Recettes traditionnelles

Accorder les vins avec la cuisine espagnole

Accorder les vins avec la cuisine espagnole

Parfois on a l'impression d'être fou, parfois non. J'arrive peut-être ici, mais j'aime la simplicité de cette déclaration, et pour paraphraser tout en conservant l'essence de cette déclaration, parfois vous vous sentez comme un accord vin et mets classique, et parfois vous voulez juste que cette fichue chose fonctionne assez bien ensemble.

Les perspectives d'accords mets et vins ont atteint des niveaux maniaques ces derniers temps. La science derrière la myriade de thèses en jeu est bien sûr solide et solide, et oui, il y a de la science en jeu ici, mais le problème réside dans l'équipement que nous utilisons pour mesurer les applications de ces thèses, et les ordinateurs horriblement imprécis que nous utilisons pour analyser ces mesures. Oui mes amis, il y a une science dans les accords mets et vins, mais nos palais et nos esprits semblent juste entraver sa simple perfection.

Par science, bien sûr, j'entends la base de tant d'accords entre vins et mets qui fonctionnent et qui ne fonctionnent pas. La science entre en jeu lorsque l'on parle d'accorder un vin très acide avec du poisson, ou de ne pas associer les tanins avec des artichauts ou des jalapeños, par exemple. Mais que se passe-t-il si vous aimez les artichauts et les vins tanniques ? La science continue d'être solide, mais nos hypothèses se révèlent fausses. C'est le problème avec l'intersection de l'art et de la science, trop d'hypothèses ne fonctionnent tout simplement pas, et certaines ne devraient pas le faire.

Le vin et la nourriture sont certainement une grande partie de cette région qui se chevauche sur le diagramme de Venn de l'art et de la science de nombreuses personnes, juste entre garder une vieille voiture en marche et peindre (murs ou toile, peu importe dans la plupart des cas). C'est là que les « règles » que nous savons que nous devons respecter et que nos préférences se heurtent, créant souvent ce qui semble être de l'anti-matière faisant pleuvoir la douleur sur nos amis gastronomes les plus sophistiqués et les plus grandiloquents.

Cliquez ici pour les accords mets et vins espagnols.

— Grégory Del Piaz, Snooth


Associez le vin avec des tapas espagnoles comme un maître sommelier

Tapas et vin : c'est un accord si naturel que nous considérons rarement ce qui pourrait rehausser les saveurs de votre pan con tomate, jambon ibérique ou crémeux croquetas. Mais ces petites assiettes accompagnent une gamme de boissons aussi variées que les tapas elles-mêmes.

Lors d'un récent voyage sur le "Tapas Trail" d'Espagne, une collection de villages et de régions viticoles juste au nord de Madrid, Brahm Callahan - maître sommelier, directeur des boissons et ambassadeur de Ribera del Duero et Rueda basé à Boston - a dégusté une tonne de vins adaptés aux tapas. . Inspiré par sa visite, voici ses façons préférées d'associer le vin avec des tapas espagnoles, et pourquoi chacun fait un accord idéal.

Plat : Jamón Ibérico (photo ci-dessus)
Vin: Bodegas Tradicion 30 ans Amontillado
Le jamón ibérique et le sherry reposent tous deux sur la qualité des ingrédients et du temps, et c'est tout. La composante savoureuse et noisette du jamón - les porcs se nourrissent de glands et cela se voit - équilibrée par la composante salée et noisette d'un grand sherry, est un mariage parfait. Bodegas Tradicion est l'un des secrets les mieux gardés pour un xérès d'une qualité incroyable, et leur Amontillado VORS 30 ans est à peu près aussi bon que vous pouvez demander.

(Photo : KoldoMiranda/Flickr.)

Plat : Croquetas de Jamón Serrano
Vin : Champagne Taittinger, Brut La Francaise, NV
Ce n'est un secret pour personne que le champagne est idéal pour tout ce qui est salé et frit, mais le composant crémeux et porcin de ces croquettes frites traditionnelles en fait un accord particulièrement fantastique. La Française est lumineuse et peut couper à travers la richesse de ces bouchées merveilleusement denses, vous laissant en redemander.

(Photo : Scaredykat/Flickr.)

Plat : Cochinillo Asado (Cochon de lait croustillant)
Boisson : Steel Rail Extra Pale Ale, Berkshire Brewing Company
C'est un plat si simple que ça fait mal - juste un bébé cochon entier (alimenté au lait uniquement) cuit dans un four à bois spécial. La viande en sort juteuse et tendre, avec une peau ultra croustillante. Ma bière préférée pour cela est une bière croustillante et rafraîchissante, et Berkshire Brewing Company de South Deerfield, MA fait l'une de mes préférées. Leur Steel Rail Extra Pale Ale se concentre sur un malt équilibré avec juste un soupçon de houblon amer et un alcool raisonnable (5,3%), vous pouvez donc le boire toute la journée.

(Photo : bulle_de/Flickr.)

Plat : Asperges blanches
Boisson : Bodegas Shaya, Rueda Verdejo
Asperger les asperges avec du vin est difficile - n'importe quel sommelier vous dira que c'est une saveur forte qui ne fonctionne qu'avec quelques types. La plupart suggèrent Grüner Veltliner pour cela, mais je pense qu'un Verdejo est tout aussi bon. En Espagne, ces asperges de saison sont grillées et garnies d'huile d'olive, d'ail et de citron. Mon vin préféré pour cela est le Rueda de Bodegas Shaya, un 100% Verdejo qui se concentre sur des fruits propres et retenus ainsi que sur des notes herbacées de citronnelle et d'amandes. La brillance du vin joue sur l'intensité de l'asperge et les notes herbacées du Shaya apprivoisent également la composante végétale agressive du légume.

(Photo : ragoût de homard/Flickr.)

Plat : Chorizo
Boisson : Hacienda Monasterio Crianza, Ribera del Duero
Le chorizo ​​est un pilier dans toute l'Espagne, mais chaque région y apporte sa propre touche. Je suis un grand fan du chorizo ​​des environs de Valladolid, il a une épice un peu plus exotique et un peu plus de piquant. Un rouge fruité est également un excellent accord, car le fruit adoucira les notes épicées et fumées grillées du chorizo. J'adore l'Hacienda Monasterio Crianza de Ribera del Duero, car il a juste assez de pain grillé de chêne pour jouer les notes fumées du chorizo, et beaucoup de fruits pour équilibrer les épices.

(Photo : dalecruse/Flickr.)

Plat : Piments Shishito
Boisson : Kruger Rumpf, Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling, Nahe
Il semble que de minuscules poivrons grillés ou frits apparaissent partout sur les menus. Bien qu'ils soient savoureux et faciles à préparer, ils peuvent être difficiles à associer aux vins. Une option facile pour eux est le Riesling d'Allemagne. L'acidité du Riesling joue bien avec les saveurs robustes des poivrons, et s'il y a un peu de chaleur, la douceur du vin l'apprivoisera. L'un de mes préférés est le Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling de Kruger Rumpf de la Nahe.

(Photo : scaredykat/Flickr.)

Plat : Thon Crudo Aux Haricots Blancs Et Citron Meyer
Boisson : Henri Boillot, Meursault
Les Espagnols font du thon cru aussi bien que n'importe qui, et ajoutent souvent des haricots et des agrumes pour égayer le poisson. Mon accord préféré pour cela est un Bourgogne blanc plus généreux. Le chardonnay peut varier dans le style de maigre et méchant à super-forward selon l'endroit où il est fabriqué. Pour moi, le Meursault est une excellente option - il a un poids et une texture similaires à ceux du thon et joue sur les agrumes dans ce plat. Le Village Meursault d'Henri Boillot est parfaitement équilibré entre les agrumes et le poids, avec un peu de chêne pour ajouter de la structure.

(Photo : comunicati/Flickr.)

Plat : Paëlla
Boisson : Protos, Rosé, Ribera del Duero
La grande paella est quelque chose dont les rêves sont faits, une gamme et une profondeur incroyables d'épices et une gamme de saveurs complexes. Que vous prépariez une paella à base de viande ou de fruits de mer, vos accords doivent avoir la force, le poids et la texture pour la supporter. L'une de mes options préférées est le rosé, qui a un pied dans le vin rouge et blanc. Le fruit avant, les arômes relevés et l'acidité du rosé Protos Ribera del Duero, à base de Tinto Fino, sont toujours en tête de ma liste.

(Photo : silverman68/Flickr.)

Plat : Pulpo Gallego (pieuvre au paprika et pommes de terre rôties)
Boisson : Trimbach, Réserve Personnelle Pinot Gris
Lorsqu'elle est bien faite, la combinaison de la texture et des saveurs saumâtres et savoureuses soutenues par l'épice exotique du paprika ferait un fan des palais les plus exigeants. Ce plat a besoin d'un vin qui a du corps, de la texture et de la maturité pour résister à tout ce qui précède, et un pinot gris alsacien est mon choix. Le pinot gris Reserve Personnelle de Trimbach est soutenu par des fruits à noyau mûrs avec des notes luxuriantes de pomme et de poire, équilibrés par un grand poids en bouche et une finale minérale.

(Photo : Erica Wines/Flickr.)

Plat : Côtelettes d'agneau
Boisson : Ribera del Duero, Bodegas NEO
Il y a quelque chose de primitif et d'étonnant dans la viande grillée à côté d'un grand vin rouge. Le plat espagnol traditionnel de côtelettes d'agneau grillées sur des coupures de vigne (recette ci-dessous) avec juste du sel et du poivre est l'une des meilleures choses que j'ai jamais eues. Il est idéal avec un vin rouge luxuriant et structuré, et NEO est exactement cela. C'est la poigne de fer classique dans un gant de velours - et la structure est atténuée par le gras de l'agneau. Le vin a de la puissance mais est basé sur l'élégance, et les notes fumées et grillées du chêne jouent sur la fumée du gril.


Dîner d'accords mets et vins espagnols à San Diego

Je me suis récemment inscrit à un cours avancé sur les accords mets et vins dans une université locale. Le cours d'une journée consistait en une journée complète d'accords mets et vins - auxquels vous ne vous attendriez jamais (notre première paire était du cava et des croustilles - ne le frappez pas avant de l'avoir essayé !). Tout au long de la journée, nous avons insisté sur notre examen final - pour créer un menu de six plats avec des mets et des vins appariés. Nous devions présenter devant la classe et expliquer notre logique derrière nos choix. Presque immédiatement, mon esprit a dérivé vers la création d'un incroyable menu espagnol. Six heures plus tard, la Vuelta a España (Tour d'Espagne) était une réalité. Si vous étiez confronté au défi de créer un menu espagnol, que créeriez-vous ? Je voulais créer un menu espagnol traditionnel, mais unique. Voici mon menu (les recettes des quatre premiers plats sont disponibles sur www.bodegaspanishwine.com) avec des vins recommandés. (Photo Flickr de Lula Mae Photographie)

Premier plat : apéritif
Je ne peux pas imaginer un apéritif espagnol plus traditionnel et complet que la tortilla espagnole. Je recommande de servir cet œuf, pomme de terre et oignon “omelette” sur un morceau de pain croustillant, un peu à la manière d'un “pintxo” basque Je ne peux pas imaginer un vin plus approprié pour commencer notre repas qu'un verre de Cava (de la DO du même nom). Les plats salés et salés se marient incroyablement bien avec le Cava, et la Tortilla Española est exactement cela. La texture et le goût vous donneront envie de continuer à manger et à boire toujours la même chose, mais attendez ! Il nous reste encore cinq cours à suivre.

Deuxième plat : soupe
Je déteste être une créature d'habitude, mais pour le cours de soupe, je ne pouvais pas laisser passer un incroyable bol de gaspacho (soupe froide aux tomates) d'Andalousie. Je recommanderais également de garnir le gaspacho avec du Jamón Serrano croustillant. Idéalement, l'accord mets-vin parfait rehausserait la multitude de saveurs du gaspacho. Heureusement, l'Espagne livre à nouveau avec un Albariño de D.O. Rias Baixas. Il est important de ne pas avoir un vin trop acide car il pourrait entrer en conflit avec l'acidité des tomates. Les vins Albariño ne possèdent pas une acidité extrêmement élevée comme beaucoup de vins blancs et offrent beaucoup de corps.

Troisième cours : fruits de mer
On pourrait certainement trouver un certain nombre de plats pour ce plat du menu - les gambas al ajillo (crevettes à l'ail), les croquetas bacalao (croquettes de morue) et les mejillones (moules) me mettent l'eau à la bouche mais j'ai opté pour mon un de mes tous -Plats espagnols préférés (et incroyablement traditionnels) : Paella (originaire de Valence). Je recommanderais de servir cela comme une portion de tapas afin que vous ayez de la place pour le reste du repas! Beaucoup hésitent à faire de la paella car ils craignent que ce soit une entreprise intimidante. Pas vrai. La paella est en fait un plat très facile à préparer - il suffit d'un peu de patience pour créer votre chef-d'œuvre. Pour les accords mets et vins, c'est un plat très polyvalent. Vous pouvez choisir un vin blanc, rosé ou rouge. J'ai choisi de choisir un vin blanc copieux - Garnacha Blanca de D.O.C.q Priorat. L'épice et la saveur de la paella sont rehaussées par le corps et les épices légères de la Garnacha Blanca (j'ai un faible pour celles de la Catalogne). (photo par jlastras)

Quatrième plat : viande
Encore une fois, les excellents plats de viande ne manquent pas en Espagne – le porc, l'agneau et le bœuf offrent tous des choix incroyables. J'ai opté pour la volaille – plus précisément, le pollo à pattes bleues (poulet) de Catalogne. Bien sûr, nous ne pouvons pas obtenir de poulets à pattes bleues (ou de toute autre couleur d'ailleurs) aux États-Unis, donc tout le poulet de supermarché devra suffire. Le poulet aux pruneaux et pignons de pin est un plat rustique et copieux des coteaux et des villes de Catalogne. L'ail, les oignons et le romarin complètent le poulet, les pruneaux séchés et les abricots séchés pendant qu'ils cuisent lentement à la perfection. Lorsque j'ai préparé ce plat en Espagne l'année dernière, nous avons associé un Garnacha (de D.O. Montsant) à ce plat et c'était absolument divin ! Le caractère terreux et les épices inhérentes évidentes de la grenache se marient parfaitement avec ce plat. Incidemment, il se mariera bien avec tous les autres plats de viande que l'on pourrait choisir pour ce cours.

Cinquième Plat : Fromage
Maintenant, je suis un grand fan de fromage espagnol mais je ne voulais pas choisir des fromages qui seraient trop légers pour suivre le parcours précédent. J'ai donc opté pour une assiette de deux fromages bleus espagnols : Cabrales et Valdeón. Servez ces fromages forts, mais crémeux et délicats sur un crostini accompagné d'une Tinta de Toro (Tempranillo) de D.O. Toro. Les vins Toro sont typiquement plus riches en alcool avec une longue finale et servent extrêmement bien ces fromages bleus.

Sixième service : dessert
A présent, vous vous demandez probablement qui a de la place pour le dessert ? Point pris ! Pour ceux qui ont encore un peu d'espace dans leur ventre, préparez-vous pour le plus merveilleusement sucré et crémeux de tous les desserts espagnols : la crème catalane. J'aime penser que la Créme Brulée n'est que la tentative de la France de créer quelque chose de proche de la Crema Catalana, mais qui sait. Je ne suis pas disposé à accepter cet argument maintenant ! La crème pâtissière garnie de sucre caramélisé se marie bien avec un Moscato (vin doux) de la D.O. Malaga. Siroter le Moscato tout en cassant doucement le dessus croustillant pour atteindre la crème chaude et sucrée en dessous me met l'eau à la bouche! Les deux sont parfaits ensemble.

Honnêtement, si l'on essayait de manger l'intégralité du menu présenté ci-dessus, je pourrais vous recommander de vous assurer que votre chambre est prête à être occupée. Sinon, servir des portions de la taille de tapas de chacun des éléments ci-dessus permettra à vos invités de prendre une vuelta a España sans quitter le confort de votre maison.


Accords Vins Paella

Le type de paella que vous servez déterminera le vin que vous accompagnerez. De plus, la période de l'année à laquelle vous le servez peut avoir un impact sur la température du vin que vous souhaitez servir.

Si vous servez une paella charnue ou avec un chorizo ​​épicé, pensez à un vin rouge comme La Rioja, un vin espagnol classique. Tout autre Tempranillo les vins seraient aussi bien. Ceux-ci seraient particulièrement agréables pendant les mois les plus froids.

Si vous servez une paella composée principalement de fruits de mer ou si le temps est chaud, un certain nombre de vins blancs différents conviendront. Chardonnay fera l'affaire si vous avez un favori, mais vous voudrez peut-être éviter celui qui a trop de notes florales. Si vous en trouvez un, un blanc Rioja serait aussi parfait.

Si vous faites partie d'un club de vin qui choisit du vin d'Europe (comme le California Wine Club International Selections Club), gardez un œil sur les vins qui indiquent spécifiquement dans leurs notes qu'ils se marient avec la paella. Lorsque vous en trouvez un, mettez-le de côté et conservez-le pour une excellente recette de paella ! J'ai effectivement reçu un La Rioja de l'International Wine of the Month Club Premier Series (où vous pouvez économiser jusqu'à 25 $ sur un abonnement) que je suis maintenant prêt à essayer.

Avez-vous une recette de paella préférée que vous aimeriez partager? Que diriez-vous d'un accord mets-vins préféré ?


RECETTES : Accord mets et vins espagnols

Ingrédients:
3oz. Tomates Rôties au Four
3 onces. chacune d'olives dénoyautées (1/2 foncé et 1/2 verte)
3 onces. Poivrons Rôtis (Rouge et Jaune)
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. de vinaigre balsamique
1/4 tasse d'huile d'olive
Pincée de poivre moulu bien sûr
Sel au goût
Asiago émincé (pour la garniture)

Instructions:
Mettez les tomates rôties au four, les olives,
Poivre et ail rôtis au robot culinaire,
Ajouter une quantité généreuse d'huile d'olive avec une touche de vinaigre balsamique
Servir sur du pain italien grillé (pain plat ou craquelin)
Garnir d'une tranche de fromage Manchego

Bruschetta de Palma

Ingrédients:
2 tasses de tomates Roma en dés (de préférence)
1/4 tasse d'oignon en dés
3 gousses d'ail (émincées)
2 cuillères à soupe. de basilic haché
1/2 avocat (en petits dés)
2 cuillères à soupe. de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe. d'huile d'olive
1 c. Sucre
Pincée de poivre moulu bien sûr
Sel au goût

Instructions:
Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer 20min.
Servir sur du pain italien grillé (pain plat ou craquelin)

Champignons de Madrid Ajillo
(Champignons à l'ail)

Ingrédients:
1/4 lb Champignons Cremini tranchés (mini Portobello)
2 gousses d'ail (émincées)
1/2 avocat mûr tranché
3 onces. Poivrons rôtis émincés
Fromage Manchego en copeaux
Pincée de poivre moulu bien sûr
Sel au goût
2 cuillères à soupe. d'huile d'olive
Pain italien frais, tranché

Instructions:
Ajouter l'huile dans la poêle et porter à feu moyen-élevé.
Ajouter les champignons, l'ail, le sel et le poivre.
Cuire 2-3 min.
Placer une tranche d'Avocat sur une tranche de Pain Italien frais.
Ajouter une tranche de Poivron Rôti sur le dessus avec des Champignons cuits
et garnir de copeaux de fromage Manchego.

Crevettes Ajillo al Limón avec Brié
(Crevettes Citron Ail avec Brie)

Ingrédients:
1/2 lb Crevettes empilées et déveinées
2 gousses d'ail (émincées)
1/4 lb Champignons Cremini tranchés (mini Portobello)
1 c. Jus de citron
6 brins de ciboulette hachés
3 onces. brie tranché
Pincée de poivre moulu bien sûr
Sel au goût
2 cuillères à soupe. d'huile d'olive

Instructions:
Ajouter l'huile d'olive dans la poêle, cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et non plus translucides,
ajouter l'ail et le jus de citron et cuire encore 1 minute en remuant régulièrement.
Retirer les crevettes de la poêle et ajouter les champignons, le sel et le poivre, cuire pendant 2 minutes, mélanger régulièrement.
Placer une tranche de Brie sur un Pain Plat ou un Cracker, ajouter 1 Crevette et Champignon cuit et garnir de Ciboulette.

Tostones au Chorizo ​​et Manchego
(Plantains verts frits avec saucisse espagnole et fromage Manchego)

Ingrédients:
2 maillons de Saucisse Espagnole (Chorizo ​​non cuit)
12 Plantains Verts Frits (Tostones trouvés congelés sur les marchés espagnols ou la plupart des Publix)
1/2 tasse d'huile végétale
Fromage Manchego râpé (Garniture)

Instructions:
Cuire la saucisse espagnole (chorizo) jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et mettre de côté.
Ajouter l'huile dans la poêle et régler à température moyenne-élevée.
Placez 1 plantain frit congelé (Toston) dans l'huile pour vérifier si l'huile est prête pour la friture,
si l'huile bouillonne, alors elle est prête. Placez Tostones dans l'huile et
cuire jusqu'à coloration dorée.
Placer les Tostones cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Trancher le Chorizo ​​cuit et placer 1 tranche sur 1 Plantain frit (Toston) et
garnir de copeaux de fromage Manchego.

Hoisin Matador Bifteck
(Bifteck de flanc)

Ingrédients:
1/2 lb Bifteck de flanc tranché finement
3 cuillères à soupe. d'huile végétale
2 cuillères à soupe. de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe. de Sauce Hoisin
3 cuillères à soupe. de sauce Wassabi (trouvée dans Publix)
Pain cubain moelleux tranché
6 brins de ciboulette hachés

Instructions:
Ajouter l'huile dans la poêle et porter à feu vif. Ajouter les tranches de bifteck de flanc et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Ajouter le vinaigre balsamique et la sauce hoisin. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 min.
Badigeonner de sauce Wassabi sur une tranche de pain cubain grillé (peut être remplacé par Tostone),
puis garnir d'une tranche de bifteck de flanc. Garnir de ciboulette.

Salade tropicale au xérès
(Salade de fruits frais marinés à la sherrie et à la menthe)

Ingrédients:
Papaye
Mûres
Myrtilles
Mangue
Feuilles de menthe fraîche
Sherrie mi-sucré

Instructions:
Coupez les fruits en dés, mettez-les dans un bol et ajoutez une généreuse quantité de Sherrie.
Mélanger et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Silvia oblige le chef Gerry à boire le faux vin que nous avons utilisé pour les photos
comme punition pour avoir mis si longtemps à nous donner ces recettes…


Recettes & Accords

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Description : Certains des meilleurs repas sont les plus simples et les plus purs des saveurs. Palourdes douces cuites à la vapeur, un filet de sauce au persil frais, un soupçon de citron vif et un verre de Rueda Verdejo en acier inoxydable séché – la perfection. Sélectionnez un Rueda avec une acidité éclatante pour un accord inspiré qui fonctionne avec l'umami dans les palourdes. [&hellip]


Deux plats espagnols classiques accompagnés de vins espagnols de Cariñena

Dans cet article, je vais vous montrer comment préparer deux plats espagnols classiques accompagnés de vins espagnols de Cariñena. J'ai eu la chance de faire une dégustation de vin dans la région viticole de Cariñena il y a quelques semaines. Cela m'a inspiré pour créer un accord mets et vins espagnols absolument délicieux.


La première recette est des croquettes de fromage de chèvre avec du miel, des canneberges séchées et des graines de citrouille grillées. Ce plat a un monde de saveurs, il est sucré et salé et super facile à préparer. Je l'ai associé à un vin appelé Monasterio de las Viñas Seleccion Especial 2017 Garnacha Viñas Viejas. Ensemble, un match fait au paradis.


La deuxième recette est la morue espagnole aux poivrons rôtis. Un autre plat facile à préparer, composé d'ingrédients simples et contenant des saveurs sérieuses. J'ai associé ce plat avec Bodegas Grandes Vinos Anayon 2017 Cariñena. Encore une fois, ces deux combinés sont une bombe de saveur absolue.


Les deux vins utilisés dans ces recettes proviennent de la région viticole de Cariñena. L'une des régions viticoles les plus sous-estimées d'Espagne. Ils font de beaux vins et leur rapport qualité/prix est fou. Les gens, c'est de cela qu'il s'agit, de la nourriture délicieuse et du bon vin. Salut!

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L'ultime repas espagnol avec des accords mets et vins

Dans cet article, je vais vous montrer comment préparer le repas ultime d'accords mets et vins espagnols. Nous parlons de 2 plats espagnols classiques associés à 2 vins espagnols incroyables. Les amis, préparez vos tabliers et vos verres à vin, car ce sera un sacré bon repas.


La première recette est des pommes de terre rôties avec une sauce tomate fumée. Vous pouvez le servir en entrée ou en accompagnement. C'est plein de saveurs et facile à faire. J'ai associé ce plat avec Bodegas San Valero Celebrities 2016 Old Vine Garnacha. Une grenache espagnole audacieuse qui se marie parfaitement avec les pommes de terre.


Le plat principal est la morue espagnole avec des légumes. Ce plat est connu en Espagne sous le nom de Bacalao al Chilindrón. Il contient de bonnes saveurs et est simple à préparer. J'ai associé ce plat avec Bodega Grandes Vinos Monasterio de las Viñas 2015 Reserva. Cet accord mets et vins vous épatera.


Les deux vins espagnols que j'avais l'habitude d'associer à ces recettes proviennent de la magnifique région viticole de Cariñena. L'une des régions viticoles les plus sous-estimées d'Espagne. Obtenez les vins, préparez les plats et préparez-vous pour un goût incroyable de l'Espagne.

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Idées d'accords vin de xérès et mets

Le xérès est le vin parfait pour accompagner des tapas, des fromages doux, des amandes et des olives.

Qu'est-ce que Sherry ?

Le xérès est un vin fortifié du sud-ouest de l'Espagne qui se décline en plusieurs styles. Il peut être sec et pâle de couleur paille ou doux et sombre comme l'acajou - ou quelque part entre les deux. Les xérès secs sont généralement servis, les xérès sucrés réfrigérés sont servis à température ambiante.

Le xérès diffère du porto (un autre vin fortifié) de façon importante.

  • Le xérès est enrichi d'alcool à base de raisin après la fermentation est terminée (avec le porto, le cognac est ajouté pendant fermentation pour arrêter le processus).
  • Contrairement à la plupart des autres vins, l'air est délibérément introduit dans le xérès au fur et à mesure qu'il vieillit.

L'air et l'alcool déterminent les deux principaux types de xérès : fino et oloroso.

Styles Finos

Avec le fino sherry, l'introduction d'air dans les fûts de vin de vieillissement crée une couche de levure (appelée fleur) qui flotte au-dessus du vin. Cette fleur forme une barrière qui empêche l'air supplémentaire d'atteindre le vin et de l'oxyder.

Servir frais avec des olives, des fromages doux, des amandes, des calamars, du jambon, du salami et toutes sortes de tapas.

Un autre xérès sec de style fino avec un goût de mer léger, délicat et distinctif, le xérès Manzanilla est vieilli dans la ville balnéaire de Sanl&# xFAcar de Barrameda. Manzanilla est excellent servi frais avec des tapas.

Amontillado

De couleur plus foncée que le sherry fino ou manzanilla avec une saveur de noisette, les amontillados se situent à mi-chemin entre les styles fino et oloroso. Ils peuvent être secs ou sucrés.

Recettes à essayer avec fino, manzanilla, ou xérès sec amontillado:

Styles Oloroso

Les xérès de style Oloroso sont fortifiés à des niveaux d'alcool plus élevés (environ 18%, par rapport au fino&aposs 15,5%). Ce degré d'alcool plus élevé tue la levure qui créerait normalement la fleur, permettant à plus d'oxygène d'atteindre le vin. Le temps supplémentaire avec l'oxygène oxyde le vin, développant des saveurs de raisin sec, de noisette et une couleur plus profonde.

Un sherry sec ou doux avec une couleur acajou foncé (presque comme un porto fauve), le sherry Oloroso a une riche saveur de noisette résultant d'une exposition généreuse à l'oxygène.

crème Sherry

Plus sombre encore, le sherry à la crème est un oloroso sucré. Le vin doux Pedro Ximenez est ajouté au sherry sec pour créer un vin doux et sombre généralement servi après le dîner à température ambiante.

Pedro Ximenez (ou PX)

Un sherry doux à base de raisins Pedro Ximenez. Servir avec du chocolat, du fromage bleu, des figues et des pruneaux ressemblant à des fruits secs.

Pourquoi s'appelle-t-il Sherry ?

Le mot Sherry est en fait un brouillon du nom "Jerez", une ville du sud-ouest ensoleillé de l'Espagne célèbre pour ses vins fortifiés - et difficile à prononcer pour les anglophones.

Comment font-ils du xérès ?

  • La fabrication du xérès implique un processus de mélange unique appelé le système solera.
  • Le xérès est vieilli en groupements de fûts de différents millésimes.
  • Le but de solera&aposs est d'assembler des vins de différents millésimes pour créer un style de vin cohérent.
  • Au fur et à mesure que le vin vieillit, des portions égales de vin sont parfois soutirées de chaque tonneau du groupement.

Cela fonctionne comme ceci : Le vin est retiré du plus vieux tonneau du groupe. Ensuite, une mesure égale est prise du plus vieux suivant pour couronner le plus vieux tonneau, puis le plus ancien suivant remplit celui épuisé, et ainsi de suite tout au long du groupement jusqu'à ce que, enfin, du vin nouveau soit ajouté au plus jeune tonneau du groupe. Ce processus d'assemblage des vins s'appelle « faire tourner la balance ». Le mélange de millésimes qui en résulte explique pourquoi les bouteilles de xérès ne sont presque jamais datées du millésime.

What&aposs Cuisson du Sherry ?

Cuisiner le sherry n'est jamais à boire. C'est du xérès auquel on a ajouté du sel pour le conserver. Lorsque vous cuisinez avec du sherry, tenez compte de ce sel supplémentaire lorsque vous salez votre plat. Mieux encore, cuisinez plutôt avec un bon sherry buvable.

L'histoire du Xérès

Le pedigree du Sherry&aposs remonte à la fin du XVe siècle, lorsqu'il était apprécié pour sa résistance - comme le porto, le haut niveau d'alcool du sherry&aposs aidait à le préserver lors de longs voyages en mer. Sherry a été parmi les premiers vins à atteindre les côtes américaines au 16ème siècle.


Alors que nous sortons prudemment de notre isolement de Covid-19, nous nous trouvons à la recherche de moyens de nous reconnecter en toute sécurité à l'extérieur avec ceux qui nous entourent, profitant de l'été tout en nous adaptant, ensemble, à une nouvelle normalité.

Les journées sont longues, les nuits sont chaudes et le soleil fait du bien - on dirait qu'il est temps d'allumer le gril, de refroidir les vins et de remplir le patio (socialement distancié, bien sûr) avec tous vos amis et votre famille les plus proches. Qui n'aime pas un bon barbecue d'été?

Bien que décider quoi cuisiner puisse être une évidence, choisir les bons vins pour rehausser l'occasion peut parfois vous donner l'impression que vous souhaiteriez avoir un maître sommelier sur place. Ne craignez pas que notre aide-mémoire pratique pour les accords mets-vins espagnols vous fera passer pour un pro devant tous vos invités en un rien de temps.

Cette soupe froide espagnole classique de légumes crus est originaire d'Andalousie et appelle un accord tout aussi rafraîchissant comme le verdejo végétarien de la région de Rueda, dont l'acidité vive et les notes vertes en font un accord parfait avec le gaspacho.

Assiette de Fromages et Mélange de Noix & Manzanilla

Qu'est-ce qu'un cocktail sans assiette de fromages ? Cet été, faites preuve de créativité et profitez de votre apéritif comme un vrai espagnol avec un verre de Manzanilla Sherry. Ce vin fortifié sec de Sanlúcar de Barrameda, une petite ville côtière d'Andalousie, est léger, saumâtre et le contrepoint idéal pour une gamme de fromages et de noix salées (surtout les amandes !).



Gambas al Ajillo & Cava

L'un des tapas classiques d'Espagne, Gambas al Ajillo - crevettes à l'ail - est considéré comme un accord ultime pour le cava, le mousseux très apprécié du pays, avec les bulles lumineuses du vin à la hauteur des saveurs audacieuses du plat, dégageant constamment le palais pour une autre bouchée .

Palourdes à la vapeur & Albariño

Albariño de la région des Rías Baixas en Galice brille toujours par les fruits de mer abondants de la région. Pour les grillades estivales dans l'arrière-cour, pensez aux couteaux cuits à la vapeur avec des herbes fraîches, de l'huile d'olive (d'Espagne, bien sûr !) le pouvoir d'élever cet appariement au niveau supérieur.

Épi de maïs grillé & Viura

Un accord mets et vins pour du maïs grillé ? L'Espagne a tout ce qu'il vous faut avec la variété blanche classique Viura de Rioja. Des notes d'herbes savoureuses enroulées autour d'un noyau de melon et d'agrumes - ainsi qu'un palais souvent richement oxydatif - en font un accord étonnamment parfait qui fera que vos amis vous demanderont pourquoi vous ne portez pas d'épingle Court of Master Sommeliers.

Served with fresh herbs and finished with Spanish olive oil, consider tomato salad your easy alternative to Gazpacho if you need a refreshing starter, but are running out of time before your guests arrive. For pairing, aim for a chilled red like medium-bodied Mencía from Northwestern Spain’s Ribeira Sacra region, often considered the perfect wine for lovers of Beaujolais, Pinot Noir, or even Cabernet Franc.

Pasta Salad & Garnacha

An American cookout classic, pasta salad has always been a bit misunderstood as a wine and food pairing. Think acidity and easygoing fruit as the ideal match to elevate this humble dish, with a Garnacha Rosado from Navarra in Northern Spain showing that even a simple side deserves its own special wine.

Mains

If you consider Chardonnay to be the classic lobster pairing, maybe you just haven’t tried native Spanish white grape Godello yet. Creamy, rich, and textured, this full-bodied wine almost fell into obscurity before being saved by forward-thinking Spanish vintners—not to mention that it positively shines with a classic summer lobster roll. Look for examples from Valdeorras.

Burgers & Tempranillo

Is it really a cookout until the burgers hit the grill? Forget the beer this summer and reach for Spain’s classic red Tempranillo, which famously shines under the Rioja appellation. The perfect mix of tannins, fresh red fruit, and a savory, smoky note makes this red a crowd-pleasing complement.

Grilled Ribeye & Tinto Fino

A big, juicy cut of steak calls for an equally rich pairing. Enter the robust red blends of Ribera del Duero, which are made up primarily of Tinto Fino (Tempranillo), and occasionally blended with a supporting cast of other red varieties. Deep and muscular, these wines have the power to single-handedly lift a night grilling on the patio to epic heights of flavor.


Desserts


Vanilla Ice Cream & Pedro Ximénez

Ice Cream and Sherry? Yes—yes, indeed. Textured, rich, and syrupy sweet, Pedro Ximénez (PX) Sherry shows flavors of burnt sugar, cocoa, and caramel, making it more than just a pairing. . . it also shines as a sundae topping!

Fruit pies may be a classic summer dessert, but that doesn’t mean they’re an easy pairing. Look to Spain’s southern Málaga DO for its famous Moscatel-based sweet wines to solve this puzzling pairing in a way so dazzling it might just have your guests staying late to do the dishes.


Beaujolais, Schiava, Mencia

"If you're eating a Carne Asada burrito, think about fresh and fruit-driven wines for the contrast. These will bring a sensation of freshness and immediate fruit. Great wine to drink here would be Cru Beaujolais, Alto Adige reds such as Schiava. Carnitas tacos are great with slightly more incisive wines. Try Rossese from Italy, or muscular Mencia. Mexican food should be paired with lively, playful wines but showing some structure."——Adrien Falcon, Bouley (NYC)


Voir la vidéo: Maridaje de vinos (Janvier 2022).