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Enchiladas au Chili vert

Enchiladas au Chili vert

Si vous me demandiez quel était mon plat préféré dans le monde entier, je répondrais très probablement, enchiladas!

Pas les enchiladas authentiques exotiques et merveilleusement complexes du Mexique, mais la version de cocotte américaine au fromage que ma mère a faite pour nous en grandissant.

Je sens juste que les tortillas sont légèrement frites (pour les ramollir afin qu'elles s'enroulent facilement), et mon ventre sautera de joie en sachant que les enchiladas seront bientôt prêtes. Nous en faisons toujours assez pour les restes car comme mon père vous le dira avec plaisir, il n’ya rien de mieux que les enchiladas de ma mère réchauffées pour le petit déjeuner.

Ces enchiladas au Chili vert sont un riff des enchiladas au fromage de ma mère. Au lieu d'une sauce tomate, nous utilisons une sauce tomatillo salsa verde, et nous farcissons les enchiladas avec des piments verts rôtis et du fromage jack.

Les meilleurs piments pour les enchiladas

Pour faire ces enchiladas au chili vert, bien sûr, vous voudrez commencer avec de bons piments verts. J'aime utiliser des piments verts frais d'Anaheim, mais vous pouvez facilement utiliser des piments verts Hatch, ou même des poblanos si vous voulez une enchilada plus épicée. Les piments Anaheims et Hatch ont tendance à être plus doux que les poblanos.

Lorsque vous travaillez avec des piments verts frais, vous devez d'abord les faire rôtir (au-dessus d'un brûleur à gaz ou sous le gril), pour noircir la peau dure extérieure, puis retirer les morceaux carbonisés pour révéler les piments grillés.

Si vous n’avez pas accès aux piments verts frais, vous pouvez les utiliser en conserve, mais notez que la saveur des piments fraîchement torréfiés est bien supérieure à celle des piments en conserve.

Sauce aux tomates et salsa verde

Pour ces enchiladas, je prépare également une salsa verde de tomatillo maison, en rôtissant et en réduisant en purée des tomatilles fraîches. Avez-vous déjà cuisiné avec des tomatilles? Ils ont des enveloppes de papier autour d'eux, et certaines personnes les confondent avec des tomates vertes, mais le goût est assez différent.

Comment faire des enchiladas au chili vert

Pour assembler les enchiladas, il suffit de faire frire les tortillas dans un peu d'huile et de les rouler avec du fromage et des piments. Ensuite, vous les assemblez dans une cocotte, les recouvrez de sauce et faites-les cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.

Vous manquez de temps?

Bien sûr, les enchiladas auront meilleur goût avec des piments frais rôtis et de la salsa maison. Mais si vous manquez de temps, vous pouvez facilement utiliser de la salsa de tomatillo préparée (3 tasses) au lieu de faire la vôtre, et / ou utiliser des piments verts d'Anaheim entiers en conserve préparés.

Prenez des instructions à l'avance

Vous pouvez facilement préparer la salsa verde de tomatillo à l'avance, elle se conservera bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Vous pouvez également faire griller des piments à l'avance. J'aime acheter des piments en saison (fin d'été) et les rôtir tous à la fois. Si vous les congelez avec la peau carbonisée noircie toujours allumée, les piments continueront à absorber la saveur rôtie, et lorsque vous les décongelerez, la peau noircie glissera tout de suite.

Vous pouvez assembler les enchiladas (sans la sauce) un jour ou deux à l'avance, puis verser la sauce dessus et saupoudrer de fromage pour cuire.

Comment conserver et réchauffer les enchiladas

Une fois cuites, les enchiladas se conservent au réfrigérateur jusqu'à quatre jours, ou vous pouvez les répartir et les congeler jusqu'à trois mois. Prenez quelques enchiladas au travail et réchauffez-les au micro-ondes. Ou réchauffez-les et garnissez d'un œuf au plat pour le petit-déjeuner.

Si vous recherchez un repas au congélateur, c'est un excellent choix pour doubler, cuire, congeler et réchauffer. Laissez toute la casserole refroidir à température ambiante. Transférez-les dans un contenant allant au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à manger, réchauffez-les au micro-ondes ou transférez-les dans un plat allant au four, recouvert de papier d'aluminium, et faites-les cuire à 350 ° F jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

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Mise à jour le 19 août 2019: Nous avons embelli cet article avec de nouvelles photos et plus d'informations pour rendre votre prochain lot d'enchiladas incroyable. Prendre plaisir!

Recette d'Enchiladas au Chili Vert

Vous pouvez facilement remplacer la sauce tomatillo salsa verde en conserve préparée pour la sauce tomatillo (vous aurez besoin de 3 tasses) et les piments verts d'Anaheim entiers en conserve pour les piments (enlevez les graines et les tiges si elles sont encore dans les piments).

Ingrédients

Pour la sauce tomatillo:

  • 1 1/2 livres de tomatilles
  • 3 gousses d'ail, encore dans leurs pelures
  • 2 piments jalapeño
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée, feuilles et tiges
  • Sel

Pour les enchiladas:

  • 4 gros piments verts Anaheim ou Hatch (peuvent être servis avec des poblanos, si vous voulez plus épicés)
  • 12 tortillas de maïs jaune (recherchez des tortillas de maïs robustes)
  • Huile d'olive extra vierge, huile de maïs ou huile de canola
  • 1/2 à 1 livre de fromage Monterey Jack, râpé (la quantité dépend du fromage que vous voulez que les enchiladas soient)

Pour la garniture:

  • Crème fraîche
  • Coriandre

Méthode

1 Préparez la sauce tomatillo: Retirez les cosses des tomatilles. Rincez les tomatilles.

Coupez les tomatilles en deux et placez-les côté coupé vers le bas sur une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium. Placez l'ail et les piments jalapeños sur la casserole avec les tomatilles.

Griller sur la grille supérieure du four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomatilles soient légèrement carbonisées. Retirer du four et laisser refroidir au toucher. Retirez l'ail des peaux d'ail, jetez les peaux.

Coupez les jalapeños, retirez et jetez les graines et les tiges.

Mettre les tomatilles, l'ail cuit, les piments jalapeños, la coriandre et 1 cuillère à café de sel dans un mixeur, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien puré. Mettre de côté. (Vous pouvez préparer plusieurs jours à l'avance et conserver au réfrigérateur.)

2 Rôtir les piments: Si vous avez un brûleur à gaz sur la cuisinière, vous pouvez faire griller les piments directement sur la flamme du brûleur (voir Comment faire rôtir les piments sur une flamme à gaz), sinon utilisez un gril et faites griller les piments dans une rôtissoire en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient noircis partout.

3 Cuire à la vapeur, peler et épépiner les piments: Placez les piments noircis dans un bol et couvrez d'une assiette. Laisser les piments cuire à la vapeur dans leur propre chaleur pendant 5 minutes. Retirez ensuite les piments du bol, décollez et jetez la peau noircie.

Ouvrez les piments en tranches et retirez et jetez la gousse, les graines (elles sont chaudes!) Et les tiges. Coupez les piments en lanières.

4 Réchauffez les tortillas: Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle (la fonte fonctionne bien) à feu moyen-vif.

Une fois que l'huile est chaude, ajoutez une tortilla de maïs dans la poêle. La tortilla devrait grésiller lorsqu'elle touche la poêle. Retournez-le et laissez cuire jusqu'à ce que de petites poches d'air commencent à bouillonner.

Retirez la tortilla de la poêle avec une spatule en métal, en secouant l'excès d'huile, dans une assiette tapissée de serviettes en papier.

Faites cuire les tortillas restantes de cette façon, en ajoutant plus d'huile au besoin. Séparez les tortillas rafraîchissantes avec du papier absorbant.

5 Assemblez les enchiladas: Préchauffer le four à 350 ° F. Étalez un peu de sauce tomatillo au fond d'une cocotte 9x13.

Un par un, placez un peu de fromage râpé et une ou deux lanières de piments verts au centre des tortillas, roulez-les et placez-les côté joint vers le bas dans la cocotte.

Une fois que vous avez rempli la casserole avec les tortillas roulées, étalez-y le reste de la sauce tomatillo et saupoudrez du fromage restant.

6 Cuire: Cuire au four 15 minutes à 350 ° F, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

7 Servir: Servir avec de la crème sure (diluée avec un peu d'eau) arrosée et de la coriandre fraîche hachée. La laitue iceberg tranchée finement saupoudrée de cidre ou de vinaigre blanc et de sel est également bonne avec elle. Donne d'excellents restes; se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

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