Recettes traditionnelles

Petits pains au beurre et graines de sésame

Petits pains au beurre et graines de sésame


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D'abord, nous faisons de la mayonnaise.

Broyez la levure dans un bol, ajoutez le sucre dessus et frottez-les avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit diluée.

Faites chauffer doucement 200 ml d'eau et ajoutez-la sur les ingrédients dilués.

On les mélange, puis on y met une poignée de farine, on mélange bien le tout et on recouvre le bol d'un torchon.

Laisser lever la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 15 minutes, si la levure est fraîche et la farine de qualité).

Dans un autre grand bol, tamiser environ 750 grammes de farine et faire un trou au milieu.

Faites chauffer le reste de l'eau et diluez-y le sel.

Ajouter 75 grammes de beurre et laisser fondre dans l'eau chaude.

Après que la mayonnaise ait levé, on la verse dans la profondeur de la farine, puis on commence à verser dessus, en une fine couche, l'eau avec le beurre, en mélangeant en même temps, progressivement, la farine sur les bords du bol .

Bien mélanger le tout jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée, puis retourner la pâte sur la table farinée et la pétrir un peu, juste assez pour incorporer le reste de la farine, de manière à obtenir une pâte non collante et plus épaisse.

Laisser lever la pâte, en couvrant le bol, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 30 minutes dans mon cas)

Ensuite, nous allons étaler la pâte en feuilles comme une tarte et les graisser avec le reste du beurre mou.

On les roule et on coupe des rouleaux de 3-4 cm que l'on va graisser à l'extérieur avec un peu de beurre, pas trop.

En effet, on se graisse les mains et on passe chaque miche de pain entre nos mains, pour que les graines de sésame collent à la pâte.

Placer les pains dans la plaque, à faible distance les uns des autres et saupoudrer de graines de sésame dessus.

Mettez la plaque au four pendant 35-40 minutes à 180 degrés.

Ils sont très bons et efficaces, se décomposant en feuilles, grâce au beurre.


Recette du jour : Buns aux graines de sésame

Petits pains aux graines de sésame à partir de : eau chaude, lait chaud, levure sèche, sucre, oeuf, farine, sel, beurre, graines de sésame.

Petits pains aux graines de sésame

Ingrédient:

  • 1 tasse d'eau chaude
  • ¼ tasse de lait chaud
  • 2 ½ cuillères à café de levure sèche
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 ou
  • 3 tasses de farine
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre, mou
  • 1 œuf battu
  • graines de sésame

Mode de préparation :

Au mixeur, mélanger l'eau, le lait, le sucre, la levure. Laisser reposer 5 minutes. Incorporer la farine et l'oeuf. Bien mélanger en remuant pendant 8 minutes.

Laisser lever 1 heure. Formez ensuite 8-9 petits pains. Placer dans une plaque sur du papier sulfurisé et laisser lever encore une heure dans un endroit chaud.


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  • -1 200 kg de farine
  • -400 ml d'eau c & # 259ldu & # 539 & # 259
  • -100 gr de beurre fondu
  • -une cuillère à café de sel
  • -une cuillère à café de sucre
  • -25 gr de levure
  • -200 ml de crème sure
  • -2 œufs (dont un pour huiler)
  • -graines et sésame

Comment prépare-t-on la recette des petits pains à la crème sure et au beurre?

Tamiser la farine, mettre la levure, la crème sure, un œuf, le sel, le sucre, le beurre fondu dans l'eau chaude et bien mélanger.

On met cette composition sur la farine et on pétrit jusqu'à obtention de la pâte.

Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

On fait les petits pains encore 10 minutes puis on les graisse avec de l'œuf, on met les graines et on les coupe.

Cuire au four préchauffé à 175 degrés Celsius pendant 30 minutes.

Je vais très bien pour un repas de fête, des burgers.

La recette et les photos appartiennent à Gigi Vulturu et participe avec cette recette au Grand Concours Hiver 2019 : cuisinez et gagnez


Petits pains au sésame

Qui n'aime pas un petit pain chaud avec une croûte croustillante et un noyau moelleux?

Je les ai sorties du four et elles n'ont même pas refroidi, car la moitié d'entre elles étaient déjà des pommes de terre, tant par les enfants que par les parents.

Ingrédients & # 8211 Buns au sésame (12 petits pains)
  • 750 g de farine blanche plus un peu plus pour saupoudrer le plan de travail
  • 30 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
  • 400 ml d'eau tombée plus 1 cuillère à soupe
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour graisser)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation & # 8211 Buns au sésame

Dans un bol, mélanger la farine tamisée avec le sel.

Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et un quart de l'eau tiède. Ajouter ce mélange au milieu du bol de farine, couvrir d'un torchon et laisser lever 10-15 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre mou (en dés), l'huile d'olive et le reste de l'eau tiède sur le citron. A l'aide d'une fourchette, mélanger tous les ingrédients.

Une fois que la pâte s'est un peu formée, on la met sur le plan de travail (garni d'un peu de farine) et on pétrit avec le pont des paumes en amenant la pâte du bord au milieu, pendant 7-8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse , pâte élastique et molle.

On remet la pâte dans le bol (on la presse et on la met en dessous), puis on la recouvre d'un film alimentaire ou d'un linge.x219humide humide - laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h), dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Après qu'elle ait levé, mettre la pâte sur la table de travail et la pétrir pendant quelques secondes (battre à nouveau la pâte en chassant l'air).

Divisez la pâte en 4 morceaux égaux - puis divisez à nouveau chaque morceau de pâte en 3 parts égales. Il en résultera un total de 12 pâtons d'environ 100 g chacun.

On commence à façonner les petits pains en forme de sphérique (on n'utilise pas de farine), puis on les place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrée d'un peu d'huile ou graissée de beurre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Après qu'elles aient levé, les graisser légèrement avec le mélange de jaune et de lait, puis les saupoudrer de graines de sésame.

Cuire les brioches au four préchauffé à 200°C (four à gaz classique) et à 180°C (four électrique, sur ventilation) pendant environ 20 minutes.

Nous servons des petits pains chauds pour différents sandwichs, hamburgers ou pour le petit-déjeuner avec du lait, des confitures diverses, du miel, etc. Bon appétit!


  • 400 gr de farine complète
  • 100 gr de farine blanche
  • 25 gr de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 350 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de graines de sésame

Liquéfier la levure avec une cuillère à café de sucre et un peu d'eau et laisser lever jusqu'à ce qu'elle forme de nombreuses cloques. Puis verser au milieu de la farine et commencer à pétrir en ajoutant de l'eau petit à petit. Enfin ajouter l'huile, jusqu'à ce que la pâte devienne légère et élastique Laisser pousser dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Quand elle a doublé de volume, on prend une boule de pâte et on forme des petits pains, on la laisse lever dans le moule pendant 10-15 minutes.

Cuire les pains entiers au sésame à 180-200°C pendant environ 35-40 minutes.

Bon travail et bon appétit !

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Beurre à tartiner aux graines (ou comment rendre votre beurre préféré facile à tartiner sur du pain)

Cela s'est avéré être un épandeur avec des graines, très similaire au beurre, sauf qu'il était végétalien et fabriqué à partir d'huile de colza. Ingrédients inclus : graines de sésame, graines de tournesol, graines de lin et graines de citrouille. Quoi dire? C'était l'amour à la première dégustation. Bien que sans goût prononcé, cette chose m'a séduit à cause des graines. J'ai donc commencé à chercher et à lire pour voir comment je pouvais obtenir une pâte aussi fine à la maison sans utiliser de xanthane, d'agar ou d'autres choses que je n'ai pas sous la main pour le moment.

J'ai trouvé pas mal de recettes maison & #8222margarine & #8221 mais encore une fois, ça m'a semblé être loin de ce que je voulais. D'un autre côté, je leur donnerai une chance plus tard.

Quelques points à considérer : les graines contiennent de l'acide phytique qui (en bref) inhibe l'absorption d'éléments tels que le calcium, le zinc et le fer. Une méthode très simple par laquelle nous pouvons rendre les graines plus facilement digestibles et éliminer cette qualité consiste à les hydrater dans l'eau pendant 8 heures.

Le beurre doit également être conservé à température ambiante pendant quelques heures pour faciliter sa préparation.

Ingrédients pour beurre tartinable aux graines

220g de beurre (quel pourcentage de matières grasses préférez-vous, salé ou non, au goût)

L'idée est que le beurre et l'huile soient en quantités égales. Vous pouvez utiliser presque n'importe quelle huile juste pour prendre en compte le goût de chacune car cela affectera également le goût du produit final.

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe de graines de tournesol

1/2 cuillère à soupe de sel de mer (fleur de sel)

Le beurre est coupé en gros cubes, placé dans un grand bol, recouvert de film alimentaire et laissé à température ambiante pendant quelques heures (pour moi c'était assez long car mes plans ont été chamboulés comme d'habitude - 24 heures). Plusieurs heures à l'extérieur à température ambiante sont acceptables tant que ce n'est pas l'été et qu'il fait extrêmement chaud. La température dans notre cuisine est de 21°– 22° C.

Les graines sont mélangées et placées dans un bol avec de l'eau froide pendant 8 à 24 heures. Passé ce délai, ils sont retirés, vidés de l'eau. Je les mets un peu dans la poêle chaude pour les dorer légèrement (ils sont encore meilleurs au goût), mais c'est facultatif.

Dans un bol haut (mixeur manuel) mettre le beurre mou et l'huile, puis utiliser le mixeur vertical (celui pour passer les soupes, purées) et bien mélanger les deux en partant du fond du bol jusqu'à la lèvre (de la même manière dans laquelle la mayonnaise rapide est préparée). Travaillez prudemment, sinon vous manquerez d'huile dans la cuisine comme moi.

Le mélange doit ressortir fin, doux, brillant. À ce stade, il est si doux qu'il coule.

Maintenant, mettez les graines et mélangez-les manuellement avec un type de poire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans le beurre.

Mettez dans des bocaux, de petites boîtes en plastique ou en porcelaine, couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium et laissez au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain matin, il n'est bon qu'à tartiner sur du pain (après être resté 2-3 minutes à température ambiante). Ou des biscuits. Ou des craquelins.

D'autres types de beurre à tartiner peuvent être obtenus avec : tomates séchées, chorizo, noix (noisettes, noix, noix de pécan, etc.), herbes aromatiques (persil, basilic, thym, sauge, etc.), olives déshydratées et ainsi de suite.


  • 500 & # 8211 550 g de farine
  • 300 ml d'eau
  • 25 g de levure fraîche
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • graines de sésame noires et blanches pour la décoration

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Recette : Biscuits aux graines de sésame

INGRÉDIENTS (environ 15-18 biscuits):

  • 90gr de farine
  • 1 œuf (plus gros)
  • 100 g de sucre blanc ou de coco
  • 60 gr de beurre mou
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150 gr de sésame doré

PRÉPARATION:

Bien battre le beurre à la spatule, puis incorporer le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter l'œuf et le jus et mélanger à nouveau pendant environ 30 secondes. Incorporer ensuite progressivement les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude) et mélanger à la spatule. Enfin, ajoutez les graines de sésame et mélangez bien à nouveau.

Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 à 60 minutes pour qu'elle durcisse. Préchauffer le four à 170°C et déposer 12 boules (d'une cuillère à café pleine de pâte) sur la plaque tapissée de papier cuisson en laissant une distance de 3-4 cm entre elles. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes (mais brûler facilement), alors n'allez pas loin.

Retirez la plaque du four et laissez-la quelques minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse et durcisse un peu, après quoi elle peut être transférée sur la plaque. Pendant qu'ils sont encore chauds, les biscuits sont mous et collants, alors servez-les une fois qu'ils ont refroidi et qu'ils sont devenus croustillants.

Ne les gardez pas dans le sac car ils ont tendance à ramollir et ne sont plus aussi croquants.

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