Les meilleures recettes

Steak de Hanger aux échalotes

Steak de Hanger aux échalotes

Tendre steak juteux! Saisir rapidement ce steak dans une poêle chaude puis servir avec une sauce aux échalotes et au beurre dans une réduction de vin. Cela fait un repas fait maison facile mais impressionnant.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà essayé le steak cintre? L'un des avantages d'avoir un boucher à proximité qui connaît une chose ou deux sur la viande est que nous sommes souvent inspirés d'essayer des coupes qui ne nous seraient pas familières autrement.

Le steak cintre fait partie de ces coupes.

Qu'est-ce que le steak cintre?

Aussi connu sous le nom de «steak de boucherie», le steak suspendu «pend» du diaphragme d'un bœuf, l'assiette, entre la poitrine et le flanc (selon Wikipédia). C’est l’une des coupes de bœuf les plus savoureuses.

Shopping pour Hanger Steak

Le steak cintre est vendu soit entier, ressemblant un peu à un «V», soit paré du cartilage central, auquel cas il ressemble à un filet. Si vous obtenez un morceau entier, assurez-vous de couper et de jeter le cartilage principal central qui relie les deux morceaux de filet.

Si le steak cintre n'est pas disponible chez vous, vous voudrez peut-être essayer cette recette avec un steak de flanc ou de jupe.

Comment faire cuire un steak

Le steak cuit est très savoureux mais n'est pas parfaitement tendre, il répond donc bien à une cuisson rapide avec une chaleur brûlante. Faites simplement chauffer une poêle avec de l'huile à feu vif, saisissez les steaks de tous les côtés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits selon vos préférences.

Il est préférable de servir le steak pendu coupé en fines tranches dans le sens du grain.

Que servir avec le steak haché

Cette recette demande une délicieuse sauce aux échalotes arrosée sur le steak tranché. Nous avons ramassé la recette de notre boucher local chez Corti Brothers qui l'a à son tour obtenu du chef Daniel Boulud. Selon le chef Boulud, les bistrots français servent traditionnellement ce steak avec des pommes frites.

Nous avons passé les frites et sommes allés avec du brocoli et des pommes de terre bouillies. Exceptionnel! Et très facile à réaliser.

Plus de bonnes recettes de steak

  • Bifteck de flanc poêlé rapide et facile
  • Steak au poivre
  • Comment faire griller le meilleur steak
  • Bifteck de jupe avec chimichurri à l'avocat
  • Steak sous vide

Mis à jour le 10 février 2020: Nous avons embelli cet article pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Recette de steak aux échalotes

Si le steak cintre n'est pas disponible chez vous, vous voudrez peut-être essayer cette recette avec un steak de flanc ou de jupe.

Le steak cintre est vendu soit entier, ressemblant un peu à un «V», soit paré du cartilage central, auquel cas il ressemble à un filet. Si vous obtenez un morceau entier, assurez-vous de couper et de jeter le cartilage principal central qui relie les 2 morceaux de filet.

Recette adaptée du livre de cuisine du Café Boulud de Daniel Boulud: recettes franco-américaines pour le cuisinier à la maison.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola ou d'huile d'olive extra vierge
  • 4 steaks suspendus de 6 à 8 onces chacun (parés du cartilage principal passant par le centre)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 6 échalotes moyennes, tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de persil italien finement haché

Méthode

1 Saisir les steaks de tous les côtés: Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais ou une sauteuse à feu vif. Asséchez les steaks avec une serviette en papier et assaisonnez-les de sel et de poivre.

Lorsque la poêle est chaude, placez les steaks dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés. (Ne déplacez pas les morceaux de steak jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, si vous les déplacez, ils ne bruniront pas facilement.)

2 Cuire jusqu'à ce que cuit selon votre préférence, retirer de la poêle: Continuez à les retourner jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre guise, 6 minutes au total pour une cuisson mi-saignante (les steaks continueront de cuire pendant qu'ils reposent), quelques minutes de plus pour plus de bien cuit.

Transférez les steaks dans un plat chaud et couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.

3 Préparez la sauce: Réduire le feu à moyen, ajouter une cuillère à soupe de beurre et les échalotes. Assaisonner de sel et de poivre et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 3 à 5 minutes.

Ajouter le vinaigre et cuire jusqu'à ébullition, puis ajouter le vin.

Porter le vin à ébullition et laisser réduire à moitié environ. Retirer la casserole du feu, incorporer la cuillère à soupe restante de beurre et le persil haché.

4 Trancher les steaks dans le sens des fibres pour servir: Pour servir, coupez chaque steak dans le sens du grain en fines tranches. Ventilez les tranches sur une assiette chaude. Arroser la viande de sauce aux échalotes chaude et servir immédiatement.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Préparation de longlet (Janvier 2022).