Recettes traditionnelles

Comment faire cuire des œufs durs à la vapeur

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La meilleure façon de cuire des œufs durs? Faites-les cuire à la vapeur! De cette façon, ils pèlent facilement.

Crédit photographique: Elise Bauer

Pssst! Vous voulez connaître la meilleure façon de faire des œufs durs? Faites-les cuire à la vapeur! C’est vrai, oubliez de faire bouillir les œufs, faites-les cuire à la vapeur dans un panier vapeur.

Une partie de l'air de la vapeur chaude pénètre dans la coquille de l'œuf, ce qui rend l'œuf plus facile à peler.

Vidéo! Comment faire cuire des œufs durs à la vapeur

Maintenant, j'adore ma méthode éprouvée pour la cuisson des œufs durs, principalement parce que je peux espacer le minuteur et que les œufs deviendront toujours bons, pas verts et trop cuits. Mais parfois, ils sont difficiles à peler.

Si je dois vraiment avoir des œufs faciles à peler (pour faire des œufs farcis ou autre chose qui nécessite de beaux œufs pelés), alors je les cuit à la vapeur et fais attention à la minuterie. Même avec des œufs de ferme parfaitement frais, je n’ai jamais eu de difficulté à peler un œuf cuit à la vapeur.

Comment faire cuire des œufs durs à la vapeur

Le temps de cuisson à la vapeur varie en fonction de la taille de vos œufs, du niveau de froid de vos œufs au départ, de l'altitude de votre emplacement, de la vigueur de l'eau bouillante, si vos œufs sont en une seule couche ou empilés, et à quel point ils sont mous. ou ferme vous aimez vos œufs durs. Vous devrez donc peut-être expérimenter pour trouver le bon timing pour votre situation.

Un panier vapeur est pratique, mais pas nécessaire.

Méthode

1 Préparez la marmite et le panier vapeur: Si vous utilisez un panier vapeur, remplissez une casserole avec autant d'eau que nécessaire pour atteindre le fond du panier vapeur (environ 1 pouce environ).

Si vous n'utilisez pas de panier vapeur, remplissez simplement le fond d'une casserole avec 1/2 pouce d'eau.

2 Chauffez l'eau à ébullition, ajoutez les œufs dans la casserole: Chauffez l'eau à feu vif jusqu'à ce qu'elle bouillonne et produise de la vapeur.

Éteignez le feu et déposez délicatement les œufs au fond du panier vapeur ou au fond de la casserole.

Remettez le feu à moyen-élevé et couvrez la casserole.

Cette méthode fonctionne mieux si les œufs sont en une seule couche, mais vous pouvez également les doubler, il vous suffira d'ajouter plus de temps au temps de cuisson à la vapeur.

3 Réglez votre minuterie et faites cuire les œufs à la vapeur: Réglez votre minuterie sur 6 minutes pour les bouillies molles, 10 minutes pour les bouillies dures avec un jaune encore translucide et brillant, ou 12-15 minutes pour les bouillies cuites.

Si vous avez doublé les œufs dans la poêle et qu'ils ne sont pas en une seule couche, vous devrez peut-être ajouter quelques minutes environ au temps de cuisson pour les bouillis durs.

Les œufs de grande taille utilisés dans ces photos ont été cuits à ma satisfaction après 15 minutes lorsque j'en ai cuit 6 en une seule couche et 17 minutes lorsque j'en ai cuit 12 dans la poêle.

Notez que de nombreux facteurs influenceront le temps de cuisson à la vapeur, notamment l'altitude et la taille des œufs que vous utilisez. Je recommande de retirer un œuf quelques minutes avant de penser qu'il devrait être fait, de le rincer à l'eau froide et de le casser pour voir si cela est assez fait pour vous.

4 Retirez les œufs dans un bol d'eau glacée: Retirez les œufs avec une cuillère dans un bol d'eau froide ou d'eau glacée, ou faites couler de l'eau froide directement dans la casserole pour couvrir les œufs et les refroidir rapidement.

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