Recettes traditionnelles

Recette gratin d'asperges blanches

Recette gratin d'asperges blanches

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes

Ce gratin au fromage facile avec seulement cinq ingrédients peut être servi en entrée avec du pain ou en plat principal végétarien avec des pommes de terre grelots bouillies.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1kg d'asperges blanches
  • sel au goût
  • 50 g de beurre et plus pour le graissage
  • 2 triangles de fromage fondu, coupés en dés
  • jus de citron au goût
  • Une pincée de muscade

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Épluchez les asperges avec un économe de haut en bas, en commençant par les pointes. Retirez les extrémités ligneuses avec un couteau et coupez les lances en morceaux de la taille d'une bouchée. Placer les asperges dans une grande casserole large et couvrir d'eau légèrement salée. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les tiges soient tendres et puissent être facilement percées avec un couteau bien aiguisé, environ 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des asperges. Égoutter en réservant 125 ml du jus de cuisson.
  2. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un plat à gratin et y disposer les asperges.
  3. Versez le jus de cuisson réservé dans une petite casserole. Chauffer jusqu'à ébullition; ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le fromage; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Fouetter la sauce jusqu'à consistance lisse et assaisonner avec du jus de citron et de la muscade.
  4. Verser la sauce sur les asperges et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles bouillonnent, environ 20 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Étape 1

Préchauffer le gril. Dans une très grande poêle allant au gril, mélanger la moitié-moitié, l'ail, le zeste de citron et le sel. Incorporer les haricots cannellini et 1/2 tasse de parmesan. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Pendant ce temps, enveloppez les pointes d'asperges en bottes de 5 ou 6 avec des tranches de prosciutto et placez les bottes sur le mélange de haricots. Saupoudrer du reste de parmesan. Griller à 4 à 6 pouces du feu pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les asperges soient tendres.


Recette de gratin de fenouil, asperges et blettes

Une délicieuse garniture de légumes assaisonnés avec une garniture croustillante de parmesan.

Les 5 principes du Livewell

1. Utilisez la viande et les produits laitiers avec imagination - utilisez la viande comme saveur et ajoutez plus de légumes sans compromettre le goût

2. Mangez plus de fruits et légumes, surtout si en saison &ndash vous serez surpris par les délicieux plats copieux qui peuvent être préparés sans viande

3. Mangez moins d'aliments hautement transformés et ils ont tendance à être plus gourmands en ressources à produire et contiennent souvent des niveaux élevés de sucre, de sel et de graisse

4. Utilisez chaque morceau et 40 % des aliments finissent à la poubelle ou à la décharge, alors mangez de tout

5. Achetez de manière durable, qu'il s'agisse de poisson MSC provenant de sources bien gérées ou d'aliments contenant de l'huile de palme de source durable, vérifier la durabilité des ingrédients fait la différence.

Ingrédients

  • 4 fenouils moyens, tranchés directement en huit dans le sens de la longueur
  • 1 botte d'asperges
  • 500 g de blettes - environ 4 grandes feuilles de blettes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel et de poivre noir
  • 4 fenouils moyens, tranchés directement en huit dans le sens de la longueur
  • 1 botte d'asperges
  • 17,6 oz de blettes - environ 4 grandes feuilles de blettes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel et de poivre noir
  • 4 fenouils moyens, tranchés directement en huit dans le sens de la longueur
  • 1 botte d'asperges
  • 17,6 oz de blettes - environ 4 grandes feuilles de blettes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel et de poivre noir
  • 30 g de chapelure blanche rassis
  • 40g de parmesan
  • 3 gousses d'ail, râpées finement
  • 1 tige de romarin, finement hachée
  • 1 zeste de citron non traité, finement râpé
  • 20 noisettes, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frisé haché
  • 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1,1 oz de chapelure blanche rassis
  • 1,4 onces de parmesan
  • 3 gousses d'ail, râpées finement
  • 1 tige de romarin, finement hachée
  • 1 zeste de citron non traité, finement râpé
  • 20 noisettes, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frisé haché
  • 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1,1 oz de chapelure blanche rassis
  • 1,4 onces de parmesan
  • 3 gousses d'ail, râpées finement
  • 1 tige de romarin, finement hachée
  • 1 zeste de citron non traité, finement râpé
  • 20 noisettes, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frisé haché
  • 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

Des détails

  • Cuisine: français
  • Type de recette : Principale
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préchauffez le gril à son réglage le plus chaud et placez la grille du four à mi-hauteur environ.
  2. Pendant ce temps, faites bouillir le fenouil tranché pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Retirer de la poêle et bien égoutter.
  3. Mélanger le fenouil et les asperges dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une petite pincée de sel et placer dans une casserole ou un plat sous un grill chaud pendant environ 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, hachez puis faites bouillir les feuilles de blettes pendant 5 minutes et égouttez-les soigneusement - appuyez-les contre le fond de la casserole avec une cuillère pour éliminer tout excès d'eau. Réserver pour l'ajouter au gratin à la fin. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du gratin dans un bol et laissez de côté.
  5. Une fois que le fenouil et les asperges sont cuits et dorés, retirez du gril. Répartir les feuilles de blettes bouillies parmi les asperges et le fenouil. Répartir le mélange à gratin sur les légumes. Remettre le plat au four et griller jusqu'à ce que les miettes soient dorées - environ 5 minutes. Sers immédiatement.

Recette gracieuseté de WWF Livewell 2020

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Qu'est-ce que le Pangrattato ?

Salut tout le monde!! Pangrattato est juste le mot italien pour ‘miettes de pain’. C'est tout. Rien d'extraordinaire ici, en fait c'est tout le contraire. On dit qu'il est originaire d'Italie en tant que substitut du "pauvre homme" au parmesan reggiano et utilisé à la place du précieux fromage sur les pâtes et les légumes.

Dans cette recette, je prends des restes de pangrattato séchés simples, en le combinant avec des herbes, des noix et du zeste de citron à utiliser comme garniture de saveur. Un sauté rapide dans l'huile intensifie les saveurs, ce qui donne une saveur de noisette grillée.

L'utilisation de chapelure comme garniture est le nec plus ultra en matière de cuisson discrète et non exigeante. Le pangrattato [pan-grat-tà-to] ajoute une saveur supplémentaire aux plats simples comme les spaghettis nature, les pommes de terre au four avec de la crème (pensez au gratin) et les légumes rôtis, bouillis ou cuits à la vapeur.


Étapes de préparation

La casserole d'asperges est extraordinairement facile à préparer et peut être assemblée bien avant la cuisson, même jusqu'à un jour à l'avance.

Préparer les légumes

Blanchir les asperges. Pour les légumes, en particulier les légumes verts, pour garder leur couleur pendant la cuisson, nous les blanchissons d'abord. Tout blanchiment consiste à mettre les asperges dans de l'eau bouillante pendant une minute ou deux (selon l'épaisseur des pointes), puis à les transférer directement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

N'oubliez pas d'égoutter les asperges très bien après le bain de glace car on ne veut pas introduire d'eau dans la cocotte et qu'elle finisse par être aqueuse.

Cuire les champignons et les oignons. Cette étape se fait dans une seule poêle. L'huile d'olive est chauffée et les champignons sont dorés. Ensuite, aux champignons, un peu plus d'huile d'olive est ajoutée et l'oignon est sauté avec les champignons.

Faire la crème de Dijon

Dans la même poêle utilisée ci-dessus (essuyée), la crème et la moitié-moitié sont ajoutées, puis mijotées jusqu'à épaississement. Incorporer la moutarde complète, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre et la sauce est prête.

Assembler la cocotte et enfourner

Les asperges, les champignons, l'oignon et la sauce sont combinés dans une petite casserole. Une fois garnies d'un mélange de chapelure panko, de parmesan et d'huile d'olive, les asperges gratinées (parce que nous mettons du fromage dessus !)

Cette dernière partie est la clé. Les pointes d'asperges plus épaisses prendront plus de temps à cuire tandis que les pointes fines cuisent plus rapidement. J'ai fait les deux, et idéalement des lances qui ne sont pas fines ou épaisses comme un bâton - c'est-à-dire juste au milieu - fonctionnent mieux.

Mais de toute façon, nous le faisons fonctionner. Si vous utilisez des pointes plus fines, ne blanchissez qu'une minute et faites cuire la casserole d'asperges environ 20 minutes. Si vous utilisez des lances épaisses, blanchir 2 minutes et cuire jusqu'à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.


Gratin d'asperges blanches

Le gratin d'asperges blanches est une entrée populaire au printemps. Épluchez soigneusement les lances, jusqu'au sommet. Ils sont cassants et cassent facilement…. Mais ils en valent la peine.

  • Auteur: Katie Zeller
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 2 portions 1 x
  • Catégorie: Légume
  • Cuisine: français

Ingrédients

  • 10 pointes d'asperges blanches ou violettes, pelées
  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 1/2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 1 tasse (8 oz, 240 ml) de lait
  • 3 cuillères à soupe de yaourt grec ou de crème sure
  • 1 cuillère à café d'estragon
  • 1/4 tasse (1oz, 30gr) de fromage Gruyère, râpé
  • 1 1/2 oz (45gr) de bacon, haché, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant

Instructions

  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition et blanchissez les asperges pendant 5 minutes, 8 minutes si elles sont épaisses.
  • Égoutter et placer dans un plat allant au four juste assez grand pour les contenir en une seule couche.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
  • Ajouter la farine et cuire en remuant avec un fouet ou une fourchette.
  • Ajouter lentement le lait en remuant constamment jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
  • Incorporer la moutarde.
  • Retirer du feu.
  • Prendre 1/2 tasse de sauce et réfrigérer le reste pour une autre utilisation.
  • Incorporer l'estragon et le yogourt dans la 1/2 tasse de sauce
  • Verser la sauce sur les asperges.
  • Saupoudrer de fromage, puis garnir de bacon
  • Cuire au four à 400F (200C) pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit dorée et bouillonnante.
  • Retirer, répartir sur 2 assiettes et servir.

Remarques

Utilisez des asperges vertes si c'est ce que vous avez à disposition – réduisez le temps de blanchiment de 2 minutes et rafraîchissez-vous à l'eau froide pour maintenir la couleur. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les asperges vertes.

Mots clés: asperges, gratin

Sur un autre sujet….. Je sais que vous êtes tous impatients de voir ma Bug House, euh, je veux dire, Insect Hotel.

Le haut, avec les petits tubes, est destiné aux abeilles, principalement, selon le livret fourni avec l'hôtel, l'abeille maçonne rouge.

Le bas à gauche est pour les coccinelles (coccinelles pour les Britanniques) et en bas à droite est pour les perce-oreilles.

Personnellement, je trouve les perce-oreilles particulièrement effrayants et je n'ai pas sciemment choisi de maison pour eux. Cependant, j'ai appris depuis que les perce-oreilles, avec les coccinelles, mangent de grandes quantités de pucerons.

Mon potager est généralement béni avec de grandes quantités de pucerons.

Il est censé être protégé du vent et de la pluie, ce qui signifie que je n'ai pas vraiment de bonne place à côté ou dans mon potager. Je l'ai donc sur ma table de rempotage qui est très protégée et reçoit le plein soleil du matin.

Je n'ai pas encore remarqué que quelqu'un s'enregistre, mais cela ne fait que quelques jours.

Et il est peut-être trop tard dans la saison.

Commentaires

Gratin d'asperges blanches cuisson pour deux — 7 commentaires

Vous êtes trop tard pour Orchard Bee Osmia bicornuta et Red Mason Bee O. rufa (d'ailleurs, je reçois beaucoup plus d'O. bicornuta que d'O. rufa ici, mais les deux sont bons pour la pollinisation des fruits). D'autres abeilles solitaires, telles que diverses espèces de Megachile, s'installeront probablement. Ce sont elles qui collectent le pollen sous leur abdomen et coupent des demi-cercles dans les feuilles (généralement de vos rosiers) pour tapisser leur nid. Aussi bon à avoir. Vous pouvez également obtenir quelques guêpes sauterelles mexicaines - vous les connaîtrez car elles laissent de l'herbe sèche dépasser des tubes. Ils remplissent leurs nids de sauterelles paralysées puis les bloquent avec de l'herbe séchée. Ils ne pollinisent pas, ils ne sont pas indigènes, mais ils ne sont pas un problème.

En ce qui concerne le grignotage de pucerons, les larves de syrphes (connues sous le nom de mouches des fleurs en Amérique du Nord) sont également d'excellents rongeurs. Et le meilleur de tous sont les larves de chrysopes - très féroces sur les pucerons.

Eh bien, j'ai essayé. L'année prochaine, je serai mieux préparé. Et peut-être que les hubs en construiront certains qui peuvent être dans le potager réel, ou à proximité. C'était juste nouveau pour nous cette année. Pourtant, je suis tellement content de l'avoir appris.
J'ai une peur irrationnelle des araignées (mais, pour une raison quelconque, uniquement dans la maison) mais je n'ai jamais été dérangé par aucun des insectes volants (sauf les moustiques) lol

Jolie petite maison et je vois que vous pouvez remplacer l'intérieur. Très bon! Un endroit agréable et propre, exempt de parasites et de maladies.

Les araignées ne me dérangent pas. Ils mangent une énorme quantité de mauvais insectes. Surtout les araignées chasseuses. Quelqu'un de notre groupe FB de canton a posté une photo d'une araignée-loup presque aussi grande en longueur qu'une bouteille de boisson gazeuse de deux litres. Ils l'avaient trouvé en abattant un mur de leur maison. Bien sûr, les commentaires habituels « brûlez » sont sortis, bien que quelques-uns soient d'accord avec moi pour dire que le mettre à l'extérieur serait la bonne chose à faire. J'ai cependant postulé que s'il était aussi gros, imaginez le genre de source de nourriture qu'il doit avoir entre les murs… le fil est devenu très silencieux…

Il aurait probablement été très malheureux dehors…. Les araignées domestiques aiment plutôt être dans les maisons. Je me souviens des araignées-loups vivant dans le Minnesota sur un lac. Ici, nous avons des araignées domestiques européennes, qui sont également très grandes. et effrayant. lol Et, oui, je sais… s'il n'y a pas de nourriture ils vont ailleurs. Il n'y aura jamais de manque ici, j'en ai peur.

J'adore l'hôtel… j'ai hâte de suivre les activités des détenus… ça pourrait être un tout nouveau blog !!

Je pense que je suis trop tard pour cette année, cependant…. Mais je serai prêt au printemps prochain !


Gratin d'asperges et asiago

Ce gratin d'asperges et d'Asiago ne pourrait pas être plus rapide ou plus facile. Les asperges sont rôties au four, puis de la chapelure, du zeste de citron, du fromage et du persil sont saupoudrés sur les asperges et rôtis jusqu'à ce que tout soit croustillant, beurré et légèrement doré.

Adapté de Domenica Marchetti | Italien rustique | Weldon Owen, 2011

Les asperges de printemps sont une belle, belle chose. Pourtant, beaucoup d'entre nous ont depuis longtemps perdu le contact avec le fait que le printemps devrait vraiment être superflu en conjonction avec les asperges. Pensez-y. Ces lances maigres, courbées et à l'odeur d'herbe n'apparaissent au marché des fermiers qu'au printemps, par opposition à ces paquets trapus ou ratatinés attachés avec des élastiques violets et plongés dans une poubelle d'eau puante au supermarché. mi-janvier. Pourtant, si vous ne vous sentez pas tout à fait capable de résister aux vraies asperges de printemps, cette recette de l'un de nos auteurs de livres de cuisine préférés dissimule furtivement toutes sortes de péchés végétaux hors saison. Une dernière chose. Le gratin s'avère tout aussi délicieux moins la chapelure, alors prenez note, ceux d'entre vous qui évitent le gluten ou adoptent Pessah.Renée Schettler

*Par quoi remplacer la fresque Asiago ?

Cette recette de gratin d'asperges fait appel à la fresque d'Asiago plutôt qu'à l'Asiago le plus courant que vous avez peut-être l'habitude de voir à votre comptoir de fromages. L'asiago fresco ou (pressato) est un fromage à pâte semi-ferme avec de gros trous de forme irrégulière. Une croûte mince et élastique avec un intérieur doux, beurré, blanc-jaunâtre qui a un goût rappelant la crème ou le lait frais, la fresque est la version la plus jeune du fromage Asiago. Il a un goût sucré, beurré, délicat et acidulé et a un arrière-goût légèrement salé. Recherchez le jeune Asiago, si vous le pouvez, mais sinon, le cheddar suisse, le cheddar blanc doux ou la fontina conviendront tous. Bien sûr, l'Asiago vieilli le fera aussi, mais ne vous donnera pas l'onctuosité d'un fromage plus jeune et il apportera beaucoup plus de sel, alors agissez en conséquence.


Résumé de la recette

  • 1 tasse moitié-moitié ou crème légère
  • 1 cuillère à café d'ail émincé (2 gousses)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 2 boîtes de 15 à 19 onces de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • ¾ tasse de parmesan finement râpé
  • 1 livre de pointes d'asperges fraîches, parées
  • 3 onces de prosciutto tranché finement

Préchauffer le gril. Dans une très grande poêle allant au gril*, mélanger la moitié-moitié, l'ail, le zeste de citron et le sel. Incorporer les haricots cannellini et 1/2 tasse de parmesan. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Pendant ce temps, enveloppez les pointes d'asperges en bottes de 5 ou 6 avec des tranches de prosciutto et placez les bottes sur le mélange de haricots. Saupoudrer du reste de parmesan. Griller à 4 à 6 pouces du feu pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les asperges soient tendres.

Pour que votre poêle à frire et votre gril résistent, enveloppez la poignée dans du papier d'aluminium. Cela réduira le chauffage et la convection.


  • 2 tasses de fromage cheddar fort râpé
  • 2 tasses de lait, moitié et moitié ou crème (je préfère la crème pour la saveur et la texture)
  • 2 livres de petites pommes de terre rouges, tranchées d'un quart de pouce d'épaisseur - De petites pommes de terre dorées ou des pommes de terre rattes peuvent être remplacées, mais de jeunes pommes de terre sont nécessaires pour une texture appropriée et pour réduire le temps de cuisson jusqu'à tendreté.
  • 1 livre de pointes d'asperges fraîches - Les asperges congelées peuvent être remplacées, mais elles doivent être complètement décongelées avant utilisation.
  • 4 cuillères à soupe de farine blanche non blanchie
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 demi cuillère à café d'herbes de provence (mélange de sarriette, basilic, thym, lavande et fenouil) ou les herbes séchées de votre choix
  • 1 demi cuillère à café de sel de table
  • Poivre frais moulu au goût


  • 4 cuillères à soupe (& frac12 bâton) de beurre non salé, divisé, et plus pour le plat de cuisson
  • 2 cuillères à café de sel kasher, divisé, et plus pour l'eau de blanchiment
  • 2 livres d'asperges fraîches, parées
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 ½ tasse de lait entier
  • 3 onces de Gruyère, râpé (environ ¾ tasse)
  • 3 onces de fromage cheddar blanc, râpé (environ ¾ tasse)
  • 1 tasse de Panko (chapelure à la japonaise)

Préchauffer le four à 400 & degF avec la grille dans la position la plus élevée. Beurrer un plat allant au four de 3 pintes.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter la moitié des asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, de 2 à 4 minutes (selon l'épaisseur des pointes). Retirer avec des pinces en laissant égoutter l'excès d'eau et transférer dans le plat préparé. Répétez avec le reste des asperges avec 1 cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir.

Jeter l'eau et faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même casserole à feu moyen-doux. Incorporer la farine et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et de couleur légèrement plus foncée, environ 2 minutes. Incorporer lentement le lait. Augmenter le feu à moyen et laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter lentement le Gruyère, le cheddar, ½ cuillère à café de sel et le restant ¼ cuillère à café de poivre noir, et fouetter jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Verser uniformément la sauce au fromage sur les asperges.

Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle à feu moyen, incorporer le Panko et le reste de ½ cuillères à café de sel. Répartir sur les asperges.

Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud, 8 à 10 minutes. Augmenter la température du four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, 1 à 2 minutes.


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