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Pain de viande grec aux épinards et feta

Pain de viande grec aux épinards et feta


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J'adore le pain de viande de ma mère, fait avec de la chapelure, des œufs et des légumes symboliques de carottes et d'oignons. Et bien sûr du ketchup en plus.

Mais de temps en temps, j'ai besoin d'un changement. Cette version grecque est faite d'épinards frais sautés, de fromage feta piquant et de bœuf haché. Il ne s’éloigne pas trop du pain de viande classique, mais les épinards et la feta, plus une touche de coriandre moulue et de cannelle, font toute la différence.

Fidèle au thème méditerranéen, j'ai recouvert le pain d'un glaçage à la mélasse de grenade et l'ai égayé avec du persil haché et des pistaches pour transformer un pain savoureux mais - soyons honnêtes ici - terne en quelque chose de séduisant.

LES VERTS AIL AJOUTENT DE LA SAVEUR!

Lorsque vous préparez les épinards à l'ail, commencez par mélanger l'ail avec l'huile dans une poêle froide (au lieu de chauffer l'huile en premier). Réglez la casserole sur le feu, et quand elle commence à grésiller, remuez-la pendant environ 30 secondes pour qu'elle infuse l'huile mais ne dore pas ou ne brûle pas lorsque vous ajoutez d'autres ingrédients à la poêle. (J'utilise aussi cette méthode lorsque je fais de la sauce tomate.)

Ensuite, ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils flétrissent et soient à peine cuits - cela maintient leur fraîcheur.

UNE NOTE SUR LE FETA

Pour cette recette, évitez les paquets de feta pré-émiettée. Achetez le fromage en bloc et coupez-le vous-même en morceaux pour qu'ils restent en petits morceaux. Mélangez-les doucement dans la viande après avoir mélangé tous les autres ingrédients pour que les cubes ne s’émiettent pas trop.

Vous adorerez prendre une bouchée et trouver de petites pépites de fromage.

QU'EST-CE QUE LES MOLASSES À LA GRENADE?

La mélasse épaisse de grenade est courante dans la cuisine du Moyen-Orient. Ses saveurs aigres-douces - assez aigres - rehaussent vraiment les viandes ou le poulet, et ajoutent du piquant aux ragoûts et même aux boissons.

Il est fabriqué à partir, vous l'avez deviné, de jus de grenade qui est cuit jusqu'à une épaisseur similaire à la mélasse de sucre de canne et il est souvent d'une couleur brun rougeâtre foncé. Si vous avez envie de le faire vous-même, essayez la recette d'Elise!

Vous pouvez également acheter cet ingrédient assez facilement dans la plupart des grands supermarchés, dans certains épiciers du Moyen-Orient / Méditerranée de style maman et pop, et très certainement en ligne.

Mais si vous n’avez pas de mélasse de grenade et que vous souhaitez l’ajouter à cette recette, vous pouvez remplacer rapidement la garniture en utilisant 1/4 tasse de ketchup, 4 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café de sucre pour le glaçage.

REPOSEZ LA CHARGE DE VIANDE AVANT DE TRANCHER

Si j'avais mes druthers, je ne mangerais probablement du pain de viande que le lendemain de sa cuisson plutôt que le jour où il est fait. Les tranches sont beaucoup plus attrayantes lorsque le pain a été refroidi et fermement pris.

Mais qui peut attendre si longtemps?!

Laissez reposer le pain de viande cuit au four pendant au moins 15 minutes pour le laisser reposer avant de le trancher avec un couteau fin et aiguisé. Le pain a une texture grossière qui sera quelque peu friable sauf si vous le coupez après qu'il ait refroidi, auquel cas il se raffermira et deviendra plus facile à trancher.

QUOI SERVIR AVEC LA ROUGE

Un légume vert et une purée de pommes de terre sont l'accompagnement classique du pain de viande, et ils fonctionnent bien avec cette recette aussi. Essayez ces recettes!

  • Purée de pommes de terre à l'ail à l'autocuiseur
  • Purée de pommes de terre vertes
  • Choux de Bruxelles rôtis avec glaçage à la grenade et au balsamique
  • Brocoli rôti au parmesan

COMMENT CONSERVER ET CONGELER LA CHARGE DE VIANDE

N'oubliez pas de retirer les restes pour les sandwichs au pain de viande! Le pain de viande, bien emballé dans du plastique, se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Si vous voulez le geler, placez le reste du pain refroidi (ou si vous préférez, un pain entier, cuit et refroidi non glacé) sur une grande feuille de pellicule plastique. Enveloppez-le entier ou coupez-le en tranches épaisses et placez de petits morceaux de papier sulfurisé entre les tranches. Tirer les côtés de la pellicule sur le pain pour bien l'enfermer et l'envelopper à nouveau dans du papier d'aluminium.

Conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et cuire au four à 350 ° F jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 20 à 25 minutes.

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