Recettes traditionnelles

L'Almanach gastronomique : mercredi 2 janvier 2013

L'Almanach gastronomique : mercredi 2 janvier 2013

Dans L'almanach gastronomique, Tom Fitzmorris de la newsletter en ligne Le menu de la Nouvelle-Orléans note des faits et des dictons alimentaires.

Bonne année!
C'est la dernière fois que je te souhaite unBonne année dans cet espace. Mais vous et moi continuerons de le dire aux gens que nous rencontrons pendant au moins deux semaines. Quand arrêtez-vous de dire "Bonne année !" ? J'ai posé cette question à la radio il y a une quinzaine d'années. C'est devenu un concours, de deviner le dernier jour consécutif où quelqu'un dirait "Bonne année !" à l'antenne. La date était le 17 mai. "Bonne année !" est devenu un slogan de la série, atteignant son expression ultime en 2010, au cours de laquelle quelqu'un a dit la phrase tous les jours de l'année. Cela a persisté chaque année depuis. Les nouveaux auditeurs doivent être perplexes d'entendre non pas un mais de nombreuses personnes dire "Bonne année !" en août au programme.

Le huitième jour de Noël
Huit bonnes peuvent se présenter à la traite. Dans d'autres versions de la même chanson, nous sommes alertés du fait que vous avez mangé chez votre maman, que vous avez des guirlandes d'or et d'argent pour votre arbre, que vous avez reçu un bain d'oiseaux en plastique à l'intérieur et que vous avez mangé (nos propres paroles) huit liens de saucisse.

Calendrier alimentaire
Revenons à ceux huit bonnes en train de traire: Le premier d'entre eux apporte du lait écrémé, qui a un goût terrible mais maintient vos os solides. Le second contient 1% de lait - trop faible pour le café, mais vous pouvez en faire un bon fromage à la crème créole. La bonne vend du lait à deux pour cent, ce qui est tolérable pour les céréales, mais pas pour la purée de pommes de terre ou le pudding au pain. Maid Number Four a du lait entier à trois et demi de matières grasses laitières. Bon vieux régulier homogénéisé, qui de nos jours se vend moins bien que 2%. Derrière elle se trouve une servante avec du lait à plus de quatre pour cent, fabriqué par de plus petites laiteries comme Smith's Creamery. Il faut l'agiter, car la crème monte encore jusqu'en haut du flacon, comme autrefois. Ce truc est fantastique pour faire du café au lait. Milkmaid Five a de la crème légère - également connue sous le nom de crème au café. C'est difficile à trouver autour de la Nouvelle-Orléans, bien que ce soit courant dans le nord-est. Dans la plupart des cas, au lieu de cela, nous devrons utiliser ce que la prochaine femme de chambre a : moitié-moitié. Moitié crème et moitié lait, avec environ la teneur en matière grasse du lait de la crème légère mais pas aussi bonne. (C'est environ quinze pour cent.) Maintenant, voici la laitière avec de la crème à fouetter à environ trente pour cent, assez bonne pour faire de la crème fouettée. Mais pour les sauces, ce que nous voulons, c'est l'offre de Milkmaid Eight, qui a une crème à fouetter épaisse - quarante pour cent de matière grasse. Mettez-le dans un bocal et secouez-le, et vous pouvez faire votre propre beurre.

Répertoire gastronomique
Débarquement du lait, La Virginie est un lieu historique sur la rivière Blackwater, à quarante-deux milles au sud-ouest de Norfolk. C'est sur un terrain marécageux et sauvage, et la seule façon d'y arriver est de conduire jusqu'au bout de la route nationale 666 (hmm) et de marcher avec les bottes en caoutchouc. La zone est entièrement boisée de pins et de chênes aquatiques, à l'exception des sections où les arbres ont été récoltés pour le bois d'œuvre. Si vous n'avez pas emballé votre lait mais que vous en voudriez, l'endroit le plus proche est le restaurant Fred à Franklin, à 10 km au nord.

Dictionnaire comestible
lait de coco, n.m. --Un liquide blanc obtenu en râpant la chair d'une noix de coco et en en extrayant le liquide. Un deuxième lot de lait de coco plus fin peut être préparé en ajoutant de l'eau à la viande pressée et en la pressant à nouveau. Ce n'est pas la même chose que le liquide sucré et presque clair à l'intérieur d'une noix de coco fraîche. Bien qu'il soit possible de fabriquer son propre lait de coco, dans ce pays, la plupart de ce qui est utilisé provient de boîtes de conserve. Parfois, une partie du lait se transforme en un solide mou à l'intérieur de ces boîtes; ce n'est pas une indication de détérioration et peut être mélangé directement au reste du lait. Le lait de coco est le plus souvent utilisé pour cuisiner des plats d'Asie du Sud-Est, en particulier thaïlandais. Il a à peu près la même teneur en matières grasses que la moitié-moitié, donc c'est plutôt riche. Il se dégrade rapidement et une fois la boîte ouverte, le reste doit être réfrigéré et utilisé rapidement.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Voici comment ouvrir une noix de coco. Achetez un foret d'un quart de pouce et lavez-le. Utilisez-le uniquement à cette fin et rangez-le dans un tiroir de cuisine. Avec une perceuse sans fil, percez l'un des yeux et videz l'eau de coco. Bois-le! Ce sera doux et c'est très sain. Ensuite, sortez la noix de coco et posez-la sur du béton. Frappez-le fort avec un marteau jusqu'à ce qu'il s'ouvre. La chair d'une bonne noix de coco fraîche tombera de la coquille. Si ce n'est pas le cas, utilisez un couteau à huîtres pour le séparer. Fais attention! Il est facile pour votre main de glisser en faisant cela.

Manger autour du monde
Aujourd'hui, en 1492 - ce qui allait s'avérer une grande année pour le pays - le dernier bastion des Maures à Grenade est tombé aux mains des forces de Ferdinand et d'Isabelle, et l'Espagne moderne est née. La longue domination islamique de la péninsule ibérique s'est mélangée à l'influence romaine précédente pour créer une culture espagnole riche et unique. Sa cuisine, son architecture et sa musique sont parmi les plus influentes au monde, de l'Amérique latine aux Philippines. Dans ce pays, nous commençons tout juste à découvrir les bienfaits de la cuisine espagnole, qui est devenue très tendance.

Manger à travers l'Amérique
Géorgie, l'État de Peach, est devenu le quatrième des États-Unis à cette date en 1788. Il a été le premier État du Sud à ratifier la Constitution.

Dîner en plein air
Aujourd'hui en 2007, fumer était interdit dans les restaurants de Louisiane, une décision qu'une majorité de personnes souhaite depuis des années. Parmi eux : la plupart des restaurateurs, qui ont trouvé que l'application des sections fumeurs et non-fumeurs mettait en colère les deux parties. Les craintes de pertes d'affaires ne semblent pas s'être concrétisées. Par coïncidence, aujourd'hui, en 1966, était le premier jour où les paquets de cigarettes devaient porter des avertissements de santé, la première étape sur la voie de la destruction de la popularité addictive de ce que même les fumeurs appellent « les clous de cercueil ».

Règle de restauration adroite #222
L'ère du dîner deux services dans les restaurants gastronomiques est désormais officiellement lancée. Pas plus que cela est maintenant considéré comme une fête majeure. Cette règle est en conflit avec une autre qui dit que l'ère des petites plaques est en vigueur.

Les saints
Aujourd'hui est le jour de la fête de Saint Basile le Grand, un chef d'église grec au quatrième siècle, l'un des rares saints avec un nom de nourriture. Nous célébrons également saint Macaire d'Alexandrie. Avant de devenir moine en 335, il fabriquait et vendait des pâtisseries, des bonbons et des confiseries aux fruits. Pour cette raison, il est le patronne des boulangers de la pâtisserie fantaisie.

Annales de recours excessifs
Aspirine a été vendue pour la première fois sous forme de comprimés à cette date en 1915 par l'inventeur du médicament, la société pharmaceutique allemande Bayer. Dommage. Ils en avaient vraiment besoin la veille, le lendemain d'une folle soirée de réveillon. (Ou peut-être pas. C'était en plein milieu de la Première Guerre mondiale.)

Aliments homonymes
Ministre de la télévision défroqué Jim Bakkerest né aujourd'hui en 1939. Lanceur au jeu parfait, lauréat du Cy Young Award David Cône est monté sur le grand monticule à cette date en 1963. . Nathaniel Bacon est né aujourd'hui en 1647. Il a mené une lutte pour le pouvoir qui est devenue la rébellion de Bacon au début de la colonie de Virginie. En ce jour de 1929,Evelyn "Bobbi" Truite établi un nouveau record du monde féminin d'endurance de vol en étant dans les airs pendant plus de douze heures. . Apsley Cherry Garrard, un explorateur britannique de l'Antarctique et l'auteur du bien nommé Le pire voyage du monde, laissé sur le chemin de sa vie aujourd'hui en 1886.

Mots à manger par
"Ma maladie est due à l'insistance de mon médecin pour que je bois du lait, un liquide blanchâtre qu'ils forcent à avaler des bébés sans défense."--TOILETTES. Des champs.

"Le corps humain n'a pas plus besoin de lait de vache que de lait de chien, de cheval ou de girafe."--Michael Klaper, M.D.

Ouais, mais ça ne me dérangerait pas d'essayer tout ça !


Dîners de semaine incroyablement faciles pour janvier

Chaque semaine, nous livrons cinq dîners faciles à préparer et incroyablement délicieux, afin que vous puissiez mettre cette habitude à emporter en attente.

Le repas le plus décadent à faible teneur en glucides.

Ce tendre steak braisé est un pour les livres.

Vous souhaiterez que chaque jour soit Taco Tuesday.

Remplacez les nouilles riches en glucides par un copieux riz au chou-fleur.

Le dîner parfait à faible teneur en glucides pour les nuits fraîches.

Toutes vos saveurs préférées en un.

Lorsqu'il s'agit de soupes chaudes et réconfortantes, cette chaudrée prend les devants.

Il est extrêmement difficile de résister à ce steak frit au poulet super croustillant.

D'abord c'est sucré, ensuite c'est épicé. 😉

Pas besoin de livraison quand le poulet au beurre est CE bon.

La sauce? Perfection totale.

Toute la saveur, BEAUCOUP moins de glucides.

Tellement mieux que des plats à emporter.

Non seulement c'est rapide, mais c'est addictif fou.

Une sauce crème aux champignons addictive avec du vin de Marsala pour un peu de douceur. C'est juste le plat dont nous avons envie.

Certainement pas votre dîner de semaine moyen, mais c'est ce qui le rend encore meilleur.

Crémeux et décadent sans tous les glucides supplémentaires.

Saucy et réconfortant et toujours tout comme votre plat indien préféré.

Qui a dit que les zoodles ne pouvaient pas être délicieux ?!

Ces boulettes de viande copieuses sont l'aliment réconfortant parfait pour une froide nuit d'hiver.

Besoin d'un dîner en moins d'une heure ? Ces poitrines de poulet sont exactement ce qu'il vous faut.

L'utilisation la plus GENIALE pour les restes de dinde.

Un plat principal végétarien réellement satisfaisant.

Vous n'avez pas besoin d'être céto pour aimer ces côtelettes de porc en sauce !

Quand deux plats emblématiques deviennent une tarte magique.

Aussi fou que cela puisse paraître, cela ne prend que 30 minutes à faire. Parfois, il faut juste se faire plaisir.

Nous les mangeons tous les jours si nous le pouvions. Puristes de Buffalo, s'il vous plaît ne soyez pas fâchés que nous ajoutions du miel à la sauce. Nous vous promettons que cela les rend encore plus étonnants.

L'huile d'olive aux herbes citronnée qui est arrosée sur le dessus fait toute la différence.

Fans de Panda Express, cette recette est pour vous. Il y a juste ce qu'il faut de douceur.

Pour en faire un plat principal, ajoutez des bébés épinards (ou du chou frisé) et garnissez-le d'un œuf au plat.

Crémeux, copieux et surtout&mdashit se réunit en moins d'une heure.


Voir la vidéo: Les pognes de Romans-sur-Isère (Novembre 2021).