur teneur élevée en amidon et leur texture farineuse les rendent idéales pour la cuisson entière ou en gratin, la purée pour des purées moelleuses ou des gnocchis et le râpage pour les crêpes. Ils absorbent le liquide mais pas l'huile, ils sont donc également parfaits pour les frites. Idaho, Burbank et Butte sont des variétés à rechercher.

Amidon moyen

Ces pommes de terre tout usage sont très polyvalentes et peuvent être utilisées dans la plupart des recettes. Mélangez des violets et des jaunes avec des rouges ronds pour un plat coloré.

California Long White et Eastern Round White : Ovale ou rond (comme les noms l'indiquent) avec une chair blanche, lisse, fine et légèrement bronzée et une texture ferme et crémeuse à la cuisson. Ceux-ci conservent leur forme après cuisson et sont parfaits mélangés dans une salade, cuits dans une coquille Saint-Jacques ou rôtis au four.

Bleu et violet : De forme ronde à ovale, ces pommes de terre ont une subtile saveur de noisette et une chair dont la teinte va du bleu foncé ou de la lavande au blanc. Parfois, comme dans le bleu russe, il y a un anneau blanc juste à l'intérieur de la peau. Parfait pour cuire à la vapeur, le micro-ondes est le meilleur moyen de préserver la couleur.

Jaune et Or : Avec des noms comme Yellow Finn et Yukon Gold, ces pommes de terre à chair jaune ont une texture dense et crémeuse avec une saveur soyeuse et beurrée. Généralement ronde, avec une peau brun clair à jaune doré. Parfait pour la purée de pommes de terre, mais aussi bien cuite au four ou frite.

Faible en amidon/cireux

Rouge rond : Pommes de terre rondes à peau rouge rosé et chair blanche. Souvent appelées à tort pommes de terre nouvelles (seules les très petites pommes de terre récoltées avant d'atteindre la maturité peuvent techniquement être appelées nouvelles). Ils ont une texture ferme, lisse et humide qui les aide à bien conserver leur forme lorsqu'ils sont rôtis, bouillis ou sautés. Recherchez des noms comme Red Bliss, Red Pontiac ou La Touge.

Alevins : Peau fine rose, bleue, jaune ou beige clair avec une chair de couleur similaire. Les pommes de terre mesurent environ 3 pouces de long, sont minces et parfois légèrement en forme de croissant. Ils ne nécessitent pas d'épluchage. Essayez-les cuits à la vapeur, rôtis ou grillés.


Recevez chaque semaine une délicieuse recette de pommes de terre saine. Vous aurez toujours de nouvelles idées savoureuses pour surprendre et ravir votre famille et vos amis, même un soir de semaine chargé.

Ce bol de ramen léger et savoureux a un secret : au lieu de nouilles, vous avalerez de magnifiques pommes de terre en spirale. Nous avons inclus beaucoup de merveilleux légumes et garnitures dans la recette, mais vous pouvez être très flexible, en ajoutant et en omettant en fonction de vos goûts et du contenu de votre réfrigérateur. Végétarien et sans gluten avec option végétalienne.


Recettes de pommes de terre

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Pommes de terre dauphinoises

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Rôtis écrasés

Faire bouillir les pommes de terre plus longtemps, puis les écraser, augmente la surface, ce qui signifie des beautés dorées et des morceaux extra croustillants que tout le monde adorera !

Pommes de terre fondantes de base

Une recette de pommes de terre fondantes pour des patates tendres et dorées. Cuites avec du beurre, du bouillon et du thym, les pommes de terre fondantes accompagnent parfaitement un rôti

Pommes de terre fondantes

Essayez quelque chose de nouveau avec des pommes de terre. Les pommes de terre fondantes sont les préférées des chefs et sont assaisonnées de romarin et de thym. Ils sont magnifiques lorsqu'ils sont servis dans le cadre d'un rôti du dimanche

Comment faire rôtir des pommes de terre

Apprenez à faire des pommes de terre rôties croustillantes en toute simplicité - une compétence absolument essentielle si vous voulez servir un délicieux déjeuner du dimanche ou dîner de Noël.

Gâteau de pommes de terre craquant

Transformez l'humble gâteau aux pommes de terre en quelque chose de parfait pour le dîner avec des couches de pommes de terre et de la peau de porc croustillante pour plus de croquant - un bon choix de budget

Salade de cresson aux Jersey Royals bouillis, échalotes rôties & radis marinés

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Frites

Des frites parfaites avec notre recette facile – vous obtiendrez des frites légèrement dorées et croustillantes. Ils sont parfaits comme collation ou plat d'accompagnement pour un festin du vendredi soir

Asperges aux petits pois, menthe & Jersey Royals au beurre à l'ail des ours

Enrober les asperges, les petits pois et les Jersey Royals d'un beurre à la menthe et à l'ail des ours, puis garnir d'amandes grillées - le partenaire idéal pour rôtir de la viande et des tartes salées

Triple fromage & bacon Dauphinoise

Du bacon fumé et une triple dose de fromage fondu et gluant font passer ce plat classique de pommes de terre étagées et de crème double au niveau supérieur d'indulgence - un côté époustouflant pour un dîner.

Veste pomme de terre avec feta fouettée & sumac

Le souper copieux et économique parfait pour une personne. La saveur parfumée et piquante du sumac est un contraste rafraîchissant avec la feta fouettée crémeuse


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